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《图说中国77万年饮食文化史》序

饮食之道,体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存,可以清楚地观察到它的源远流长,回望这浩荡的文化源流,可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。

探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产,以服务于人民的健康事业,是历史赋予我们的使命,也是时代前进的要求。今天,我们欣喜地看到,有这样一位饮食服务业的专家,穷20余年之功力,矢志不移,孜孜不倦,为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献,他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编,我的好朋友关伟雄先生。

读《图说中国77万年饮食文化史》,人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明,还可以见证中华民族77万年的烹饪历程,探索1800万年的自然酿饮之源,追寻4500万年的人类

足迹……

《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明,以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论,再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特,以炊具的更新和演进为分期依据,将中华饮食文化的历史进程形象地

概括为八个阶段——

第1个阶段:从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如:170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人,他们食草木之实、鸟兽之肉,过着未开化的“茹毛饮血,生吞活嚼”之饮食生活,完全不识“熟”滋味。

第2个阶段:中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如:北京周口店猿人洞遗址,发现人类用火遗迹,中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断,证明这里就是中国烹饪发源地,距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前,2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹,认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。

第3个阶段:历史上的旧石器时代晚期(约公元前3万年—公元前1万年)为“石烹时期”。如:山顶洞人发现烤肉时,小块原料偶然落在石头上面,肉很快成熟,又不会烤糊,于是利用石块烹制食物,从而诞生石烹。

第4个阶段:新石器时代(约公元前1万年—公元前2600年)则为“陶烹时期”。如:1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器,随后在生活中得到广泛应用,中国烹饪进入“陶烹时期”。

第5个阶段:青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如:马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现,中国烹饪进入“铜烹时期”。

第6个阶段:根据河北平山县出土战国时期的铁釜后,铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年,所以又分为:战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期,隋唐宋为铁烹中期,元明清为铁烹近期。

第7个阶段:公元1911年至2006年,随着电器炊具的逐渐出现,并得到广泛应用,为“电器烹时期”。

第8个阶段:公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作,中国烹饪开始进入“分子烹时期”。

这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜,首开先河,使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。

关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里,查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里,没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍,做过多少万字的读书笔记,没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水,付出了多少心血!

“锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报,经过长时间的研究考证,反复修改,关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节,而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上,他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理,而且独辟蹊径,结出了丰硕的新的理论成果,具有宝贵的原创性。

我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱,因为它是中华民族的一大幸事,是华夏儿女的骄傲,让我们共同期待它的早日出版。我坚信:“甄能煮、你也能煮”,成功无它,用心而已!

国际烹饪大师甄文达

#枣庄新闻# 【为打造鲁南门户枢纽城市提供支撑】
1月14日,新台高速台儿庄马兰屯至鲁苏界段项目台儿庄南收费站开通运营。作为新台高速的起讫点,紧邻鲁苏交界处的台儿庄南收费站的顺利开通,标志着我市“十四五”期间首条新建高速公路建成通车。

新泰至台儿庄(鲁苏界)公路是山东省“九纵五横一环七连”高速公路网中“纵五”的组成部分。其中新泰至台儿庄(鲁苏界)公路台儿庄马兰屯至鲁苏界段是该公路的最南部分,全长10.221公里。新台高速二期的开通,将进一步方便枣庄市民的出行,优化路网结构,加速鲁南经济圈与苏北经济圈的融合发展。

2017年以来,市交通运输局围绕“先把经济搞上去”目标,用奋斗开路、以实干前行、靠拼搏进取,凝心聚力加快交通基础设施建设,全心全意推进民生交通建设,苦干实干提升行业治理能力,成功实现了交通基建大跨越、综合交通体系大突破、运输保障大发展、运输服务品质大提升,为新时代社会主义现代化强市建设提供强有力交通支撑保障。五年来(2017年1月至2022年1月),全市交通基础设施建设共完成投资396.9亿元,创历史新高,对于增投资、促增长、保稳定、惠民生起到了积极作用。

