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#三联美食# 我出生在扬州城下面的小地方，上学之前都跟父母在城市生活，上学后回到老家，跟爷爷奶奶住在一起。爷爷是村里的厨师，常年在周边各村庄奔走掌勺宴席，小小的我对此并无概念。
一次，爷爷就在离家不远的人家做菜，天色黑得早，奶奶带着我去看爷爷，厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕，桌面上整齐码着食材、菜碟，空气里则香气弥漫，我在来来往往高大的人影中穿行，终于站定。
爷爷见到我很是开心，随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅，热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块，一口下去软糯香甜，入口即化，我没吃过这样的食物，问奶奶是什么，奶奶说是冰糖蹄膀，我接着又问，奶奶还有吗？我还想吃。
多年以后，离家再回家的时候，爷爷奶奶总会问，怎么样，今天我们炖个蹄膀？当年这句话，是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。
刚回老家的我很少说什么，那次是第一次主动表达自己的需求，犹记得当时奶奶开怀大笑，对我的请求格外兴奋，嘴里不停跟其他阿婆们念叨着，我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊，还想吃呢，没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我，等回家让爷爷给你单独做。
就这样，冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜，其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一，宾朋好友散去，桌上是否有剩余，是检验厨师手艺的直观标准，爷爷做的蹄膀，总是空盘的。
先说食材，猪肉，最常见不过。懂吃的人则知道，不同位置肉的口感不同，做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖······
猪蹄膀是指猪腿部分，即猪脚的最上部，中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘，前肘皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，好过后肘。
除了蹄膀本身，这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜，一说因为天气湿冷，高糖可充饥御寒；一说江南富饶，可彰显生活地位；另有一层，则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味，行话叫“吊鲜头”，江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释，对一个小小孩子来说，甜，就是快乐啊。
记忆里，爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候，我看爷爷只消拨弄几下，那炉子里的火头便可大可小，大火时炒菜，小火时可温一壶热水，经久不断，好不神奇。好几年里，它就这么从早到晚的工作着，厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制，与这口炉子也密不可分。
通常，爷爷会赶个早集，骑着他墨绿色的三轮车，去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。
中午吃完饭休息片刻，便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水，没过蹄膀，大火烧开，直至水面一层浮沫，再捞出蹄膀稍稍放凉，接着用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀再细细刮一遍肉皮，做这些时，爷爷总是沉默且专注，我也看得入迷。
接下来，铁锅里入油烧至大约五成热，放入八角、肉桂煸出香味，待油温继续升高，便放入葱结和姜块去腥，这时候放入蹄膀在锅里一转，便立刻倒入足量烧好的开水，加黄酒、老抽和生抽，大火烧开，不一会儿，复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。
此时，小火炉早在一旁等候多时，爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅，放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来，正出神，“啪嗒”一声盖子盖上，隔断了我对蹄膀的垂涎。
爷爷说，还早着呢，让我自己先出去玩会。我不大情愿，玩一阵就兴冲冲跑回家，反复好多次，就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时，爷爷终于开了盖子，加入几块大冰糖和一点点盐，然后轻轻搅拌，又帮蹄膀翻了个身，我一凑近，肉香四溢，爷爷嘴里却依然说早着呢，盖上盖拨了拨炉子的火苗，又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急，索性转头找小伙伴玩去了。
跳皮筋跳了一身汗，直至天色暗淡，突然听到奶奶唤我回家吃饭，才想起蹄膀，急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大，把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳，直接到底，那肉块酥烂又Q弹，爷爷终于露出微笑，出锅！
这样的时刻，曾经长久地、绵密地，在我的记忆中闪闪发着光，一想起来，就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长，求学工作，与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始，我不爱吃冰糖蹄膀了，觉得甜腻且热量太高易胖，爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。
一个人在外生活，有段时间突然想吃肉圆，特意买过几次，都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做，在菜场绞了肉糜回家，按爷爷的方子调配做了，还是不太对。
吃完饭在桌前发呆，突然浮现爷爷站在砧板前的画面，他身姿挺拔，左右手各握一把菜刀，噼里啪啦剁着肉馅，有节奏有韵律，时高时低，时快时慢，像一首乐章，而且是非常长时间的。
想起爷爷说，这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时，连同过去用文火，煨一整个下午蹄膀的记忆，那些被掩埋的光，在脑中重新闪亮起来。
像这样需要长时间、慢功夫，花费大量精力制作的食物，因为被精心对待照料过，其间有郑重与爱意，是现代机器永远无法替代的，所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的，其实是这些浸透在食物中的爱意，绵长细密，直抵心房。
《文火煨蹄膀，是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹
一次，爷爷就在离家不远的人家做菜，天色黑得早，奶奶带着我去看爷爷，厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕，桌面上整齐码着食材、菜碟，空气里则香气弥漫，我在来来往往高大的人影中穿行，终于站定。
