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#温馨提示# 【学区范围！招生计划！屯溪区教育局发布2022年区属小学一年级招生通知】https://t.cn/A6a2hk5M
关于做好2022年屯溪区属小学一年级招生工作的通知
为进一步做好2022年屯溪区属小学一年级入学工作，促进教育公平，根据《安徽省教育厅关于做好2022年普通中小学招生入学工作的通知》（皖教基〔2022〕7号）、《黄山市教育局关于做好2022年义务教育招生入学工作的通知》（黄教基〔2022〕6号）精神，现将招生有关事宜通知如下：
一、入学年龄
入学年龄为六周岁（2016年8月31日前出生）。
二、学区范围及招生计划
（一）屯溪百鸟亭小学教育集团
1．百鸟亭小学：新安江以南，佩琅河以东区域。东至花山路黄山学校以西，南至屯溪南高速路口（光谷亭）到百鸟亭、兖山村沿线一带。招生计划：7个教学班。
2．江南实验小学：新安江以南，佩琅河以西区域。西至北海路西侧（假日公寓至山语人家小区沿线，含黄山学院南区），南至高速公路以北（怡阳花园小区），三充村。招生计划：7个教学班。
3．柏山小学：兖溪村、紫阜村范围内。具体范围：高速路以南兖溪村至长湖头。招生计划：2个教学班。
4．百鸟亭小学尤溪校区：汉沙、南溪南、尤溪、留村。招生计划：1个教学班。
（二）屯溪现代实验学校教育集团
1．现代实验学校：横江桥西桥头、横江路、率水路、西海北路、香茗转盘、山深线、占川河、黄山学院北区所围成的区域。招生计划：7个教学班。
2．龙山实验小学：占川河以西、西海路、率水路、西区二号线以东所围成的黎阳镇管辖区域。招生计划：5个教学班。
3．黎阳镇中心小学：黎阳镇隆阜一村、隆阜二村、隆阜三社区、隆阜四社区以及以上各村及社区范围内新建楼盘。奕棋镇珠里村、水碓巷、徐村、竹墩村、上叶村、下林塘村民子女根据意愿也可至黎阳镇中心小学就读。招生计划：1个教学班。
4．奕棋镇中心小学：西区二号线北端以西，凤霞村以西（不含凤霞村）以及奕棋镇管辖区域。招生计划：2个教学班。
（三）屯溪五校联盟教育集团
1．柏树小学：北海路—仙人洞路—新园西路—劳动里—乐善里—利民路—新安路—徽山路—苹果山路围成的区域。招生计划：4个教学班。
2．长干小学：新安路—利民路—乐善里—劳动里—新园西路—仙人洞南路—滨江中路围成区域。招生计划：4个教学班。
3．荷花池小学：仙人洞路—北海路—阜上路—新园路围成区域。招生计划：3个教学班。
4．大位小学：仙人洞南路—新园路—天都大道—滨江路围成区域。招生计划：4个教学班。
5．东城实验小学：天井坞—屯光转盘—天都大道—滨江东路所围成的以东区域。招生计划：5个教学班。
具体学区范围可参考学区划分示意图（附件1），也可通过“中心城区小区对应学区”功能查询。
三、学区认定及招生办法
（一）屯溪区户籍适龄儿童学区认定
1．屯溪区户籍（不含高新区，下同）适龄儿童，出生申报或迁入满一年，其户籍地址与父母或其他法定监护人、学生本人房产证地址一致的为学区固定生源，优先安排在学区内小学。户籍从外区县迁入不满一年的，待固定生源安排后优先安排。
2．屯溪区户籍适龄儿童，户籍地址与父母房产地址不一致的，父母房产为名下在屯“唯一房产”的，原则上安排在房产所在学区内小学，若学区内学位已满，由教育局统筹安排入学。
3．屯溪区户籍适龄儿童，如以祖辈房产或父母与祖辈共同共有房产入学的，须父母双方名下在屯溪区无其他房产，出生申报时户籍与父母或其中一方户籍均与祖辈在同一户口簿上且从未迁出，认定为房产所在学区内固定生源，安排在学区内小学就读。
适龄儿童从外区县迁入父母与祖辈共同共有房产满一年,且父母双方名下在屯溪区无其他房产的，待固定生源安排后优先安排在学区内，若学区内学位已满，由区教育局统筹安排。
