#聚焦COP15##中国亚马逊——德宏##COP15 春城之邀# 【云南石梯生态经验：护鸟就是护好村民金饭碗】
来源：中国新闻网
中新网德宏7月8日电 (记者 张旭)云南省德宏傣族景颇族自治州盈江县石梯村民小组，因在陡峭悬崖上开凿阶梯出行而得名，与缅甸山水相连，是南方古丝绸之路出境重要通道。
为了生存，村民曾一度以靠山吃山、刀耕火种的粗放方式开荒生产生活，使得当地生态环境遭到严重破坏，形成“生态破坏——贫困落后”的怪圈。
如今盈江县太平镇石梯村民小组却依托丰富的鸟类资源，成为生态保护与产业发展结合的典范，打响了“石梯生态经验”的名声。
云南省盈江县是我国西南的重要生态安全屏障，有着“动植物基因宝库”之称，其中，有记录鸟类710种，占云南省的71%，占全国的51%，被誉为“中国鸟类资源第一县”和“活着的鸟类博物馆”。
盈江观鸟协会会长班鼎盈在接受采访时就表示，“我上学的时候就想，一定要把西双版纳望天树景区的观鸟生态旅游开发模式搬到家乡盈江，让这里的生态保护与旅游开发惠及当地群众。”
在当地政府的号召下，石梯加入到了“政府+协会+合作社”的模式中来，设立了40多个鸟类监测点，一方面让村民担任护林员的角色，定期巡视，时刻关注鸟儿们的生存状态；另一方面，鼓励村民到鸟类监测点当志愿者，从事餐饮、住宿等服务。
当地政府还积极为村民提供低息贷款，用于观鸟客栈的建设。村民告诉记者：“平均每家客栈可以贷6万元，目前还没还完，不过按照这两年的势头，按时还清没有问题。毕竟家里小孩上学等方面也需要钱，利息也不高，我们不着急立刻还清。”
40多个监测点一年可以接待观鸟游客2万多人，观鸟客栈在旺季经常爆满，给村民们带来了可喜的经济收益。2018年，村民人均收入从不足2000元提高到了8000多元，增收效益明显。
村民的生活方式从种植和砍伐到护林护鸟，在这个过程中，当地政府采取了一系列举措，对村民进行宣传引导。
“将保护生态环境内容纳入党员积分、‘最美+’等评选活动，捕鸟、砍树，发现一起扭送一起”；“随意开荒，罚违约金用于生态修复，并上报相关部门”；“对主动上报破坏生态环境行为情况的给以200-2000元奖励”等生态保护内容写进村规民约。
经过长时间的努力，保护生态逐渐成为村民行动自觉。2017年12月7日，两名违法嫌疑人潜入石梯捕鸟，村民余麻都等将涉案人员主动扭送公安机关。
石梯生态环境也得到修复，消失百年的花头鹦鹉、鸟类中的“大熊猫”红腿小隼等越来越多的野生珍稀鸟类回到这里筑巢安家。
“以前能看到三四只犀鸟运气就不错了，但是在前两年，我看到了密密麻麻99只犀鸟，以为自己是中国观犀鸟第一人，结果第二天第三天这个记录不断被打破，最高的一次他们数到140只犀鸟，非常壮观。这也说明石梯的环境对犀鸟越来越有吸引力。”云南铜壁关省级自然保护区的工作人员告诉记者。
鸟多了，钱也多了。有村民感叹说：“以前进山背刀，现在进山当导，以前守着金饭碗过穷日子，现在护好金饭碗就能过上好日子。”
石梯村民小组党支部书记排忠华2015年开始当“鸟导”，在此之前，他主要靠种庄稼、砍树和狩猎为生，一年的收入只有2000-3000元，日子过得捉襟见肘，而现在一年的收入达到了4-5万元，生活水平有了大幅度的提升。说起当“鸟导”的经历，排忠华一脸的兴奋与骄傲。
“现在整个石梯村共有7户傈僳族、45户景颇族，一共216口人，村子里的年轻人基本上都在从事鸟儿的生意，不用外出打工就有很稳定的收入。”
排忠华告诉记者，现在村民们的收入来源主要是开餐馆、建民宿、出租观测点和做鸟导，一个家庭每年纯收入可以达到6万元左右。“我家现在因为‘鸟儿’才买了新汽车、摩托车，盖起了新楼房，日子越过越好。”排忠华说。
