春到人间
白灵灵
到春绿，到柳到。依依水，岸岸淡，风扶扶见着青，日晒下，寒浅浅，暖绵绵，在淡中，有村家，三二烟炊时午。作窝乌乌个，顶顶乌乌面面白墙的村窝个，春好淡，淡到青。
到红呢！到茶到。丛丛红，朵朵里，脸脸茶，村姑娘脸。乌乌前，乌乌后，单纯笑，细着瞧，爱单纯，红净净！
还到白，到兰儿。玉兰灵，春灵灵。却似油，林油油，玉玉株，灵目子，专出处，茶姑娘灵灵眸，想见着，灵得像春水个名儿姑娘，贞贞叫她个名儿，灵灵来对你笑！
纯到烈，到油菜花。醇醇烈，蜂嘤嘤，涎乡乡，已蜜蜜，酿人家。蝶衠衠，彩飞飞，扑蝶姑娘，白净衣，红桃衫，雏鹅色，春眠足午去，扑蝶儿，描蜂目，察察描，说蜂蜂，蜂香香，谈蝶蝶，蝶轻轻。细巧说谈，朴朴话，悠悠情，灵灵贞，是古琴丝丝，弹弹的人。手儿灵灵白，红甲甲掐花花又罢思，惜贞贞，春是情，留在心。
到你我，我到你，你到我，到春了。
竹下儿，坐了个人，斜朝朝，朝日儿，染浸浸，见着来，红布裙，粗灵灵，红绵绵，铺浸了，朝色浸，白细细闪波中，只露红绵中乌髻清莲，见的净，净脸脸瞧水，巧笑弯弯，出眉儿，出目目，嘴嘴儿，巧巧弯，曲弯弯，弯弯喜，净人儿，喜馫馫，净爱瞧。且且儿，双蓬蓬袖，捧脸脸儿，红悠悠褶，松松被动，像花花到叹息，叹息纯，叹息贞，清香纯，这人儿脸。
清水之，养目目儿，清灵灵真，水之鱼鱼，悠悠口，养目子，目灵灵随随鱼鱼口口悠悠寻，动贞贞，游悠悠水，洗得来对人，净滚滚，乌滴滴！
滴滴，妈妈唤。
嗯。只一应字，像颗滴溜溜珠，脆脆嗯应亲。
吃粥来。
滴滴竹丛下入屋子，厨中坐桌前椅在爸爸妈妈边，红灵灵碗藕藕粥喝。妈妈烤的麦子面包有粒粒麦，一摞切得黄香香，吃三四片厚嘟嘟，喝配红灵灵一小小碗稠粥粥，清红红立身来，绵蓬蓬松自自，蛮蛮小肢腰腰，蛮蛮紧，灵灵养得，吃妈妈做的吃的由此。
爸爸颀，颀俊俊，瘦不瘦由此。脸颀，脸肉脂不夹，肉饱不饱，清通颊肌五官下肌，清颀出。身肉也饱不饱，素灵灵肉长而修，四肢肢五体清也颀来，一管皮带儿衬衫妈妈手工做布裤，松紧筋鞋儿口布鞋子，最是沪上村里爹相。
讨得说谈此项。妈妈让滴滴去送菜。才田地里春薹薹的，少绝绝冒花籽籽嫩嫩最儿，不出几日眼下，再薹薹长花悠悠，再吃好吃花惜不忍掐春薹薹。
滴滴去儿，村子乌乌里瞧红通通滴滴。一片扶扶风春人儿若飘着心子。村人心子里的村女儿家，汪汪惜是狗儿见了汪汪惜她，跟走了要告别去，就来走兴兴冒油菜花地，见她一只竹篮圆，青蓬蓬嫩喔喔篮中菜菜，到来恰开的一片好油菜边看花花，低头儿了蛮弯弯小肢腰腰凑凑香粉粉，黄油油把脸脸一薰薰出，巧弯弯笑更粉致比水水边儿见。
风就浸来了，乌丝丝红蓬蓬上撩撩春，朵朵上一缕一缕儿下，沾沾春黄黄香丝乌，只乌丝丝撩撩清，中清净一想，脸儿想的诗一语：儿童急走追黄蝶。灵灵一净，纯油油洞洞蓝儿天，飘飘落下来的滴滴。
滴滴弯眼眼里黑睛乌乌，纯乌乌透朴朴，抬抬乌丝丝中脸脸，清粉粉颊黄粉油菜薹出红脸儿间，来个人早见迷了，迷了又能想得拍了张画出儿。
这边着，那人儿，一拍间间看见你到我，我到你。这边着低头，那人儿别脸也。心里是见愿的应，油菜见着是喜巧在个人脸儿，清羞在个那人儿眉眉眼下。
咦！想之间，老师好！滴滴说话。
你好！老师语。
