惊愕 2022-07-02
听说，有一个学生被网络骗子，骗去了一万元钱。
骗子打着我的名义，骗此人汇去一万元人民币。
我很震惊，你的善举，已经切实地伤害到我了。
因为，你心目中的老师，是一位邪恶且虚伪的人。
修行者从不惧怕外界的魔鬼，无论他们如何诽谤辱骂，肆意诋毁，可是，真实的不会改变，修行者俯仰无愧，洁身自好，两袖清风，面对铺天盖地的造谣与栽赃嫁祸，从不屑去解释，时间会还修行者以清白。
可是，我最担心的，是有人从修行群体内部，来破坏真理的庄严，类似于打着我的名义去收费，集资，建立人间宗教场所，或者宣扬善行善举就是修行，此类言行会从根本上，毁灭我的教法，将人类的心意自我，带入世间善恶对立的二元分别之中，进而将心意自我中的“灵魂”，带入生死轮回之中。
一旦解脱生死轮回的真理道路被人心扭曲，灵魂就永远永远失去了，解脱生死苦海的唯一希望。
这么多年来，修行者千辛万苦，清白做人，谨小慎微，树立起来的真实形象与清白名誉，在给骗子钱的人心目中，是伪君子，是表演给人看的，你不相信修行者不收费，你不信任修行者的清白，你认为修行者是当面一套，背后一套的伪大师，所以，当网络骗子冒充我的形象、身份，让你去给他打钱时，你才会义无反顾地，满心憧憬地，将一万元钱打给了对方。
你建立在金钱上的虔诚，在深刻侮辱修行者信仰的清白。
你是在助长魔鬼的嚣张，给予魔鬼继续抹黑我形象的坚定信心；你鼓励着魔鬼们更强大的希望，对其他修行者进行深入的伤害；你助长着魔鬼们，对于真理肆无忌惮的破坏与亵渎。
一万元钱，或许是你一年的积蓄。
对于我而言，也是一笔巨款，今年我48岁了，可是，身上依旧拿不出超过千元的存款，甚至于还要借债去生活。
我从没有向任何人，祈求过一分钱的供养，就是为了，维护人类信仰对真理绝对的纯洁，就是为了，清理阻碍灵魂回归天堂的障碍，我宁可绞尽脑汁，精打细算地，去超市买打折食品，去二手店买几块钱的衣服，也从未想过向你们开口，索取一点供养，甚至于，汽油涨价我连车都开不起了，省吃俭用，苛责自身，也从没有想过向你们盘剥一丝利益。
我只想以身作则，将修行者清白坦荡的品行，留给未来的灵魂，作为回归天堂的标准。
你却，以你人心的情感，人性的愚昧，在破坏这个纯洁的标准，你认为，我收取钱财是你的荣幸，所以你倾尽家财也心甘情愿供养我。
实事求是地说，真相确实如此。
48岁之前的“谢安朔”属于人类，最多是人类中，品行高洁，灵魂高贵的修行者，三界神灵而已，三界内的神灵、天人、人类、鬼魂，性质都是一样的，不过是灵性所穿的衣服不同而已。
供养一个三界内的神灵，确实会培育未来的福报。
但是，即便不供养此人，也不会损失什么。
48岁之后的“谢安朔”不属于人类，这具身心中，人类的生命因素，已经断了根；人心自我的成分，已经彻底瓦解冰消，这具身心中，诞生出法界圣贤智慧，以及三界圣灵光辉。
供养圣贤，绝对会改变生命的未来。
释迦牟尼佛成道时，魔王波旬前来阻挡佛觉悟。
用尽方法不能动摇佛陀光明智慧。
佛告诉魔王波旬说：你前世，不过是供养了一位辟支佛一碗饭，以此供养之功德，死后你的灵魂升往三界天上，成就了魔王的福报，以回报你的一碗饭的供养功德。
供养一个辟支佛一碗饭，此人的功德就已经，促使他的灵魂上天做魔王；那么，如果供养一位法界圣贤哪？如果供养究竟圆满的“祂”哪？所获功德该有多大？
可正是因为，修行者是法界圣贤，是未来的“祂”。
所以我才拒绝接受人间任何物质供养，杜绝一切经济往来。
因为“圣贤”是清净解脱的意思。
没有一个解脱梦境的人，还对梦境中的现象，有丝毫留恋。
若心存留恋，就证明此人并没有真正解脱。
修行者只想，你们拿灵魂的希望，来供养我。
以你信仰中，全部的热切与虔诚，来供养修行者。
修行者会借助你的虔诚与信仰，赋予你灵魂中，“祂”无尽的祝福与无限加持力。
人类灵魂的解脱，是对法界圣贤，无上的供养。
除了你灵魂得救，修行者一无所求。
因为我已得救，修行者已胜了宇宙。
虽然在人间，修行者穷得举步维艰，
那又能如何哪？
修行者渴望的真理，已经实实在在证悟了啊。
修行者渴望的解脱，已经切切实实诞生了啊。
修行者穿越了生死的黑暗，将天堂的永恒光明带入人间。
修行者瓦解了自我与世界，将“祂”的慈悲智慧展现三界。
生活中，修行者确实很贫困，到今天为止，买超过三十美金的东西，我都要反复思量，仔细权衡，实在是必须要购买的物品，才会咬牙切齿地买下来。