除了建设观鸟特色村寨、规范鸟类监测点，石梯还规定了生态休养期，同时积极开展鸟类跨国联合保护，举办“国际观鸟节”，形成“观鸟旅游”大环境。“绿水青山就是金山银山”，石梯将生态美景变经济效益，走出了一条生态保护与增收致富的“双赢”之路。(完)
来源：中国新闻网
中新网德宏7月8日电 (记者 张旭)云南省德宏傣族景颇族自治州盈江县石梯村民小组，因在陡峭悬崖上开凿阶梯出行而得名，与缅甸山水相连，是南方古丝绸之路出境重要通道。
为了生存，村民曾一度以靠山吃山、刀耕火种的粗放方式开荒生产生活，使得当地生态环境遭到严重破坏，形成“生态破坏——贫困落后”的怪圈。
如今盈江县太平镇石梯村民小组却依托丰富的鸟类资源，成为生态保护与产业发展结合的典范，打响了“石梯生态经验”的名声。
云南省盈江县是我国西南的重要生态安全屏障，有着“动植物基因宝库”之称，其中，有记录鸟类710种，占云南省的71%，占全国的51%，被誉为“中国鸟类资源第一县”和“活着的鸟类博物馆”。
盈江观鸟协会会长班鼎盈在接受采访时就表示，“我上学的时候就想，一定要把西双版纳望天树景区的观鸟生态旅游开发模式搬到家乡盈江，让这里的生态保护与旅游开发惠及当地群众。”
在当地政府的号召下，石梯加入到了“政府+协会+合作社”的模式中来，设立了40多个鸟类监测点，一方面让村民担任护林员的角色，定期巡视，时刻关注鸟儿们的生存状态；另一方面，鼓励村民到鸟类监测点当志愿者，从事餐饮、住宿等服务。
当地政府还积极为村民提供低息贷款，用于观鸟客栈的建设。村民告诉记者：“平均每家客栈可以贷6万元，目前还没还完，不过按照这两年的势头，按时还清没有问题。毕竟家里小孩上学等方面也需要钱，利息也不高，我们不着急立刻还清。”
40多个监测点一年可以接待观鸟游客2万多人，观鸟客栈在旺季经常爆满，给村民们带来了可喜的经济收益。2018年，村民人均收入从不足2000元提高到了8000多元，增收效益明显。
村民的生活方式从种植和砍伐到护林护鸟，在这个过程中，当地政府采取了一系列举措，对村民进行宣传引导。
“将保护生态环境内容纳入党员积分、‘最美+’等评选活动，捕鸟、砍树，发现一起扭送一起”；“随意开荒，罚违约金用于生态修复，并上报相关部门”；“对主动上报破坏生态环境行为情况的给以200-2000元奖励”等生态保护内容写进村规民约。
经过长时间的努力，保护生态逐渐成为村民行动自觉。2017年12月7日，两名违法嫌疑人潜入石梯捕鸟，村民余麻都等将涉案人员主动扭送公安机关。
石梯生态环境也得到修复，消失百年的花头鹦鹉、鸟类中的“大熊猫”红腿小隼等越来越多的野生珍稀鸟类回到这里筑巢安家。
“以前能看到三四只犀鸟运气就不错了，但是在前两年，我看到了密密麻麻99只犀鸟，以为自己是中国观犀鸟第一人，结果第二天第三天这个记录不断被打破，最高的一次他们数到140只犀鸟，非常壮观。这也说明石梯的环境对犀鸟越来越有吸引力。”云南铜壁关省级自然保护区的工作人员告诉记者。
鸟多了，钱也多了。有村民感叹说：“以前进山背刀，现在进山当导，以前守着金饭碗过穷日子，现在护好金饭碗就能过上好日子。”
石梯村民小组党支部书记排忠华2015年开始当“鸟导”，在此之前，他主要靠种庄稼、砍树和狩猎为生，一年的收入只有2000-3000元，日子过得捉襟见肘，而现在一年的收入达到了4-5万元，生活水平有了大幅度的提升。说起当“鸟导”的经历，排忠华一脸的兴奋与骄傲。
“现在整个石梯村共有7户傈僳族、45户景颇族，一共216口人，村子里的年轻人基本上都在从事鸟儿的生意，不用外出打工就有很稳定的收入。”
