#三联美食# 《猪蹄:莽汉也有玲珑心》文|暮易
猪蹄大概不能与时髦的精致主义沾边。向来如粗野大汉,肥油横流皮糙肉厚,却最容易俘获简单原始的口舌之欲。这正是其柔糯的脂肪和颤抖的胶质在蛊惑人心。
能将猪蹄的坦荡张扬发挥到极致的,上海的糟猪蹄算一例。每年夏风吹拂,精细的上海人总爱去熟食店挑上一些糟货回家过老酒。糟货味轻鲜而不轻佻,比酒醇厚,较酱淡柔。鲜爽不腻,清新微甜,尤适合冷吃,于炎炎夏日里是难得的解馋好味。
所谓“取其精华去其糟粕”,酒糟,却是一个例外。它发酵后涌出的丝丝糟香醉人心脾,与黄酒秘制香料清高汤混合,风味交融得到清丽如许的糟卤。一切入了糟卤大门的食物犹如闯入高深密宗的信徒,身心具伏。猪蹄的清腴丰美尽情在卤水的浸润间奔腾游蹿,直至深邃。
一口酒的清冽就着一口肉的鲜香,窗外蝉鸣涓涓。这是属于江南人的别趣。
猪蹄历来敦厚,久煮才能出味,对待这位“莽汉”寻常的做法也不过是酱、烧、卤、炖几种。但只要它一出场,一定是叱咤整个餐桌,风头最盛引人欢呼的硬菜。清炖猪蹄,看似猪蹄界的扫地僧,其实也深藏着秘术内功。
我的家乡,称猪蹄为蹄花,最典型的吃法就是清炖,老饕醉心于那种奶白糊嘴的满满胶质感。有人几十年如一日经营一家蹄花汤店。一堆蜂窝煤,一口大炖锅,任凭街道的风景如何日新月异,好像只有这只锅里的时光依旧岿然不动。每日定时风起云涌,咕嘟作响。
有时路过那家蹄花汤,味至鼻尖惹得心花怒放,是一个人也忍不住要进去点一只吃吃的。
炖蹄花只以豌豆为佐细细熬炖至软烂,颜色是软软的玉白,温润泛光。一筷头戳下去,油水滋滋冒出,皮酥似化,筋肉交缠。神思遁入虚空,忘却所有的挂碍,方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛,且不惺惺作态。吃几口蹄花,配着解腻的辣油蘸水,喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤,人间真味不过如此。
爱吃会吃的老成都也对蹄花汤青眼有加。到了成都街头,四处弥散着老妈蹄花的诱惑。成都蹄花汤与重庆的格调如出一辙,只是换成了雪豆入汤,汤鲜皮嫩,肥而不腻。不假任何雕饰,整整一只卧在乳白的浓汤里,当真是玉肌胜雪的尤物。
当地的店多以“老妈”命名,没有花言巧辞,十分平易,倒多了一丝朴素的亲厚感。仿佛游子归家吃饭,在这里嘬上一口熟悉的莹莹的奶汤,肠胃顿时暄软下来,精神为之一振,转头又可以挺进生活的滚滚浪潮里。
时常让我惦念的还有一口卤猪蹄的滋味。暑气萦绕的夏天,卤味摊子就是城市味觉地图上的熠熠群星,散落在各处等待人们的摘取。出门溜达,下班回家,顺路去档口切一盘卤味,优哉游哉提回家,就是一顿好饭。
卤猪蹄并不比卤鹅卤鸭受大众追捧,但真正爱它的人一定是心照不宣,钟情它酣畅的撕咬感。从皮到骨、从筋到肉,层层进阶,起承转合,吞吐之间游刃有余。与炖蹄花的清鲜软嫩不同,卤猪蹄的妙处在于——要保留一点彪悍有度的韧劲,以挑拨口齿的空乏。
卤水的优劣是决定一锅卤味的基底。加了几十味秘制香料的老卤醇和深沉,所有的食材先后入锅,各个鲜味交错补益。肥厚的猪蹄要获得完美的口感,去腥去血水是顶要紧的,再投入锅里与嘶嘶的卤水耳鬓厮磨纠缠一番,在肉质微妙的时刻捞起。猪蹄彻底改头换面,从人淡如菊变成了浓艳佳人。
吃猪蹄一定要上手才过瘾。一手稳妥地擎住一大块,任黏糯的酱汁爬满手指,牙齿只顾埋头“深耕”眼前的这块“肉田”,痛快淋漓,平静的内心也由此掀起了欢愉的波澜。