可是，穷苦并不妨碍修行觉悟的发生啊。
贫困只是我，过去世糟蹋浪费的福报太过，今生所遭遇了前世的恶果而已，人间缘起境界，世界因果现象，与心灵觉悟解脱，没有丝毫关系啊。
你不会因为身无分文，就证明自己修行证量很超脱。
也不会因为富可敌国，就无缘清净解脱，觉悟成佛。
维摩诘居士，就是富甲一方的大富豪，他的心意根本不受世间因缘现象局限，以豪富之身，证悟无上究竟妙法，是与释迦牟尼佛智慧等同的大菩萨。
修行，只是心灵境界的净化，属于灵性层面的提升，与现实世界没有丝毫关系，善行无法取代修行，人类正常生活，也无法阻碍修行，修行只是内心深处，对心愿动机，一次次的纠正；是将心灵渴望，从朝向人间，扭转为朝向真理，除心灵选择之外，没有任何言行可以取代修行，可以代表修行。
修行，是生命正确的生存状态。
因此，修行者在人间，一定是最平凡普通的人。
面对被魔鬼骗去一万元钱的这位朋友，
你的心意我收到了，虽然这些钱我没有见到，可是，这颗心的供养，比起这一万元钱，要重要一万亿倍，所获的功德，犹如虚空般不可思议。
但是恳请你们，以后千万不要，再拿着钱去伤害我的名誉，践踏我的形象，毁灭众生得救的道路，让救赎灵魂的真理蒙羞。
修行者恳请你们，恳求你们，不要在我的教法中提及金钱，以及参与世俗利益，千万不要，你们今日的世俗善心，会种下未来破坏真理的业果，我的教法基础就是真实，真实清白的出离心，结出真实究竟的解脱果。
修行者永远不会，以任何名义，向大家募集资金。
任何打着我的名义，向修行者募捐，集资，捐款，要求布施钱财的人，都是魔鬼！都是魔鬼！都是魔鬼！！！
听说，有一个学生被网络骗子，骗去了一万元钱。
骗子打着我的名义，骗此人汇去一万元人民币。
我很震惊，你的善举，已经切实地伤害到我了。
因为，你心目中的老师，是一位邪恶且虚伪的人。
修行者从不惧怕外界的魔鬼，无论他们如何诽谤辱骂，肆意诋毁，可是，真实的不会改变，修行者俯仰无愧，洁身自好，两袖清风，面对铺天盖地的造谣与栽赃嫁祸，从不屑去解释，时间会还修行者以清白。
可是，我最担心的，是有人从修行群体内部，来破坏真理的庄严，类似于打着我的名义去收费，集资，建立人间宗教场所，或者宣扬善行善举就是修行，此类言行会从根本上，毁灭我的教法，将人类的心意自我，带入世间善恶对立的二元分别之中，进而将心意自我中的“灵魂”，带入生死轮回之中。
一旦解脱生死轮回的真理道路被人心扭曲，灵魂就永远永远失去了，解脱生死苦海的唯一希望。
这么多年来，修行者千辛万苦，清白做人，谨小慎微，树立起来的真实形象与清白名誉，在给骗子钱的人心目中，是伪君子，是表演给人看的，你不相信修行者不收费，你不信任修行者的清白，你认为修行者是当面一套，背后一套的伪大师，所以，当网络骗子冒充我的形象、身份，让你去给他打钱时，你才会义无反顾地，满心憧憬地，将一万元钱打给了对方。
你建立在金钱上的虔诚，在深刻侮辱修行者信仰的清白。
你是在助长魔鬼的嚣张，给予魔鬼继续抹黑我形象的坚定信心；你鼓励着魔鬼们更强大的希望，对其他修行者进行深入的伤害；你助长着魔鬼们，对于真理肆无忌惮的破坏与亵渎。
一万元钱，或许是你一年的积蓄。
对于我而言，也是一笔巨款，今年我48岁了，可是，身上依旧拿不出超过千元的存款，甚至于还要借债去生活。
我从没有向任何人，祈求过一分钱的供养，就是为了，维护人类信仰对真理绝对的纯洁，就是为了，清理阻碍灵魂回归天堂的障碍，我宁可绞尽脑汁，精打细算地，去超市买打折食品，去二手店买几块钱的衣服，也从未想过向你们开口，索取一点供养，甚至于，汽油涨价我连车都开不起了，省吃俭用，苛责自身，也从没有想过向你们盘剥一丝利益。
我只想以身作则，将修行者清白坦荡的品行，留给未来的灵魂，作为回归天堂的标准。
你却，以你人心的情感，人性的愚昧，在破坏这个纯洁的标准，你认为，我收取钱财是你的荣幸，所以你倾尽家财也心甘情愿供养我。
实事求是地说，真相确实如此。
48岁之前的“谢安朔”属于人类，最多是人类中，品行高洁，灵魂高贵的修行者，三界神灵而已，三界内的神灵、天人、人类、鬼魂，性质都是一样的，不过是灵性所穿的衣服不同而已。
供养一个三界内的神灵，确实会培育未来的福报。
但是，即便不供养此人，也不会损失什么。
48岁之后的“谢安朔”不属于人类，这具身心中，人类的生命因素，已经断了根；人心自我的成分，已经彻底瓦解冰消，这具身心中，诞生出法界圣贤智慧，以及三界圣灵光辉。