排忠华告诉记者，现在村民们的收入来源主要是开餐馆、建民宿、出租观测点和做鸟导，一个家庭每年纯收入可以达到6万元左右。“我家现在因为‘鸟儿’才买了新汽车、摩托车，盖起了新楼房，日子越过越好。”排忠华说。
除了建设观鸟特色村寨、规范鸟类监测点，石梯还规定了生态休养期，同时积极开展鸟类跨国联合保护，举办“国际观鸟节”，形成“观鸟旅游”大环境。“绿水青山就是金山银山”，石梯将生态美景变经济效益，走出了一条生态保护与增收致富的“双赢”之路。(完)
《连锁无处不在：店中店模式》
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
#创业[超话]# 创业##青年创业#
《从零开始学创业》（阳飞扬编著）
第一篇 创业的准备
一、导致创业失败的10个误区
误区2：用错误的方式管理合伙人，缺乏管理合伙人的智慧
创业者独自在商场拼搏难免会感到势单力薄，尤其是对于初次创业的人来说，资金不足、核心技术短缺、管理经验匮乏，都会降低成功的可能性。因此，选择一个好的合伙人共同创业成了非常重要的选择。合伙创业能够增强实力，降低创业的风险，还可以通过优势互补，从一个较高的起点开始运作。但是如果不能科学有效地管理合伙人，不但达不到1+1>2的效果，还会因合伙人之间的纠纷而分割削弱企业实力。
在合伙人的管理上，创业者常常会犯3种错误：
1、选择弱小的合伙人，过度迷恋主导权
很多创业者惧怕实力强大的合伙人，担心最后的主导权会落在合伙人手里，自己有被吞并的危险，为了能够得到合作项目中的主导权，偏向于选择实力相对弱小的合伙人。这样虽然有着做决策人的痛快，却也要承担更多的风险。
李远拥有一家中型纺织厂，随着订单量越来越大，纺织厂的生产速度有些跟不上。为了扩大生产规模，李远决定与其他纺织厂合作完成项目。接洽的几个厂家中，不乏名气实力都很大的企业，但是李远担心自己最后会成为这些大企业的附属，最后选择了一个名不见经传的小企业。然而在这作一个大订单的时候，突然出现了一个意外情况——这家小企业的印染设备老化， 无法达到客户要求的颜色标准，必须更新设备才能完成订单。李远要求对方企业共同承担这笔费用，然而由于该企业资金有限，接下这个大订单已经是勉为其难了，根本拿不出更多的资金来改造设备。 李远想通过向银行货款先完成这个项目再说，但是能够贷到的资金远远不够。最后无法按期完成订单，生产出的产品不合格，李远不得不赔偿了大笔的违约金。
没有人想被别人牵着走，在合作中每一方都希望能够主导项目的进行，但是并不是谁都能够掌握主导权的。共同合作的项目关系到一方甚至多方的利益，掌握决定权的那一方必须要承担着更多的责任。如果不具备一定的实力是没有办法肩负这样的重任的。如果一味的想当 “老大”面忽视了合作的基本要求，当项目出现问题时，弱小的合作者无法提供及时和有力的帮助，最后造成的损失可能更大。
2、不经过仔细调查，草率决定合作伙伴
A市一家B风筝制造厂是一家刚刚起步的企业，恰逢A市即将举办风筝节，凤筝需求大大增加。B企业认为这是一个加速企业发展速度，提高收益的大好时机，决定大批量生产风筝。但B企业实力有限，于是决定寻找一个合伙人，共同开发这一项目。但A市生产风筝的企业众多、最后几经周折终于找到了C企业愿意投资共同合作。为了赶在风筝节之前做出产品， B企业并没有对C企业进行仔细的调查，就草率地签下了合作合同。 然而随着风筝节的逼近，C企业承诺的资金一直没有到位，B企业不仅错过了抢占市场的最佳时机，还由于积压了大量的原材料损失惨重。
无论面对多么诱人的商机，创业者都必须冷静和理智。案例中的B企业急于发展，没有仔细调查C企业的背景、信誉、实力，为合作埋下了隐患。因此创业者对合作伙伴定要进行详细深入？的调查，合伙人的实力、是否正规经营、口碑评价如何都是必须要考量的。在知根知底的情况下合作，才能减少投资风险。