前些年各处可见人专卖卤猪蹄,他们盘踞在一个方寸之地,大敞锅里,油亮酱红的猪蹄堆叠成山,袒露着赤裸裸的香艳,无不引人侧目。
猪腿的两个部位:猪肘和猪蹄,从来都是各走一方,各自生辉。除了火腿一样。肌红脂白,悠远绵长,凝聚了时间的灵动韵味,火腿的风情万种令南北食客皆是欲罢不能,为之着迷。南有宣威火腿、金华火腿,北有陇西火腿,这些名品在火腿江湖也各有其忠实拥趸。
汪曾祺先生写昆明菜提到金钱片腿:“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分,谓之‘金钱片腿’,因为切开作圆形,当中是精肉,周围是肥肉,带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆,不大,很不整洁,但是菜品不少,金钱片腿是必备的。”
隆江猪脚饭名气尤盛,虽然是广味,但很对我的胃口。“隆江”二字的由来已模糊难考,据传是韩愈被贬潮州时当地名厨为其做了一顿猪脚饭,韩愈当场赞不绝口,即题名“隆江猪脚饭”。
不论历史,只谈味道,大抵没有一个广东人能逃得过它的真香定律。我也不例外。上班时每次午餐拿不定主意,一碗香喷油亮的猪脚饭就会悄然飘至脑海。猪脚饭好吃,围观过程也是一种享受。只见店家从一口深不见底的锅里捞出猪蹄肉,斩切成片,剔除碎骨,码在热乎乎的香米饭上,配以豆干酸豆角,堪称经典的是还要浇上一勺温吞咸鲜的卤汁。
浓香肆意飞腾,如薄纱笼住你的所有感官。趁热吃下,顿感天地一宽。
猪脚饭胜在无脱骨之虞,褪去了刚硬的骨头,丢盔卸甲般在你眼底生出羞怯,俨然又是另一番柔媚风情。猪皮将化未化,入口黏喉,而瘦肉活络不柴,私以为是猪脚美馔里的无上妙品!
我总觉得,好吃的东西是有翅膀的。它会在一个不经意的时刻,在目击你的悲怆之后,勇敢地飞入你的念想当中,让你放下所有无谓的执着,只活在当下,活在一碗热腾腾的饭菜里。(本文节选自《三联美食》)
猪蹄大概不能与时髦的精致主义沾边。向来如粗野大汉,肥油横流皮糙肉厚,却最容易俘获简单原始的口舌之欲。这正是其柔糯的脂肪和颤抖的胶质在蛊惑人心。
能将猪蹄的坦荡张扬发挥到极致的,上海的糟猪蹄算一例。每年夏风吹拂,精细的上海人总爱去熟食店挑上一些糟货回家过老酒。糟货味轻鲜而不轻佻,比酒醇厚,较酱淡柔。鲜爽不腻,清新微甜,尤适合冷吃,于炎炎夏日里是难得的解馋好味。
所谓“取其精华去其糟粕”,酒糟,却是一个例外。它发酵后涌出的丝丝糟香醉人心脾,与黄酒秘制香料清高汤混合,风味交融得到清丽如许的糟卤。一切入了糟卤大门的食物犹如闯入高深密宗的信徒,身心具伏。猪蹄的清腴丰美尽情在卤水的浸润间奔腾游蹿,直至深邃。
一口酒的清冽就着一口肉的鲜香,窗外蝉鸣涓涓。这是属于江南人的别趣。
猪蹄历来敦厚,久煮才能出味,对待这位“莽汉”寻常的做法也不过是酱、烧、卤、炖几种。但只要它一出场,一定是叱咤整个餐桌,风头最盛引人欢呼的硬菜。清炖猪蹄,看似猪蹄界的扫地僧,其实也深藏着秘术内功。
我的家乡,称猪蹄为蹄花,最典型的吃法就是清炖,老饕醉心于那种奶白糊嘴的满满胶质感。有人几十年如一日经营一家蹄花汤店。一堆蜂窝煤,一口大炖锅,任凭街道的风景如何日新月异,好像只有这只锅里的时光依旧岿然不动。每日定时风起云涌,咕嘟作响。
有时路过那家蹄花汤,味至鼻尖惹得心花怒放,是一个人也忍不住要进去点一只吃吃的。
