月薪5000-10000元，包吃住！共招7个岗位，还有兼职岗位（日薪150元）！应聘联系方式：
工作地址：
广州市越秀区教育路14号
联系人：
15986392105潘店(微信同号）
北京路店韩俊宫韩国料理期待您的加入~
韩俊宫韩国料理
韩俊宫韩国料理韩国烤肉品牌创立于2019年，是一家以健康养生高端为主题的体验感极强的烤肉品牌，韩俊宫料理的精致是与环境的精美和谐共融，其选用的主要食材为昂贵的安格斯雪花牛肉，产地直送黑毛猪，品质高尚，绝对新鲜，简单烹调，品尝原味是韩俊宫韩国料理的最原始的精神。目前五家分店遍布广佛地区，致力于成为一线城市及准一线城市精致韩国料理的领导品牌
【餐饮公司招聘】
韩俊宫韩国料理连锁餐厅现招聘稳定的工作伙伴若干名
招聘岗位一：店长
招聘岗位一：
店长 （待遇：6000-10000 另加提成）
工作内容：
1、主要负责统筹门店的运营，管理门店的日常事务；
2、把控门店运营成本及人力成本，对财务及营收等相关财务工作进行监督及负责，提升门店业绩；
3、负责人员管理工作，如门店招聘、人员异动等相关工作；
4、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁卫生管理；
5、对门店良好的整体形象，优质的服务、良好的出品，对员工良好的培训负责；
6、对公司制定的营业目标的有效落实及工作的上传下达监管到位。
任职资格：
1、1-3年餐饮店管理工作经验，有加盟经验者优先考虑；
2、有责任心，沟通能力强，抗压性高，有良好的团队意识及服务意识。
招聘岗位二：主管
招聘岗位二：
主管 （待遇：5000-6000 另加提成）
岗位职责：
1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；
2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；
3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；
4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜；
5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好；
6、督促服务员认真落实酒店与部门规章制度；
7、搞好本班组与其他班组的协调；
8、做好班组员工考勤、培训工作。
任职资格：
1、初中以上文化程度，形象气质佳；
2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能；
3、有较高的处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力；
4、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
招聘岗位三：服务员
招聘岗位三：
服务员（待遇：4500-5500 另加提成）
岗位职责：
1、按照店长安排认真做好服务工作
2、保障工作区域卫生、维持清洁；
3、配合店长工作，服从店长或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；
4、积极参加培训，不断提高服务技能；
5、服从上级领导安排。
任职资格：
1、年龄18-45岁，身体健康、男女不限；
2、品行端正，能吃苦耐劳，初中以上文化程度。
招聘岗位四：洗碗工
招聘岗位四：
洗碗工（待遇：3800-5000另加提成）
岗位职责：
1、分类分档存放餐具，防止污染；
2、清洗每只碗盘要做到一刮、二冲、三洗、四消毒；
3、餐具清洗后即放入橱柜，以免损坏；
4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因；
5、负责贵重餐具的保管。
任职资格：
1、身体健康，反应灵敏；
2、踏实肯干，做事认真负责；
3、服从领导管理，为人友好和善。
招聘岗位五：厨师长
招聘岗位五：
厨师长（6000-10000另加提成）
岗位职责：
1、遵照有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求；
2、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生；
3、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制；
4、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导；
5、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品；
6、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。
7、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。
任职要求：
1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验；
2、良好的职业道德操守，善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力；
3、清晰了解店铺的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程；
4、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力；
5、具有较强的亲和力和突出的协调能力；
6、具有对突发事件的处理能力；
7、能够安排指导下属员工培训。
另招主管：5000-5500 另加提成
