白酒香型:白酒在味不在香,再这样搞,中国白酒没有希望了……
白酒的香型究竟是什么型?我们真需要给白酒定义一个什么香型吗?
50年代以前,我国白酒行业基本还是手工作坊,根本没有什么香型概念。1952年第一届全国评酒会,1963年10月第二届全国评酒会,白酒还没有按照香型进行评比。
1979年8月,第三届全国评酒会时正式提出和确立:浓香、酱香、清香和米香,这“四大香型”,不属于这四大香型的统一归属其他香型,共计5大香型。当届的“新八大名酒”,成为浓、清、酱的天下,其他香型只有董酒入围。作为老四的名酒西凤酒,因被归属到其他香型中,没有入围的机会。第四和第五届全国评酒会将“其它香型”中的6种香型确立出来:兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型。
香型国标颁布:1988年9月原轻工部组织商业部通过了3种香型的国家标准:浓香型、清香型、米香型白酒。1990年以后,又先后颁布了:凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、酱香型,共计10个香型的白酒标准。
伴随着5届全国评酒会之后的1990年发展出来的10大香型,直达30年后的2021年3月9日,馥郁香型白酒国家标准的正式颁布。目前,药香型(董酒)还未见国家标准颁布。这就是白酒行业上公认的白酒12大香型。
白酒香型的产生只是评酒会“砖家”们的需要。消费者没有发言权。所以在1979年8月第三届全国评酒会上就把白酒按香气类型分组评比。
白酒定义一个香型名称路越来越妖。这些香型的名称每一个看似很经典,但是放在一起却很混乱,毫无章法规则可循,只有“砖家”能明白,而对于老百姓来说,香型几乎没有什么实际的意义了。香型遏制了白酒的良性发展。让曾经获得“国家优质酒”称号的几十种白酒,甚至曾经的一些“国家名酒”,也在这场和香型头部企业的厮杀中走向灭亡。那么,中小型白酒企业还需要抱着这个所谓的“香型”的大腿不放吗?中国白酒的路在何方?
当白酒香型失去了全国评酒会的土壤,它还能存活多久?今天酱香把白酒香型的风潮弄到了巅峰,有多少资本往里跟进,但是“酱酒热”只是在资本和经销商层面,各种扩能、收购。其实消费者对酱香型白酒的接受度,了解程度并不高。要不然那些长毛的“茅台镇”酒也不会大行其道。“酱酒热”或许是白酒香型死去前的回光返照吧,等到资本离场之时,就是一地鸡毛。
中国酒业巨匠周恒刚先生临终前呼吁:“白酒在味不在香,”
所以,我们要守护白酒根本:大曲、固态(糖化发酵和蒸馏)、传统容器(窖池、陶缸、甑桶、陶坛或酒海)。
其实“香型”白酒就是勾兑酒的代名词。香型白酒让消费者误入歧途。让原本小规模纯粮食酒厂向大型“勾兑酒厂”转型。所以路过酒厂旁可看到很多大型露天储酒钢罐,一个钢罐有几十吨,也有几百吨。而这些金属容器贮存的缺点有:
1、容易造成重金属超标。金属容器的金属本身被酸腐蚀,其金属经氧化形成氧化物进入酒液中,氧化物与酒中的有机酸作用,产生沉淀物,有可能会增加重金属超标的风险。还有如果金属酒罐的焊接不良,则会造成焊缝热影响,使板材局部质变,或出现脆化现象,而使重金属容易被酒溶出,造成重金属超标。
2、酸酯度失衡。金属容器在室外长期暴晒,虽然也符合贮存中“酯降酸增”的总体规律,但是持续过高的温度会加速酸酯反应,使得反应向着酸增大的方向进行,总酸增加的幅度较大,造成酸酯失衡。
3、增加酒体出现邪杂味的风险。金属容器置于室外,日光的长期照射,会加速白酒中的亚油酸乙酯被分解,促进了壬二酸半乙醛乙酯的生成,而白酒贮存过程中产生的油臭味主要成分就是壬二酸半乙醛乙酯。而且被酒液溶出的金属氧化物本身就会出现涩味和腥味的邪杂怪味。
4、酒体陈化的稳定性不高。上面我们提到,金属容器贮存由于体积大,一般都是放置于室外,或者一些酒企有意把它置于室外,就是我们常说的晒酒。白酒的陈化一般分为自然老熟和人工催陈两种,把酒置于室外,让日光长期暴晒或四季冷热更替变化,达到人工加热催熟和人工冷热交替催熟的效果,但白酒人工催陈老熟有着致命的缺陷:第一容易产生新物质。会产生非传统白酒原有的成分,改变其味感,影响酒的质量;第二会有返生现象。人工催陈熟化的效果不能稳定持久,容易发生已聚合、缔合成分又解聚和分解,重新恢复新酒的辣燥特征,导致回生现象严重。
白酒香型不仅迷糊了消费者,更迷失了白酒自己。一瓶粮食酒它只有粮香味。如果有其它香味的酒那么它就是勾兑酒的身份与原浆酒不是同类。地球呼唤绿色!人类渴望原生态健康。喝古代原滋原味的原浆酒才是硬道理!