你顶好做得老师的。
我不做老师心就没事放了。
说的老师教的那学校，滴滴正好指了指说，看他们等你呢？
有位老师，女孩儿，拉了三五个学龄前稚稚，在学校门口远望笑吟吟儿。学校见，一小窝房儿，有错落落儿，顶乌乌，墙飘飘，白灵灵，柳燕叽叽画在墙墙儿。学校农地里，绕条河水。
给你枚糖。老师说。
就接了，沾一沾宝宝蜜。就揭了纸皮儿，白椰椰雪一颗圆滚滚放嘴嘴儿里，红翘翘弯弯冽笑吟吟了。
你比春还美。老师说。不信你瞧。
手机里共瞧，一个画中的滴滴。
我传给你。老师说。
滴滴给了个号。手机在家里。
改天见。老师说。
说不定今天傍晚就会见着了。
为什么？
那门前的女孩儿校长是我好朋友，学校的宝宝饭食我有空就会去帮忙做。今天宝宝晚餐前我来。
真的！很想学校见到你。
嗯！
告别了！傍晚的时候，滴滴就去学校帮忙了！
2022.3.13.上海
白灵灵
到春绿，到柳到。依依水，岸岸淡，风扶扶见着青，日晒下，寒浅浅，暖绵绵，在淡中，有村家，三二烟炊时午。作窝乌乌个，顶顶乌乌面面白墙的村窝个，春好淡，淡到青。
到红呢！到茶到。丛丛红，朵朵里，脸脸茶，村姑娘脸。乌乌前，乌乌后，单纯笑，细着瞧，爱单纯，红净净！
还到白，到兰儿。玉兰灵，春灵灵。却似油，林油油，玉玉株，灵目子，专出处，茶姑娘灵灵眸，想见着，灵得像春水个名儿姑娘，贞贞叫她个名儿，灵灵来对你笑！
纯到烈，到油菜花。醇醇烈，蜂嘤嘤，涎乡乡，已蜜蜜，酿人家。蝶衠衠，彩飞飞，扑蝶姑娘，白净衣，红桃衫，雏鹅色，春眠足午去，扑蝶儿，描蜂目，察察描，说蜂蜂，蜂香香，谈蝶蝶，蝶轻轻。细巧说谈，朴朴话，悠悠情，灵灵贞，是古琴丝丝，弹弹的人。手儿灵灵白，红甲甲掐花花又罢思，惜贞贞，春是情，留在心。
到你我，我到你，你到我，到春了。
竹下儿，坐了个人，斜朝朝，朝日儿，染浸浸，见着来，红布裙，粗灵灵，红绵绵，铺浸了，朝色浸，白细细闪波中，只露红绵中乌髻清莲，见的净，净脸脸瞧水，巧笑弯弯，出眉儿，出目目，嘴嘴儿，巧巧弯，曲弯弯，弯弯喜，净人儿，喜馫馫，净爱瞧。且且儿，双蓬蓬袖，捧脸脸儿，红悠悠褶，松松被动，像花花到叹息，叹息纯，叹息贞，清香纯，这人儿脸。
清水之，养目目儿，清灵灵真，水之鱼鱼，悠悠口，养目子，目灵灵随随鱼鱼口口悠悠寻，动贞贞，游悠悠水，洗得来对人，净滚滚，乌滴滴！
滴滴，妈妈唤。
嗯。只一应字，像颗滴溜溜珠，脆脆嗯应亲。
吃粥来。
滴滴竹丛下入屋子，厨中坐桌前椅在爸爸妈妈边，红灵灵碗藕藕粥喝。妈妈烤的麦子面包有粒粒麦，一摞切得黄香香，吃三四片厚嘟嘟，喝配红灵灵一小小碗稠粥粥，清红红立身来，绵蓬蓬松自自，蛮蛮小肢腰腰，蛮蛮紧，灵灵养得，吃妈妈做的吃的由此。
爸爸颀，颀俊俊，瘦不瘦由此。脸颀，脸肉脂不夹，肉饱不饱，清通颊肌五官下肌，清颀出。身肉也饱不饱，素灵灵肉长而修，四肢肢五体清也颀来，一管皮带儿衬衫妈妈手工做布裤，松紧筋鞋儿口布鞋子，最是沪上村里爹相。
讨得说谈此项。妈妈让滴滴去送菜。才田地里春薹薹的，少绝绝冒花籽籽嫩嫩最儿，不出几日眼下，再薹薹长花悠悠，再吃好吃花惜不忍掐春薹薹。
