#三联美食# 立夏后，苋菜在接踵而至的降水中越长越壮实，“蹭蹭蹭”地长成茎高叶茂、凌风骄然的样子，摆在菜摊上抢眼得很，是一眼看得见的鲜嫩、肥实。紫红带绿的红苋、绿得透亮的米苋，蓬蓬勃勃攒在一起，一掂手便有了“好大一把”的富足感。

苋分六种，“白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋和马齿苋”，“六苋之首”马齿苋如果不刻意去寻，通常在菜市场难以找到。而红苋、紫苋、五色苋却总是让人更偏爱一份，苋菜若不是紫色或红色似乎就不地道，少了一种旷野生长的踏实感。

“苋登白玉盘，藉以如霞绮”，对苋菜的记忆常常是色泽胜于口感。小时候每每进入夏季，家里总少不了红苋菜。妹妹自幼胃口不好，每到这时，母亲总要把红色的汤汁倒在饭碗里，拌匀了再端给她。每每这时，我们必瞪大了眼睛，只见那一粒粒米饭染成了胭脂红，泛着淡紫色的油光，让人不忍下口，自然也不记得苋菜的味道。

直到自己一勺一羹地开启烟火人生，才真正体会到苋菜作为时蔬野菜的可贵，它既可以寻常小炒，也是可以素手为羹，直登大雅之堂的野菜。

苋菜素炒，贵在择选。苋菜的生命周期长，从谷雨时节吃到立秋，都各有其味。俗话：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”六七月地肥水美，这时候的苋菜随手摘来随手炒。若是不放心，在根茎处拦腰一掐，嫩而多汁便一定正鲜嫩着呢。择菜有手位，从顶尖上一溜儿顺下来，二三厘米的茎配二三片叶，往篮子里一码，整齐匀净，既不会长到“卡喉咙”，也不至于吃起来，空荡无物。

炒苋菜少不得用“蒜子”，无论是随手一拍、还是滚刀切成颗粒、斜切成薄片，或者细细碎碎切成蒜蓉，往油锅里一丢，蒜香冒气之时把苋菜放下去炒，“蒜仔”粲然其中，越炒越是翻滚浸染成水墨千红中最为柔软鲜嫩的颜色。张爱玲在文章中说 “苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”

而我总觉得肥白的蒜瓣还是来得突兀，那些丝丝缕缕缠绕的苋菜中，一片片规整的蒜片才是标配，在那些清晰可见的切面里，一抹红沿着蒜瓣的纹理逐渐铺陈渲染，层次分明而又不失灵动，独特的嫣红里藏着俏而不争的安宁。一枚枚蒜片将苋菜的紫红由浓及淡在物物相生中化成了无以复制的一抹红。这时候，蒜香和苋菜的味道融合在一起，也成就了最好的味道。

湖南人炒苋菜，若是上心，这才是第一步。一盘上好的苋菜少不了一个味道正好的“松花皮蛋”。皮蛋成墨青色，色沉而不暗，Q弹而透亮，松花点缀其中，犹如水墨点染，瞬间灵动起来。而糖心的蛋黄，冲破了墨青色的边界，通透而明亮。小心翼翼地切成三角状，放在苋菜里，加鸡汤或排骨汤煮上五六分钟，松花蛋在汤汁里消融，而苋菜在汤汁中越发柔嫩。这时候煮出来的苋菜“到口相融”，却又汤汁饱满，而色泽依旧鲜明光亮。

苋菜做汤羹是绝配，陆游曾感叹“菹有秋菰白,羹惟野苋红”，同是高汤取汁，广东人却常常将炒好的苋菜置于一侧，取海参、虾米、瑶柱、火腿等炒制后入高汤熬制，待到汤浓滚沸之时，再浇于苋菜之上，是典型的“大堂”做法。

“地三鲜”与“水三鲜”融为一体其实由来已久，清代的美食家袁枚在《随园食单》中记录：“苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。”但改良后的做法，反其道而行之，以高汤浇制，瞬间也吃出了“高级”感。