炖蹄花只以豌豆为佐细细熬炖至软烂,颜色是软软的玉白,温润泛光。一筷头戳下去,油水滋滋冒出,皮酥似化,筋肉交缠。神思遁入虚空,忘却所有的挂碍,方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛,且不惺惺作态。吃几口蹄花,配着解腻的辣油蘸水,喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤,人间真味不过如此。
爱吃会吃的老成都也对蹄花汤青眼有加。到了成都街头,四处弥散着老妈蹄花的诱惑。成都蹄花汤与重庆的格调如出一辙,只是换成了雪豆入汤,汤鲜皮嫩,肥而不腻。不假任何雕饰,整整一只卧在乳白的浓汤里,当真是玉肌胜雪的尤物。
当地的店多以“老妈”命名,没有花言巧辞,十分平易,倒多了一丝朴素的亲厚感。仿佛游子归家吃饭,在这里嘬上一口熟悉的莹莹的奶汤,肠胃顿时暄软下来,精神为之一振,转头又可以挺进生活的滚滚浪潮里。
时常让我惦念的还有一口卤猪蹄的滋味。暑气萦绕的夏天,卤味摊子就是城市味觉地图上的熠熠群星,散落在各处等待人们的摘取。出门溜达,下班回家,顺路去档口切一盘卤味,优哉游哉提回家,就是一顿好饭。
卤猪蹄并不比卤鹅卤鸭受大众追捧,但真正爱它的人一定是心照不宣,钟情它酣畅的撕咬感。从皮到骨、从筋到肉,层层进阶,起承转合,吞吐之间游刃有余。与炖蹄花的清鲜软嫩不同,卤猪蹄的妙处在于——要保留一点彪悍有度的韧劲,以挑拨口齿的空乏。
卤水的优劣是决定一锅卤味的基底。加了几十味秘制香料的老卤醇和深沉,所有的食材先后入锅,各个鲜味交错补益。肥厚的猪蹄要获得完美的口感,去腥去血水是顶要紧的,再投入锅里与嘶嘶的卤水耳鬓厮磨纠缠一番,在肉质微妙的时刻捞起。猪蹄彻底改头换面,从人淡如菊变成了浓艳佳人。
吃猪蹄一定要上手才过瘾。一手稳妥地擎住一大块,任黏糯的酱汁爬满手指,牙齿只顾埋头“深耕”眼前的这块“肉田”,痛快淋漓,平静的内心也由此掀起了欢愉的波澜。
前些年各处可见人专卖卤猪蹄,他们盘踞在一个方寸之地,大敞锅里,油亮酱红的猪蹄堆叠成山,袒露着赤裸裸的香艳,无不引人侧目。
猪腿的两个部位:猪肘和猪蹄,从来都是各走一方,各自生辉。除了火腿一样。肌红脂白,悠远绵长,凝聚了时间的灵动韵味,火腿的风情万种令南北食客皆是欲罢不能,为之着迷。南有宣威火腿、金华火腿,北有陇西火腿,这些名品在火腿江湖也各有其忠实拥趸。
汪曾祺先生写昆明菜提到金钱片腿:“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分,谓之‘金钱片腿’,因为切开作圆形,当中是精肉,周围是肥肉,带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆,不大,很不整洁,但是菜品不少,金钱片腿是必备的。”
隆江猪脚饭名气尤盛,虽然是广味,但很对我的胃口。“隆江”二字的由来已模糊难考,据传是韩愈被贬潮州时当地名厨为其做了一顿猪脚饭,韩愈当场赞不绝口,即题名“隆江猪脚饭”。
不论历史,只谈味道,大抵没有一个广东人能逃得过它的真香定律。我也不例外。上班时每次午餐拿不定主意,一碗香喷油亮的猪脚饭就会悄然飘至脑海。猪脚饭好吃,围观过程也是一种享受。只见店家从一口深不见底的锅里捞出猪蹄肉,斩切成片,剔除碎骨,码在热乎乎的香米饭上,配以豆干酸豆角,堪称经典的是还要浇上一勺温吞咸鲜的卤汁。
浓香肆意飞腾,如薄纱笼住你的所有感官。趁热吃下,顿感天地一宽。
猪脚饭胜在无脱骨之虞,褪去了刚硬的骨头,丢盔卸甲般在你眼底生出羞怯,俨然又是另一番柔媚风情。猪皮将化未化,入口黏喉,而瘦肉活络不柴,私以为是猪脚美馔里的无上妙品!