交通基础设施建设实现新跨越

高速公路建设成效显著。建成5条高速公路,总里程200公里,总投资251亿元,分别是枣菏高速、枣木高速东延、新台高速一期、京台高速改扩建、新台高速二期;临滕高速取得省发改委立项批复和省交通运输厅初步设计批复,已开展征地拆迁工作。

国省道建设有序实施。实施普通国省道项目共计29个,总里程296.32公里,总投资32.6亿元,争取中央和省投资14.9亿元。S234沂台线南延工程、S241临徐线改建工程、S515枣薛线市中区营子至京台高速段新改建工程等建成通车,S318郯兰线峄城区仙人洞至薛城区店韩路段改建工程正在加快实施。

铁路建设积极推进。建成1条地方铁路,即枣庄市惠民铁路,全长14.81公里,投资10.7亿元;争取到1条高铁,即济枣高铁,枣庄段全长103.5公里,估算投资245.9亿元。

港航建设扎实推进。建设港航项目2个,总投资32.2亿元。万年闸复线船闸建成通航,京杭运河二级航道整治工程开工建设,已累计完成投资7.9亿元。《枣庄港总体规划》修订方案已纳入正在编制的枣庄市国土空间规划。港口集约化、一体化、高质量发展工作进展顺利。

民航建设取得重大进展。枣庄机场项目正式启动,总投资21.52亿元,完成了选址、预可研批复、可研报告行业审查等工作,正在争取国家发改委可研批复,同步启动了总体规划编制和航站楼设计工作。

民生交通建设展现新气象

五年来(2017年1月至2022年1月),完成投资59.6亿元,新建改建农村公路3116公里,农村公路实现通城达乡、进村入户。

深化农村公路建设,圆满完成“四好农村路”三年集中攻坚行动和“户户通”道路硬化任务,共完成路网提档升级工程793公里,自然村庄通达工程1450.6公里,路面状况改善大中修工程2402公里,危桥改造116座,运输服务站点提升工程2004个,304个行政村通户道路硬化工程。

加强交通扶贫工作,建设扶贫路约877.8公里,完成投资约3.4亿元,完成196个省定扶贫工作重点村和18个省“第一书记”帮扶村的通公路、通客车、硬化穿村公路工作。

推动农村公路高质量发展,大力创建省级交通强国“四好农村路”建设试点市和国家级农村公路管理养护体制改革试点市。实施“四好农村路”提质增效专项行动,全市建设“美丽农村路”120公里,把农村公路与经济、社会、文化、产业融合发展,树立具有枣庄特色的品牌,塑造枣庄新模式、齐鲁新样板。山亭区环岩马湖旅游路成功入围交通运输部举办的2021年度“全国诗情画意旅游路”评选活动,并荣登央视新闻联播。各区(市)已建立县乡村三级农村公路“路长制”管养机制,确定县、乡、村三级路长2679人,安装路长制公示牌2434块。在全国推动“四好农村路”高质量发展现场会上,枣庄市“四好农村路”工作和农村公路管理养护体制改革试点典型经验在全国推广;入选《山东省交通运输厅改革创新典型案例(2021)》,典型经验在全省推广。

完成城乡公交一体化改造,新建乡镇公交换乘站27处,开通城乡、镇村公交147条,城乡公交建制村通达率达100%。加快推进公交都市创建,新建改造13处公交枢纽场站有序推进,完成67个BRT站台复新工程。进一步扩大BRT线网的覆盖面,建成B6线,BRT通车里程突破200公里,实现了市域全覆盖。

行业治理能力实现新提升

全力打造绿色交通。加强国省道日常养护,加大干线公路清扫和洒水作业频率。加强交通工程施工扬尘管理,施工工地严格落实物料堆放覆盖、土方开挖湿法作业、路面硬化、出入车辆清洗、渣土车辆密闭运输“五个100%”。加大路面扬尘治理执法力度,严厉查处货车扬撒等违法违规车辆。全力推进船舶及港口污染防治,全市1415艘营运船舶全部安装污水柜。港口企业购置更换油污水收集车10辆和智能垃圾接收设备5套。完成9502辆国三车淘汰任务。

