这个牌子的菜板真心好用，不亏于人家的广告词—“可以传家的菜板”[good][good][good]

之前买了两块，用了应该有7，8年啦，完全一丢丢霉点儿，而且菜刀的划痕也基本不太清晰。

其实都是美国生产，然后运到世界各地销售，但为啥新西兰比中国贵那么多[汗]路程也差不多呀，都是12个小时多飞机✈️

我这个在国内买，再运到新西兰，所有费用加起来还是比在纽村买便宜太多了[允悲]

【新西兰奥塔哥大学】
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烤炉中的蒸汽及其作用

首发|杜德春

欧洲、美国、加拿大 澳大利亚 新西兰、日韩等国家的烤箱，必须在烤的时候，匹配蒸气，这是为什么呢？

在欧洲，面包在充满蒸汽的烤炉中进行烘烤已有100多年的历史。

今天，绝大多数花式面包仍采取这种烘烤方法。在有些省份，面包师为了使面包具有一种发灰暗色的表皮，在烤大面包时不用蒸汽。

烤炉中设有一个蒸汽喷射器，间歇式烘烤炉在火道中安一个铸铁阀门，水从阀门中喷射出来立即化为蒸汽:连续性烤炉中有进水管和铸铁板，水在铸铁板上蒸发。还有些烤炉外部设蒸发器，往炉中直接喷射蒸汽。

蒸汽预先进入烤炉，当人炉的第一批面包坯经烘烤后散发出蒸汽时，就不必再送入蒸汽，面包本身散发的蒸汽就足够供以后面包坯的使用，可使烤炉中保持一定的湿度。

烤炉中的蒸汽有很多作用。首先，蒸汽有利于面包坯的起发，使面包体积达到最大程度。

蒸汽对面包有软化和保护的双重作用，促使面团中二氧化碳气体充分膨胀，并使膨胀时间保持较久。

当面包坯入炉后，由于面包坯温度(20~30℃)与环境温度(250℃)差别很大，蒸汽遇到低温的面包坯即冷凝，在面包表皮形成一层非常薄的水膜，使面包坯表皮更加柔软。

同时，附在面包坯表层的冷凝水也起着保护作用，因为当冷凝水再次蒸发时，对炉中的热量起一个缓冲作用，面包表皮就不会形成甲壳，烤出的面包表皮较细腻。

由于蒸汽使面包坯表层保持柔软，所以表皮划口的面包烘烤后，开口整齐、细腻，好看，无蒸汽烘烤的面包开口不规则，呈撕裂状。

链化，在干燥的条件下和在潮湿的条件下糖类焦化有很大差别。在烘烤过程中，面包坯表面的蒸汽对表皮色泽和外观也有很大影响。

表皮着色在很大程度上取决于面团中糖类的焦化汽冷凝作用有助干淀粉向焦糖转化，烘烤后面包色泽金黄，有光泽。

在没有蒸汽的条件下烘烤，面包色泽灰白、表皮暗淡，外观粗糙。

从经济角度考虑，石窑炉烤炉中的蒸汽在一定程度上限制了面团中水分的蒸发，从而稍稍提高面包的出率。

杜德春：

文盲

农民

少年学徒至今

一天书没念过

自学成才

一糕成匠

垂直度：45年+

指导海内外焙者/焙企、面点面食：6万+家。

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