#三联美食# 如果说福州是一个谜,那酸甜鲜香便是答案。在福州的美食网里,每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中,一口下去,先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开,然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下,尤觉不够。

端上一盘福州特色荔枝肉,十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味,呈上的佳肴酥脆又有嚼劲,带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉,还是选择入口喷香绵融的马铃薯?这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。

同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状,海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒,大火勾勒过后,猪腰Q弹嫩滑,卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘,还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁,回味盘里的鲜香。

南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起,作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”,同样的酸甜口味,奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象,南煎肝味道干干净净,毫无腥味,只有酸甜调味裹着嫩滑口感,一口惊喜,第二、第三口便连连不停。

醉排骨选取带骨猪里脊肉,捶打切条后裹浆入锅煎炸,经热炸、冷醉后方可出锅,细嫩多汁,肉的纤维感十分明显,醉、酸、甜三味完美融合,在口里激荡出极富层次的鲜味,简直可谓是教科书级别出品。

在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷,不乏火热麻辣之味,但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”,恐怕是要造反的。晨起,一碗稀饭配上油条、海蛎饼,或是在街边小店点上一碗锅边,淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。

拌面配扁肉的“黄金搭档”,浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉,才是福州人午饭大写的满足;又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸,鳗鱼、鲨鱼肉任君选择,咬开厚且弹的鱼丸皮,里面包着的馅汁无暇顾及,滴滴流进汤里晕开小小的油花,往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。

街头巷尾捞化店里总是人满为患,加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色,黑夜降临,都挤在略显逼仄的小店里,就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。

捞化常用兴化粉,放进热汤里泡得细软,一捞即熟,用嘴唇轻轻一抿就断,送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了;而粉条仅仅是配角,第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面,犯起选择困难症,仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……

还有家禽家畜前来贡献部位,鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名,猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种,却不得不妥协于不够大的胃口,在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。

都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”,这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜,首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒,看来开胃爽口,吃来鲜甜非常。

淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成,表面撒上芝麻粒,一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香,叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱,软糯的口感与扎实的米香兼备,每一口都甜而不腻,仿佛咬下的不是糍粑,是一口口云朵。一口甜品之间,藏着福州人甜蜜与安逸的密码。

在福州人的家里,没有什么是一碗粉干解决不了的,如果有的话,就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出,汤底味道是独特的鲜美,有朴实面香、圆白菜的清甜,也有鱼干等佐料的鲜香,嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香,在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。

老福州人常觉得不够味,往面中倒入些许老酒,酒香与面香混合在鼻尖唇边,整体调味瞬间提升了不止一个level,每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜,但又被大人以年龄为理由拒绝,只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香,端起自己的小碗吃得津津有味,同样热闹。

福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱,甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语;油条和煎饼煎糕不在话下,芒果、龙眼、荔枝……

万物皆可蘸酱油,配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱,逢年过节桌上必摆一碗,壳状像心,汁水如血,一嗦入口满满带着海腥味的鲜。
第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒,可福州人爱吃得紧,清蒸保有鲜美原味,和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料,经由发酵后形成的酒糟,在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。

蚶的鲜美与酒的香醇一同入口,海鲜的酒香不带丝毫的冲味,吃起来清爽温柔,好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下,任由街灯照出一脸黄,只想和彼此的剪影融为一体,缠缠绵绵。

在福州的街头走一走,路过一家街边小店,略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌,因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐,配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢,或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。

古榕树下夜风徐徐,温暖的晚风捎来安静的抚慰,吹去一天的倦怠,无论是激情或疲惫、得意或失意,一口福州味道入口,梦里便有海鲜香,明日更胜芋泥甜。

《福州味道:梦里便有海鲜香,明日更胜芋泥甜》文 | Lydia

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#散文# 【我的奶奶故事多】
  我的奶奶刘启富生于1889年,殁于1972年,一字不识,但过耳不忘,能熟记沔阳花鼓戏戏文,听过的善书都能复述,经常给我们讲民间故事,其中一个故事虽然已过了50多年,但我还记忆犹新。我将其整理出来,借此表达对奶奶的思念之情。

  从前,有对老夫妻,他们有四个儿子,只有四儿子还没有对象。有天老头把三个儿媳妇叫到跟前说:“明天你们各自回娘家,老大你要在娘家过半个月,给我带点红心萝卜,老二你要过七八天,给我带双没有盖子的棺材,老三要过三五天,也帮我带点四方菜回来。但是你们要在同一天一起回来。”三个人什么都没有听懂,又不敢多问,就只好收拾东西一起离家而去。她们走到三岔路口要分手的时候,竟然不约而同地哭了起来。发现有个女孩在她们身边停了下来,一看原来是镇上卖肉的小姑娘,姑娘问道:“姐姐们为什么在这里哭呢?”妯娌们把公公交待的事情说了一遍,姑娘听后微笑着说:“大姐的半个月是十五天,二姐的七八天也是十五天,七加八是十五呀,三姐的三五天也是十五天,因为三乘以五就是十五啊。然后再说礼物,大姐要带回来的礼物红心萝卜是鸡蛋,二姐的没有盖子的棺材是鞋子,三姐的四方菜是豆腐呀。”三个媳妇听后顿时恍然大悟,高高兴兴回娘家去了。

