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翻滚吧，炒米！
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在准格尔旗，早上吃一碗酸粥是常规操作，吃一碗炒米也是。

庞俊玲和奇二两口子炒炒米30年，“奇二炒米”坊间有名。特别是在老镇沙圪堵，“奇二炒米”是许多人的早点必备。

想问问“奇二炒米”牢牢“锁定”人们餐桌的秘诀，也想知道一锅炒米到底有多少“热度”，能持续输出30年？

庞俊玲带着记者到炒米车间感受“温度”。在这条炒米生产线上，火红的炉膛、旋转的机器，以及簌簌而落的颗颗炒米，这些动态的画面，都透着热乎乎的炒米香。

这种香气，并不是工业流水线“流”出来的味道，而是一颗颗糜子在炭火上翻滚出的烟火气。

这么多年，庞俊玲和奇二一直坚守传统工艺，并在传统和更新之间寻找平衡。

起初，他们支起一口大铁锅，在炉灶里添上火，挥舞着双臂开炒。一个人拨拉，一个人掌火，炒出来的炒米醇香味正，成了当地“特别的存在”，一度出现了排队抢炒米的盛况。

个人炒米作坊，上门顾客多，老熟客也不少，光靠人工炒，哪里能炒得出来。

当然“思变”。没有专门的炒炒米机器，庞俊玲和奇二决定“造”机器。

农民出身，文化程度不高，能“造”出来吗？能“打破”原来的铁锅而出新吗？

对于他们来说，“造”机器是一个创新的做法，也是一个不断试错的过程。但有一点不能错，就是还得用火炒，该坚持的必须坚持。

他们观察过炒葵花的机器，但搅拌行不通；看过蒸馒头的机器，觉得螺旋能行。他们不仅给自己来了一场“头脑风暴”，还亲手“捯饬”。

他们从包头买来厚壁钢管，在钢管上焊接螺旋，利用旋转解决炒的难题。但螺旋是大是小，还得一遍一遍试，直到炒米机“刚刚好”。

炒炒米时需要的温度高，若在机器上包铁皮就会融掉；若在外面包上耐火砖，则会把热量“包”在里面，炒出来的炒米就膨胀得好。

“观察+经验+试验”，他们用这“三步法”陆续改装了加工、烘干等一系列机器，形成了从筛选糜子、煮糜子，到炒制、筛选加工，再到烘干、包装的一条完整生产链。

如今，奇二炒米厂一天能炒2000斤炒米，抵得上过去七八个人一天炒的量。他们根据糜子的流量，掌握火候的大小，量大味不变，还是过去的那个味儿。

奇二炒米厂厂区有500多平方米。车间里到处都是细节，比如糜子煮15—20分钟就成，煮的时间越长反而越硬；再比如，炒出来之后要筛选三遍加工三遍，反复三次口感更好，一遍也不能少等等。

庞俊玲说：“有些事能省，有些事不能省。‘奇二炒米’的牌子就立在这儿。”

庞俊玲和奇二注册了“奇二炒米”商标，上了包装，不仅畅销旗内及周边地区，更是走出内蒙古，通过网络走向甘肃、青海、宁夏、陕西等地。

“现在一年最少炒30万斤，最多时候炒50万斤。”庞俊玲说，他们每天7点到厂，从来风雨不误。炒米的“热度”是炒出来的，幸福生活是干出来的。

准格尔旗本地盛产小杂粮，“奇二炒米”的“热度”辐射到了许多农户。田地里的糜子长出沉甸甸的穗子，变成了炉膛上翻滚着幸福滋味的炒米。

炉火很旺，炒米正“欢”。

（鄂尔多斯日报 记者：池小花）