【中国名胜】#中国之美[超话]#福建·梧林
福建省晋江市新塘街道梧林社区，有一片保存完整的闽南古建筑群，三面临海，依山傍水。村子始建于明代，已有600多年历史。梧林集闽南文化、海洋文化与侨村文化等特色于一体，2016年被列入第四批中国传统村落名录。
石鼓山下，梧桉溪畔，历经600多年的传统村落，就藏在山南水北之间。村名为梧林，位于福建省晋江市新塘街道。
步入梧林，第一眼被吸引的是色彩。蓝天、白云、绿树打底，一片片“红”高调闯入画面，那是属于闽南古厝的主色调。
远与近的景致
在闽南，房子被称为“厝”。古厝坐北朝南，三开间或五开间。白石壁脚之上，墙体由一块块红砖砌成。由当地独特土壤和技法烧制而成的红砖，不仅极具观赏价值，且吸水性良好，适应当地雨水充沛的气候状况。
沿着悠悠的石板路往村里走，一栋接一栋的闽南古厝竞相登场。将镜头拉近，屋角两端飞扬的弧线分外抢眼。弧线于尾端分叉为二，形似燕子尾巴，故名“燕尾脊”，是闽南建筑中独有的装饰元素。“红砖白石双坡曲，出砖入石燕尾脊”，燕尾脊高高扬起，为方方正正的古厝平添了几分灵动。
触摸一砖一瓦，想象着过去梧林人的生活。在一栋栋古厝的建筑巧思中，不仅承载着梧林一户户寻常人家的生活滋味，更寄托了人们对美好生活的期许。
燕尾脊便是如此。除了传统的富贵、吉祥之意，闽南人还将“燕子回巢”的情感倾注其中，寓意着无论走多远，都不要忘记回家的路。
踏入古厝，四周房子围起来的一块四方形区域被称为“天井”。天气好时，阳光透过天井钻进屋子，屋内瞬时亮堂起来；雨天，雨水会顺着天井屋檐的滴水兽流入地面的凹槽排走。
古与今的交织
清晨，被第一缕阳光唤醒。睁开眼，便见阳光打在燕尾脊上，透过天井钻进屋里，闽南古厝释放出独有的暖意。屋外，沙沙的劳作声已然响起。
如今，在闽南古厝中住上一晚，是不少游客的选择。曾经因空置而破败的一栋栋闽南古厝，经过修复，完好保留了房屋的建筑形态，多栋古厝内部还被改造成古色古香的民宿。古厝也因有了人气，获得新生。
漫步梧林，会有不少惊喜。闽南风情馆里，一场布袋戏正在上演，武松打虎、隋唐演义等经典桥段引发阵阵掌声。如今，在梧林的一栋栋古建筑里，闽南文化元素根植其中，高甲戏、梨园戏等当地传统非遗项目有了新的传承舞台。不仅如此，木偶头雕刻、红砖制作、闽南茶鉴赏等闽南文化课程也对游客开放，闽南文化在闽南古建筑中得到了活化传承。
下雨了，片片红砖被雨水冲刷后透出艳丽的鲜红，与阳光下柔和的橘红、阴天时深沉的暗红截然不同。一砖一瓦间，变换着季节，守护梧林的四时之景。
在村里走累了，有许多歇脚的选择。走进榕宅，品一壶闽南工夫茶，也是种独特体验。榕宅如今被改造成休闲咖啡屋，取名“榕树下”，名字得名于房子前厅和后院的两棵老榕树。
许多村庄都会存在一两棵与村落共沐风雨的古树。历经多年，两棵榕树已与宅子长成一体，树枝攀缘着房梁生长，形成了一道天然的树门。树根盘错，如巨龙蜿蜒。在村落的修复中，这两棵老榕树也被完整保存了下来，成为人与自然和谐共生的最好印证。
到了夜晚，梧林退去白日的喧闹，回归宁静。走在灯火幽幽的古厝间，漫天星光与遍地灯火辉映，古村像个历尽沧桑后回归平静的老者，诉说着自己的过去。
家与国的思念
梧林是典型的侨村。眼下，村子户籍人口虽只有1800多，但在海外，却分布着1.5万多名华侨。
梧林古建筑上百栋，每一栋房子都有自己的故事。
德鑨楼建于1932年，原先的主人是爱国华侨蔡德鑨。入门的石柱上，有一副楹联，上联是“正其谊不谋其利”，下联是“敏于事而慎于言”，分别出自《汉书》和《论语》，教导晚辈正直做人、艰苦奋斗。
历经90年，楼体木雕上的金箔依然清晰可见，古厝门面的砖雕、木雕、石雕栩栩如生，当时最流行的彩色玻璃、油画图案等应有尽有。然而，屋子后方一栋五层楼高的建筑，主人同是蔡德鑨，却是毛坯房的样子，显得格外突兀。
