今天睡到一两点
下午还是『的起心肝』去学琴
一学 就学了三个钟
学着学着 看到窗外的日落 哇下雨天还有夕阳 还有这种悠闲的状态真舒服
到最后累了 跳到最后一节 卡农 看着视频听着里面一个音一个音地弹一个音一个音地教 就这样听着发呆 什么都不用管 这个感觉非常好 好听的音乐真的令人听得出神

到八点半了 才决定叫个外卖 叫了个韩式炸鸡
想起要看神奇的灯泡 看江嘉敏
还有九点半了 边吃边看童时爱上你

这个琴跟桌子的位置 感觉不错[赞]

碩果僅存古琴人 保存3000年斲琴技藝
琴棋書畫，四藝以「琴」為首，屬傳統的大雅之音，在士人的修養佔有重要地位。「琴」意指古琴而非古箏，有逾3000年歷史。斲琴技藝更被列入國家級非遺代表性項目名錄項目。「斲琴」意指把原木削劈成琴器，文人造琴的技藝受到中國近代文化大革命的影響在內地經歷低潮，這門技藝在香港卻保留了血脈。

香港古琴（斲琴技藝）傳承人蔡昌壽，是第五批國家級非物質文化遺產代表性傳承人，師承浙派古琴演奏家徐文鏡。惟他因年事已高，不再接受傳媒訪問，由其徒弟、學會理事黃良喜則替師傅講述這門斲琴技藝。

蔡昌壽成唯一文人造琴「血脈」

「大洋鼓『封資修』，古琴一定不准演奏，自然(在內地)變成斷層及失傳」，黃良喜指當時內地政局動盪，古琴文化面臨失傳之際，「好彩徐文鏡來了香港，蔡師傅跟徐文鏡學造琴，保留了文人造琴的一條血脈」。黃良喜認為蔡昌壽是唯一一條無斷層的古琴承傳。

開班授徒 延續琴人自斲琴器文化

在50年代起，蔡昌壽的「蔡福記中西樂器製造廠」肩負起修復古琴、斲琴的重任，琴人顧客遍布香港和海外，包括國學大師饒宗頤。至90年代蔡昌壽癌病初癒後，有感因身體問題難以經營樂器廠，遂轉型開辦「斲琴研究班」收琴人為徒，膝下55名弟子、桃李滿門，延續琴人自斲琴器的傳統文化。

黃良喜稱師傅收琴人為徒意義重大，可算是令古琴藝術「起死回生」，因為琴人能親自斲琴是件幸福事，「可按照自己要求做出心目中的聲音、音樂」，邊出補修古琴、邊找尋自己心中的音韻，造出一部獨一無二的好琴。也因為這個原因，蔡昌壽只收琴人為徒，不懂彈古琴者不取。

徒弟：古琴令我不想離開香港

黃良喜來自新加坡，現時在香港一所大學擔任教授，「我定居在香港的原因是因為愛情，不過古琴亦一個令我不想離開香港的原因」。

年幼時的黃良喜總以為琴棋書畫的「琴」是古箏，後來才知道是指古琴，「那時候是80年代，人們都覺得我是傻的，反問我是否說古箏」。兒時對古琴的執著，令他在十多年後有機會來港跟蔡昌壽拜師學藝，醉心推廣古琴技藝。

對黃良喜而言，古琴的聲音絕為美妙，「空絃，呯一聲；按絃似人唱，泛音又像鈴聲；聲音交織在一起，好迷人、好遠古但又好近」。在言談間，他不停用「好鍾意、好鍾意」來表達對古琴的喜愛，從造琴的過程中，亦看得出他對古琴的執迷。

斲琴 經歷九大步驟

古琴有別於鋼琴、古箏等大型琴器，並非經工廠機械化生產，反之用斧頭削劈而成。因此古人稱造古琴為「斲琴」，「斲」讀音為啄，意解用斧斤之類的工具作砍伐，而「斲琴」一詞即代表把原木削劈成琴器，當中需經過「尋、斲、挖、鑲、合、灰、磨、漆、絃」九大步驟，約需200多小時。

斲琴步驟之首 垃圾站尋獲良木

在斲琴九大步驟中，絕大部份都屬工藝技巧，考驗斲琴人的手藝，但偏偏「尋」卻是考驗斲琴人的運氣。黃良喜每次搭巴士經過垃圾站都會情不自禁地窺探一番，看看有無良好的木材。有一次，他就在垃圾站外尋覓到一條屬於清朝的私塾樑柱，如獲至寶，立即叫太太從家中帶把鋸，即場開木。