爷爷见到我很是开心，随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅，热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块，一口下去软糯香甜，入口即化，我没吃过这样的食物，问奶奶是什么，奶奶说是冰糖蹄膀，我接着又问，奶奶还有吗？我还想吃。
多年以后，离家再回家的时候，爷爷奶奶总会问，怎么样，今天我们炖个蹄膀？当年这句话，是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。
刚回老家的我很少说什么，那次是第一次主动表达自己的需求，犹记得当时奶奶开怀大笑，对我的请求格外兴奋，嘴里不停跟其他阿婆们念叨着，我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊，还想吃呢，没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我，等回家让爷爷给你单独做。
就这样，冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜，其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一，宾朋好友散去，桌上是否有剩余，是检验厨师手艺的直观标准，爷爷做的蹄膀，总是空盘的。
先说食材，猪肉，最常见不过。懂吃的人则知道，不同位置肉的口感不同，做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖······
猪蹄膀是指猪腿部分，即猪脚的最上部，中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘，前肘皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，好过后肘。
除了蹄膀本身，这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜，一说因为天气湿冷，高糖可充饥御寒；一说江南富饶，可彰显生活地位；另有一层，则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味，行话叫“吊鲜头”，江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释，对一个小小孩子来说，甜，就是快乐啊。
记忆里，爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候，我看爷爷只消拨弄几下，那炉子里的火头便可大可小，大火时炒菜，小火时可温一壶热水，经久不断，好不神奇。好几年里，它就这么从早到晚的工作着，厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制，与这口炉子也密不可分。
通常，爷爷会赶个早集，骑着他墨绿色的三轮车，去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。
中午吃完饭休息片刻，便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水，没过蹄膀，大火烧开，直至水面一层浮沫，再捞出蹄膀稍稍放凉，接着用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀再细细刮一遍肉皮，做这些时，爷爷总是沉默且专注，我也看得入迷。
接下来，铁锅里入油烧至大约五成热，放入八角、肉桂煸出香味，待油温继续升高，便放入葱结和姜块去腥，这时候放入蹄膀在锅里一转，便立刻倒入足量烧好的开水，加黄酒、老抽和生抽，大火烧开，不一会儿，复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。
此时，小火炉早在一旁等候多时，爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅，放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来，正出神，“啪嗒”一声盖子盖上，隔断了我对蹄膀的垂涎。
爷爷说，还早着呢，让我自己先出去玩会。我不大情愿，玩一阵就兴冲冲跑回家，反复好多次，就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时，爷爷终于开了盖子，加入几块大冰糖和一点点盐，然后轻轻搅拌，又帮蹄膀翻了个身，我一凑近，肉香四溢，爷爷嘴里却依然说早着呢，盖上盖拨了拨炉子的火苗，又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急，索性转头找小伙伴玩去了。
跳皮筋跳了一身汗，直至天色暗淡，突然听到奶奶唤我回家吃饭，才想起蹄膀，急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大，把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳，直接到底，那肉块酥烂又Q弹，爷爷终于露出微笑，出锅！
这样的时刻，曾经长久地、绵密地，在我的记忆中闪闪发着光，一想起来，就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长，求学工作，与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始，我不爱吃冰糖蹄膀了，觉得甜腻且热量太高易胖，爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。
一个人在外生活，有段时间突然想吃肉圆，特意买过几次，都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做，在菜场绞了肉糜回家，按爷爷的方子调配做了，还是不太对。
吃完饭在桌前发呆，突然浮现爷爷站在砧板前的画面，他身姿挺拔，左右手各握一把菜刀，噼里啪啦剁着肉馅，有节奏有韵律，时高时低，时快时慢，像一首乐章，而且是非常长时间的。
想起爷爷说，这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时，连同过去用文火，煨一整个下午蹄膀的记忆，那些被掩埋的光，在脑中重新闪亮起来。
像这样需要长时间、慢功夫，花费大量精力制作的食物，因为被精心对待照料过，其间有郑重与爱意，是现代机器永远无法替代的，所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的，其实是这些浸透在食物中的爱意，绵长细密，直抵心房。
《文火煨蹄膀，是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹
导语：这么久了，还有人觉得光瓶白酒便宜低端，全是些不好喝的酒？
如今，“茅五剑”闻名四海，驰名中外，不会还有人觉得“光瓶白酒”全是一些低端不好喝的酒吧？
对于资深酒友来说，我相信是不存在这样的问题的。但是对于一些刚入行的人来说，兴许还存在这样的偏见，觉得包装不好的白酒就认为它口感不好，喝着没面子。
国内3种“光瓶白酒”，滴滴纯粮，好喝不贵，懂酒的常买
其实不然，市面上已经有很多值得大家购买、收藏的“光瓶白酒”，就比如说“五粮液”。当然也不限于此。
今天就给大家分享3款国内“包装不精致”的光瓶好酒，老酒客爱喝的，滴滴纯粮，好喝不贵，懂酒的常买!