我国早在商朝的甲骨文中就已有“苋”字。苋菜的根茎叶皆可以入食。宋朝记载苋菜：“根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”相传早在春秋战国之时，有一老者在蕺山上采得野苋菜梗一把，又老又硬的菜梗一时无法煮熟，便藏于瓦罐中以备日后再煮。数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。

这是今天宁绍人“臭苋菜”的做法。三伏天，循俗做酱，将苋菜梗茎切断，烈日暴晒、贮存发酵至黏滑。而臭苋菜梗发酵的卤汁可以再腌渍其他瓜果蔬菜，古人称为“齑”，在那些墨浓青绿的卤汁里，人们常常观色摇头、闻味掩鼻，但卤汁之金贵在于时间的沉淀和精心耐心的守护。一代代的老辈人颇好这一口，正可谓“陶家瓮内，腌成碧、绿、青、黄；措大口中，嚼出宫、商、角、徵。”舌尖上的乐章，演绎的是念念不忘的乡情。

苋菜是南方菜，但也是北方面食的好搭档，据说朱元璋在南京建都后，御膳房最爱定期做苋菜面疙瘩。而今天更有用苋菜做煎饼“合子”，苋菜切碎与鸡蛋拌匀，调味后用面饼一夹，置入电饼铛，便只等妥帖“出炉”。苋菜、面糊、鸡蛋同时搅拌，做成煎饼也不输“葱油煎饼”之类。当南北方的食材碰撞交汇，便吃出了美食新意。

郑板桥说“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶”，更是人生境界，山野时蔬佐餐，瓦壶就雨煮茶，简素生活赖于天时，更需要懂得在自然里旷达自在。

夏至“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”这是北半球一年中白昼最长的日子。去山野里采摘一把苋菜，在漫长的时光里尝鲜品物，当是清凉避伏的首选。

《一把红苋菜，夏日抹不去的胭脂色》文 | 罗焕娟

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「 不tun 必hui 勿带 勿带hui字 」

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一个人的宽容，来自一颗善待他人的心。一个人的涵养，来自一颗包容的心。一个人的高度，来自一颗豁达的心。善良，让我们有一颗赤子之心。所以不仅你要善良，找对象，尽量找善良的人。这个世界不停地在变换，唯独赤子之心，一如既往。慈善就在身边，就在眼前， 就在一转念间，就在举手投足中。