黃良喜解釋，造樂器不同造傢俱，造傢俱要木夠硬，樂器就要木傳聲，木愈老、聲愈靚，「不是指樹老，是指砍下來後存放很耐，裡面水份、油、木漿盡退了，它就會通透、傳聲，放得愈久通常效果會愈好」。

天氣決定造琴工序

尋得良木只是造琴的開端，除了靠運氣外，亦要看天氣。「春夏漆工，秋冬木工」是古人流傳下來的造琴自然法則，黃良喜笑言現代人想跟隨都難，「香港天氣就無自然法則可言」，唯有看當日天氣以決定做甚麼工序，例如太乾燥或凍就不會上漆，因為他們選用的是天然的樹漆，要南風天才會乾得漂亮，否則只會影響樂器。

傳承古琴文化 或不能再「一對一」

傳授古琴文化的工作，終有一日會落在一眾徒弟們的身上。

黃良喜表示縱使自己曾獨力完成幾張古琴，仍未充分掌握箇中真締。他與一眾師兄弟商討後，計劃會多名由弟子一起授下一代，「每一個人專長不同，每一個都吸收了師傅教的東西，第三代、第四代學造琴的人都可以得到師傅的真傳」。

#三联美食# #你最爱的消夏美食# 川南自贡地区的三伏天，骄阳似火，闷热难当。这时，就有小贩的叫卖声传来：“凉粉儿……凉面！”“粉儿”儿化音要拖够三五个字的节拍。听得我精神为之一振，口舌生津，咕噜一声咽下一大口口水……

如今，川渝的传统消夏美食冰粉已火遍全国，但外地人大都不知道，在自贡地区乃至整个川渝地区，还有凉糕、凉粉、凉面，也是人们在苦夏必不可少的美食伴侣。

自贡的小贩卖凉糕，是挑着担担，一边游走一边吆喝
喝：“凉……糕！”“凉”字拖得很长，“糕”字高高扬起，且在高音处戛然而止，给人无限遐想。

我们这群苦夏百无聊赖、羡慕嫉妒恨馋的小男孩就跟在小贩后面不远处，不知是谁家大人教的，学着小贩的音调唱：“凉……糕！梁高好吊颈！”（“吊颈”就是悬梁自尽）然后哈哈大笑。但小贩不恼，任由我们这样调皮着。

凉糕的做法是，将浸泡后的大米用石磨细细磨成浆，注入加了石灰水的清水里烧开，成糊状后倒入木制框里，木框里铺有防粘连的纱布，自然冷却定型。要使凉糕嫩滑，水与米浆的比例一定要掌握好。

有人要吃时，小贩放下担担，用一把竹刀在木框里划出一坨，取出放在碗里，唰唰唰几竹刀将整坨凉糕划成麻将块，浇上“漏子糖”。吃时，用调羹将麻将块拌上“漏子糖”就成。“漏子糖”（也有叫“漏子水”的）是自贡地区的俗称，学名叫什么，不知道。

“漏子糖”是甘蔗汁制成的初级糖浆，提纯后是红糖，再提纯是白砂糖，再提纯就是冰糖。自贡地区有句俗语，“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”就是说，凉糕与漏子糖绝配。漏子糖甜度低，但有甘蔗汁特殊的香味，而这香味恰好能抑制凉糕中石灰水带来的些许碱味。而今用红糖加冰糖稀释成的浇头，甜虽甜，但少了香味。

凉糕香甜嫩滑，清爽可口，且具有清热祛湿、健脾止泻、解毒利水等功效，堪称消夏美食。

上世纪四十年代，自流井人谢焕章同妻儿在自流井三圣桥、新街等繁华地段卖担担凉粉，以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣鲜香赢得食客尤其是女青年食客的喜爱，称“谢凉粉”，后来获“四川风味小吃”称号。

谢凉粉选上等大白豌豆，剔尽杂色豆、霉烂豆，清水浸泡四五个小时，磨成浆，沉淀。沉淀后的淀粉坨捏碎，调成糊状。锅里水沸后改小火，将豌豆浆徐徐注入不停搅动着的沸水里，熟后倒进陶钵，自然冷却成型。

卖担担凉粉的，往往二三十斤一坨粉团，如玉般，白白嫩嫩地摆放在担子的一头，纱巾盖着。有人要时，掀开纱巾，用一把薄铜刀切下一片，咔咔咔再切，就成了长短厚薄均匀的粉条，浇上调料。