全力推进科技治超。全市3个超限检测站实行了公安交警驻站联合执法,改造完成3处超限检测站引导设施;市、区(市)两级交通、公安部门,联合执法活动实现常态化;规划41处非现场执法点,已建成并投入使用17处。每年参加苏鲁豫皖四省十市区域治超协作会议,签订《四省十市区域联动治超协作框架协议》,建立起相邻地市合作联动治超长效机制。

全力推进综合执法。加大运政、路政、水路、工程质量、安全监管等综合执法力度,提升行业监管能力。重点强化“两客一危”治理,组织开展道路运输市场集中整治行动共40余次,查处车辆多、震慑作用大、治理成效十分明显。特别是针对“黑”出租和非法网约车治理,加大对高铁站、火车站等重点区域的执法力度,维护出租客运市场秩序健康稳定。

党的建设开创新局面

深化交通体制改革。全市机构改革把地方铁路、机场、轨道交通的规划建设管理和组织协调综合运输的职能,统一划入交通运输部门,同时成立了市公路和地方铁路事业发展中心、港航和机场建设发展中心,构建起一体化服务保障体系,形成了真正意义上的“大交通”管理体系,为构建我市现代化综合交通运输体系奠定了坚实体制基础。

落实全面从严治党。领导班子严格落实“一岗双责”和管党治党责任,研究“三重一大”,部署党风廉政建设。扎实推进全面从严治党,印发《贯彻落实<党委(党组)落实全面从严治党主体责任规定>实施意见的通知》,制定责任清单,确保交通工作始终沿着正确政治方向前进。

强化基层党组织。市交通运输局机关党委成立以来,先后完成全系统27个支部的换届选举工作,合理整合并调整党支部9个。把67名政治坚定、素质优良、作用突出的干部选配到支部班子中。先后发展党员48人,为党组织增添新鲜血液。

强化党建引领。开展模范机关创建活动,叫响“交通为民党旗红”党建品牌。在新冠肺炎疫情防控工作中,动员全系统700余名党员干部投入战“疫”一线。先后开展各类志愿服务活动112次,参加志愿服务人员844人次,累计捐款45万多元。市交通运输局被省委省政府授予“山东省抗击新冠肺炎疫情先进集体”荣誉。

(来源:枣庄新闻网)
(查看详情:https://t.cn/A6ir5WZI)

#轨道交通# 京沪高铁第二通道天津至潍坊段获批 总投资1145亿

日前,国家发改委正式发文,批复新建天津至潍坊高速铁路可行性研究报告,标志着项目正式立项,进入实质性实施阶段。

国家发改委在批复中指出,为加快构建京沪高铁辅助通道,完善区域铁路网络,促进沿线经济社会发展,同意新建天津至潍坊高速铁路。

津潍高铁是我国“八纵八横”高速铁路主通道京沪辅助通道和沿海通道的共同组成部分,也是《黄河流域生态保护和高质量发展规划纲要》中快捷连通黄河流域和京津冀地区的重要通道。

线路北起天津枢纽滨海站,经天津市滨海新区、河北省沧州市和山东省滨州市、东营市至潍坊市济青高铁潍坊北站,正线长度348.9公里,桥隧比94.3%,设车站10座。

项目建设可补齐京津冀、山东半岛等沿海地区高速铁路发展短板,并在区域路网中形成京沪高铁东部地区一条新的大能力快速通道,对带动京津冀、环渤海地区和山东半岛城市群经济发展,落实京津冀协同发展、长三角一体化发展等国家战略具有积极意义。

津潍高铁具有区域地质条件复杂,环境敏感点分布密集、保护等级高,危险化工企业数量多、外部环境安全要求高,跨越黄河防洪重点河段、桥位资源稀缺和天津地下段与市政工程接口多、工程条件困难等特点。