我总觉得,好吃的东西是有翅膀的。它会在一个不经意的时刻,在目击你的悲怆之后,勇敢地飞入你的念想当中,让你放下所有无谓的执着,只活在当下,活在一碗热腾腾的饭菜里。(本文节选自《三联美食》)
减肥不吃草,专家教你科学健康减肥餐
现已入夏了,
你为过冬储存的脂肪还在吗?
“
小编我上个月刚参加完体检,体检报告的数据让我无颜以对,必须下定决心减肥了!
提到减肥
你是不是首先想到节食?
小编我年少轻狂时没少尝试节食减肥,结果搞得面黄肌瘦不说,自己的新陈代谢还变低了导致特别容易反弹。而且减肥是一场持久战,单靠节食的话很难坚持下来。
”
快跟小编我学学
科学健康的减肥餐吧。
1 想要热量少,烹调方式很重要
第一条就提到了烹调方式,为什么烹调方式那么重要呢?
以鸡肉举例,下表是中国食物成分表中部分鸡肉食品的热量,可以看出瓦罐鸡的热量相对较低,炸鸡和烤鸡的热量几乎是瓦罐鸡的2倍。
因此,如果烹调方式选对了,你的减肥就会从困难模式一下子调整到简单模式。
不同烹饪方式鸡块的能量对比
减重期间最好的烹饪方式是:清蒸、炖煮、凉拌,并且要做到少油、少盐、少糖。小编曾用番茄做过实验,在焯、煮、炒、炖、蒸、微波等众多烹调方式中,焯和蒸是最有利于类胡萝卜素保存的烹调方式。适宜的烹调方式不仅有助于控制热量,还能减少各类营养素的损失。
青木瓜沙拉
煎虾
红米饭
* 超多料,口感妙的不得了
另外,选择调味料时要会看“营养成分表”,避免用沙拉酱、芝麻酱等高热量酱料,可以用酱油醋汁作为替代,也可以加入少量蒜末、辣椒、孜然等调味料改善风味。
2 主食适量吃,粗细巧搭配
千万不要听信网上那些“零碳水”减肥法,有研究表明长期不吃主食会增加2型糖尿病、心血管病、结直肠癌等疾病的发病风险。
有研究表明坚持谷类为主,特别是增加全谷物摄入,能够控制体重增加。
过高或过低的碳水化合物都将导致膳食模式不平衡,建议每日碳水化合物占总能量供比的40%-55%,同时严格限制富含添加糖食物(如糖果、蛋糕类)和含糖饮料的摄入。
全麦面包、西红柿、生菜、鸡肉丸
想要吃的瘦身,还要看你能不能选对主食。尽量少吃炒面、糖饼、煎饺、麻酱烧饼等高热量主食,同时做到粗细搭配,五谷杂粮都要吃。粗粮通常是指全谷物,杂豆和薯类,粗粮的能量基本不太高,并且相比精米精面能提供更丰富的B族维生素、膳食纤维、矿物质等。所以在日常饮食中,可以用粗粮代替部分主食,粗细的比例最好是两份细粮搭配一份粗粮。
比如用红薯替代部分米饭,用全谷物如:糙米、紫米、燕麦、玉米、小米,或杂豆类如:红豆、绿豆、豌豆,和大米一起蒸杂粮饭...这样既满足了食物多样化,也有助于增加饱腹感达到健康减重的目的。
3 想要瘦得快,餐餐有蔬菜,天天一水果
多吃蔬菜是减少能量摄入的好办法
