#MIO小餐桌# 今日午餐➕晚餐
昨天说的那个新鲜黄辣椒，真的因为过于好吃让我每天都想吃水煮菜……冷冻好每次拿1-2个剪碎和蒜、酱油调一调就ok，⚠️真的很辣会哭的那种。
芦笋炒牛肉也是闭着眼都能做的菜了……牛里脊切丝，下一点点油炒一下喷点酒，盛出，芦笋（如果老的话要剥皮）在水里焯到半熟，下锅炒放酱油，再放入牛柳炒匀就可以了。
多宝鱼是盒马买的打折品，一份29.9。说起来小时候特别喜欢吃多宝鱼，认为这个东西很贵，是只有婚礼能吃到的，第一次看到活鱼价格有惊到（也没有很便宜但没想象中那么贵），盒马经常有这种做好的在打折，趁机多吃几次。
昨天说的那个新鲜黄辣椒，真的因为过于好吃让我每天都想吃水煮菜……冷冻好每次拿1-2个剪碎和蒜、酱油调一调就ok，⚠️真的很辣会哭的那种。
芦笋炒牛肉也是闭着眼都能做的菜了……牛里脊切丝，下一点点油炒一下喷点酒，盛出，芦笋（如果老的话要剥皮）在水里焯到半熟，下锅炒放酱油，再放入牛柳炒匀就可以了。
多宝鱼是盒马买的打折品，一份29.9。说起来小时候特别喜欢吃多宝鱼，认为这个东西很贵，是只有婚礼能吃到的，第一次看到活鱼价格有惊到（也没有很便宜但没想象中那么贵），盒马经常有这种做好的在打折，趁机多吃几次。
厨房小白笔记（2020.7）
作为工作日早出晚归的厨房小白，每个周末都是我的厨房实验时间，这个月尝试成功了几样，把成功的经验记录下来。
厚蛋烧
1.打蛋液
蛋一定要多打一会儿，比如200下，目的是彻底打散，用筷子挑起来时不能有一坨被带起来的情况，否则很难摊平摊薄。
厨房小白不建议加水，即使要加，别直接在水龙头下接水，用小勺舀水。水多了不容易凝固。
2.摊鸡蛋饼
厨房小白建议刷油。
倒蛋液时锅要热，手放在锅口出能明显感到很热，否则容易粘锅。
尽量摊成方形的，圆形的边缘不好卷。我用的是底部有一圈平的普通炒锅，可以先倒两条平行线蛋液作为长方形的两个长边（过一会儿会沿着长边方向卷），再在中间倒少量蛋液，晃动锅子，让中间充满蛋液，个别有漏洞也别用筷子或铲子从旁边拨拉了。
尽量薄（也就是倒蛋液时别倒太多，倒了之后赶紧晃动锅子让蛋液摊开）
3.卷鸡蛋饼
提前准备铲子和筷子/小勺，铲子用来卷，筷子/小勺用来辅助。只有铲子开始不太好卷。
最好准备一个长条形可以卷在中间吃的东西，比如肉肠，秋葵。中间这个东西要是熟的，或者提前弄熟。这样比较容易卷起来。
等到下表面熟了（用铲子轻轻在边上试一下，应该可以轻易铲起），但上面没有完全凝固时就开始卷。如果卷的比较慢，最后一点上表面已经完全凝固不粘了，就再用小勺倒一点点蛋液上去，用勺背抹开。
4.倒第二次蛋液
最后蛋液不多时挨着鸡蛋卷倒蛋液，再将锅向远离鸡蛋卷的方向倾斜，保证剩下的蛋液能和蛋卷粘在一起。
奶冻
参考了其它妈妈的方子（参见图片）。
但我用了奶粉，按照比例冲调的。
在这个方子中，我最不确定的就是要熬制多长时间，什么算浓稠。尤其是开始熬制一两分钟时就开始变稠了，后面好几分钟都没有继续明显变稠。开始我以为熬好了，后来看到方子中有一句话“轻晃容器弄平表面”，我才发现我熬的还不够稠，又回锅继续。最后一直熬到类似稠酸奶的粘稠程度。用勺子舀起，让奶液留下，留下的奶液能在液面上留下凸起，再慢慢恢复水平。
熬完之后量非常小，大概只有最初奶量的1/5都不到。而且味道特别浓，我用的奶粉稍微有点甜味，熬完之后真是特别甜，极大的满足了爱吃甜食的老公的口味。
土豆猪肉饼
加了土豆之后比普通肉饼更软糯一些。
1.土豆上锅蒸
大土豆去皮切大块就可以了，切太小块口感会有点不太好，不知为啥。
小土豆可以把皮洗净整个蒸，蒸好再剥皮，但要趁着还有热乎气剥皮，比较好剥。
2.准备肉馅。
小朋友的肉馅剁碎些，放少量泡过葱姜沫的水，加少量鸡蛋液（一个鸡蛋打散了，按和大人的肉馅比例倒小部分，剩下大部分给大人用），