供养圣贤，绝对会改变生命的未来。
释迦牟尼佛成道时，魔王波旬前来阻挡佛觉悟。
用尽方法不能动摇佛陀光明智慧。
佛告诉魔王波旬说：你前世，不过是供养了一位辟支佛一碗饭，以此供养之功德，死后你的灵魂升往三界天上，成就了魔王的福报，以回报你的一碗饭的供养功德。
供养一个辟支佛一碗饭，此人的功德就已经，促使他的灵魂上天做魔王；那么，如果供养一位法界圣贤哪？如果供养究竟圆满的“祂”哪？所获功德该有多大？
可正是因为，修行者是法界圣贤，是未来的“祂”。
所以我才拒绝接受人间任何物质供养，杜绝一切经济往来。
因为“圣贤”是清净解脱的意思。
没有一个解脱梦境的人，还对梦境中的现象，有丝毫留恋。
若心存留恋，就证明此人并没有真正解脱。
修行者只想，你们拿灵魂的希望，来供养我。
以你信仰中，全部的热切与虔诚，来供养修行者。
修行者会借助你的虔诚与信仰，赋予你灵魂中，“祂”无尽的祝福与无限加持力。
人类灵魂的解脱，是对法界圣贤，无上的供养。
除了你灵魂得救，修行者一无所求。
因为我已得救，修行者已胜了宇宙。
虽然在人间，修行者穷得举步维艰，
那又能如何哪？
修行者渴望的真理，已经实实在在证悟了啊。
修行者渴望的解脱，已经切切实实诞生了啊。
修行者穿越了生死的黑暗，将天堂的永恒光明带入人间。
修行者瓦解了自我与世界，将“祂”的慈悲智慧展现三界。
生活中，修行者确实很贫困，到今天为止，买超过三十美金的东西，我都要反复思量，仔细权衡，实在是必须要购买的物品，才会咬牙切齿地买下来。
可是，穷苦并不妨碍修行觉悟的发生啊。
贫困只是我，过去世糟蹋浪费的福报太过，今生所遭遇了前世的恶果而已，人间缘起境界，世界因果现象，与心灵觉悟解脱，没有丝毫关系啊。
你不会因为身无分文，就证明自己修行证量很超脱。
也不会因为富可敌国，就无缘清净解脱，觉悟成佛。
维摩诘居士，就是富甲一方的大富豪，他的心意根本不受世间因缘现象局限，以豪富之身，证悟无上究竟妙法，是与释迦牟尼佛智慧等同的大菩萨。
修行，只是心灵境界的净化，属于灵性层面的提升，与现实世界没有丝毫关系，善行无法取代修行，人类正常生活，也无法阻碍修行，修行只是内心深处，对心愿动机，一次次的纠正；是将心灵渴望，从朝向人间，扭转为朝向真理，除心灵选择之外，没有任何言行可以取代修行，可以代表修行。
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但是恳请你们，以后千万不要，再拿着钱去伤害我的名誉，践踏我的形象，毁灭众生得救的道路，让救赎灵魂的真理蒙羞。
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修行者永远不会，以任何名义，向大家募集资金。
任何打着我的名义，向修行者募捐，集资，捐款，要求布施钱财的人，都是魔鬼！都是魔鬼！都是魔鬼！！！
招聘：
①仓库配货、打包、贴单扫描（轻货）
性别年龄：男/女不限（38岁以内）
要求：做事认真细心，有责任心（不招聘暑假工及临时工）
工作时间：月休2天，工作时间8小时
薪资：3400-3700 另加全勤奖
工作地址：彩塘镇骊一骊塘小学附近（彩文路尾附近）
【联系人】： 陈先生13829000390（微信同号）
①仓库配货、打包、贴单扫描（轻货）
性别年龄：男/女不限（38岁以内）
要求：做事认真细心，有责任心（不招聘暑假工及临时工）
工作时间：月休2天，工作时间8小时
薪资：3400-3700 另加全勤奖
工作地址：彩塘镇骊一骊塘小学附近（彩文路尾附近）
【联系人】： 陈先生13829000390（微信同号）
一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我：“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说：“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯，如果你酒喝多了，你就会像女人一样喋喋不休地说废话，而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
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