梧林之行，是一次闽南传统建筑与文化的沉浸之旅。行走其中，触摸一栋栋古建筑，听一段段过去的故事，感受别样的家国之情与乡愁别绪。
游览贴士
吃特色：村子有小吃一条街，可品尝拳头母、土笋冻、炸浮粿、菜粿、醋肉、四果汤等闽南古早味小吃；特色侨村中还有地道的南洋美食可品尝。
住行馆：村落中央，12栋建筑内部被装饰为民宿供客人居住。行馆外观保留了闽南大厝原有样貌，内部装修与外观风格一致，木质结构，古色古香。
品文化：在梧林，可欣赏布袋戏、高甲戏等闽南传统文化表演，也可在木偶头制作、工夫茶等具有闽南特色的体验项目中，感受匠人匠心。
福建省晋江市新塘街道梧林社区，有一片保存完整的闽南古建筑群，三面临海，依山傍水。村子始建于明代，已有600多年历史。梧林集闽南文化、海洋文化与侨村文化等特色于一体，2016年被列入第四批中国传统村落名录。
石鼓山下，梧桉溪畔，历经600多年的传统村落，就藏在山南水北之间。村名为梧林，位于福建省晋江市新塘街道。
步入梧林，第一眼被吸引的是色彩。蓝天、白云、绿树打底，一片片“红”高调闯入画面，那是属于闽南古厝的主色调。
远与近的景致
在闽南，房子被称为“厝”。古厝坐北朝南，三开间或五开间。白石壁脚之上，墙体由一块块红砖砌成。由当地独特土壤和技法烧制而成的红砖，不仅极具观赏价值，且吸水性良好，适应当地雨水充沛的气候状况。
沿着悠悠的石板路往村里走，一栋接一栋的闽南古厝竞相登场。将镜头拉近，屋角两端飞扬的弧线分外抢眼。弧线于尾端分叉为二，形似燕子尾巴，故名“燕尾脊”，是闽南建筑中独有的装饰元素。“红砖白石双坡曲，出砖入石燕尾脊”，燕尾脊高高扬起，为方方正正的古厝平添了几分灵动。
触摸一砖一瓦，想象着过去梧林人的生活。在一栋栋古厝的建筑巧思中，不仅承载着梧林一户户寻常人家的生活滋味，更寄托了人们对美好生活的期许。
燕尾脊便是如此。除了传统的富贵、吉祥之意，闽南人还将“燕子回巢”的情感倾注其中，寓意着无论走多远，都不要忘记回家的路。
踏入古厝，四周房子围起来的一块四方形区域被称为“天井”。天气好时，阳光透过天井钻进屋子，屋内瞬时亮堂起来；雨天，雨水会顺着天井屋檐的滴水兽流入地面的凹槽排走。
古与今的交织
清晨，被第一缕阳光唤醒。睁开眼，便见阳光打在燕尾脊上，透过天井钻进屋里，闽南古厝释放出独有的暖意。屋外，沙沙的劳作声已然响起。
如今，在闽南古厝中住上一晚，是不少游客的选择。曾经因空置而破败的一栋栋闽南古厝，经过修复，完好保留了房屋的建筑形态，多栋古厝内部还被改造成古色古香的民宿。古厝也因有了人气，获得新生。
漫步梧林，会有不少惊喜。闽南风情馆里，一场布袋戏正在上演，武松打虎、隋唐演义等经典桥段引发阵阵掌声。如今，在梧林的一栋栋古建筑里，闽南文化元素根植其中，高甲戏、梨园戏等当地传统非遗项目有了新的传承舞台。不仅如此，木偶头雕刻、红砖制作、闽南茶鉴赏等闽南文化课程也对游客开放，闽南文化在闽南古建筑中得到了活化传承。
下雨了，片片红砖被雨水冲刷后透出艳丽的鲜红，与阳光下柔和的橘红、阴天时深沉的暗红截然不同。一砖一瓦间，变换着季节，守护梧林的四时之景。
在村里走累了，有许多歇脚的选择。走进榕宅，品一壶闽南工夫茶，也是种独特体验。榕宅如今被改造成休闲咖啡屋，取名“榕树下”，名字得名于房子前厅和后院的两棵老榕树。
许多村庄都会存在一两棵与村落共沐风雨的古树。历经多年，两棵榕树已与宅子长成一体，树枝攀缘着房梁生长，形成了一道天然的树门。树根盘错，如巨龙蜿蜒。在村落的修复中，这两棵老榕树也被完整保存了下来，成为人与自然和谐共生的最好印证。
到了夜晚，梧林退去白日的喧闹，回归宁静。走在灯火幽幽的古厝间，漫天星光与遍地灯火辉映，古村像个历尽沧桑后回归平静的老者，诉说着自己的过去。
家与国的思念
梧林是典型的侨村。眼下，村子户籍人口虽只有1800多，但在海外，却分布着1.5万多名华侨。