滴滴去儿，村子乌乌里瞧红通通滴滴。一片扶扶风春人儿若飘着心子。村人心子里的村女儿家，汪汪惜是狗儿见了汪汪惜她，跟走了要告别去，就来走兴兴冒油菜花地，见她一只竹篮圆，青蓬蓬嫩喔喔篮中菜菜，到来恰开的一片好油菜边看花花，低头儿了蛮弯弯小肢腰腰凑凑香粉粉，黄油油把脸脸一薰薰出，巧弯弯笑更粉致比水水边儿见。
风就浸来了，乌丝丝红蓬蓬上撩撩春，朵朵上一缕一缕儿下，沾沾春黄黄香丝乌，只乌丝丝撩撩清，中清净一想，脸儿想的诗一语：儿童急走追黄蝶。灵灵一净，纯油油洞洞蓝儿天，飘飘落下来的滴滴。
滴滴弯眼眼里黑睛乌乌，纯乌乌透朴朴，抬抬乌丝丝中脸脸，清粉粉颊黄粉油菜薹出红脸儿间，来个人早见迷了，迷了又能想得拍了张画出儿。
这边着，那人儿，一拍间间看见你到我，我到你。这边着低头，那人儿别脸也。心里是见愿的应，油菜见着是喜巧在个人脸儿，清羞在个那人儿眉眉眼下。
咦！想之间，老师好！滴滴说话。
你好！老师语。
你顶好做得老师的。
我不做老师心就没事放了。
说的老师教的那学校，滴滴正好指了指说，看他们等你呢？
有位老师，女孩儿，拉了三五个学龄前稚稚，在学校门口远望笑吟吟儿。学校见，一小窝房儿，有错落落儿，顶乌乌，墙飘飘，白灵灵，柳燕叽叽画在墙墙儿。学校农地里，绕条河水。
给你枚糖。老师说。
就接了，沾一沾宝宝蜜。就揭了纸皮儿，白椰椰雪一颗圆滚滚放嘴嘴儿里，红翘翘弯弯冽笑吟吟了。
你比春还美。老师说。不信你瞧。
手机里共瞧，一个画中的滴滴。
我传给你。老师说。
滴滴给了个号。手机在家里。
改天见。老师说。
说不定今天傍晚就会见着了。
为什么？
那门前的女孩儿校长是我好朋友，学校的宝宝饭食我有空就会去帮忙做。今天宝宝晚餐前我来。
真的！很想学校见到你。
嗯！
告别了！傍晚的时候，滴滴就去学校帮忙了！
2022.3.13.上海
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
雪花蝶
雪花霏花无蝶舞，
源自相思泪冬飘。
梦里梨花万树开，
踏雪寻梅佳人远。
红颜住入他人心，
君立雪中心寂寞。
字字珠玑吸君魂，
诗歌对语解千愁。
惟愿蝴蝶不畏寒，
蝶飞雪花春梦来。
春到杨柳丝丝弄轻柔，
烟雨织成愁！
桃花末雨，
梨花雪，
蝶恋花儿绕不停，
春将休。
红颜困瓢城，
百般万事无相逢。
解不开心结，
译不了心语，
君因看蝶无雪犯了愁。
雪的世界本无蝶，
蝶的身边也无雪。
本就是今生，
来生的距离。
望空长叹！
梁山伯与祝英台，
来生化蝶双飞舞。
今生泪目望断崖，
来生柔情共缠绵！
雪花霏花无蝶舞，
源自相思泪冬飘。
梦里梨花万树开，
踏雪寻梅佳人远。
红颜住入他人心，
君立雪中心寂寞。
字字珠玑吸君魂，
诗歌对语解千愁。
惟愿蝴蝶不畏寒，
蝶飞雪花春梦来。
春到杨柳丝丝弄轻柔，
烟雨织成愁！
桃花末雨，
梨花雪，
蝶恋花儿绕不停，
春将休。
红颜困瓢城，
百般万事无相逢。
解不开心结，
译不了心语，
君因看蝶无雪犯了愁。
雪的世界本无蝶，
蝶的身边也无雪。
本就是今生，
来生的距离。
望空长叹！
梁山伯与祝英台，
来生化蝶双飞舞。
今生泪目望断崖，
来生柔情共缠绵！
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