调料也是特质的，其中的熟油海椒尤其出众，辣而不燥、麻而不涩、香而不郁、鲜而不烈、甜而不腻，无人能及。碗里，晶莹剔透的凉粉根条均匀，熟油海椒的咸辣鲜香、姜蒜的辛香、花椒面的麻香、酱油卤水的卤香复合在一起，紧紧粘在凉粉条上。入口，再刁钻的舌尖味蕾，立刻被征服。

一碗凉粉吃完，脸颊潮红，一身微汗，上下通泰，久久不肯离去。有儿歌唱曰：“辣飞儿辣飞儿又辣飞儿，脸上辣个红彤彤儿。”自贡特有的卷舌音加上儿化音念出来，风趣幽默，使人开怀。我小时家穷，一碗凉粉5分钱，母亲也只能买一碗来放在餐桌上当下饭菜。

其实，自贡凉粉要空口吃，才不辜负它的美味。

凉粉不好做，凉面做起来就容易多了。自贡人以食稻谷为主，吃面条只是偶尔为之，所以记忆中，儿时吃面条就有些喜庆的感觉。大年三十中午吃完团年饭，母亲就准备豌豆尖，宜宾芽菜剁碎了炒猪肉末，做成臊子。父亲就提上些麦子，到面条加工房去换回面条。

正月初一早晨起来，穿上新棉袄，乖乖跪在八仙桌前的条凳上——人小坐着够不着，等着母亲端上面条来。我家为什么正月初一要吃面条，父亲说，我家祖籍是福建漳州，清康熙年间移民四川的，大年初一吃面条是漳州客家人的传统，取其“年年长久”之意，因为正月初一早饭是一年的第一餐。

青瓷碗里，下衬碧绿肥嫩的豌豆尖，上覆雪白雪白的面条，面条上是厚厚一层芽菜碎肉臊子，再冒上香味四溢、滚烫的墨鱼炖的鸡汤，直馋得喉咙里伸出手来。一碗面条下去，浑身发热，头冒微汗，红光满面，容光焕发。

苦夏，说起吃凉面，我家更是节日般快乐。

清早，父亲就去买回几斤鲜碱面、一斤绿豆芽。母亲就在家里准备煎熟油海椒、将绿豆芽下大锅沸水里汆熟，捞起摊凉，要的是那个脆香。我们几弟兄则帮着做掐豆芽根、剥蒜、在小碓窝里舂花椒面等轻活、粗活。豆芽根用自贡话说，叫豆芽脚脚，读音是豆芽jiojio。看见我掐豆芽脚脚，父亲总说：“又歪又恶，不吃豆芽脚脚。”意思是批评我们穷讲究。母亲则说：“自流井盐商吃的‘掐菜酿肉’那才叫讲究。”父亲就说：“豆芽长齐天高还是小菜。”母亲回答：“小菜也有小菜的讲究嘛。”后来我就记住了凉面要配豆芽，豆芽要掐脚脚的讲究。

到中午，母亲将鲜碱面下到大锅沸水里，待面条煮到八成熟就捞起，摊晾在筲箕里，分几次均匀淋上生菜籽油，用筷子将面条反复不停地捞起，同时，我用蔑扇对着母亲捞起的面条使劲搧风，直到面条完全冷却。这种凉面我们叫它“风扇凉面”。

从前以为，搧风只是简单地为了让面条快速凉下来，后来读闲书才知道，淋菜籽油、搧风是为了防止“淀粉老化”，就是我们说的“粘了”。“粘了”，面条就会变得干硬、阻滞、涣散、没有嚼劲了。据说，这技巧，宋代就掌握了。

碗底铺点绿豆芽，面条松松盖在上面，浇上酱油、晒醋、姜汁、蒜汁、白砂糖、味精，拌匀即可，我们孩子喜欢这种糖醋味。大人重口味，则喜欢浇上熟油海椒、花椒面。其实，凉面还是不要熟油海椒为好，苦夏宜清淡。母亲做的凉面，面条劲爽弹牙，豆芽脆嫩腥香，浇头微辣酸甜，两大碗凉面下肚，再来碗清稀饭，暑意全消，顿时就有酒足饭饱、无比满足之感。

不知什么原因，在自贡地区，卖凉粉、凉面的担担绝对不卖凉糕，卖凉糕的担担绝对不卖凉粉、凉面。大家仿佛森严壁垒，有严格的行规需要遵从。

《不止冰粉，川渝夏日美食还有这些“隐藏款”！》