【国外食品添加剂法规标准介绍——上部】#健康食品# #健康生活# #精油养生#
食品添加剂大多属于化学合成物或动植物提取物，在食品安全中扮演着重要角色。合理地使用食品添加剂能改善食物品质和增加食品色、香、味，增强食物的防腐保鲜能力，延长货架期，满足食品加工工艺的需要。
世界各国都十分重视食品添加剂产品质量和使用的安全管理，制定了相应的法律法规，建立了食品添加剂产品质量标准和食品添加剂使用标准。随着对食品添加剂研究的不断深入，更多安全可靠的食品添加剂被列入新批准的名单，而某些已获批准的品种也会因安全问题被取消和禁用。
因此，密切关注国内外食品添加剂的立法动向，了解和掌握主要贸易国的食品添加剂管理法规和标准，对完善我国食品添加剂的管理以及与国际相关标准接轨，促进我国进出口食品贸易健康发展具有重要意义。
1 国际食品法典委员会(CAC)
1. 1 食品添加剂的定义及种类
CAC发布的《食品添加剂通用法典标准 》(GSFA)对食品添加剂的定义为，其本身通常不作为食品消费，不用作食品中常见的配料物质，无论其是否具有营养价值，在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制备、处理、包装、装箱、运输或储藏等食品的工艺需求(包括感官)，或者期望它或其副产品(直接或间接地)成为食品的一个成分，或影响食品的特性。该定义的范围不包括污染物，或为了保持或提高食物的营养质量而添加的物质。
GSFA将食品添加剂分为26类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、疏松剂、碳酸化剂、载体、着色剂、护色剂、乳化剂、固化剂、增味剂、面粉处理剂、发泡剂、胶凝剂、抛光剂、水份保持剂、包装气体、防腐剂、推进剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂、甜味剂和增稠剂；列入 INS 编码系统的有625种。
1. 2 相关法规
1. 2. 1 有关食品添加剂的标准
FAO/WHO设立了CAC和联合食品添加剂专家委员会(JECFA)。CAC下设食品添加剂法典委员会(CCFA)。CCFA 的主要职责是制定或认可各个食品添加剂的允许最大使用量；对JECFA通过的各种食品添加剂的标准、试验方法、安全性评价等进行审议和认可后，再提交 CAC 复审公布；提出需要ECFA进行安全性评价的优先食品添加剂名单。
而JECFA的职责是为 FAO/WHO及其成员国政府和CAC提供服务。JECFA每年召开两次会议，每次会议只涉及食品添加剂、污染物、天然毒素，或食品中的 1 种兽药残留。JECFA已评估了 1500 余种食品添加剂、约 40 种污染物和天然毒素以及 90 种兽药残留。JECFA对食品香料的安全评价采用与直接使用食品添加剂不同的评价方法，到目前为止已评价了约 900 种食用香料。CAC发布的有关食品添加剂的标准见表1。JECFA所评估的食品添加剂及香料内容可从FAO网站上获得。
表 1 CAC 公布的有关食品添加剂的重要标准1. 2. 2 食品添加剂通用法典标准
食品添加剂通用法典标准(GSFA)在1995年公布实施后，进行了多次修订。现行的是2011年修订版，列入的食品添加剂为195种。GSFA规定了添加剂使用总原则、进入食品中的食品添加剂残留物说明、食品分类系统释义、标准的重审和修订等内容，对添加剂的使用起到了很好的指导和规范作用。在对食品添加剂和食品类别标准化编码处理的基础上，建立了两套编排格式：一套是不同食品添加剂允许使用的食品类别及使用量，另一套是不同食品品种允许使用的添加剂品种及使用量。
1. 2. 3 国际食用香料工业组织的《实践法规》
国际食用香料工业组织(IOFI)不属于CAC，为方便故在此叙述。IOFI现有成员国20余个。1978年IOFI制定了《实践法规 (Code of Practice)》，1985年该法规出版第二版，并以英、法、德、意、西班牙等多种文字发行。IOFI的食品香料法规为混合体系，即对于已知毒性的天然香料规定其在食品香精或最终食品中的最高限量；对于天然和天然等同香料采用“否定表”形式加以限制，而对人造香料则用“肯定表”来规定。列入此肯定表的约有400种人造香料。
2 美国
2. 1 食品添加剂的定义及种类
根据美国CFR［3］ 第21篇第170章的定义，食品添加剂是指包括所有未被《联邦食品、药品和化妆品法》第201节豁免的，具有明确的或有理由认为合理的预期用途，直接或间接地，或者成为食品的一种成分，或者会影响食品特征的所有物质。用于生产食品容器和包装物的材料如果直接或间接地成为被包装在容器中食品的成分，或影响其特征的所有物质也符合食品添加剂的定义。