梧林古建筑上百栋，每一栋房子都有自己的故事。
德鑨楼建于1932年，原先的主人是爱国华侨蔡德鑨。入门的石柱上，有一副楹联，上联是“正其谊不谋其利”，下联是“敏于事而慎于言”，分别出自《汉书》和《论语》，教导晚辈正直做人、艰苦奋斗。
历经90年，楼体木雕上的金箔依然清晰可见，古厝门面的砖雕、木雕、石雕栩栩如生，当时最流行的彩色玻璃、油画图案等应有尽有。然而，屋子后方一栋五层楼高的建筑，主人同是蔡德鑨，却是毛坯房的样子，显得格外突兀。
梧林之行，是一次闽南传统建筑与文化的沉浸之旅。行走其中，触摸一栋栋古建筑，听一段段过去的故事，感受别样的家国之情与乡愁别绪。
游览贴士
吃特色：村子有小吃一条街，可品尝拳头母、土笋冻、炸浮粿、菜粿、醋肉、四果汤等闽南古早味小吃；特色侨村中还有地道的南洋美食可品尝。
住行馆：村落中央，12栋建筑内部被装饰为民宿供客人居住。行馆外观保留了闽南大厝原有样貌，内部装修与外观风格一致，木质结构，古色古香。
品文化：在梧林，可欣赏布袋戏、高甲戏等闽南传统文化表演，也可在木偶头制作、工夫茶等具有闽南特色的体验项目中，感受匠人匠心。
酒是联络与维持友情的重要载体——年份原浆1979年窖有话说
我国是世界上最早酿酒的国家，从古代出土的器具来看，我国古代就已经拥有成熟的酿酒工艺。
从达官显贵到文人墨客，无不表现出对酒的热爱。时至今日，我国白酒行业已发展为成熟阶段。白酒市场是食品工业的重要组成部分，是国家的重要税收来源。
为何从古至今就是我们生活中不可缺少的饮品之一，都能在市场上占据一席之地？
让我们一起来寻找白酒传承千年的秘密……
1、文化使然
丰富的历史文化底蕴，造成了白酒旺盛的生命力。
白酒是我国的特色酒水，寄托着中国文化，尤其对于老一辈的人来说甚是重要，已完全融入人们的日常生活中。
对于白酒来说，越是传统的，消费者越是追捧。这是酒企做中国白酒信心所在，根本所在。
中国白酒源远流长，是一个朝阳产业。近年来大众消费崛起，中国消费水平提高了，当大家满足了物质享受之后，开始追求精神享受，而白酒就是物质和精神二合一的结合体。
在中国，每当逢年过节时大家都喜欢送酒，送酒代表的是一分尊敬，白酒用来赠送他人具有很好的寓意，即为“长长久久”之意，分布各地的众多民族也酝酿了丰富多姿的民间酒俗。
中国的国际化和世界的中国化也是中国白酒一个非常强劲增长点。如今白酒行业都在积极拓展海外市场，每年销售业绩都在持续增长。白酒作为世界六大蒸馏酒之一，必将随着中国的崛起而走向世界。
这是文化的自信，是民族的，更是世界的。
2、情怀使然
有人说：“很多人说现在的年轻人都喝不出白酒的香味，但是不用担心，到45岁之后他们会喝的，因为人生经历生死苦难才会懂酒。”
白酒的魅力就在于这,初尝难以接受,再尝懂其滋味,久饮欲罢不能。
第一次品白酒难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。
当我们从懵懂无知的少年，逐渐喜爱上酒，这其实是一种阅历、一种心境，只有经历过的人，才能品味出酒的五味。
在中国，白酒消费人群有个明显现象，那就是中年人占的比例很大。从网上各种数据来看，35岁以上的中年人成了白酒消费的绝对主力。
那么，人到中年，为什么就开始喜欢喝点白酒呢?
因为白酒相对于红酒、洋酒来说，“口味”是比较重的，更适应酒龄长的酒友。一般来说，随着年龄的增长，很多人开始尝试白酒，而那些上了年纪的人，往往都是多愁善感的，白酒的五味协调也正好对上了人们心中那五味杂陈的情怀。
喝酒就像人生，一瓶好酒需要时间的沉淀，当你经历的多了，尝试过世间的酸甜苦辣后，自然能领悟白酒的独特魅力。
喝酒的人，并不是喜欢喝酒，而是喜欢喝酒之后的那种感觉。喝酒喝的不是酒，是开心、是伤感、是回忆、是一些不愿诉说的故事。
品酒就如同品味走过来的人生，那份独特的情怀只有细细品尝才能明白这其中的奥义。