(首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2021年6月8日)
白酒的香型究竟是什么型?我们真需要给白酒定义一个什么香型吗?
50年代以前,我国白酒行业基本还是手工作坊,根本没有什么香型概念。1952年第一届全国评酒会,1963年10月第二届全国评酒会,白酒还没有按照香型进行评比。
1979年8月,第三届全国评酒会时正式提出和确立:浓香、酱香、清香和米香,这“四大香型”,不属于这四大香型的统一归属其他香型,共计5大香型。当届的“新八大名酒”,成为浓、清、酱的天下,其他香型只有董酒入围。作为老四的名酒西凤酒,因被归属到其他香型中,没有入围的机会。第四和第五届全国评酒会将“其它香型”中的6种香型确立出来:兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型。
香型国标颁布:1988年9月原轻工部组织商业部通过了3种香型的国家标准:浓香型、清香型、米香型白酒。1990年以后,又先后颁布了:凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、酱香型,共计10个香型的白酒标准。
伴随着5届全国评酒会之后的1990年发展出来的10大香型,直达30年后的2021年3月9日,馥郁香型白酒国家标准的正式颁布。目前,药香型(董酒)还未见国家标准颁布。这就是白酒行业上公认的白酒12大香型。
白酒香型的产生只是评酒会“砖家”们的需要。消费者没有发言权。所以在1979年8月第三届全国评酒会上就把白酒按香气类型分组评比。
白酒定义一个香型名称路越来越妖。这些香型的名称每一个看似很经典,但是放在一起却很混乱,毫无章法规则可循,只有“砖家”能明白,而对于老百姓来说,香型几乎没有什么实际的意义了。香型遏制了白酒的良性发展。让曾经获得“国家优质酒”称号的几十种白酒,甚至曾经的一些“国家名酒”,也在这场和香型头部企业的厮杀中走向灭亡。那么,中小型白酒企业还需要抱着这个所谓的“香型”的大腿不放吗?中国白酒的路在何方?
当白酒香型失去了全国评酒会的土壤,它还能存活多久?今天酱香把白酒香型的风潮弄到了巅峰,有多少资本往里跟进,但是“酱酒热”只是在资本和经销商层面,各种扩能、收购。其实消费者对酱香型白酒的接受度,了解程度并不高。要不然那些长毛的“茅台镇”酒也不会大行其道。“酱酒热”或许是白酒香型死去前的回光返照吧,等到资本离场之时,就是一地鸡毛。
中国酒业巨匠周恒刚先生临终前呼吁:“白酒在味不在香,”
所以,我们要守护白酒根本:大曲、固态(糖化发酵和蒸馏)、传统容器(窖池、陶缸、甑桶、陶坛或酒海)。
其实“香型”白酒就是勾兑酒的代名词。香型白酒让消费者误入歧途。让原本小规模纯粮食酒厂向大型“勾兑酒厂”转型。所以路过酒厂旁可看到很多大型露天储酒钢罐,一个钢罐有几十吨,也有几百吨。而这些金属容器贮存的缺点有:
1、容易造成重金属超标。金属容器的金属本身被酸腐蚀,其金属经氧化形成氧化物进入酒液中,氧化物与酒中的有机酸作用,产生沉淀物,有可能会增加重金属超标的风险。还有如果金属酒罐的焊接不良,则会造成焊缝热影响,使板材局部质变,或出现脆化现象,而使重金属容易被酒溶出,造成重金属超标。
2、酸酯度失衡。金属容器在室外长期暴晒,虽然也符合贮存中“酯降酸增”的总体规律,但是持续过高的温度会加速酸酯反应,使得反应向着酸增大的方向进行,总酸增加的幅度较大,造成酸酯失衡。