大人的放葱姜沫，剩下的鸡蛋液，酱油和盐（闻着有咸味就可以了）
沿着一个方向用筷子搅拌，直到看到有点拉丝的效果（小朋友的稀一些，拉丝效果不明显）。
3.加入土豆泥。
蒸好的土豆筷子一戳就透。
切小块，用小朋友的研磨碗弄成土豆泥，也可以用擀面杖一头杵。感觉用勺子碾的方法最不好用。
把土豆泥加到肉馅里，差不多和肉馅一样多就好。
4.煎肉饼
平底锅刷油，锅烧热，下入小肉饼。
我家火眼比较大，锅底比较薄，受热不均匀，中间特别热，我就把小肉饼沿着外圈放一圈。
下肉饼之后不要着急动，等下面熟了，定型了，自然可以轻松铲起。
翻面再烙一下，也是到可以轻松铲起的地步。
等的时候可以盖锅盖，让热气聚集在锅里，肉饼更容易熟。
不要关火，趁热把肉饼铲出来放在厨房纸上吸油。（之前看到一个炸东西的食谱，里面说油热的时候食物不会很吸油，油冷的过程中食物会吸油）
5.蒸肉饼
我家火眼比较大，锅也薄，我技术又不好，很难保证肉饼里面熟了，外面却不糊。因此会在两面都煎过定型之后放在刚才蒸土豆的锅里蒸一下，到里面彻底熟了。中间可能会弄开一个看看里面是不是没有生肉的红色了。
面食
之前尝试过一些（参见），这几周弄下来又有新感受。
1.发面第一次醒发时间不易过长，看到大小变为二倍就可以停了，否则会有发过的酵母味难以去掉。
2.二次醒发可以长一些，我用过半小时到一小时（一小时是出门去了），结果大小虽然有差异，但味道都不错。我是把蒸锅里的水稍微烧一下变成温水，把盘子放在里面醒发。过一会打开锅盖看看，只要能一眼看出变大了就开火开始蒸。
3.做发糕。面和水的比例是一比一面和水，之前下手揉面，结果满手都是，后来发现直接用筷子搅拌到无颗粒状就可以了，不用下手。
4.做肉龙和花卷。虽然两个都是“带馅的”，但是肉龙的肉一定要多放，厚厚的一层才好，否则做出来不好吃。而红枣卷或麻酱花卷的料就要适可而止了，薄薄的一层枣泥或麻酱就好了，太厚了不好卷容易“流馅”，而且料太多了，真的腻的慌。虽说外面买的总觉得“偷工减料”，但自己做也别补过了。
红枣卷可以把枣泥抹上，再倒一点点煮枣的水，红枣水会慢慢渗到面里，做出来更松软一些
作为工作日早出晚归的厨房小白，每个周末都是我的厨房实验时间，这个月尝试成功了几样，把成功的经验记录下来。
厚蛋烧
1.打蛋液
蛋一定要多打一会儿，比如200下，目的是彻底打散，用筷子挑起来时不能有一坨被带起来的情况，否则很难摊平摊薄。
厨房小白不建议加水，即使要加，别直接在水龙头下接水，用小勺舀水。水多了不容易凝固。
2.摊鸡蛋饼
厨房小白建议刷油。
倒蛋液时锅要热，手放在锅口出能明显感到很热，否则容易粘锅。
尽量摊成方形的，圆形的边缘不好卷。我用的是底部有一圈平的普通炒锅，可以先倒两条平行线蛋液作为长方形的两个长边（过一会儿会沿着长边方向卷），再在中间倒少量蛋液，晃动锅子，让中间充满蛋液，个别有漏洞也别用筷子或铲子从旁边拨拉了。
尽量薄（也就是倒蛋液时别倒太多，倒了之后赶紧晃动锅子让蛋液摊开）
3.卷鸡蛋饼
提前准备铲子和筷子/小勺，铲子用来卷，筷子/小勺用来辅助。只有铲子开始不太好卷。
最好准备一个长条形可以卷在中间吃的东西，比如肉肠，秋葵。中间这个东西要是熟的，或者提前弄熟。这样比较容易卷起来。
等到下表面熟了（用铲子轻轻在边上试一下，应该可以轻易铲起），但上面没有完全凝固时就开始卷。如果卷的比较慢，最后一点上表面已经完全凝固不粘了，就再用小勺倒一点点蛋液上去，用勺背抹开。
4.倒第二次蛋液
最后蛋液不多时挨着鸡蛋卷倒蛋液，再将锅向远离鸡蛋卷的方向倾斜，保证剩下的蛋液能和蛋卷粘在一起。
奶冻
参考了其它妈妈的方子（参见图片）。
但我用了奶粉，按照比例冲调的。
在这个方子中，我最不确定的就是要熬制多长时间，什么算浓稠。尤其是开始熬制一两分钟时就开始变稠了，后面好几分钟都没有继续明显变稠。开始我以为熬好了，后来看到方子中有一句话“轻晃容器弄平表面”，我才发现我熬的还不够稠，又回锅继续。最后一直熬到类似稠酸奶的粘稠程度。用勺子舀起，让奶液留下，留下的奶液能在液面上留下凸起，再慢慢恢复水平。