4．适龄儿童户籍跟随父母以外亲友“挂户”的、父母与其他亲友共有房产的，由区教育局统筹安排。
5．入学登记的房产应为住宅性质。提供住宅性质公寓房产入学的，需为父母双方在屯溪“唯一房产”方可认定学区。
6．屯溪棚改户自棚改协议签订之日起，其子女入学三年内原学区可保留。
其他各类未认定的，由区教育局根据实际情况统筹安排。
（二）非屯溪区户籍适龄儿童（随迁子女）招生办法
非屯溪区户籍随迁子女入学，需提供父母在屯溪区稳定居住、稳定工作的证明材料，区教育局将根据父母在屯溪区房产或居住情况、工作及社保缴纳年限（或完税证明）等情况综合评定，依次相对就近统筹安排就读学校。
属外地户籍非进城务工人员随迁子女应回户籍地或父母工作地就读小学。
（三）保障特殊群体教育
1．依法保障残疾儿童少年接受义务教育，切实落实“一人一案”，保障能够接受普通教育的适龄残疾儿童少年就近就便随班就读，为重度残疾学生提供规范、有效的送教服务。
2．对烈士子女、现役军人子女及其他各类优抚对象，按照国家和省市有关规定落实教育优待政策。
（1）烈士、军人子女按照《关于印发〈安徽省军人子女教育优待工作实施细则〉的通知》（政联〔2021〕1号）要求执行；
（2）综合性消防救援队伍人员子女按照《安徽省应急管理厅安徽省教育厅关于切实做好国家综合性消防救援队伍人员及其子女教育优待工作的通知》（皖应急〔2019〕61号）要求执行；
（3）公安英烈和因公牺牲伤残公安民警子女，按照《安徽省公安厅 安徽省教育厅转发公安部 教育部关于进一步加强和改进公安英烈和因公牺牲伤残公安民警子女教育优待工作的通知》（皖公政治〔2018〕347号）要求执行；
（4）经屯溪区人才办申报认定的引进类高层次人才子女，按照人才优待政策执行；
（5）其他优抚对象按照国家和省市有关规定执行。
各类特殊群体由监护人凭身份证件、特殊类型证明材料、户口簿、适龄儿童出生证明等材料，于7月8日前到屯溪区教育局普通教育股核查登记，统筹安排入学。
四、报名入学流程
一年级招生工作统一使用黄山市2022年义务教育阶段及幼儿园入学报名系统实行网上预报名登记、审核、分配。
（一）网上预报名登记
1．网上预报名登记时间：2022年7月4日-8日
2．扫描下方二维码，选择并登录黄山市2022年义务教育阶段入学报名系统报名，操作指南见系统登录界面。
3．报名时根据提示填报各类信息并拍照上传以下证明材料：
（1）户籍证明材料：适龄儿童出生医学证明、适龄儿童及父母或其他法定监护人户口簿；
（2）居住证明材料：父母、学生本人或其他法定监护人在屯溪区住宅性质房产证明材料（如不动产权证、房产证、土地证、《购房合同》及首付款发票、棚改拆迁协议等），或租房证明（如公租房、廉租房证明、租房合同等）；
（3）其他材料：随迁子女父母提供在屯溪区居住证（黄山市外人员提供），并提供在屯工作证明（或工商营业执照）、在屯缴纳基本养老保险或完税证明等。
（二）报名信息审核、预分配
7月底前，通过政府大数据系统对报名信息进行校验，同时辅助线下审核。审核通过后在报名系统中发布就读学校信息，学区内固定生源可于8月10日起在报名系统中查询，其余报名人员于8月26日—30日在报名系统中查询。
（三）注册入学
适龄儿童于8月31日携带儿童户口簿、预防接种证等到各学校注册，办理入学手续（具体要求以学校通知为准）。
各校于9月30前组织完成新生学籍信息采集并在安徽省中小学学籍管理系统中录入新生信息。
五、其他事项
1．在报名过程中凡提供虚假证明材料、未按规定时间报名和到校注册的，视全区学校剩余学位情况安排就读学校。
2．因疾病或特殊情况需要延缓入学或免于入学的，由法定监护人提出申请，报屯溪区教育局批准。
3．报名咨询电话：0559-2596229；监督电话：0559-2596228。
关于做好2022年屯溪区属小学一年级招生工作的通知