3、尚未达成共识，急于合作
现代人越来越重视食品的安全与健康，刘佳的科技开发公司就专门开发了一项用于清洁瓜果蔬莱中残留农药的产品。该产品技术成热，市场前景广阔，但是刘佳的公司由于缺乏充足的资金，没有投入生产的能力。一位投资者对该产品的市场前景很看好，决定投入资金同刘佳合作开发。刘佳拿到资金后马上投入生产，然而当大批新产品生产出来后，却出现下一个问题。投责者和刘佳在市场运作方式上产生了严重的分歧，投资者认为自己投入了资金，因此要求刘佳必须按照自己的要求做；而刘佳认为投资者不了解市场，坚持自己的看法。双方长期争执不下，投入的资金都打了水漂，刘佳的公司也以倒闭告终。
作为参与项目的合伙人，有参与决策产品运营的权利。无论是投入资金、技术、人力的明一方都应该尊重其他的合伙人，不能独断专行。因此，在实施具体行动之前，要达成共识，对体细节有明确的规划。意见和分歧应该在进行之前做好协调统一，否则等到行动了一半达不成共识，必然造成损失和失败。
合伙的重要前提是取长补短，共同进步。如果不能管理好与合伙人之间的关系，必然会激化矛盾，造成两败俱伤。因此在共同合作时，应该遵循以下原则:
1、推行民主化管理
凡是参与合伙的人都是整个项目的分子，都有知情和参与的权利。因此在管理时不能因合伙人投入的不同而歧视和区别，要尊重合伙人的意愿，在民主的基础上达成共识。
2、保持战略眼光
合伙人之间是合作互利的关系，而不是竞争对手。要用战略眼光去看待合伙关系，不要因一点分歧和矛盾影响了合作。只有同合伙人之间保持融洽的关系，才有利于达到双赢或共赢，促进合作的成功。
3、忧化资源配置
合伙的目的就在于取长补短，增加总体实力。要发挥各方的优势，去弥补各自的劣势。如果不能有效地配置资源，合伙的结果很可能比单打独斗的实力还弱。因此，合伙要认清各方的优势劣势，实现资源的优化配置。
总之，错误的管理方式只会削弱各方力量。只有正确的管理合伙人，才能增强合作总体的实力。
《从零开始学创业》（阳飞扬编著）
第一篇 创业的准备
一、导致创业失败的10个误区
误区2：用错误的方式管理合伙人，缺乏管理合伙人的智慧
创业者独自在商场拼搏难免会感到势单力薄，尤其是对于初次创业的人来说，资金不足、核心技术短缺、管理经验匮乏，都会降低成功的可能性。因此，选择一个好的合伙人共同创业成了非常重要的选择。合伙创业能够增强实力，降低创业的风险，还可以通过优势互补，从一个较高的起点开始运作。但是如果不能科学有效地管理合伙人，不但达不到1+1>2的效果，还会因合伙人之间的纠纷而分割削弱企业实力。
在合伙人的管理上，创业者常常会犯3种错误：
1、选择弱小的合伙人，过度迷恋主导权
很多创业者惧怕实力强大的合伙人，担心最后的主导权会落在合伙人手里，自己有被吞并的危险，为了能够得到合作项目中的主导权，偏向于选择实力相对弱小的合伙人。这样虽然有着做决策人的痛快，却也要承担更多的风险。
李远拥有一家中型纺织厂，随着订单量越来越大，纺织厂的生产速度有些跟不上。为了扩大生产规模，李远决定与其他纺织厂合作完成项目。接洽的几个厂家中，不乏名气实力都很大的企业，但是李远担心自己最后会成为这些大企业的附属，最后选择了一个名不见经传的小企业。然而在这作一个大订单的时候，突然出现了一个意外情况——这家小企业的印染设备老化， 无法达到客户要求的颜色标准，必须更新设备才能完成订单。李远要求对方企业共同承担这笔费用，然而由于该企业资金有限，接下这个大订单已经是勉为其难了，根本拿不出更多的资金来改造设备。 李远想通过向银行货款先完成这个项目再说，但是能够贷到的资金远远不够。最后无法按期完成订单，生产出的产品不合格，李远不得不赔偿了大笔的违约金。