这是因为蔬菜的热量很低,并且含有人体所需的多种微量营养素,多吃蔬菜能保持肠道健康,帮助消化,还能降低慢性病的发生风险。还有研究表明,多吃蔬菜、水果、燕麦等富含膳食纤维的食物有助于减轻体重。想要瘦得快,要保证餐餐有蔬菜,而且蔬菜重量大约占食物总量的1/3-1/2,深色要过半。
小编这里有两条建议:一是尝试例如什锦蔬菜、大拌菜等菜肴,丰富每餐的蔬菜种类;二是将西红柿、生菜等适合生吃的蔬菜放在日常看得到的地方,方便饥饿时作为健康“零食”随时吃到。
看看200千卡不同食物的对比,可见黄瓜、西红柿这些蔬菜对减肥人群是多么友好!
除了多吃蔬菜,还要每天吃一种新鲜水果,可以将水果作为饭前饭后的加餐。需要注意的是,部分水果中的果糖含量较高,要控制好食用量。
小编建议每天吃的量参考自己手掌大小,例如一个苹果,一把石榴。另外,果汁是不能代替水果食用的哟~
牛排;煎豆腐;蒸南瓜;
凉拌蔬菜(豌豆、黄瓜、小番茄、西蓝花等);
面条
4 动物性食品:控制总量,只吃对的
相比前面提到的蔬果和主食,鱼、禽、蛋、肉等动物性食品的热量通常是比较高的,但是只要选对种类并控制好总量,你在瘦身的过程中也可以放心吃肉。
想要挑选优质的动物性食品,首先要了解它在膳食中的作用。动物性食品富含蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。有研究表明保持充足的蛋白质供给,可以增强减重的效果。因此我们需要动物性食品提供优质蛋白质,但又要减少脂肪特别是饱和脂肪的摄入。
鸡胸肉
芒果、牛油果
小番茄、鹰嘴豆、西蓝花、生菜
藜麦
* 营养价值均衡,你怎能错过
鱼类等水产品脂肪含量相对较低,且含有较多不饱和脂肪,同时鱼类富含维生素D,有研究表明维生素D缺乏的人群更易患肥胖,因此水产品类应作为首选的动物性食品。禽类脂肪含量也相对较低,且脂肪酸组成优于畜类,也可作为选择之一。
蛋类的营养价值较高,但胆固醇含量也高,建议每天摄入40-50g。畜类脂肪含量较高,选畜类时应选瘦肉。根据以上几点挑选肉类,再结合第一条中的烹饪方式,就能做出健康的瘦身餐了。
例如小编我最近常吃的水煮虾,清蒸鱼,手撕鸡胸肉,酱牛肉等都是不错的选择。值得注意的是,动物性食品每日摄入总量不要超过食物总量的1/6,可以和蔬菜一起烹调。
瘦身小tips:
1. 每餐控制在7分饱,晚上八点后尽量不吃东西。
2. 坚持吃早餐,研究表明不爱吃早餐的群体更易超重和肥胖。
3. 多喝水,补充水分有助于加速新陈代谢,每天要喝至少8杯水(200mL一杯)。
4. 不喝酒类和含糖饮料,减少零食摄入。研究发现含糖饮料特别是碳酸饮料与青少年肥胖有密切关系。
5. 每周至少5天中等强度运动,其中有氧运动对减脂特别是降低内脏脂肪有显著效果。
6. 每天睡够7-8小时,充足的睡眠让减肥事半功倍。
方法都给大家列好了,
就靠你们自己来实践啦。
图中是小编根据
“瘦身宝典”选择的三餐,
上个月已经减重5斤啦,
你有没有心动呢?