为进一步做好2022年屯溪区属小学一年级入学工作，促进教育公平，根据《安徽省教育厅关于做好2022年普通中小学招生入学工作的通知》（皖教基〔2022〕7号）、《黄山市教育局关于做好2022年义务教育招生入学工作的通知》（黄教基〔2022〕6号）精神，现将招生有关事宜通知如下：
一、入学年龄
入学年龄为六周岁（2016年8月31日前出生）。
二、学区范围及招生计划
（一）屯溪百鸟亭小学教育集团
1．百鸟亭小学：新安江以南，佩琅河以东区域。东至花山路黄山学校以西，南至屯溪南高速路口（光谷亭）到百鸟亭、兖山村沿线一带。招生计划：7个教学班。
2．江南实验小学：新安江以南，佩琅河以西区域。西至北海路西侧（假日公寓至山语人家小区沿线，含黄山学院南区），南至高速公路以北（怡阳花园小区），三充村。招生计划：7个教学班。
3．柏山小学：兖溪村、紫阜村范围内。具体范围：高速路以南兖溪村至长湖头。招生计划：2个教学班。
4．百鸟亭小学尤溪校区：汉沙、南溪南、尤溪、留村。招生计划：1个教学班。
（二）屯溪现代实验学校教育集团
1．现代实验学校：横江桥西桥头、横江路、率水路、西海北路、香茗转盘、山深线、占川河、黄山学院北区所围成的区域。招生计划：7个教学班。
2．龙山实验小学：占川河以西、西海路、率水路、西区二号线以东所围成的黎阳镇管辖区域。招生计划：5个教学班。
3．黎阳镇中心小学：黎阳镇隆阜一村、隆阜二村、隆阜三社区、隆阜四社区以及以上各村及社区范围内新建楼盘。奕棋镇珠里村、水碓巷、徐村、竹墩村、上叶村、下林塘村民子女根据意愿也可至黎阳镇中心小学就读。招生计划：1个教学班。
4．奕棋镇中心小学：西区二号线北端以西，凤霞村以西（不含凤霞村）以及奕棋镇管辖区域。招生计划：2个教学班。
（三）屯溪五校联盟教育集团
1．柏树小学：北海路—仙人洞路—新园西路—劳动里—乐善里—利民路—新安路—徽山路—苹果山路围成的区域。招生计划：4个教学班。
2．长干小学：新安路—利民路—乐善里—劳动里—新园西路—仙人洞南路—滨江中路围成区域。招生计划：4个教学班。
3．荷花池小学：仙人洞路—北海路—阜上路—新园路围成区域。招生计划：3个教学班。
4．大位小学：仙人洞南路—新园路—天都大道—滨江路围成区域。招生计划：4个教学班。
5．东城实验小学：天井坞—屯光转盘—天都大道—滨江东路所围成的以东区域。招生计划：5个教学班。
具体学区范围可参考学区划分示意图（附件1），也可通过“中心城区小区对应学区”功能查询。
三、学区认定及招生办法
（一）屯溪区户籍适龄儿童学区认定
1．屯溪区户籍（不含高新区，下同）适龄儿童，出生申报或迁入满一年，其户籍地址与父母或其他法定监护人、学生本人房产证地址一致的为学区固定生源，优先安排在学区内小学。户籍从外区县迁入不满一年的，待固定生源安排后优先安排。
2．屯溪区户籍适龄儿童，户籍地址与父母房产地址不一致的，父母房产为名下在屯“唯一房产”的，原则上安排在房产所在学区内小学，若学区内学位已满，由教育局统筹安排入学。
3．屯溪区户籍适龄儿童，如以祖辈房产或父母与祖辈共同共有房产入学的，须父母双方名下在屯溪区无其他房产，出生申报时户籍与父母或其中一方户籍均与祖辈在同一户口簿上且从未迁出，认定为房产所在学区内固定生源，安排在学区内小学就读。
适龄儿童从外区县迁入父母与祖辈共同共有房产满一年,且父母双方名下在屯溪区无其他房产的，待固定生源安排后优先安排在学区内，若学区内学位已满，由区教育局统筹安排。
4．适龄儿童户籍跟随父母以外亲友“挂户”的、父母与其他亲友共有房产的，由区教育局统筹安排。
5．入学登记的房产应为住宅性质。提供住宅性质公寓房产入学的，需为父母双方在屯溪“唯一房产”方可认定学区。
6．屯溪棚改户自棚改协议签订之日起，其子女入学三年内原学区可保留。
其他各类未认定的，由区教育局根据实际情况统筹安排。
（二）非屯溪区户籍适龄儿童（随迁子女）招生办法
