一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我:“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说:“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯,如果你酒喝多了,你就会像女人一样喋喋不休地说废话,而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。

酱酒的制作过程主要分为6步:碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。

1、碎沙

酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2、大曲粉碎

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。

3、下沙

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤,下沙的投料量占总投料量的50%。

(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。

(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在lh内完成上甑任务,圆汽后蒸料2~3h,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水),量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。

出甑的生沙含水量约为44~45%,淀粉含量为38~39%,酸度为0.34~0.36。

(3)摊凉

泼水后的生沙,经摊凉、散冷,并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右),拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

(4)堆集

当生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆,品温为30℃左右,堆要圆、匀,冬季较高,夏季堆矮,堆集时间为4~5天,待品温上升到45~50℃时,可用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入窖发酵。

(5)入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀,并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,最后用泥封窖4cm左右,发酵30~33天,发酵品温变化在35~48℃之间。

4、糙沙

酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。

(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(约300公斤左右),与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和,高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。

(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀,装甑,混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒,出酒率较低,而且生涩味重,生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅,重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h,保证糊化柔熟。

(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉,加曲拌匀,堆集发酵,工艺操作与生沙酒相同,然后下窖发酵。应当说明,酱香型白酒每年只投两次料,即下沙和糙沙各一次,以后六个轮次不再投入新料,只将酒醅反复发酵和蒸酒。

(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后,即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大,要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失,必须随起随蒸,当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时,应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅,待最后一甑香醅出窖后,立即将堆集酒醅入窖发酵。

蒸酒时应轻撒匀上,见汽上甑,缓汽蒸馏,量质摘酒,分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高,常在40℃以上,这也是它“三高”特点之一,即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好,但冲、生涩、酸味重,它是每年大生产周期中的第二轮酒,也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫“回沙”。

糙沙酒蒸馏结束,酒醅出甑后不再添加新料,经摊凉,加尾酒和大曲粉,拌匀堆集,再入窖发酵一个月,取出蒸酒,即得到第二轮酒,也就是第二次原酒,称“回沙酒”,此酒比糙沙酒香,醇和,略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作,分别接取三、四、五次原酒,统称“大回酒”,其酒质香浓,味醇厚,酒体较丰满,无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”,酒质醇和,糊香好,味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”,又称追糟酒,酒质醇和,有糊香,但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒,稍带枯糟的焦苦味,有糊香,一般作尾酒,经稀释后回窖发酵。

酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。

酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的10%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时,微生物已繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占据绝对优势,保证发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产独有的特点。

发酵时,糟醅采取原出原入,达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后,准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒,回沙发酵,加强产香,酒尾用量应根据上一轮产酒好坏,堆集时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

5、入库贮存

蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,并存放在避光密封处,存放的地点最好是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温;用天然的溶洞进行储藏,可以促使酱酒的发酵更加的醇美,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。

6、精心勾兑

贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。

我在茅台从事白酒行业多年,一直在宣传科普一些白酒知识,希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来,我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”的宗旨,保持初心坚持做高品质纯粮食酒,希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌,让酒友们少花钱,喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊,一起聊酱酒,

意大利作家Giuseppe Marotta在他的《米兰人》中说谈起这座城市:“不应被观看,而应用呼吸嗅闻。”我依然还记得自己20年前第一次踏上米兰时的兴奋,近距离感受意大利时尚与设计的发源地。那时,自己还是按照旅游书的推荐用脚丈量。而今天则更有机会用意大利人推荐的方式嗅闻这座城市。收到了Trussardi风尚米兰香水系列,它将米兰这座城市的气味与风格融入其中,用香气诠释这座城市。而我则借着这些气味唤醒记忆中的那次旅途。
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先介绍下品牌:TRUSSARDI杜鲁萨迪于1911年创立,初期以制造手套为主;第二次世界大战中,因品质精良,还被指定为意大利军用手套的制造厂。1973年,优雅的灵缇犬符号成为品牌象征,从此领先、完美、高贵的灵缇犬也成为其极具辨识度的符码。
如今,历经百年的杜鲁萨迪堪称杰出品质和意式优雅的代名词,它不仅代表了一段家族企业的传奇经历,亦是全方位传递意式生活方式的的典范。
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史皮卡大道:没人会拒绝“时尚黄金三角”的魅力吧?而史皮卡大道正是黄金三角中的一条街,奢华品牌旗舰店云集在此,我第一次去的时候,几乎一整天都在那里闲逛。街道上弥散着Cova和Marchesi甜品店的香甜气息,而这支香水也正是捕捉了这抹甜口。感性蜂蜜,释放出暖意躁动。些许的粉感好似甜品上的那层糖霜,口感丰富。随着茉莉等白花香气上扬四溢,美食调特有的包裹感,宛若幸福的拥抱,柔软舒适。