赶快一起加入夏日瘦身大作战吧!
一日三餐巧安排
幸福可以很简单
来源:北京市疾病预防控制中心
现已入夏了,
你为过冬储存的脂肪还在吗?
“
小编我上个月刚参加完体检,体检报告的数据让我无颜以对,必须下定决心减肥了!
提到减肥
你是不是首先想到节食?
小编我年少轻狂时没少尝试节食减肥,结果搞得面黄肌瘦不说,自己的新陈代谢还变低了导致特别容易反弹。而且减肥是一场持久战,单靠节食的话很难坚持下来。
”
快跟小编我学学
科学健康的减肥餐吧。
1 想要热量少,烹调方式很重要
第一条就提到了烹调方式,为什么烹调方式那么重要呢?
以鸡肉举例,下表是中国食物成分表中部分鸡肉食品的热量,可以看出瓦罐鸡的热量相对较低,炸鸡和烤鸡的热量几乎是瓦罐鸡的2倍。
因此,如果烹调方式选对了,你的减肥就会从困难模式一下子调整到简单模式。
不同烹饪方式鸡块的能量对比
减重期间最好的烹饪方式是:清蒸、炖煮、凉拌,并且要做到少油、少盐、少糖。小编曾用番茄做过实验,在焯、煮、炒、炖、蒸、微波等众多烹调方式中,焯和蒸是最有利于类胡萝卜素保存的烹调方式。适宜的烹调方式不仅有助于控制热量,还能减少各类营养素的损失。
青木瓜沙拉
煎虾
红米饭
* 超多料,口感妙的不得了
另外,选择调味料时要会看“营养成分表”,避免用沙拉酱、芝麻酱等高热量酱料,可以用酱油醋汁作为替代,也可以加入少量蒜末、辣椒、孜然等调味料改善风味。
2 主食适量吃,粗细巧搭配
千万不要听信网上那些“零碳水”减肥法,有研究表明长期不吃主食会增加2型糖尿病、心血管病、结直肠癌等疾病的发病风险。
有研究表明坚持谷类为主,特别是增加全谷物摄入,能够控制体重增加。
过高或过低的碳水化合物都将导致膳食模式不平衡,建议每日碳水化合物占总能量供比的40%-55%,同时严格限制富含添加糖食物(如糖果、蛋糕类)和含糖饮料的摄入。
全麦面包、西红柿、生菜、鸡肉丸
想要吃的瘦身,还要看你能不能选对主食。尽量少吃炒面、糖饼、煎饺、麻酱烧饼等高热量主食,同时做到粗细搭配,五谷杂粮都要吃。粗粮通常是指全谷物,杂豆和薯类,粗粮的能量基本不太高,并且相比精米精面能提供更丰富的B族维生素、膳食纤维、矿物质等。所以在日常饮食中,可以用粗粮代替部分主食,粗细的比例最好是两份细粮搭配一份粗粮。
比如用红薯替代部分米饭,用全谷物如:糙米、紫米、燕麦、玉米、小米,或杂豆类如:红豆、绿豆、豌豆,和大米一起蒸杂粮饭...这样既满足了食物多样化,也有助于增加饱腹感达到健康减重的目的。
3 想要瘦得快,餐餐有蔬菜,天天一水果
多吃蔬菜是减少能量摄入的好办法
这是因为蔬菜的热量很低,并且含有人体所需的多种微量营养素,多吃蔬菜能保持肠道健康,帮助消化,还能降低慢性病的发生风险。还有研究表明,多吃蔬菜、水果、燕麦等富含膳食纤维的食物有助于减轻体重。想要瘦得快,要保证餐餐有蔬菜,而且蔬菜重量大约占食物总量的1/3-1/2,深色要过半。
小编这里有两条建议:一是尝试例如什锦蔬菜、大拌菜等菜肴,丰富每餐的蔬菜种类;二是将西红柿、生菜等适合生吃的蔬菜放在日常看得到的地方,方便饥饿时作为健康“零食”随时吃到。
看看200千卡不同食物的对比,可见黄瓜、西红柿这些蔬菜对减肥人群是多么友好!
