糟辣子

糟辣子是云南风味菜中最重要的酸辣调味品之一。用云南的这种糟辣子烹调出来的菜肴，独具风味：红、辣、酸、鲜、香。云南人特别喜欢用糟辣子来炒剁猪肉、剁牛肉、剁羊肉、炒鸡，滇菜烧酸辣鱼，更是少不了糟辣子。滇菜烧酸辣鱼没有糟辣子，就失去了滇菜的风味。糟辣子炒出来的牛、羊肉，不仅没有了腥膻味，反而具有一种特殊的香味，是云南人特别喜欢的一道家常菜。

糟辣子主要在滇中地区运用广泛。曲靖、昆明、玉溪、楚雄等地用得较多。各地的做法也不尽相同，如曲靖喜欢加些韭菜花进去；昆明、玉溪则喜欢加些鲜藠头进去；而楚雄却喜欢加些干巴菌。加的料不同，风味就各异,用来蒸鱼、炒肉，就各有各的滋味了。#冲鸭2022# #暖冬美食记# #阳光正好# https://t.cn/A6JcknZO

糟辣子

糟辣子是云南风味菜中最重要的酸辣调味品之一。用云南的这种糟辣子烹调出来的菜肴，独具风味：红、辣、酸、鲜、香。云南人特别喜欢用糟辣子来炒剁猪肉、剁牛肉、剁羊肉、炒鸡，滇菜烧酸辣鱼，更是少不了糟辣子。滇菜烧酸辣鱼没有糟辣子，就失去了滇菜的风味。糟辣子炒出来的牛、羊肉，不仅没有了腥膻味，反而具有一种特殊的香味，是云南人特别喜欢的一道家常菜。

糟辣子主要在滇中地区运用广泛。曲靖、昆明、玉溪、楚雄等地用得较多。各地的做法也不尽相同，如曲靖喜欢加些韭菜花进去；昆明、玉溪则喜欢加些鲜藠头进去；而楚雄却喜欢加些干巴菌。加的料不同，风味就各异,用来蒸鱼、炒肉，就各有各的滋味了。#斗鱼dbl挑战赛##国潮young态度##吃饭打卡#

在南京吃云南菜是不是不对啊？
前几天在苏州吃苏帮菜，有两次靠大众点评选了评分比较高的几家，真是失望。
于是，到了南京，不决定不执着于当地菜，看到滇香肴蒸汽石锅鱼有人等位，决定就选这家离所住宾馆很近的饭馆，事实证明选对了。
还是点开了大众点评，有这家饭馆，有套餐，有很多样，原价421元的，优惠价才138元，关键是有土豆饭，记得在抚仙湖吃过铜锅土豆饭，那叫一个好吃哦！
先上的是莴笋炒腊肉，莴笋很嫩，腊肉很香。然后是柠檬手撕鸡，这个菜是个惊喜，傣族风味，柠檬酸味完全进入鸡肉，再加上香茅草，很开胃。包浆豆腐外酥里嫩，蘸料有两种，辣的和咸的。昆明咔嚓洋芋，就是土豆，可能是蒸过以后再回国，并不粉，微微的香辣混合着一点儿别的什么香味，也很好吃。
主菜是鱼，说是3斤重的云南淡水鱼钱鱼，有点儿像鲶鱼。吃鱼我嘴刁，还是吃出塘养的味道。但他们还是很会做，鱼汤像牛奶一样，鱼肉细嫩，配的千页豆腐Q弹爽口。
太超值了。 https://t.cn/RxBsCFp