檀香木，
又名旃檀，
能作香料焚烧，
亦可入药。

如《 一切经音义 》中注释说 ：

旃檀，
谓白檀能治热病，
赤檀能去风肿，

皆是除疾安身之药，
故名与乐。

时至今日，
用来制造佛珠的檀木，
以黄檀和紫檀居多。

尤其是紫檀，
因其木材坚实，
纹理细密，
色泽紫红，

加之有馥郁的香气，
被列为佛教五香

( 沈水香、
白檀香、
紫檀香、
娑罗香、
天木香 )之一，

更为人们所钟爱。

( 五 ) 其它种类

这一项的涵盖面非常广泛。

可以说，
除了上述的珍宝类、
菩提类、
宝玉石类、
果实 ( 核 ) 类、
竹木类之外，

皆应属于此项。

牛角、
牛骨、
犀角、
象牙等由于律制所限，

一向被汉传佛教所排斥，
却深受藏传佛教的喜爱，

藏传佛教甚至还有用人头骨来制造佛珠的，
佩带或持用这些佛珠，
也就更能使人了知生死的本来。

同时，
还会使人感受到一些神秘的宗教气氛。

除此之外，
还有用陶瓷、
紫砂、
雕漆等质料做成的佛珠，

这些形态各异的佛珠，
也同样会带给人们无尽的遐思。

五 、加功用行 ——
佛珠的持用方法

佛珠是弘法最为方便的法器，
所以历来大德高僧莫不巧用佛珠。

在经典当中特别强调，
持用不同质料的佛珠，

其念诵的功德利益，
也有胜劣的差异。

如《 佛说较量数珠功德经 》中，
佛告大众言 ：

汝等善听，
我今演说受持数珠校量功德获益差别。

若有诵念诸陀罗尼及佛名者，
为欲自利及护他人，
速求诸法得成验者，

其数珠法应有如是，
须当受持 ：

若用铁为数珠者，
诵掐一遍得福五倍；

若用赤铜为数珠者，
诵掐一遍得福十倍；

若用真珠、
珊瑚等为数珠者，

诵掐一遍得福百倍；

若用木槵子为数珠者，
诵掐一遍得福千倍，

若求往生诸佛净土及天宫者，
应受此珠；

若用莲子为数珠者，
诵掐一遍得福万倍；

若用因陀罗佉叉为数珠者，
诵掐一遍得福百万倍；

若用乌卢陀罗佉叉为数珠者，
诵掐一遍得福千万倍；

若用水精为数珠者，
诵掐一遍得福万万倍；

若用菩提子为数珠者，
或用掐念，
或但手持，

数诵一遍其福无量，
不可算数，
难可校量。

此外，
在《 摄真实经·建立道场发愿品 》卷下、
《 守护经 》、
《 瑜伽念珠经 》中，

均以菩提子珠的功德最为殊胜。

那么人们不禁要问 ：

为什么菩提子珠具有如此大的功德呢？

在《 曼殊室利咒藏校量数珠功德经 》里边，

文殊菩萨为大众讲述了佛陀往昔因地当中的一段故事，

以释群疑 ：

以何因缘我今偏赞用菩提子获益最胜？

曼殊室利菩萨言 ：

乃往过去有佛出世，
在此树下成等正觉。

时一外道，
邪见坏心，
毁谤三宝。

彼有一男，
忽被非人之所打杀。

外道念言 ：

我今邪见，
未审诸佛有何神力。

如来今既在此树下成等正觉，
若其实圣，
树应有感。

即将亡子卧菩提树下，
作如是言 ：

佛树若圣，
我子应苏。

以经七日，
诵念佛名，
子乃重苏。

外道欢喜赞言 ：

诸佛有大神力我未曾见，
佛成道树现此希奇甚大威德，
难可思议。

时诸外道闻此事已，
舍邪归正，
发大菩提心，
信佛神力不可思议。

以此因缘，
世人皆号为延命树。

其菩提树遂有二名 ：

一名菩提树，
二名延命树。

不管怎样说，
选择一串菩提子的佛珠，

在心中念诵经文、
咒语或佛菩萨的圣号，

可以驱除烦恼，
消除报障，
增加智慧，
利己护人，
对于帮助我们修行实在是大有裨益。

前面讲过，
佛珠可分为三个种类，

即持珠、
佩珠、
挂珠，

而一般的念佛者，
大多选用持珠。

持珠的姿势，
亦可分为二种，
单手持珠与双手持。

单手持珠，
大多用于站立、
经行的时候；

而双手持珠则是打坐时经常采用的姿势。

其方法是将佛珠置于两手之间，
呈交叉状，
把母珠放在一侧，
掐捻一周，
回至原处即可。

其实，
根据《 佛像图鉴 》一书记载，

