当地有一种古老的工具叫“匠窝”不知道是谁发明的，就是在一块大石头上面，用锉子锉成一个

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【这里是乾州】碾辣子

　

关中人自古爱吃面，吃面少不了油泼辣子，辣子自然就成了关中人一辈子的钟爱。
　　记得小时候每年到了秋末季节，母亲都要在自家种的辣椒树上，挑选一些长得饱满、个头均匀的红彤彤的辣子，用针线一个个串起来，然后挂在屋檐下或窗棱上。冬季，寒风吹过，辣子就变成红干红干的样子，一斗欻拉欻拉响。

　等到腊八一过，家里人就开始筹办年事了。母亲端来凳子，将风干的一串串辣子取下放进簸箕里，用剪子将辣子从蒂根处绞下，再把辣子码整齐一剪一剪绞成短小节，然后倒进烧热的铁锅里，边翻边搅，这在我们当地就叫做“焙辣子”。

　焙辣子讲究掌握火候，锅底的火不能太旺，也不能太小。太旺了就把辣子烧着了，辣子吃在嘴里一股着腥味；太小了辣子柔软皮实砸不面，漂不成油汤，容易沉底造成浪费。

　　我们当地的妇女，在焙辣子时是很讲究的。要想让辣子吃在嘴里即辣又香，在焙辣子时还给热锅里倒点菜油，这时的辣子就变成油红油红的样子，锅底火在烧着，锅里的油辣子吱吱地冒着香辣气，一时间，满屋里、满街道都能闻到那飘荡在空气里独有的辣味。

　

焙好的辣子一般要搁一个晚上，待到晾干后才能砸碾。这时的辣子经过大自然的风干和人工焙烤，已经变得脆干脆干的，在簸箕里一摇，响铃铃的脆。
　　接下来就是砸辣子了。当地有一种古老的工具叫“匠窝”，不知道是谁发明的，就是在一块大石头上面，用锉子锉成一个深窝，约有碗口大小，将辣子倒进去，再用“匠锤”（圆秃石头，一头安有木手柄）上下不停地捣弄，如此反复，那辣子在重石的砸压下，渐渐地变成了细小的粉粒……
　　现在，人们都说“匠窝”砸出来的辣子吃起来香，我想可能是辣子和菜油在原始力的作用下，他们的营养成分有机的组合在了一起，使辣的成分和菜油的香味得到了完美的升华，这才有了关中油泼辣子一道菜的说法！
　　过年砸辣子，这是关中妇女腊月必做的一道年事。她们往往天不亮就起床，料理一家人吃过早饭，就在当院摆开阵势开始砸辣子了……嗵，嗵，嗵，那一声声砸辣子的声音，清脆，悦耳，阵阵回荡在乡村的上空，成了那个年月最美的记忆！

那时，农村的“匠窝”比较少，往往这家还没有砸完，那家就等着借“匠窝”了。大一点的“匠窝”要用架子车去拉，小一点的也得用肩扛着才能搬回家。
　　砸一天辣子，头到黑母亲的腰背疼的就实在受不了。躺在炕上，她不停地搓揉着自己的腰部，说：“听说有一种碾槽，砸辣子不费人，明年咱借用一下，省时，省力。”
　　母亲说的碾槽，是用铸铁倒制的，像条木刻的小舟，两脚踩着安在碾子上的木柄，用脚来回不停地蹬着碾压，达到砸碎辣子的目的。相比较“匠窝”，碾槽用脚蹬而不用手，人坐在凳子上，伸直着腰身，要省时省力得多，劳动强度也减少了许多。

“匠窝”和碾槽，是我小时候经见过的砸辣子工具，香喷喷的辣子就是经过它们的巧妙加工，最终成了百姓餐桌上一道丰盛的美味!
　　不知从什么时候开始，在老家乾县县城出现了机器碾辣子这个行业，机器碾辣子不仅替代了人工砸辣子，而且形成了产业！
　　机器碾辣子位于三眼桥大市场，一排子七、八家，马达带动着电碌碡不停地旋转着，烘烤炉里的辣子不用人掌握“火候”，到一定的时间就行了。老板热情地招呼着顾客，介绍着自己的生意，一副乐哉哉的样子。
　　一位老板说，她是阳洪人，做辣子生意已经六七年了。现在用“匠窝”碾槽砸辣子的人少了，都到市场来买现成的，吃多少买多少，省时方便。她们正是瞅准这个商机，才投资购回设备，办起了这个辣椒加工店。
　　“咱陕西人爱吃辣子，辣子是一道菜，家家户户都离不开它。我们每年都要到外地去采购一批上好的辣子，在这里加工销售。一年的销量在10万斤左右，利润在10多万元！”这位老板说道。
　　从“匠窝”、碾槽到机器碾辣子，虽然加工工具变了，但关中人对辣子情有独钟的感情丝毫没有变。那一道道、一盆盆火红火红的辣子，不正是人们火热生活的真实写照和对美好未来的向往么？（来源：华商论坛　作者：秦风热线）