协助厨师长完成以上工作
招聘岗位六：厨工
招聘岗位六：
厨工（待遇4000-5000另加提成）
任职要求：
1. 勤奋好学，积极上进，有乐观心态
2. 做好餐厅的出品工作，为客人提供优质高效的出品
3. 团结同事，有团队精神，工作效率高
招聘要求：
年龄18-45，性别不限，身体健康。五官端正，性格开朗，服务意识强，具有责任心，良好执行能力和沟通能力。
招聘岗位七：兼职
时薪20元（根据店面需求安排）
兼职:日薪150元
福利待遇：
以上岗位生熟手均可，待遇面谈。有能力者工资再面议，一经录用待遇从优。
每月有四天带薪休假，全勤奖，绩效奖，工龄奖，优秀员工奖，包吃住，工作满一年有5天带薪年假，公司正处于扩大发展阶段，年5家店面，有各领域发展平台，晋升空间大，晋升快。
工作地址：
广州市越秀区教育路14号
联系人：
15986392105潘店(微信同号）
北京路店韩俊宫韩国料理期待您的加入~
韩俊宫韩国料理
韩俊宫韩国料理韩国烤肉品牌创立于2019年，是一家以健康养生高端为主题的体验感极强的烤肉品牌，韩俊宫料理的精致是与环境的精美和谐共融，其选用的主要食材为昂贵的安格斯雪花牛肉，产地直送黑毛猪，品质高尚，绝对新鲜，简单烹调，品尝原味是韩俊宫韩国料理的最原始的精神。目前五家分店遍布广佛地区，致力于成为一线城市及准一线城市精致韩国料理的领导品牌
【餐饮公司招聘】
韩俊宫韩国料理连锁餐厅现招聘稳定的工作伙伴若干名
招聘岗位一：店长
招聘岗位一：
店长 （待遇：6000-10000 另加提成）
工作内容：
1、主要负责统筹门店的运营，管理门店的日常事务；
2、把控门店运营成本及人力成本，对财务及营收等相关财务工作进行监督及负责，提升门店业绩；
3、负责人员管理工作，如门店招聘、人员异动等相关工作；
4、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁卫生管理；
5、对门店良好的整体形象，优质的服务、良好的出品，对员工良好的培训负责；
6、对公司制定的营业目标的有效落实及工作的上传下达监管到位。
任职资格：
1、1-3年餐饮店管理工作经验，有加盟经验者优先考虑；
2、有责任心，沟通能力强，抗压性高，有良好的团队意识及服务意识。
招聘岗位二：主管
招聘岗位二：
主管 （待遇：5000-6000 另加提成）
岗位职责：
1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；
2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；
3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；
4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜；
5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好；
6、督促服务员认真落实酒店与部门规章制度；
7、搞好本班组与其他班组的协调；
8、做好班组员工考勤、培训工作。
任职资格：
1、初中以上文化程度，形象气质佳；
2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能；
3、有较高的处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力；
4、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
招聘岗位三：服务员
招聘岗位三：
服务员（待遇：4500-5500 另加提成）
岗位职责：
1、按照店长安排认真做好服务工作
2、保障工作区域卫生、维持清洁；
3、配合店长工作，服从店长或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；
4、积极参加培训，不断提高服务技能；
5、服从上级领导安排。
任职资格：
1、年龄18-45岁，身体健康、男女不限；
2、品行端正，能吃苦耐劳，初中以上文化程度。
招聘岗位四：洗碗工
招聘岗位四：
洗碗工（待遇：3800-5000另加提成）
岗位职责：
1、分类分档存放餐具，防止污染；
2、清洗每只碗盘要做到一刮、二冲、三洗、四消毒；
3、餐具清洗后即放入橱柜，以免损坏；
4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因；
5、负责贵重餐具的保管。
任职资格：
1、身体健康，反应灵敏；
2、踏实肯干，做事认真负责；
3、服从领导管理，为人友好和善。
招聘岗位五：厨师长
招聘岗位五：
厨师长（6000-10000另加提成）
岗位职责：
1、遵照有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求；
2、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生；
3、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制；
4、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导；
5、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品；
6、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。
7、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。
任职要求：
1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验；
