#饮食地理#
潮州早餐

白粥+杂咸

潮汕人常见的早餐除了粿条，肠粉，还有一个就是白粥+杂咸。

潮汕人把“粥”叫做“糜”，就是“何不食肉糜”的那个“糜”。潮汕人将配粥的小菜、凉菜、腌菜等，皆称为杂咸，这类食物种类繁多，按大致口味一般分为甜，酸，咸，香四类，味道上相对较重。比较常见的杂咸有咸菜、贡菜、菜脯（萝卜干）、花生米、甜/咸橄榄、橄榄菜、乌榄、咸鸭蛋、甜豆、黑豆、甜菜脯丝等等。

其实单单白粥并没有太值得可说的，全国各地的人都会做，而且为了应对白粥的寡淡，都有各自的办法。但潮汕人的应对方法可以称得上是极为丰富。在街头随便找个白粥店，杂咸种类基本都可以超过二十种，有些规模大一点的店，杂咸种类甚至能达到上百种，这是一件很难想象的事情。

因为在很多人眼里，白粥无非是主食，果腹而已，如果只喝白粥觉得味道寡淡，放点白糖或者小咸菜，也能对付过去，但潮汕人能将白粥这种简单普通的食物，用丰富的杂咸来应对白粥的“寡淡”，这种精神难得可贵。其实白粥就如同我们的日常生活，生活本身大部分都是重复，枯燥的，但我们要努力学会去丰富它，生活本身虽平淡，但可以通过让我们的内心丰富起来，再反过来作用于日常生活本身，让我们生活变得丰富多彩。

#潮汕人为什么很会做牛肉#
首先，我在深圳吃的任何牛肉都觉得很难吃，不仅深圳，广州等大城市都一样。因为这些大城市都有很固定的屠宰点，规定也非常之严格。但是，等到你吃到牛肉时，全部是冻过运过来的。所以一点都不新鲜。当然这个新鲜是相对于我在潮汕这边的新鲜而言，卫生标准肯定都没有问题的。所以我在深圳吃的任何牛肉在我吃来都没有牛肉味。

那么，在潮汕的牛肉为什么好吃？有一点就是他们都是现宰的！有一些牛肉火锅店，直接就可以看到牛被绑在外面吃草，也有专门杀牛的厨房，过程当然很血腥，我就不多说了。但是我可以告诉你潮汕牛肉的新鲜到什么程度:我记得我有一次去现场屠宰的牛肉火锅店吃牛肉，当牛肉端上来时，你可以看到那个肉还在微微颤动。
有些人可能会觉得，咦，这样好残忍啊，可是其实这跟屠宰点一样的。只是屠宰点的你没看见，现场的你看见而已。有些人会说，这样是违法的，不符合规定。这点我承认。但是吃了那么多次，我也从没有吃坏过。而且一般的店，为了有回头客，肯定是选用健康的经过各种检验合格的牛。他们和屠宰点的检疫一样合格，不同的是他们把牛拉到自己店里屠宰。
潮汕人凡事讲究一个鲜字，这就是为什么我一直觉得深圳等地的牛肉没有牛肉味，深圳的海鲜没有海鲜味的原因，因为冰冻过的东西鲜味已经荡然无存了。

56、潮汕白桃粿
白桃粿这种粿的馅很特别，它是用炒香糯米饭为馅，这是因为潮人的祖辈在逢年过节的时候，吃以饭为馅的粿品，用以寄托五谷丰登的美好愿望。白桃粿外观白色，桃形，以饭为馅，故名白桃粿。

白桃粿的制作，体现潮汕人做粿的精细考究，耗时耗工。粿馅也很足，有香菇、虾米、花生仁、生蒜等等。吃的时候蒸熟即可，但用油煎会更香。一口嚼下去，鲜、咸、香混杂的味道在口中炸开，外脆里糯，口味丰富，香得叫人“掉舌头”。