#菠萝为什么要泡在盐水里#
想吃菠萝并不容易,每个菠萝都有它的脾气,所以也并不是所有菠萝都需要放到盐水里面去。
高中生物课本上苏轼老先生告诉我们 红柿摘下未熟,每篮用木瓜三枚放入,得气即发,并无涩味。然后高中生物由此介绍了乙烯作为植物激素的角色。由于篇幅的限制,高中生物把后面的一部分给省略了——那就是水果分为呼吸跃变型(climacteric fruit)和非呼吸跃变型,有时候也被译作更年性水果与非更年性水果。前者成熟过程中,呼吸作用的速率与乙烯的产生量会突然上升,形成一高峰(即呼吸跃变),再回归到正常水平,很多大分子会被分解使得水果变甜、变软、变香。后者的呼吸速率比较缓慢,且会随着成熟的过程变慢。
两者最大的区别就是在采摘之后能否利用乙烯进行催熟,呼吸跃变型水果在采摘后可以施以乙烯进行后续人工催熟,例如芒果、柿子、西红柿、木瓜、香蕉、苹果、猕猴桃和无花果等。非呼吸跃变型水果在采摘之后则会停止熟成,不能通过乙烯催熟,内部只能进行简单的生化反应,施以乙烯只会加速它们的老化,此类水果包括菠萝、葡萄、樱桃、柠檬、荔枝和草莓等。
于是我们在商场里非常容易见到颜色均匀的香蕉、芒果和木瓜。而当面对菠萝的时候,它们并没有整齐的颜色,甚至是同一个菠萝颜色都不统一,作为山东人,我在超市会见到部分区域呈现青色状态的菠萝。
当菠萝被摘下的时候,其当时的成熟程度已经决定了它后续的口感,人们想改善口感必须做出改变其内部成分的举动,这其中当然包括了泡盐水。
目前为止,菠萝泡盐水公认的主要原因还是消除菠萝蛋白酶(bromelain)的影响,菠萝蛋白酶并不是特指一种蛋白质,而是多种从菠萝中榨取的蛋白酶,它们具有嫩肉粉的功能,可以使肉品嫩化,这被认为是让人们感觉舌头刺痛的原因。但是网络上也存在着大量质疑的声音,比如木瓜里的木瓜蛋白酶(papain)、猕猴桃中的猕猴桃蛋白酶(actinidin)以及无花果里的无花果蛋白酶(ficin),它们三者也具有嫩肉的功能,为何在食用它们的时候不会有异样的口感呢?
哈哈哈哈,自爆一下,我是超级猕猴桃爱好者,每次在超市遇到猕猴桃都要选购一波。遇到比较硬的猕猴桃时,在吃下第二个之后我就会开始出现嘴唇出血舌头肿痛的情况,但是我还是会浴血奋战吃五六个才罢休,我也不知道什么原因,不过这看起来比较符合过敏的症状,可能是未成熟的猕猴桃中半胱氨酸蛋白酶让我不适,当然也可能是猕猴桃里的蛋白酶在溶解我的组织。
与前文所描述不同的是,大家在生活中很少会遇到木瓜、猕猴桃和无花果产生异样的口感,这个原因在文章的一开头就提到了,它们三个都是呼吸跃变型水果,采收之后会有一个熟成的过程,在乙烯的催化下体内的各种营养物质会转化为其他小分子,成熟的木瓜中是没有木瓜蛋白酶的[1]。天然木瓜蛋白酶的制备是在未成熟的木瓜(Carica Papaya)果实表层割开深度不超过3厘米的口子以收集流出的白色汁液并晾干。