除了多吃蔬菜,还要每天吃一种新鲜水果,可以将水果作为饭前饭后的加餐。需要注意的是,部分水果中的果糖含量较高,要控制好食用量。
小编建议每天吃的量参考自己手掌大小,例如一个苹果,一把石榴。另外,果汁是不能代替水果食用的哟~
牛排;煎豆腐;蒸南瓜;
凉拌蔬菜(豌豆、黄瓜、小番茄、西蓝花等);
面条
4 动物性食品:控制总量,只吃对的
相比前面提到的蔬果和主食,鱼、禽、蛋、肉等动物性食品的热量通常是比较高的,但是只要选对种类并控制好总量,你在瘦身的过程中也可以放心吃肉。
想要挑选优质的动物性食品,首先要了解它在膳食中的作用。动物性食品富含蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。有研究表明保持充足的蛋白质供给,可以增强减重的效果。因此我们需要动物性食品提供优质蛋白质,但又要减少脂肪特别是饱和脂肪的摄入。
鸡胸肉
芒果、牛油果
小番茄、鹰嘴豆、西蓝花、生菜
藜麦
* 营养价值均衡,你怎能错过
鱼类等水产品脂肪含量相对较低,且含有较多不饱和脂肪,同时鱼类富含维生素D,有研究表明维生素D缺乏的人群更易患肥胖,因此水产品类应作为首选的动物性食品。禽类脂肪含量也相对较低,且脂肪酸组成优于畜类,也可作为选择之一。
蛋类的营养价值较高,但胆固醇含量也高,建议每天摄入40-50g。畜类脂肪含量较高,选畜类时应选瘦肉。根据以上几点挑选肉类,再结合第一条中的烹饪方式,就能做出健康的瘦身餐了。
例如小编我最近常吃的水煮虾,清蒸鱼,手撕鸡胸肉,酱牛肉等都是不错的选择。值得注意的是,动物性食品每日摄入总量不要超过食物总量的1/6,可以和蔬菜一起烹调。
瘦身小tips:
1. 每餐控制在7分饱,晚上八点后尽量不吃东西。
2. 坚持吃早餐,研究表明不爱吃早餐的群体更易超重和肥胖。
3. 多喝水,补充水分有助于加速新陈代谢,每天要喝至少8杯水(200mL一杯)。
4. 不喝酒类和含糖饮料,减少零食摄入。研究发现含糖饮料特别是碳酸饮料与青少年肥胖有密切关系。
5. 每周至少5天中等强度运动,其中有氧运动对减脂特别是降低内脏脂肪有显著效果。
6. 每天睡够7-8小时,充足的睡眠让减肥事半功倍。
方法都给大家列好了,
就靠你们自己来实践啦。
图中是小编根据
“瘦身宝典”选择的三餐,
上个月已经减重5斤啦,
你有没有心动呢?
赶快一起加入夏日瘦身大作战吧!
一日三餐巧安排
幸福可以很简单
来源:北京市疾病预防控制中心
今天的关键词——面中有肉,选对股是牛市。存量资金到处腾挪,昨天还在感慨手无寸铁踏空了,一系列干预后大宗商品夜盘跌了,今天顺周期的资源股跟随大跌,煤炭、钢铁、铜、铝、锂矿等都大幅降温,辅助生殖也在地板上摩擦,反倒是医美继续活跃,养老、酿酒今天走强,年龄大了需要医美+老年人都爱喝一口白的,大概是这么个逻辑吧?
K线:A股探底回升,收中阳线。今日沪指涨0.40%,深成指涨0.35%,创业板指跌0.01%。日经指数大跌3%,恒指低开低走跌2%,相对来说,今天是比外围强了。
下午的反弹来得猝不及防,白酒引领大消费反弹,茅台拉红大盘,券商乘势跟上,军工也崛起一波,半导体元器件也超跌反弹一波,喝完酒带动一批渣男板块,你什么感想?是这波杀跌结束?还是老乡别走?