3、社交使然
俗话说，无酒不成席。不论是喜庆宴席，还是亲朋往来，不管是在星级酒店，还是在街边餐馆，酒都在餐桌上占有一席之地。
饭桌上的白酒不仅含有本身饮用的价值，也能满足社交需求，酒是联络与维持友情的重要载体，“出来喝两杯”成为朋友之间的默契所在。
在中国的商务宴饮中，白酒也是不可或缺的关系黏合剂。
酒不是生活的必需品，但一定是生存和发展的必需品。
可能是同事聚会，可能是应酬饭局，又或许是答谢宴会，年轻人正在不经意间越来越多的接触到白酒，潜移默化中成为主流消费群体。
数据显示，商务消费高端白酒正在成为高净值人群赠与男士的最佳礼品。目前白酒消费总量正在扩张态势，且消费品牌更加多元化。
商务消费是促进白酒行业经久不衰，发展态势良好的原因之一。
丰富的饮酒文化底蕴、人到中年那份独特的情怀、商务消费的驱使、符合消费者对品质的追求、受得起储存时间的考验，越陈越香……这与古井贡酒年份原浆·1979年窖受人青睐、值得收藏的原因不谋而合。
选择古井贡酒年份原浆·1979年窖，是因为白酒甘甜的回味，是因为它纯净的样子，独特的风味。
酒，懂得男人所有的不可言语，所以，一杯好酒便是对男人最大的致敬！
生活不止眼前的苟且，还有酒有朋友。古井贡酒年份原浆1979年窖祝你喝得开心、喝的尽兴、喝出风格、喝出品位。
我国是世界上最早酿酒的国家，从古代出土的器具来看，我国古代就已经拥有成熟的酿酒工艺。
从达官显贵到文人墨客，无不表现出对酒的热爱。时至今日，我国白酒行业已发展为成熟阶段。白酒市场是食品工业的重要组成部分，是国家的重要税收来源。
为何从古至今就是我们生活中不可缺少的饮品之一，都能在市场上占据一席之地？
让我们一起来寻找白酒传承千年的秘密……
1、文化使然
丰富的历史文化底蕴，造成了白酒旺盛的生命力。
白酒是我国的特色酒水，寄托着中国文化，尤其对于老一辈的人来说甚是重要，已完全融入人们的日常生活中。
对于白酒来说，越是传统的，消费者越是追捧。这是酒企做中国白酒信心所在，根本所在。
中国白酒源远流长，是一个朝阳产业。近年来大众消费崛起，中国消费水平提高了，当大家满足了物质享受之后，开始追求精神享受，而白酒就是物质和精神二合一的结合体。
在中国，每当逢年过节时大家都喜欢送酒，送酒代表的是一分尊敬，白酒用来赠送他人具有很好的寓意，即为“长长久久”之意，分布各地的众多民族也酝酿了丰富多姿的民间酒俗。
中国的国际化和世界的中国化也是中国白酒一个非常强劲增长点。如今白酒行业都在积极拓展海外市场，每年销售业绩都在持续增长。白酒作为世界六大蒸馏酒之一，必将随着中国的崛起而走向世界。
这是文化的自信，是民族的，更是世界的。
2、情怀使然
有人说：“很多人说现在的年轻人都喝不出白酒的香味，但是不用担心，到45岁之后他们会喝的，因为人生经历生死苦难才会懂酒。”
白酒的魅力就在于这,初尝难以接受,再尝懂其滋味,久饮欲罢不能。
第一次品白酒难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。
当我们从懵懂无知的少年，逐渐喜爱上酒，这其实是一种阅历、一种心境，只有经历过的人，才能品味出酒的五味。
在中国，白酒消费人群有个明显现象，那就是中年人占的比例很大。从网上各种数据来看，35岁以上的中年人成了白酒消费的绝对主力。
那么，人到中年，为什么就开始喜欢喝点白酒呢?
因为白酒相对于红酒、洋酒来说，“口味”是比较重的，更适应酒龄长的酒友。一般来说，随着年龄的增长，很多人开始尝试白酒，而那些上了年纪的人，往往都是多愁善感的，白酒的五味协调也正好对上了人们心中那五味杂陈的情怀。
喝酒就像人生，一瓶好酒需要时间的沉淀，当你经历的多了，尝试过世间的酸甜苦辣后，自然能领悟白酒的独特魅力。
喝酒的人，并不是喜欢喝酒，而是喜欢喝酒之后的那种感觉。喝酒喝的不是酒，是开心、是伤感、是回忆、是一些不愿诉说的故事。