历来大德高僧手持佛珠的姿势皆无定法，

左手、
右手、
单手、
双手、
提高、
垂下、
平胸、
齐膝，

各种动作都有，
但求其
“ 方便 ”而已，
所以我们也就不必强求特定的持珠方法了。

在持珠的过程中，
经常有人会遇到要不要跨过
“ 佛头 ”
( 母珠 )
这类问题。

因为在经典中曾有 ：

珠表菩萨之胜果，
于中间绝为断漏。

绳线贯串表观音，
母珠以表无量寿。

慎莫蓦过越法罪，
皆由念珠积功德。

经有记载，
故而才有此一说。

假如念诵者，
纯以佛珠作为记数的工具，
则不必把母珠和隔珠计算在内，
念诵时轻轻捻过便是。

如是念诵的人，

除了把佛珠当作精进、
记数的工具外，

还希望藉着它来体悟更多佛理的话，
当手捏到隔珠的时候，

可用 “ 佛、法、僧 ” 三宝，

或 “ 戒、定、慧 ”
三学来观想，

当手掐到母珠的时候，
也同样可以观想佛的相好光明，

同时再逆时针朝相反方向捏念，
即可解决此类问题了。

佛珠除了拿在手中起念诵记数的作用以外，
还可以挂在颈部充当挂珠，
或缠绕在手臂上起到佩珠的作用，

这些都是具有深刻含义的 ：

二手持珠当心上，
静虑离念心专注，
本尊瑜伽心一境，
皆得成就理事法。

设安顶髻或挂身，
或安颈上及安臂，
所说言论成念诵，
以此念诵净三业。

由安顶髻净无间，
由带颈上净四重，
手持臂上除众罪，
能令行人速清净。

若修真言陀罗尼，
念诸如来菩萨名，
当获无量胜功德，
所求胜愿皆成就。

再者，
密教中由于三部
( 胎藏界 )、

五部
( 金刚界 )
修法之不同，

对于佛珠也有着特殊的要求，
与平时常用的佛珠相比，
是有所不同的。

据《 苏悉地羯罗经 》说 ：

“ 佛部用菩提子珠，
观音部用莲花子珠，
金刚部用噜椰罗叉子珠。”

又据《 守护经 》及
《 瑜伽念珠经 》说 ：

“ 佛部用菩提子珠，
金刚部用金刚子珠，
宝部用金等诸宝珠，
莲花部用莲花子珠，
羯磨部用种种和合珠。”

又近人金安一居士所著
《 密宗辑要 》一文说 ：

“ 修增法用琥珀珠，
修息法用水晶珠，
修坏法及长寿法用珊瑚珠，
修诛法用人头骨珠，
修观音法用菩提子珠，
修一切法均可用凤眼菩提子珠。”

另外，
密教的经典对掐捻佛珠的指法也有详细规定。

从五部而言，
《 摄真实经 》中记载 ：

佛部以右手拇指与食指掐之，
金刚部以右手拇指与中指，
宝部以右手拇指与无名指，
莲花部以右手拇指与小指，
羯磨部以右手拇指与其余四指合捻之。

从三部而言，
《 苏悉地经 》中记载 ：

佛部以右手拇指与其余四指的指尖相合，
中指与小指直立，
食指略屈附于中指中节以掐之；

莲花部以拇指与中指指尖相合，
舒展其余三指而掐之；

金刚部以拇指与食指指尖相合，
舒展其余三指而掐之。

结束语

佛珠本是作为僧众道具出现并被保存至今的，

如《 释氏要览 》卷中
“ 道具篇 ”引
《 中阿含经 》云 ：

“ 所蓄物，
可资身进道者，
即是增长善法之具。”

可是随着年湮代远、
律制久芜，

许多道具已经名实俱废了，

如齿木、
滤水囊等即属此例。

而佛珠不但未被废置，
反而更加承顺世间，

可以说早已成为那些
“ 与佛有缘 ”众生
“ 有善根 ”的表征了。

正因如此，
我才在几十种法具中，
选择了
“ 佛珠 ”
一项加以详细介绍。

这篇文章对于佛珠的种类、
数目、
质料等，

就自己所知进行了详细的介绍，
目的是为了让大家能够了知这诸多的
“ 相状 ”。

《 金刚经 》说 ：

“ 凡所有相，
皆是虚妄，
若见诸相非相，
即见如来。”

说明众生修行，

无论诵经、
念佛、
拜佛，

都不要
“ 执相 ”，

而佛珠也是作为
“ 相 ”之一种而存在的。

所以当我们在使用佛珠时，

不要过分地计较它的构造、
颗数和质料才好。

只要我们能做到
“ 静虑离妄念，
持珠当心上 ”，

也就可以早证菩提、
成就涅盘了。