没有人想被别人牵着走，在合作中每一方都希望能够主导项目的进行，但是并不是谁都能够掌握主导权的。共同合作的项目关系到一方甚至多方的利益，掌握决定权的那一方必须要承担着更多的责任。如果不具备一定的实力是没有办法肩负这样的重任的。如果一味的想当 “老大”面忽视了合作的基本要求，当项目出现问题时，弱小的合作者无法提供及时和有力的帮助，最后造成的损失可能更大。
2、不经过仔细调查，草率决定合作伙伴
A市一家B风筝制造厂是一家刚刚起步的企业，恰逢A市即将举办风筝节，凤筝需求大大增加。B企业认为这是一个加速企业发展速度，提高收益的大好时机，决定大批量生产风筝。但B企业实力有限，于是决定寻找一个合伙人，共同开发这一项目。但A市生产风筝的企业众多、最后几经周折终于找到了C企业愿意投资共同合作。为了赶在风筝节之前做出产品， B企业并没有对C企业进行仔细的调查，就草率地签下了合作合同。 然而随着风筝节的逼近，C企业承诺的资金一直没有到位，B企业不仅错过了抢占市场的最佳时机，还由于积压了大量的原材料损失惨重。
无论面对多么诱人的商机，创业者都必须冷静和理智。案例中的B企业急于发展，没有仔细调查C企业的背景、信誉、实力，为合作埋下了隐患。因此创业者对合作伙伴定要进行详细深入？的调查，合伙人的实力、是否正规经营、口碑评价如何都是必须要考量的。在知根知底的情况下合作，才能减少投资风险。
3、尚未达成共识，急于合作
现代人越来越重视食品的安全与健康，刘佳的科技开发公司就专门开发了一项用于清洁瓜果蔬莱中残留农药的产品。该产品技术成热，市场前景广阔，但是刘佳的公司由于缺乏充足的资金，没有投入生产的能力。一位投资者对该产品的市场前景很看好，决定投入资金同刘佳合作开发。刘佳拿到资金后马上投入生产，然而当大批新产品生产出来后，却出现下一个问题。投责者和刘佳在市场运作方式上产生了严重的分歧，投资者认为自己投入了资金，因此要求刘佳必须按照自己的要求做；而刘佳认为投资者不了解市场，坚持自己的看法。双方长期争执不下，投入的资金都打了水漂，刘佳的公司也以倒闭告终。
作为参与项目的合伙人，有参与决策产品运营的权利。无论是投入资金、技术、人力的明一方都应该尊重其他的合伙人，不能独断专行。因此，在实施具体行动之前，要达成共识，对体细节有明确的规划。意见和分歧应该在进行之前做好协调统一，否则等到行动了一半达不成共识，必然造成损失和失败。
合伙的重要前提是取长补短，共同进步。如果不能管理好与合伙人之间的关系，必然会激化矛盾，造成两败俱伤。因此在共同合作时，应该遵循以下原则:
1、推行民主化管理
凡是参与合伙的人都是整个项目的分子，都有知情和参与的权利。因此在管理时不能因合伙人投入的不同而歧视和区别，要尊重合伙人的意愿，在民主的基础上达成共识。
2、保持战略眼光
合伙人之间是合作互利的关系，而不是竞争对手。要用战略眼光去看待合伙关系，不要因一点分歧和矛盾影响了合作。只有同合伙人之间保持融洽的关系，才有利于达到双赢或共赢，促进合作的成功。
3、忧化资源配置
合伙的目的就在于取长补短，增加总体实力。要发挥各方的优势，去弥补各自的劣势。如果不能有效地配置资源，合伙的结果很可能比单打独斗的实力还弱。因此，合伙要认清各方的优势劣势，实现资源的优化配置。
总之，错误的管理方式只会削弱各方力量。只有正确的管理合伙人，才能增强合作总体的实力。
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