品酒就如同品味走过来的人生，那份独特的情怀只有细细品尝才能明白这其中的奥义。
3、社交使然
俗话说，无酒不成席。不论是喜庆宴席，还是亲朋往来，不管是在星级酒店，还是在街边餐馆，酒都在餐桌上占有一席之地。
饭桌上的白酒不仅含有本身饮用的价值，也能满足社交需求，酒是联络与维持友情的重要载体，“出来喝两杯”成为朋友之间的默契所在。
在中国的商务宴饮中，白酒也是不可或缺的关系黏合剂。
酒不是生活的必需品，但一定是生存和发展的必需品。
可能是同事聚会，可能是应酬饭局，又或许是答谢宴会，年轻人正在不经意间越来越多的接触到白酒，潜移默化中成为主流消费群体。
数据显示，商务消费高端白酒正在成为高净值人群赠与男士的最佳礼品。目前白酒消费总量正在扩张态势，且消费品牌更加多元化。
商务消费是促进白酒行业经久不衰，发展态势良好的原因之一。
丰富的饮酒文化底蕴、人到中年那份独特的情怀、商务消费的驱使、符合消费者对品质的追求、受得起储存时间的考验，越陈越香……这与古井贡酒年份原浆·1979年窖受人青睐、值得收藏的原因不谋而合。
选择古井贡酒年份原浆·1979年窖，是因为白酒甘甜的回味，是因为它纯净的样子，独特的风味。
酒，懂得男人所有的不可言语，所以，一杯好酒便是对男人最大的致敬！
生活不止眼前的苟且，还有酒有朋友。古井贡酒年份原浆1979年窖祝你喝得开心、喝的尽兴、喝出风格、喝出品位。
古井贡酒年份原浆•1979年窖：百年老汤味美，陈年老窖酒香-窖池篇
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，窖池是浓香型白酒关键发酵容器。懂酒的人都知道，酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。窖龄越长，因发酵等作用而沉积的香味物质就越多，酒味就越香醇。百年老汤味美，陈年老窖酒香。
窖池是什么?窖池是个“坑”
如果您对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。当然，这个“坑”是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。
大家都知道，年份原浆·1979年窖是纯粮固态发酵，是用高粱等粮食酿出来的。而窖池，这个“坑”，就是把粮食变成酒的关键地方;再通俗、简单一点讲，过程是这样：粮食进入“坑”——在“坑”里，粮食变成酒糟(这就是酒的“发酵”)——酒糟出“坑”，便能蒸馏出酒。
白酒窖池，就是这么一个“坑” ，窖池不同，“坑”也分许多种。
“窖池”，一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年，黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬;再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。
大家也常听到浓香型白酒、酱香型白酒等字眼儿，这是白酒分类的一种方式。其中浓、清、酱三种香型是行业的主导，它们采用窖池就不同。
比如浓香型酒，以古井贡酒为代表，它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。
酱香型酒的典范茅台，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
而清香型白酒，以山西汾酒为代表，所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。
“千年老窖万年糟”并不神秘