哈哈,扯远了,所以我们现在知道的情况是这个样子的,菠萝产生异样口感的原因是它是非呼吸跃变型水果,在被采收之后口感已经被确定,并不像上面提到的三种呼吸跃变型水果,它们在采收之后依然会进行熟成,蛋白酶会被分解掉。人们根据自己的判断能力,会在他们认为水果成熟的时候才食用,所以很少人会感知到异样的口感,只有极少数的吃货会像我这样,浴血奋战未成熟的猕猴桃。
当然现在还有很多文章指出造成菠萝异样口感的原因是草酸钙针晶,由于缺乏过硬的科学证据以及我个人教育背景的原因,我很难认同这种看法。大家也可以参考
根据我比较朴素(也就是尚未查证)的看法,草酸钙针晶的密度和粒度并不足以造成那么严重的影响。造成如此大影响的原因大概率是蛋白酶的因素。
就像化学反应存在动态平衡那样,盐水浸泡菠萝使得部分菠萝蛋白酶失效,这就可以达到正好可以入口的标准,蛋白酶残留的活性正好不能引起口腔的不适。
当然,由于持不同观点的各方并没有给出一击致命的生化反应证据,菠萝造成异样口感的原因还是属于未解决问题,我个人偏向于认同是菠萝蛋白酶引发的,这个逻辑对我来说是最通顺的——具备嫩肉能力的菠萝蛋白酶会引发组织溶解或者机体过敏。但是我们依然需要进一步的研究来证明该观点。
综上,并不是所有菠萝都需要泡盐水,如果在产地吃熟透的菠萝可能根本没有必要加盐水,当然这种机会并不是每个人都有的。住在非菠萝产区的我,给菠萝加盐水是最基础的操作,如果遇到的是成熟度不高就采收的菠萝,我可能需要延长盐水浸泡时间,甚至采用整体高温处理的方式才能吃一口菠萝。
那么要怎样合理地吃菠萝呢?
就像文章开头提到的,每个菠萝有它自己的脾气,我们大概要先尝一口未经处理的菠萝味道如何才能决定后续采用盐水浸泡还是高温加热的方式,对于成熟度越低的菠萝要采取更容易让菠萝蛋白酶失效的手段,这就要根据个人喜好来处理啦。当然网上也流传着调节浸泡溶液pH的做法,我并不是很推荐,容易扰乱肠胃。
不过还有终极妙招,每次少吃一点。哈哈哈哈
最后,文章中提到的木瓜、猕猴桃和无花果应该是尽量覆盖了全国的大多数范围,如果读者朋友们有兴趣,可以去试一下75-90天未成熟的青木瓜表皮割破后流出的白色乳汁、未成熟的果肉很硬甚至果肉可能发白的猕猴桃,以及无花果枝干掰断后流出的白色汁液。它们都含有大量蛋白酶,可以尝试涂一点在舌头上并保持一段时间来感受一下,得到的结论可能并不是菠萝需要泡盐水的准确答案,但这依然是采用实践手段来验证的方法,比人云亦云不知道要好多少。