我的观点还是不变,这里是大震荡,上有顶下有底,来回拉锯,但每次托底的板块不同,每次炒作的题材也不同,让你看到肉却吃不到肉,难受。
量能:两市成交额为8432亿元(较上一交易日减少118亿元)。市场还是没有放量,特别是低点拉上来,也没有出现那种大单放量拉升。
北向资金净流出47.81亿元(沪股通净流出29.30亿元,深股通净流出18.50亿元)。南向资金净流入49.33亿元。
板块:白酒、汽车整车、国防军工等多板块活跃,养老概念强势拉升再掀涨停潮,有色、煤炭、钢铁等资源股午后跌幅收窄。涨幅前三的概念是养老概念、细胞免疫治疗、白酒概念。通胀受益相关概念昨天如日中天,然今天猝,也就是说,能拉出这么强的走势,仍然一日游,其他热点就更难了,今天表现的养老、次新等,大概率也很难持续性,又回到热点快速轮动的阶段了。
个股:今日涨停88只(非ST股55只),跌停30只,平均股价上涨0.66%。
1. 第七次全国人口普查数据发布,人口老龄化程度进一步加深,养老概念午后持续上涨,大湖股份、宜华健康等近十股涨停,信隆健康涨超8%,广宇集团、尚荣医疗跟涨;
2.白酒概念午后持续拉升,青青稞酒、金徽酒涨停,贵州茅台涨近4%,金种子酒、酒鬼酒跟涨;
3.国防军工板块短线拉升,炼石航空涨停,中航沈飞、爱乐达、新余国科跟涨;
4.证券板块短线拉升,财达证券、华创阳安此前涨停,浙商证券涨超6%,国联证券、湘财股份跟涨。
5.商品期货被无形的手调控,资金都去玩可转债了,可转债也是冲高回落,波动很大。
K线:A股探底回升,收中阳线。今日沪指涨0.40%,深成指涨0.35%,创业板指跌0.01%。日经指数大跌3%,恒指低开低走跌2%,相对来说,今天是比外围强了。
下午的反弹来得猝不及防,白酒引领大消费反弹,茅台拉红大盘,券商乘势跟上,军工也崛起一波,半导体元器件也超跌反弹一波,喝完酒带动一批渣男板块,你什么感想?是这波杀跌结束?还是老乡别走?
我的观点还是不变,这里是大震荡,上有顶下有底,来回拉锯,但每次托底的板块不同,每次炒作的题材也不同,让你看到肉却吃不到肉,难受。
量能:两市成交额为8432亿元(较上一交易日减少118亿元)。市场还是没有放量,特别是低点拉上来,也没有出现那种大单放量拉升。
北向资金净流出47.81亿元(沪股通净流出29.30亿元,深股通净流出18.50亿元)。南向资金净流入49.33亿元。
板块:白酒、汽车整车、国防军工等多板块活跃,养老概念强势拉升再掀涨停潮,有色、煤炭、钢铁等资源股午后跌幅收窄。涨幅前三的概念是养老概念、细胞免疫治疗、白酒概念。通胀受益相关概念昨天如日中天,然今天猝,也就是说,能拉出这么强的走势,仍然一日游,其他热点就更难了,今天表现的养老、次新等,大概率也很难持续性,又回到热点快速轮动的阶段了。
个股:今日涨停88只(非ST股55只),跌停30只,平均股价上涨0.66%。
1. 第七次全国人口普查数据发布,人口老龄化程度进一步加深,养老概念午后持续上涨,大湖股份、宜华健康等近十股涨停,信隆健康涨超8%,广宇集团、尚荣医疗跟涨;
2.白酒概念午后持续拉升,青青稞酒、金徽酒涨停,贵州茅台涨近4%,金种子酒、酒鬼酒跟涨;
3.国防军工板块短线拉升,炼石航空涨停,中航沈飞、爱乐达、新余国科跟涨;
4.证券板块短线拉升,财达证券、华创阳安此前涨停,浙商证券涨超6%,国联证券、湘财股份跟涨。
5.商品期货被无形的手调控,资金都去玩可转债了,可转债也是冲高回落,波动很大。
✋热门推荐