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新荣记(中心大道店)。#2 “沙噀噀沙巧藏身，伸缩自如故纳新。穴居浮沫儿童识，探取累累如有神。询之并海无所闻，吾乡专美独擅群。外脆中膏美无度，调之滑甘至芳辛。”在新荣记把“沙蒜豆面”打造成台州的美食印象前，那会儿还叫“沙噀”的海葵就已经出现在了宋朝的送礼佳肴中。噀，喷水，如果“蒜”是外形，那“噀”则是特性。

矮短粗和白胖肥，软滑滑和硬邦邦，沙蒜的迷人在于它脱胎于“咸”的“鲜”，“如果要以鲜稠一论高下，大概只有河豚汤可以跟它相提并论——河豚汤的绵稠与鲜味跟沙蒜汤相似，不过不及沙蒜汤的浓香。”

沙蒜豆面算得上是新荣记菜式里的定海神针，吸饱沙蒜汤汁的“豆面”是这道菜的精华所在。这里的豆面其实是红薯粉丝，两种滑溜溜的食材以水乳交融的方法加以烹饪，呲溜呲溜的吸入肚里，没有更端庄的吃法。

“七曰望潮。壳白色，居则背坎外向，潮欲来，皆出坎举螯如望，不失常期。” 同样是宋朝，同样是“讨小海”的美味，名叫“忘潮”的小章鱼，可比沙蒜听起来曼妙多了。据说潮汛来临时，它的触手会上下摇动，渔民可因此判断潮水的涨落。这个张牙舞爪的小怪物冬天就躲在滩涂的洞里不出来，啃自己长长的触角当食物，是条狠鱼。

忘潮必须整只烧制，不可剖腹断足，以免膏黄流失。为了保证口感脆嫩，其中最重要的一个步骤叫“搡望潮”。这么个小机灵鬼，用上了推推搡搡，为的是让肉收紧。当地渔民一般喜欢用桑叶包起来反复摔打，新荣记的厨师则是在烹饪前精心按摩三十分钟，都是为了一口爆汁的回味无穷。

新荣记的十大名菜，无论是家烧萝卜，还是黄金带鱼，食材都只取最中段、最鲜嫩，不能说错位竞争，大约是降维打击。一顿饭吃好，还有带着走的，送了石榴、杏仁饼、还有应季的月饼。一家人出来玩，路上带着吃呀，还一个劲儿的给我们道谢。