补肾要慎重,地黄家族有10个兄弟姐妹,别选错了!

原创 赤脚本人 赤脚说 

冬天适合补肾,补肾最推荐的,就是地黄丸中成药。可是呢,这地黄家族实在太复杂了,最常见的兄弟姐妹就有10个,到底该怎么选呢?今天来跟大家聊聊。

10个兄弟姐妹分别是:肾气丸、桂附地黄丸、金匮肾气丸、济生肾气丸、六味地黄丸、杞菊地黄丸、麦味地黄丸、知柏地黄丸、归芍地黄丸、明目地黄丸。

很多朋友一听,这也太复杂了,实际上也没那么难。这10个兄弟姐妹分为2组,一组是补肾阳的,一组是补肾阴的。前面4个:肾气丸、桂附地黄丸、金匮肾气丸和济生肾气丸是补肾阳的,他们是四兄弟。后面6个是补肾阴的,是六姐妹。

补肾不能乱补的。首先,一定要分清楚,自己应该补肾阴还是补肾阳。什么叫肾阴,什么叫肾阳呢?

打个比方:肾脏就好比一盏煤油灯。肾阴就是灯里面的油,肾阳就是燃烧出来的光和热。

油太少了,便是肾阴虚;补肾阴,就是给油灯加油;

灯太暗了,就是肾阳虚;补肾阳,就是让油灯再亮一些。

我们现在的人,总觉得自己肾虚,要给自己补肾。那到底应该补肾阴还是补肾阳呢?大多数人都应该补肾阳,也就是灯太暗了,要想办法让灯亮一些。

需要补肾阴的,最常见的是这3种人:

第1种人是小孩子。为什么小孩子容易肾阴虚呢?因为小孩子的特点是肝旺脾虚,肝火烧的太旺了,就容易把肾水烧干,所以容易肝肾阴虚。

第2种人是更年期女性。为什么更年期女性容易肾阴虚呢?因为更年期女性是由阴转阳,跟小孩子特点一样,肝火很旺,容易把肾水烧干,容易肝肾阴虚。

第3种人是阴虚体质的人。很好理解,阴虚火旺的人把肾水烧干了,就容易成为肾阴虚。

除了这3种人,更多的人需要补肾阳。补肾阳,该怎么补呢?有3件事可以做。

第1,往油灯里加油;

第2,把灯芯上面的污垢去掉。

第3,把灯芯往上提,把灯芯拨粗一点。

中医补肾阳的思路,也是做了同样3件事。

先看大哥:肾气丸。肾气丸是医圣张仲景开出来的方子,张仲景是补肾的祖师爷,后面所有补肾的方子,都是从“肾气丸”发展来的。

肾气丸:干地黄24g,山药12g,山茱萸12g,泽泻9g,茯苓9g,丹皮9g,桂枝3g,炮附子3g。

这个方子是《金匮要略》里的原方,就叫肾气丸,没有别的名字,后人把这个方子改得面目全非,现在已经买不到张仲景原版的“肾气丸”了。如果你想吃张仲景原版的“肾气丸”,只能自己按方抓药,自己煎煮。

肾气丸是如何补肾阳的呢?

第1步,给油灯添油。肾气丸里给油灯添油的三味药:干地黄、山药、山茱萸。地黄补肾阴,山药补脾阴,山茱萸补肝阴,把肝脾肾的阴分全都补一遍。

第2步:把灯芯上面的污垢去掉。茯苓祛脾湿,丹皮祛肝热,泽泻祛肾浊,这三味药把肝脾肾的垃圾浊物排了个遍。这6味药,三补三泻,一边补一边排,推陈出新,把污垢去掉,加上新鲜的油。

第3步:把灯芯拨粗一点。肾气丸里有2味药,是整个方子的点睛之笔,那便是桂枝和附子,用他们来点火的。如果这个方子没有桂枝和附子,就好比一盏灯只有油没有火,它不会发光也不会发热。