①沱牌特级T60
浓香型白酒，100%纯粮酿造，基酒选用的窖藏年份都不低于4.5年，产自四川沱牌镇。在好酒诸多的当年，沱牌以中低端为主，比泸州老窖和五粮液发展还好。虽然名气不如这两款酒，但是在光瓶酒中是非常受欢迎的，老酒友常喝。
国内3种“光瓶白酒”，滴滴纯粮，好喝不贵，懂酒的常买
沱牌特级T60在口感上较其他系列口感、酒质都更上一层楼，入口有少许甜味喝一点微苦。开瓶酒香浓郁，香气甜净，让人静心。浅尝一口，绵甜顺滑，粮香、窖香相互协调，香醇无比。
②景芝白干
芝麻香型白酒，山东景芝镇产的。这款酒发展历史悠久，从刚开始有这款酒到今天都很受欢迎，忠实爱好者一大波。制曲工艺就很独特，用优质原料酿造出优质好酒。
国内3种“光瓶白酒”，滴滴纯粮，好喝不贵，懂酒的常买
打开酒瓶，各种清香四溢，在酒杯靠近的瞬间，粮香、窖香相互交融，给人一种特别的感觉。芝麻香很淡，在品尝的过程中渐渐显露出来，酒韵独特，细腻香醇。唇齿之间，充满酒香，回味悠长。在“光瓶酒”中也是一个比较特别的存在。
③绿瓶西凤酒
凤香型白酒，产自陕西柳林镇。在第一届全国酒评会入选了老四大名酒，名声很旺。但是时间带给了这款酒很多考验，因为一些自身原因，也逐渐淡出了名酒圈的感觉。不过风格还是很突出，口感上佳。
国内3种“光瓶白酒”，滴滴纯粮，好喝不贵，懂酒的常买
制酒使用清香型原料，以及浓香型的制酒工艺，让这款酒有了别样的口感。既有清香型的淡雅之风，又有浓香型的芳香馥郁，充满了一种神秘感和独特的韵味。开瓶芳香扑鼻，诱人想要多喝一点。尝一口绵柔顺滑，好喝极了。
最后分享2款我最近在喝，和这3款“光瓶酒”同样好喝的100％纯粮好酒吧。
缘得仿台酒
一款来自酿酒圣地贵州茅台镇的酱香型白酒，优级纯粮酿制优级好酒。其制酒工艺和茅台相差不大，但是酱香要稍微柔和一些，酱香风味十足。其产区得天独厚的酿酒条件，以及窖藏环境的优良，让这款酒口感一点儿也不输大牌。
国内3种“光瓶白酒”，滴滴纯粮，好喝不贵，懂酒的常买
酒体醇厚，每一滴都是纯粮。开瓶酒色微黄无杂质，酒香四溢。下喉酒香扑鼻，顺滑细腻，绵甜清冽，杯中久久留香。除了酿酒过程中酿出的各种粮香和窖香，喝完之后回味起来还有一种淡淡的果香。喝多了也不干喉，让人想再来一杯。
古贝春酒
其实这款酒不用过多介绍，它是山东武城县产的，一款非常有名的浓香型白酒。相信很多酒友都喝过，或者听说过它。
国内3种“光瓶白酒”，滴滴纯粮，好喝不贵，懂酒的常买
酒质纯正，各香协调统一。浅尝一口顺滑绵柔，酒香醇厚，喝了令人沉醉不已。而且价格实惠，口感也好。
其实一款好酒不应该只看包装，更多的是亲自尝一尝，才能明白地知道它的口感。你还知道哪些“光瓶酒”呢？评论区留言吧。#茅台冰淇淋39元一份#
如今，“茅五剑”闻名四海，驰名中外，不会还有人觉得“光瓶白酒”全是一些低端不好喝的酒吧？
对于资深酒友来说，我相信是不存在这样的问题的。但是对于一些刚入行的人来说，兴许还存在这样的偏见，觉得包装不好的白酒就认为它口感不好，喝着没面子。
国内3种“光瓶白酒”，滴滴纯粮，好喝不贵，懂酒的常买
其实不然，市面上已经有很多值得大家购买、收藏的“光瓶白酒”，就比如说“五粮液”。当然也不限于此。
今天就给大家分享3款国内“包装不精致”的光瓶好酒，老酒客爱喝的，滴滴纯粮，好喝不贵，懂酒的常买!