想象您有一锅汤，不停火一直熬，每次不喝完又继续加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…几十年后这锅汤味道如何?又价值几何呢?
类比到酒和酒糟，便是“万年糟”：从窖池取出酒糟(一部分母糟，加入新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时，蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟，回到“坑”里继续发酵——取出酒糟(一部分母糟，加入新的粮食)，如此往复循环、万年不断。
千年老窖呢?前面说过，浓香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群;这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。而它们，是以酒糟渗出的酒和水为食物，求得生命延续;而且在一代代延续过程中，能不断进化、变得更优质，反过来提升酒的品质。
对于泥窖，如果半年不投粮食进来发酵，那微生物菌群就没食物了，只能死掉;窖池也将跟着“死去”，变得和新窖池一样——10年产头曲，30年以上产特曲，50年以上方能称老窖。
若有活着的千年老窖和万年不断的母糟，那一定是人世间的奇迹。
古井贡酒的酝酿窖池，源自明代正德十年（公元1515年）的公兴槽坊。窖池内含有被称为“软黄金”的老窖神泥，富含600多种有益微生物群，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。生生不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒的酒香之丰醇。
“百年老窖出好酒”，古井贡酒曾四夺全国白酒评比金奖，此窖池群功不可没，被古井人尊称为“功勋池”。古井贡酒酿造遗址中的明清窖池群共计122条发酵池，目前已被列为国家重点文物保护单位，这也是我国截至目前连续使用时间最长的窖池群之一。
古井贡酒年份原浆·1979年窖就是采用这些明代窖池（功勋池）酿造而成，为了记住这些“功勋池”，同时为了纪念古井集团1979年第二次获得国家金奖，匠心酿造，风格独树一帜的年份原浆·1979年窖穿越历史而来。
在酿酒生产现场，酿造三部酿酒四车间主任闫振宝说，为了保证产品的品质，古井贡酒可谓不惜代价，15厘米厚的窖泥上方，覆盖着一层草垫，要确保没有任何裂缝，保证完全是厌氧发酵。
正是在这些传统工艺基础上的创新，经过纯粮固态发酵，使得古井贡酒年份原浆·1979年窖，酒体入口绵甜、醇香浓郁、回味悠长！
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，窖池是浓香型白酒关键发酵容器。懂酒的人都知道，酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。窖龄越长，因发酵等作用而沉积的香味物质就越多，酒味就越香醇。百年老汤味美，陈年老窖酒香。
窖池是什么?窖池是个“坑”
如果您对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。当然，这个“坑”是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。
大家都知道，年份原浆·1979年窖是纯粮固态发酵，是用高粱等粮食酿出来的。而窖池，这个“坑”，就是把粮食变成酒的关键地方;再通俗、简单一点讲，过程是这样：粮食进入“坑”——在“坑”里，粮食变成酒糟(这就是酒的“发酵”)——酒糟出“坑”，便能蒸馏出酒。
白酒窖池，就是这么一个“坑” ，窖池不同，“坑”也分许多种。