  十五天后,三个人一起回来了,并且礼物完全合乎公公要求。老头心里特别高兴,夸奖儿媳们聪明。没想到,三个诚实的人把她们路上的事情如实地告诉了公公。说者无心听者有意,老头马上出门向镇上走去,不一会儿就来到肉铺前,一眼就看见了一个美丽的小姑娘,微笑着对小女孩说:“给我来一斤肥肉没有皮,瘦肉没有骨头,再来一条皮打皮。”只见小姑娘有条不紊地给老头包上一斤猪油,一斤猪肝和一条猪尾巴。老头喜滋滋地直接来到了本村的一个媒婆家里,送上刚买回来的东西,说明了来意。第二天媒婆来到女孩家里,把事情的前因后果都说了一遍,女孩的家人都同意这桩婚事。不久老头家热热闹闹把女孩迎进了家门。

  四个儿子都成了家,两个老人也要卸下肩上的担子,重新选举当家人。这天,老头召开家庭会议:“明天你们四妯娌各自做好十个菜,让我尝一尝,看谁做的好吃那就谁来当这个家。”第二天快到中午了,老头按着顺,尝了一口大媳妇的菜,觉得太咸了;又在老二家尝了一口,嫌太淡了;来到三儿媳饭桌前,夹起菜尝了一下,连忙说可以可以,但是要看了老四家的再说,老头来到老四家,只见桌子上放着一碗热腾腾的韭菜炒鸡蛋,他一愣问道:“你的十大碗呢?”儿媳说:'这韭菜代表九碗,这鸡蛋不是一碗吗?”老头听后哈哈哈大笑,直夸四儿媳妇聪明。从此,四媳妇成了当家人。

  家有聪明能干的媳妇,有的羡慕,有的嫉妒,还有的人总想找点事来为难一下这个老爹爹。一日,老头在家无事,来到邻居家想和同年龄的老人聊聊天,没想到刚刚坐下,就发现椅子上居然有只小猫睡在上面,竟把它坐死了,邻居强烈要求老头赔钱。老头吓得跑回家给四儿媳说了经过,儿媳妇听后问道:“他们家有没有向我们家借过东西而没有还呢?”老头想了想说:“前两年他们借了我们一个湖口(河蚌的壳,可用作做豆皮的工具)。”媳妇说:“那就好,你去睡觉吧,外面不管发生什么事你都不要出来。”老头刚进房门邻居就过来了,硬是要媳妇儿赔钱,媳妇说:“赔什么钱呐,你们家还欠我们一个湖口呢。”邻居说:"你的湖口算什么,我家的小猫行像龙,坐像虎,别人出了五百五我都不卖,我只要我的猫儿在。”四儿媳站起来说道:“我家的湖口一头尖,一头秃,又能盛饭又能舀粥,别人出了六百六我都不卖。”邻居听后觉得还倒赔钱,就灰溜溜地走了。

  这件事是解决了,可麻烦的事又来了。一天,好几个村民在一起聊天,正聊得起劲,突然这个爹爹过来了,问他们:“你们聊得这么高兴,聊的什么呀?”大家看着他说:“你把我们的话把打断了,请你赔我们话把。”老头哪敢做声,一口气跑回家里向四儿媳说了此事,四儿媳听后说:“您赶紧回房休息吧,一切有我呢。”不一会儿那些人就来了,进门就问道:“你公爹呢?”媳妇儿说:“我公爹去挖雾露根去了,这几天雾露太大烦死了。”来人吼道:“瞎说,雾露怎么有根呢?”“如果雾露没有根,那你们的话怎么有把呢?”几个人自知理亏就走了。

  俗话说,人怕出名猪怕壮,一传十,十传百,最终被县官知道了,他心生一计:我去给她出道题,如果她答不上来就给我做老婆。于是前呼后拥地来到了老头家里,县官直截了当地说明了来意,四儿媳看着他说道:“你出题吧,我答应你。”县官说:“我要你给我一个公鸡生的蛋。”四儿媳说:“好吧,你明天来拿吧,我家公鸡明天生蛋。”第二天县官如约而至,奸笑着看着四儿媳,轻轻地问道:“你家公爹呢?”四儿媳面带微笑地答道:“我家公爹刚生了孩子,正在房间里喂奶呢!”“你瞎说,男人怎么能生孩子?”“如果男人不能生孩子,那公鸡怎能生蛋呢?”媳妇儿又赢了。没想到这个县官还不死心,他小眼一转,想起了一个更狠的难题,不日又来到了老头家,说:“我要的东西你给我做好,否则就跟我走。”媳妇说:“你要什么?”“我要一天大张蚊帐,一地大口缸酒。”县官的口气不容置疑。“好吧,你明天来拿。”媳妇不卑不亢。第二天县官进门就说跟我走吧,因为他觉得这两样东西你能拿出来才怪呢,没想到媳妇指着地上的一堆纱布说“这是蚊帐,正好一天大,你拿回去挂吧,至于酒嘛,也准备好了,只等你拿缸来装了。”听罢媳妇的回话,县官像泄气的斗鸡,灰溜溜地走了。https://t.cn/A6afTHz8


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