①沱牌特级T60
浓香型白酒，100%纯粮酿造，基酒选用的窖藏年份都不低于4.5年，产自四川沱牌镇。在好酒诸多的当年，沱牌以中低端为主，比泸州老窖和五粮液发展还好。虽然名气不如这两款酒，但是在光瓶酒中是非常受欢迎的，老酒友常喝。
国内3种“光瓶白酒”，滴滴纯粮，好喝不贵，懂酒的常买
沱牌特级T60在口感上较其他系列口感、酒质都更上一层楼，入口有少许甜味喝一点微苦。开瓶酒香浓郁，香气甜净，让人静心。浅尝一口，绵甜顺滑，粮香、窖香相互协调，香醇无比。
②景芝白干
芝麻香型白酒，山东景芝镇产的。这款酒发展历史悠久，从刚开始有这款酒到今天都很受欢迎，忠实爱好者一大波。制曲工艺就很独特，用优质原料酿造出优质好酒。
国内3种“光瓶白酒”，滴滴纯粮，好喝不贵，懂酒的常买
打开酒瓶，各种清香四溢，在酒杯靠近的瞬间，粮香、窖香相互交融，给人一种特别的感觉。芝麻香很淡，在品尝的过程中渐渐显露出来，酒韵独特，细腻香醇。唇齿之间，充满酒香，回味悠长。在“光瓶酒”中也是一个比较特别的存在。
③绿瓶西凤酒
凤香型白酒，产自陕西柳林镇。在第一届全国酒评会入选了老四大名酒，名声很旺。但是时间带给了这款酒很多考验，因为一些自身原因，也逐渐淡出了名酒圈的感觉。不过风格还是很突出，口感上佳。
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制酒使用清香型原料，以及浓香型的制酒工艺，让这款酒有了别样的口感。既有清香型的淡雅之风，又有浓香型的芳香馥郁，充满了一种神秘感和独特的韵味。开瓶芳香扑鼻，诱人想要多喝一点。尝一口绵柔顺滑，好喝极了。
最后分享2款我最近在喝，和这3款“光瓶酒”同样好喝的100％纯粮好酒吧。
缘得仿台酒
一款来自酿酒圣地贵州茅台镇的酱香型白酒，优级纯粮酿制优级好酒。其制酒工艺和茅台相差不大，但是酱香要稍微柔和一些，酱香风味十足。其产区得天独厚的酿酒条件，以及窖藏环境的优良，让这款酒口感一点儿也不输大牌。
国内3种“光瓶白酒”，滴滴纯粮，好喝不贵，懂酒的常买
酒体醇厚，每一滴都是纯粮。开瓶酒色微黄无杂质，酒香四溢。下喉酒香扑鼻，顺滑细腻，绵甜清冽，杯中久久留香。除了酿酒过程中酿出的各种粮香和窖香，喝完之后回味起来还有一种淡淡的果香。喝多了也不干喉，让人想再来一杯。
古贝春酒
其实这款酒不用过多介绍，它是山东武城县产的，一款非常有名的浓香型白酒。相信很多酒友都喝过，或者听说过它。
国内3种“光瓶白酒”，滴滴纯粮，好喝不贵，懂酒的常买
酒质纯正，各香协调统一。浅尝一口顺滑绵柔，酒香醇厚，喝了令人沉醉不已。而且价格实惠，口感也好。
其实一款好酒不应该只看包装，更多的是亲自尝一尝，才能明白地知道它的口感。你还知道哪些“光瓶酒”呢？评论区留言吧。#茅台冰淇淋39元一份#
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