非屯溪区户籍随迁子女入学，需提供父母在屯溪区稳定居住、稳定工作的证明材料，区教育局将根据父母在屯溪区房产或居住情况、工作及社保缴纳年限（或完税证明）等情况综合评定，依次相对就近统筹安排就读学校。
属外地户籍非进城务工人员随迁子女应回户籍地或父母工作地就读小学。
（三）保障特殊群体教育
1．依法保障残疾儿童少年接受义务教育，切实落实“一人一案”，保障能够接受普通教育的适龄残疾儿童少年就近就便随班就读，为重度残疾学生提供规范、有效的送教服务。
2．对烈士子女、现役军人子女及其他各类优抚对象，按照国家和省市有关规定落实教育优待政策。
（1）烈士、军人子女按照《关于印发〈安徽省军人子女教育优待工作实施细则〉的通知》（政联〔2021〕1号）要求执行；
（2）综合性消防救援队伍人员子女按照《安徽省应急管理厅安徽省教育厅关于切实做好国家综合性消防救援队伍人员及其子女教育优待工作的通知》（皖应急〔2019〕61号）要求执行；
（3）公安英烈和因公牺牲伤残公安民警子女，按照《安徽省公安厅 安徽省教育厅转发公安部 教育部关于进一步加强和改进公安英烈和因公牺牲伤残公安民警子女教育优待工作的通知》（皖公政治〔2018〕347号）要求执行；
（4）经屯溪区人才办申报认定的引进类高层次人才子女，按照人才优待政策执行；
（5）其他优抚对象按照国家和省市有关规定执行。
各类特殊群体由监护人凭身份证件、特殊类型证明材料、户口簿、适龄儿童出生证明等材料，于7月8日前到屯溪区教育局普通教育股核查登记，统筹安排入学。
四、报名入学流程
一年级招生工作统一使用黄山市2022年义务教育阶段及幼儿园入学报名系统实行网上预报名登记、审核、分配。
（一）网上预报名登记
1．网上预报名登记时间：2022年7月4日-8日
2．扫描下方二维码，选择并登录黄山市2022年义务教育阶段入学报名系统报名，操作指南见系统登录界面。
3．报名时根据提示填报各类信息并拍照上传以下证明材料：
（1）户籍证明材料：适龄儿童出生医学证明、适龄儿童及父母或其他法定监护人户口簿；
（2）居住证明材料：父母、学生本人或其他法定监护人在屯溪区住宅性质房产证明材料（如不动产权证、房产证、土地证、《购房合同》及首付款发票、棚改拆迁协议等），或租房证明（如公租房、廉租房证明、租房合同等）；
（3）其他材料：随迁子女父母提供在屯溪区居住证（黄山市外人员提供），并提供在屯工作证明（或工商营业执照）、在屯缴纳基本养老保险或完税证明等。
（二）报名信息审核、预分配
7月底前，通过政府大数据系统对报名信息进行校验，同时辅助线下审核。审核通过后在报名系统中发布就读学校信息，学区内固定生源可于8月10日起在报名系统中查询，其余报名人员于8月26日—30日在报名系统中查询。
（三）注册入学
适龄儿童于8月31日携带儿童户口簿、预防接种证等到各学校注册，办理入学手续（具体要求以学校通知为准）。
各校于9月30前组织完成新生学籍信息采集并在安徽省中小学学籍管理系统中录入新生信息。
五、其他事项
1．在报名过程中凡提供虚假证明材料、未按规定时间报名和到校注册的，视全区学校剩余学位情况安排就读学校。
2．因疾病或特殊情况需要延缓入学或免于入学的，由法定监护人提出申请，报屯溪区教育局批准。
3．报名咨询电话：0559-2596229；监督电话：0559-2596228。
酱香型白酒的酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
1，碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
1，碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
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