2、良好的职业道德操守，善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力；
3、清晰了解店铺的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程；
4、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力；
5、具有较强的亲和力和突出的协调能力；
6、具有对突发事件的处理能力；
7、能够安排指导下属员工培训。
另招主管：5000-5500 另加提成
协助厨师长完成以上工作
招聘岗位六：厨工
招聘岗位六：
厨工（待遇4000-5000另加提成）
任职要求：
1. 勤奋好学，积极上进，有乐观心态
2. 做好餐厅的出品工作，为客人提供优质高效的出品
3. 团结同事，有团队精神，工作效率高
招聘要求：
年龄18-45，性别不限，身体健康。五官端正，性格开朗，服务意识强，具有责任心，良好执行能力和沟通能力。
招聘岗位七：兼职
时薪20元（根据店面需求安排）
兼职:日薪150元
福利待遇：
以上岗位生熟手均可，待遇面谈。有能力者工资再面议，一经录用待遇从优。
每月有四天带薪休假，全勤奖，绩效奖，工龄奖，优秀员工奖，包吃住，工作满一年有5天带薪年假，公司正处于扩大发展阶段，年5家店面，有各领域发展平台，晋升空间大，晋升快。
制作一个网站大概需要多少钱，西安网站设计建设哪家公司好【西安青云在线软件技术有限公司】西安制作建设一个网站大概需要多少钱，如果是咨询这个问题，说明企业有开发网站的需求，只不过这个问题其实很难清楚的回答，因为现在网站开发模式不同，费用差异化也是非常大的，模板站的费用几百就有人做，而定制开发的网站费用则需要几万甚至是几十万。做一个网站几十万？没错，就是几十万，相信这个价格大多数人听了都感觉很夸张，但是事实就是如此，十几万几十万做个网站，这类网站的营销性质很强。
相信大多数人对于网站的认知就是展示个企业的消息，其实网站带来的作用不止是这些。网站也是可以给企业带来客户的，现在很多公司都有自己专职的SEO人员，来进行企业网站的关键词优化排名，当企业网站有了一定的排名后，用户搜索业务看到了相关的关键词，就会找到公司在搜索引擎的排名，这就对公司起到了品牌的曝光作用。
当然企业的网站作用不止是曝光，还可以做到引流和转化，当用户访问企业网站之后，能不能转化就得看网站的内容和网站的客服了，如果一个用户访问了企业网站，首先都会看一下企业的介绍和案例，这样就会对企业有一定程度的了解，如果网站的内容吸引了用户，刚好企业的网站有在线客服，那么用户就有和企业对话的需求。
当然有的客户不喜欢在线沟通，喜欢加微信或者打电话，所以在企业网站显眼的位置应该加上联系方式，这样方便用户沟通。如果用户主动和企业取得了联系，那么这样的客户成交的可能是比较高的，因为有需求才会搜索，在这个基础上和企业取得联系，说明已经建立了初期的信任，所以这样的客户比较容易谈成订单。
所以在企业网站建设的时候，页面的设计和开发是很重要的，一个普通的企业展示站和一个设计高端的定制站，用户肯定更愿意多在后者的网站停留时间多一点，所以在这个基础上，网站的开发和页面设计应该要重视，这个其实就和店铺装修一样，精美的装修会给客户更好的视觉体验，并且还有利于用户分享出去。
对于定制开发网站的费用需要多少钱呢，这个不同的城市网站定制开发的费用都是不一样的，网站开发的费用有这么几个板块，页面UI设计，前端开发，后端开发，服务器和域名，当客户确定页面后，前端工程师进行页面开发，一般都是先做pc端的页面，做好了之后再进行移动端适配，也就是移动端打开后页面要正常显示，这些都做好之后就是和后台的嵌套，这样一个定制的网站就做好了。
相信大多数人对于网站的认知就是展示个企业的消息，其实网站带来的作用不止是这些。网站也是可以给企业带来客户的，现在很多公司都有自己专职的SEO人员，来进行企业网站的关键词优化排名，当企业网站有了一定的排名后，用户搜索业务看到了相关的关键词，就会找到公司在搜索引擎的排名，这就对公司起到了品牌的曝光作用。
当然企业的网站作用不止是曝光，还可以做到引流和转化，当用户访问企业网站之后，能不能转化就得看网站的内容和网站的客服了，如果一个用户访问了企业网站，首先都会看一下企业的介绍和案例，这样就会对企业有一定程度的了解，如果网站的内容吸引了用户，刚好企业的网站有在线客服，那么用户就有和企业对话的需求。
当然有的客户不喜欢在线沟通，喜欢加微信或者打电话，所以在企业网站显眼的位置应该加上联系方式，这样方便用户沟通。如果用户主动和企业取得了联系，那么这样的客户成交的可能是比较高的，因为有需求才会搜索，在这个基础上和企业取得联系，说明已经建立了初期的信任，所以这样的客户比较容易谈成订单。
所以在企业网站建设的时候，页面的设计和开发是很重要的，一个普通的企业展示站和一个设计高端的定制站，用户肯定更愿意多在后者的网站停留时间多一点，所以在这个基础上，网站的开发和页面设计应该要重视，这个其实就和店铺装修一样，精美的装修会给客户更好的视觉体验，并且还有利于用户分享出去。
对于定制开发网站的费用需要多少钱呢，这个不同的城市网站定制开发的费用都是不一样的，网站开发的费用有这么几个板块，页面UI设计，前端开发，后端开发，服务器和域名，当客户确定页面后，前端工程师进行页面开发，一般都是先做pc端的页面，做好了之后再进行移动端适配，也就是移动端打开后页面要正常显示，这些都做好之后就是和后台的嵌套，这样一个定制的网站就做好了。
#三联美食# 永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
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