加上桂枝和附子之后,就把火一点,桂枝走心,附子走肾,把心肾这2个开关一打开,身体的阳气就源源不断出来了。

张仲景的“肾气丸”开创了补肾的先河,这个方子到今天为止无法超越,后世改动很多,在众多补肾阳的方子里,最能体会到张仲景意思的,是“金匮肾气丸”。

再看二弟,金匮肾气丸。它是在肾气丸的基础上,加了牛膝和车前子。牛膝和车前子,主要目的就是引血水下行,把下焦多余的血水排出来。

肾阳虚的人,容易腿脚浮肿,是因为肾阳不能汽化蒸腾,导致水湿停留下肢。这种情况下,用金匮肾气丸就很好。

再来看三弟,桂附地黄丸。桂附地黄丸跟肾气丸不太一样,有两处改动:把原来的干地黄改成了熟地,还把桂枝改成了肉桂。

改动之后,有什么区别呢?先说生地和熟地的区别。

1,生地偏凉,熟地偏温。

2,生地可通可补,熟地纯补无泻。

所以呢,后人把生地改为熟地后,方子更温热了,把通補兼施变成纯补无泻,最直观的感受就是:吃了就更容易上火。

另一个改动就是桂枝,经方里用桂枝,后人用肉桂。

桂枝和肉桂有什么区别?桂枝用来发散全身阳气,而肉桂是一个引火归元的药。

医圣的意思,把肾中阳气的灯芯点燃了,然后把这股能量发散到全身去。后人的理解是,要把全身的热能收藏到肾水里面去。

如果你问我,为什么要这么改?我个人觉得,后人没有完全理解医圣的意思。张仲景的思想智慧,前无古人后无来者,无人能超越。遗憾的是,我们现在药店还是没有张仲景原版的肾气丸,只能用改动过的桂附地黄丸来代替。

桂附地黄丸,补肾阳是最常用中成药,针对一般性肾阳虚,效果还是不错的。最常见的症状表现是:怕冷,腰冷膝盖冷,尿频尿多等。

再来看四弟:济生肾气丸,又叫加味肾气丸。

济生肾气丸,是在桂附地黄丸的基础上,加了川牛膝和车前子这2味药。加了牛膝和车前子,主要目的就是引血水下行,把下焦多余的血水排出来。

这个改动,是效仿金匮肾气丸来的。济生肾气丸和金匮肾气丸很接近,只有2味药的差别,还是地黄和桂枝。实际上,也是经方和时方的差别,金匮肾气丸是从经方演变来的,济生肾气丸是从时方演变来的。

济生肾气丸和金匮肾气丸相比,如果让我来选择的话,我就选金匮肾气丸。

好啦,这4位兄弟就认识到这里。很多朋友估计只剩下一个问题了,到底该如何选择呢?

我的建议是:

1.桂附地黄丸作为肾阳虚调理的基础方,比如怕冷,腰冷膝盖冷,尿频尿多,等这些基础症状,用桂附地黄丸就可以,毕竟中成药吃起来还是方便些。

2.金匮肾气丸有排浊水的作用,如果下部有明显积水,比如有腿脚水肿,建议选择金匮肾气丸。

3.如果自己症状符合,吃了这几个中成药,效果不理想,那就自己按“肾气丸”原方抓药,自己熬汤药喝,比中成药效果好很多。

好啦,因篇幅关系,今天就给大家介绍四兄弟,明天接着介绍六姐妹。#陈易玄##中医养生#

#格桑花开新西藏##乡村振兴# 四方宾客至 | 热闹的西藏康马县冬季物交会现场
12月13日,西藏日喀则市康马县2021年产业竞赛暨冬季物资交流会现场人流如织,道路两旁各种特色商品琳琅满目,叫卖声、应答声此起彼伏,不绝于耳……
近年来,随着康马县产业竞赛暨冬季物资交流会影响力的不断扩大,冬季物交会的规模也一年比一年大,商品种类越来越多,越来越多来自周边市县的商家携带物资前来参加。
来自林芝市米林县的索朗次仁就是其中之一,他的商铺在这条街上特别显眼,因为他的商铺前面总是围满了一堆人,店铺里悬挂着一只只宰杀好的藏香猪,很吸引人。问起他销售情况时,索朗次仁激动地说,“我今年已经是第3次参加康马县的冬季物资交流会了,每年的销售情况都特别好,带来的货也都卖光了,今年带来的40头藏香猪也快卖完了。这些都得益于康马县委、政府对我们外来商户的照顾,提供免费的帐篷、也没有人恶意的找麻烦。”
在离物交会入口处不远的阿里普兰县木碗精品店商铺也格外引人注目,店内摆满了琳琅满目的碗制品,不时吸引过往人员驻足购买。商铺老板次仁说,“今年是我们第一次来康马县参加物交会,是通过朋友推荐介绍,在雅砻物交会结束后过来的。”这样的场景在物交会现场还有多处。


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