【35道秋冬靓汤——02冬瓜薏米排骨汤】#健康养生#材料：冬瓜、排骨、薏米、虾干
做法：1、虾干和薏米提前用水浸泡，冬瓜洗净后切小块备用，排骨切小块后浸泡去血水；2、锅内水烧开后，先将排骨焯掉浮沫，然后将排骨盛出；3、再起一锅清水，放入排骨、薏米和虾干，大火煮开后转小火慢炖；4、炖1.5小时后，加入冬瓜，再炖煮半小时。

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菜品名称：羊肉煲
所需食材
：羊肉500个，葱姜蒜大量，生抽酱油两勺，老抽一勺，鸡精一勺，糖一勺，花椒，大料，香叶，陈皮，小茴香，料酒，盐，干辣椒，冰糖。
烹饪步骤：
1、我们第一步要先来处理一下这个羊肉的膻味，把羊肉切成小块之后先在外面用流水冲洗干净血水和杂质，然后我们再和葱一起冷水下锅之后我们大火煮开，然后锅中加入一勺料酒去腥，期间不断撇去浮沫，捞出之后过一遍凉水后留作备用。
2、把所有配料都清洗干净改刀备用，我们葱姜蒜可以适当多准备一些，这样味道浓郁，去腥效果比较好。
3、锅中加入适量食用油，然后下入我们的葱姜蒜下锅翻炒出香味。这时候味道是不是有感觉了。
4、然后我们加入先前准备好的羊肉下入锅中开始大火翻炒，炒到羊肉变色就好了。
5、现在我们开始调味，首先加入两勺生抽酱油，增香提色，如果我们的颜色还是浅的话我们加入适量的老抽下锅翻炒。炒干水分炒出香味。
6、然后我们加入适量的水，水的含量没过羊肉就好，然后我们加入先前准备好的所有香辛料，下锅一起炖煮。
7、然后我们放入到砂锅中，最后加上一点糖和适量的盐，小火慢炖大约40分钟左右。
8、最后我们加入胡萝卜，其它随意我们喜欢的菜，我们把所有食材烹饪断生的时候我们就可以关火了，在盛出之前加入适量的鸡精，这样我们羊肉煲就做好了。
烹饪总结：
1、葱在我们炖煮10分钟左右的时候最好捞出，葱长时间炖煮的话会有淡淡的酸味。
2、然后我们香辛料最好准备齐全，这样羊肉的膻味才能最大去除。
3、菜品可以随自己喜欢加入，没有定式。

#食谱# 炖羊蝎子

羊蝎子（羊脊骨）1000g
白洋葱70g
香菜杆3棵
干辣椒7个
干花椒2g
香叶3片
草果1个（拍破）
丁香2g
小茴香2g
八角3个
姜片8g
香葱段8g

料酒30g
生抽30g
黄豆酱35g
老抽12g
冰糖20g
盐1—2g
食用油35g

开水1200g

做法：

1.羊蝎子用冷水浸泡30分钟以上，多冲次几遍，放入锅里，加冷水，加一大勺料酒、一小把干花椒、几片姜、几根葱。烧开后煮5分钟，把羊蝎子捞出控水。

焯水用的配料是份量外的，适量加就可以 ，上面给的配料都是炖羊蝎子时用的。

2.炒锅里倒油烧热，放入羊蝎子煎至两面焦黄，把羊蝎子拨到一边，倒入切块的洋葱和切段的香菜杆炒香。然后加入干辣椒、干花椒、香叶、草果、丁香、小茴香、八角、香葱、姜片和冰糖炒香。加入黄豆酱翻炒均匀，最后加入生抽、老抽和料酒炒匀。

3.全部倒入炖锅中，加入开水，中火煮开后转小火炖煮80—90分钟。羊蝎子就是要小火慢炖到脱骨软烂才会更香，所以不能着急。最后阶段试试味道，如果觉得淡就加1—2g盐调整。

炖好直接上桌就可以了。也可以涮火锅，羊蝎子火锅是北方冬天经常吃的，不过涮火锅的话就先把炖好的羊蝎子夹出来，用滤勺把料渣滤掉，这样汤底干净，涮菜才会比较清爽。