“窖池”，一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年，黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬;再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。
大家也常听到浓香型白酒、酱香型白酒等字眼儿，这是白酒分类的一种方式。其中浓、清、酱三种香型是行业的主导，它们采用窖池就不同。
比如浓香型酒，以古井贡酒为代表，它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。
酱香型酒的典范茅台，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
而清香型白酒，以山西汾酒为代表，所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。
“千年老窖万年糟”并不神秘
想象您有一锅汤，不停火一直熬，每次不喝完又继续加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…几十年后这锅汤味道如何?又价值几何呢?
类比到酒和酒糟，便是“万年糟”：从窖池取出酒糟(一部分母糟，加入新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时，蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟，回到“坑”里继续发酵——取出酒糟(一部分母糟，加入新的粮食)，如此往复循环、万年不断。
千年老窖呢?前面说过，浓香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群;这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。而它们，是以酒糟渗出的酒和水为食物，求得生命延续;而且在一代代延续过程中，能不断进化、变得更优质，反过来提升酒的品质。
对于泥窖，如果半年不投粮食进来发酵，那微生物菌群就没食物了，只能死掉;窖池也将跟着“死去”，变得和新窖池一样——10年产头曲，30年以上产特曲，50年以上方能称老窖。
若有活着的千年老窖和万年不断的母糟，那一定是人世间的奇迹。
古井贡酒的酝酿窖池，源自明代正德十年（公元1515年）的公兴槽坊。窖池内含有被称为“软黄金”的老窖神泥，富含600多种有益微生物群，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。生生不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒的酒香之丰醇。
“百年老窖出好酒”，古井贡酒曾四夺全国白酒评比金奖，此窖池群功不可没，被古井人尊称为“功勋池”。古井贡酒酿造遗址中的明清窖池群共计122条发酵池，目前已被列为国家重点文物保护单位，这也是我国截至目前连续使用时间最长的窖池群之一。
古井贡酒年份原浆·1979年窖就是采用这些明代窖池（功勋池）酿造而成，为了记住这些“功勋池”，同时为了纪念古井集团1979年第二次获得国家金奖，匠心酿造，风格独树一帜的年份原浆·1979年窖穿越历史而来。
在酿酒生产现场，酿造三部酿酒四车间主任闫振宝说，为了保证产品的品质，古井贡酒可谓不惜代价，15厘米厚的窖泥上方，覆盖着一层草垫，要确保没有任何裂缝，保证完全是厌氧发酵。
正是在这些传统工艺基础上的创新，经过纯粮固态发酵，使得古井贡酒年份原浆·1979年窖，酒体入口绵甜、醇香浓郁、回味悠长！
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