3、增加酒体出现邪杂味的风险。金属容器置于室外,日光的长期照射,会加速白酒中的亚油酸乙酯被分解,促进了壬二酸半乙醛乙酯的生成,而白酒贮存过程中产生的油臭味主要成分就是壬二酸半乙醛乙酯。而且被酒液溶出的金属氧化物本身就会出现涩味和腥味的邪杂怪味。
4、酒体陈化的稳定性不高。上面我们提到,金属容器贮存由于体积大,一般都是放置于室外,或者一些酒企有意把它置于室外,就是我们常说的晒酒。白酒的陈化一般分为自然老熟和人工催陈两种,把酒置于室外,让日光长期暴晒或四季冷热更替变化,达到人工加热催熟和人工冷热交替催熟的效果,但白酒人工催陈老熟有着致命的缺陷:第一容易产生新物质。会产生非传统白酒原有的成分,改变其味感,影响酒的质量;第二会有返生现象。人工催陈熟化的效果不能稳定持久,容易发生已聚合、缔合成分又解聚和分解,重新恢复新酒的辣燥特征,导致回生现象严重。
白酒香型不仅迷糊了消费者,更迷失了白酒自己。一瓶粮食酒它只有粮香味。如果有其它香味的酒那么它就是勾兑酒的身份与原浆酒不是同类。地球呼唤绿色!人类渴望原生态健康。喝古代原滋原味的原浆酒才是硬道理!
(首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2021年6月8日)
【这个社区活动让家园更美丽,让绿色更精致!】
为更好地引导社会力量参与社区发展治理,提升社区居民的幸福感,增强对家园的归属感,自觉爱护花园绿化,近日,由虹梅街道办事处、桂林苑居民区党总支主办“让绿色更精致”桂林苑社区绿地守护项目启动仪式在桂悦庭花园绿地如期举行。
https://t.cn/A6Mpp9YW
为更好地引导社会力量参与社区发展治理,提升社区居民的幸福感,增强对家园的归属感,自觉爱护花园绿化,近日,由虹梅街道办事处、桂林苑居民区党总支主办“让绿色更精致”桂林苑社区绿地守护项目启动仪式在桂悦庭花园绿地如期举行。
https://t.cn/A6Mpp9YW
今天中秋节[玉兔],但感觉我拍的不太圆。
今天去一个阿姨家吃了饭,在北京吃到了很新鲜的螃蟹,还猎奇地尝试了绿色的圣女果,收到了一支。虽然在北京,但也很有归属感。
昨天从济南回来,就和朋友聊拍片子的事,聊到很晚,虽然累的头痛,但挺开心。But,暂时还是没有想拍片子的冲动。
回宿舍的时候,偶遇到了xzz在湖边唱歌跳舞,应该是在排练节目。猛然有种我没花钱却看到了sdfj现场舞台的错觉。嗯,又是没有被资本家剥削的一天呢[奥特曼]
开学到现在,一切都在按部就班的推进。除了要拍片子这个小插曲,不过现在也算半解决了。截至目前,的状态还算不错~
最后,就祝自己中秋节快乐吧[五仁月饼新] https://t.cn/R2sg1GC
今天去一个阿姨家吃了饭,在北京吃到了很新鲜的螃蟹,还猎奇地尝试了绿色的圣女果,收到了一支。虽然在北京,但也很有归属感。
昨天从济南回来,就和朋友聊拍片子的事,聊到很晚,虽然累的头痛,但挺开心。But,暂时还是没有想拍片子的冲动。
回宿舍的时候,偶遇到了xzz在湖边唱歌跳舞,应该是在排练节目。猛然有种我没花钱却看到了sdfj现场舞台的错觉。嗯,又是没有被资本家剥削的一天呢[奥特曼]
开学到现在,一切都在按部就班的推进。除了要拍片子这个小插曲,不过现在也算半解决了。截至目前,的状态还算不错~
最后,就祝自己中秋节快乐吧[五仁月饼新] https://t.cn/R2sg1GC
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