伊曼纽尔二世拱廊:作为铁制建筑的典范,拱廊街于1865年在米兰建成,将大教堂的哥特式庄严与皮尔马里尼的新古典主义风格联系起来,被誉为米兰沙龙。同样,调香师的灵感源自于这里鳞次节比的咖啡馆和茶室:蛋糕、咖啡、酒吧与俊男靓女们的香水混合在一起。依然是一支美食调,但与史皮卡大道不同的是,这支香气更深邃,振奋的榛果咖啡中夹杂着些许椰香甜润,晚香玉与茉莉轻盈摇曳,释放妩媚,但整体内敛。最终消弭于香草的赋予口感之中。
 
斯卡拉歌剧院:作为西方歌剧界的象征,斯卡拉歌剧院宛如圣殿般存在。但这也给了调香师巨大的挑战,如何用香气诠释律动旋律?幸好,从某些角度而言,音乐与香气又有着异曲同工之处。两者都是无形之物,抽象而极具煽情功效。调香师用藏红花展现古典端庄之美,借助各种甘澈木质如雪松檀香营造磅礴气势。藏红花的晶莹锋芒闪烁其中,暧昧皮革与苦意广藿则烘托起庄重帷幕。这是该系列中颇为阳刚繁复的香气,宛如瓦格纳笔下的恢弘旋律。
 
新门:作为米兰活力时髦新地标,这里算是传统与现代汇合,更矗立着意大利最高的摩天大楼裕信银行。年轻人在下班后,常常聚集在此,购物或小酌。这支香水也轻松活泼,香柠檬与橙花撕开一道口子,不禁长舒一口气。接着杏仁独特口感,凝结成略显凉意的香气,典型的安摩拉多利口酒口感。随着酒精下肚,人也渐渐的松弛下来,一丝暖意缓缓升腾。
 
菲奥里查理大道:从17世纪以来,这里一直是充满自由的艺术之地。不仅有布雷拉画廊、玛丽亚·特蕾莎设计的植物园,更遍布着牙买加酒吧,算命先生以及历史悠久的精品店。这里也是香水爱好者的必到之处,各种小众香水店云集。所以就不难理解这支香水所表达的气韵。各种美味而极具辨识度的香料四溢,但却呈现出清丽酒香质感。锋利、青涩,在即将燥热的夏季是绝配。不过随着时间推移,隐藏其中的广藿香渐渐浮动,带起如波西米亚般的随性。
 
午夜麝香:该系列中唯一和米兰景点无关的创作。但这支香水也是该系列的点睛之笔。因为它不仅可以单独使用,更是可以与该系列中的其他五款叠加,增强原本的香气。调香师选择麝香复合物,本身就好似洁净的肌肤气味,单独使用宛若一层丝绒轻罩。添加些许雪松甘澈,令人忍不住嗅闻。你也可以将其作为肌底香水先薄薄的喷洒一层,再使用你最爱的风尚米兰系列中的其他香水,这抹香气会如固香剂一般,增强留香时长的同时,也为原本的香水增添新的层次。

如今还无法随性旅行,不如就借着这抹香气来一场说走就走的米兰之行吧!

2022了谁还不懂用精华油?拒绝无效护肤
2022年了 我看谁还不懂“以油养肤”!!!
以前不懂事,一个劲地拼命补水补水
但是皮肤依旧干,上妆依旧卡粉
后来才知道皮肤屏障是脂溶性的,亲油不亲水
拒绝无效护肤啊姐妹们!!先考虑皮肤问题的成因再对症下药!
皮肤脆弱时候是没有锁水能力的
不管用什么都会迅速流失养分
选一款适合自己的
真正做到有效护肤!!
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我自己去扒了一下原理
近半年手头用的最勤快的PMPM千叶玫瑰精华油
里面的千叶玫瑰精萃和植物角鲨烷算是修护界常驻嘉宾了
修护皮肤屏障这块做得杠杠的
让肌肤变得更“抗造”
还添加了vc-ip和vc乙基醚
强强联手,抗氧化抗光老化
直接从里到外每个受损的症状都给你安排的明明白白的
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这款精华油一直是我化妆桌上的常驻嘉宾
前前后后已经用空好多瓶了!!
静置状态是水油分离的,水油4:1的黄金配比
用之前记得摇一摇,摇匀就可以啦
没有油膜感也不会有油腻不透气的感觉
真·一瓶多用,除了直接上脸使用之外,平时我喜欢把它跟面霜或者身体乳混合着一起用,密集修护,皮肤更好吸收~
用了它之后给我最大的感觉是:皮肤强韧了很多
变得细腻有光泽,透着自然又好看的微光
光泽和弹性果然还是要靠油!太niu了!
通过以养代补的方式,增强皮肤的自愈能力
把皮肤养厚!从根本解决问题!

cr:rainrain_26
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