熬完之后量非常小，大概只有最初奶量的1/5都不到。而且味道特别浓，我用的奶粉稍微有点甜味，熬完之后真是特别甜，极大的满足了爱吃甜食的老公的口味。
土豆猪肉饼
加了土豆之后比普通肉饼更软糯一些。
1.土豆上锅蒸
大土豆去皮切大块就可以了，切太小块口感会有点不太好，不知为啥。
小土豆可以把皮洗净整个蒸，蒸好再剥皮，但要趁着还有热乎气剥皮，比较好剥。
2.准备肉馅。
小朋友的肉馅剁碎些，放少量泡过葱姜沫的水，加少量鸡蛋液（一个鸡蛋打散了，按和大人的肉馅比例倒小部分，剩下大部分给大人用），
大人的放葱姜沫，剩下的鸡蛋液，酱油和盐（闻着有咸味就可以了）
沿着一个方向用筷子搅拌，直到看到有点拉丝的效果（小朋友的稀一些，拉丝效果不明显）。
3.加入土豆泥。
蒸好的土豆筷子一戳就透。
切小块，用小朋友的研磨碗弄成土豆泥，也可以用擀面杖一头杵。感觉用勺子碾的方法最不好用。
把土豆泥加到肉馅里，差不多和肉馅一样多就好。
4.煎肉饼
平底锅刷油，锅烧热，下入小肉饼。
我家火眼比较大，锅底比较薄，受热不均匀，中间特别热，我就把小肉饼沿着外圈放一圈。
下肉饼之后不要着急动，等下面熟了，定型了，自然可以轻松铲起。
翻面再烙一下，也是到可以轻松铲起的地步。
等的时候可以盖锅盖，让热气聚集在锅里，肉饼更容易熟。
不要关火，趁热把肉饼铲出来放在厨房纸上吸油。（之前看到一个炸东西的食谱，里面说油热的时候食物不会很吸油，油冷的过程中食物会吸油）
5.蒸肉饼
我家火眼比较大，锅也薄，我技术又不好，很难保证肉饼里面熟了，外面却不糊。因此会在两面都煎过定型之后放在刚才蒸土豆的锅里蒸一下，到里面彻底熟了。中间可能会弄开一个看看里面是不是没有生肉的红色了。
面食
之前尝试过一些（参见），这几周弄下来又有新感受。
1.发面第一次醒发时间不易过长，看到大小变为二倍就可以停了，否则会有发过的酵母味难以去掉。
2.二次醒发可以长一些，我用过半小时到一小时（一小时是出门去了），结果大小虽然有差异，但味道都不错。我是把蒸锅里的水稍微烧一下变成温水，把盘子放在里面醒发。过一会打开锅盖看看，只要能一眼看出变大了就开火开始蒸。
3.做发糕。面和水的比例是一比一面和水，之前下手揉面，结果满手都是，后来发现直接用筷子搅拌到无颗粒状就可以了，不用下手。
4.做肉龙和花卷。虽然两个都是“带馅的”，但是肉龙的肉一定要多放，厚厚的一层才好，否则做出来不好吃。而红枣卷或麻酱花卷的料就要适可而止了，薄薄的一层枣泥或麻酱就好了，太厚了不好卷容易“流馅”，而且料太多了，真的腻的慌。虽说外面买的总觉得“偷工减料”，但自己做也别补过了。
红枣卷可以把枣泥抹上，再倒一点点煮枣的水，红枣水会慢慢渗到面里，做出来更松软一些
真真隨筆：
誰說我好吃的？
說對了，我好吃，但是不懶做。
將葡萄剝皮，保持距離完好，流失最少的汁液。
然後，吮吸蜜似瓊漿，避免咬下時噴出糟蹋。
再小口咬嚼，聞一鼻，咬一口，嚼一口，吸一口。真是享受。
這其中，眼睛精準判定空間位置，手指細微運動，鼻子享受飄出的氣味，最後口部肌肉運動，味蕾開放。
這種享受，才不讓大人代勞，搶走了所有的樂趣！
誰說我好吃的？
說對了，我好吃，但是不懶做。
將葡萄剝皮，保持距離完好，流失最少的汁液。
然後，吮吸蜜似瓊漿，避免咬下時噴出糟蹋。
再小口咬嚼，聞一鼻，咬一口，嚼一口，吸一口。真是享受。
這其中，眼睛精準判定空間位置，手指細微運動，鼻子享受飄出的氣味，最後口部肌肉運動，味蕾開放。
這種享受，才不讓大人代勞，搶走了所有的樂趣！
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