以下为详情:

批复情况

一、为加快构建京沪高速铁路辅助通道,完善区域铁路网络,促进沿线经济社会发展,同意新建天津至潍坊高速铁路(项目代码:2020-000052-53-01-008985)。

二、主要建设内容和技术标准

(一)主要建设内容。线路起自京津城际铁路延伸线滨海站,经天津市滨海新区、河北省沧州市、山东省滨州市、东营市、潍坊市,终至济青高速铁路潍坊北站,全长约348.9公里,设站10座。同步建设本线至济南联络线150.7公里,本线至津秦高速铁路、京滨城际铁路、济青高速铁路等联络线共约33公里。新建滨海西站动车运用所及东营南站、潍坊北站等存车场。

(二)主要技术标准。

铁路等级:高速铁路。

正线数目:双线。

设计速度:350公里/小时。

最小曲线半径:7000米(困难地段5500米)。

最大坡度:20‰(困难地段不大于30‰)。

牵引种类:电力牵引。

到发线有效长度:650米。

列车运行控制方式:CTCS-3列控系统。

调度指挥方式:调度集中。

其他技术标准执行《高速铁路设计规范》(TB10621-2014)。

规划远景年输送能力:单向4500万人/年。

三、投资估算、资金来源及建设安排

项目总投资1145.4亿元,包括工程投资1091.4亿元、动车组购置费54亿元。其中,黄河桥公路部分投资9.03亿元、增加站房面积投资10.49亿元由山东省承担,不计入项目股份;本线至济南联络线投资374.2亿元,其中资本金187.1亿元由山东省承担。剩余投资751.7亿元,资本金比例为50%、计375.9亿元,其中中国国家铁路集团有限公司出资79.2亿元,使用企业自筹资金等解决;其余资本金296.7亿元(含征地拆迁费用112.3亿元),由天津市、河北省、山东省分别承担87.5亿元、36.2亿元、173亿元。地方出资由相关省(市)及沿线地方按照相关规定要求使用财政资金等出资。征地拆迁费用依照国家及地方政府有关规定,经出资各方认可后计入地方股份。资本金以外资金使用国内银行贷款。

中国国家铁路集团有限公司与天津市、河北省、山东省组建项目公司作为项目业主单位,山东省另行组建项目公司负责本线至济南联络线建设。项目建设工期5年。

四、下一步工作要求

(一)严格按照批复要求落实各方出资,涉及地方政府财政资金支出的,应分年度纳入地方财政预算支出计划,建立持续稳定的机制,确保项目资金及时足额到位。项目筹资模式、资金来源不得随意调整,切实防范地方政府债务风险。

(二)深入做好地质勘察工作,涉及松软土不良地质路段和穿越沿线建构筑物等,要采取合理可行的工程措施,确保项目建设运营安全可靠。

(三)统筹做好与相关干线和城际铁路的衔接。新建车站选址尽可能在中心城区或靠近城市建成区,加强服务铁路客站的城市公共交通换乘设施建设,实现与城市建成区、城市其他重要综合交通枢纽之间的快速连接、便捷直达,方便群众出行。合理确定铁路客站周边开发建设的功能定位、规模和边界,做好规划预留和控制,突出产城融合、站城一体,规范有序推进开发建设。

(四)严格落实生态环境和文物保护要求。做好本项目建设涉及的环境敏感区防护和水土保持防治措施,加强对沿线文物的保护,有效降低不利影响,并按规定向主管部门办理相关手续。

(五)强化社会稳定风险防范、化解措施。

五、请国家电网公司同步安排外部电源电力工程,确保与本项目同步建成。请工业和信息化部、中央军委联合参谋部在通讯迁改方面给予支持配合。

六、如需对本项目审批文件所确定的内容进行调整,请及时以书面形式向我委报告,并按照有关规定办理。

附件:招标投标事项核准意见

国家发展改革委

2022年1月10日


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