“影响食品特征”不包括物理影响。如包装物的成分没有迁移到食品中，不成为食品的成分，则不属食品添加剂。但如果某种不会成为食品成分的物质在食品加工中被应用而赋予食品不同风味、组织结构或改变了食品其他特征者，也可能属于食品添加剂。
食品添加剂分为抗氧化剂、抗结剂和自由流动剂、非营养甜味剂、营养性甜味剂、表面活性剂、面粉处理剂、pH 调节剂、着色剂和护色剂、保湿剂、稳定剂和增稠剂、成型助剂、固化剂、乳化剂和乳化盐、表面光亮剂、润滑和脱模剂、膨松剂、风味增强剂、熏制和腌渍剂、抗微生物剂、熏蒸剂、气雾推进剂、充气剂和气体、组织改良剂、面团增强剂、酶类、营养增补剂、香味料及其辅料、加工助剂、螯合剂、溶剂和载体、增效剂、氧化剂和还原剂、干燥剂共33类。
2. 2 相关法规
2. 2. 1 《联邦法典》中的“食品和药品”
美国联邦法典(CFR)共50卷，第21卷为食品和药物行政法规。每年对CFR中的各卷进行修订，第21卷的修订一般于每年4月1日发布。色素、食品添加剂、香料位于“食品和药品”中的第170～178章。以每个品种为一小节，包括规格标准、使用规定以及标签标识要求。第70～74章、第80～ 82章是关于色素的法规规定。第 73、74、82章规定了允许使用的色素添加剂名单、每种色素添加剂的化学规格、使用和限制规定、标签要求和鉴定要求。第71章描述了新的色素添加剂或者已批准的色素添加剂新的使用范围及上市前的批准程序。第80章规定了色素添加剂的鉴定内容。第170～186章包括食品添加剂一般性条款(通则、包装和标识、安全性评估等)、申请、品种名单、认证等内容：
(1) 直接食品添加剂指有意添加到食品中、在终产品中起特定功能的食品添加剂，如防腐剂、乳化剂和甜味剂等。使用规定见第172章，共9节。
(2)次级直接食品添加剂指在食品的生产加工过程中加入、但不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂，如酶类、离子交换树脂等。使用规定见第173章，共4节。
(3)间接食品添加剂指不是通过直接添加，而是通过迁移进入食品的物质，如食品包装材料。见第174～178章。
(4) 临时允许使用的食品添加剂，见第180章，如甘露醇、溴化植物油、糖精及盐。
(5) 先前核准的食品配料见第18章，具体指在1958年之前经FDA或USDA 确定为安全的物质，即前批准物质，如防霉剂丙酸钙、丙酸钠、山梨酸，抗氧化剂 BHA、BHT，午餐肉中使用的硝酸 盐 及 亚 硝 酸 盐 等。
(6) 一 般公认为安全的(GRAS)物质，见第182章。根据1958年以前食品中有广泛使用的历史或者发表的科学文献依据，由专家组认定其使用安全，如糖、盐、谷氨酸钠与其他数百种物质一起被划入GRAS物质。
(7)已确认为GRAS的可直接加入食品的物质，见第184章，如乙酸、海藻酸、苯甲酸等。(8)已确认为GRAS的可间接食用物质，见第186章，如用于生产和干燥食品的氨基磺酸、高岭土、氧化铁等，接触到食品的棉和棉织品、纸和纸板等间接用途的组分。
2. 2. 2 《食品、药品和化妆品法》
联邦《食品、药品化妆品法》( Federal FoodDrug and Cosmetic Act，FD＆CAct)1938年实施，是美国食品安全方面最主要的法律之一。该法赋予FDA 管理食品、食品成分的权利。1958年进行了大修改，主要是关于食品添加剂，要求生产商使用应在“相当程度上”保证对人体无害，即确保“零风险”。经过无数次修改后，该法已成为世界同类法中最全面的一部法律。该法对食品添加剂的范围进行了明确定义。第409节阐述了不安全食品添加剂的申请和管理办法；第721节阐述了色素添加剂的管理办法。
2. 2. 3 《食品添加剂补充法案》
《食品添加剂补充法案》( Food AdditiveAmendment of 1958) 1958年通过，由美国FDA和USDA贯彻实施。该法案规定了食品添加剂的允许使用范围、最大允许用量和标签表示方法。FDA食品添加剂安全办公室(OFAS) 的申请审查部(DPR) 主要负责在食品中具有功能作用的食品添加剂上市前的审批工作。出售食品添加剂之前需经毒理学试验，要求生产者证实其使用安全性，食品添加剂的使用安全责任由制造商承担。凡是新的食品添加剂，在得到FDA批准之前，绝对不能生产和使用。还豁免了前批准物质和GRAS物质的审批程序。
2. 2. 4 《着色剂补充法案》
《着色剂补充法案》(Color Additive Amendmentsof 1960)，1960年议会通过。将色素从食品添加剂中划分出来单独管理，并将色素分为有证及无证两种，前者是人工合成色素，后者是天然色素，两者的生产者均要向 FDA证实其纯度及安全性。要求用于食品、药品、化妆品和某些医疗设备的色素在上市前必须通过FDA批准。与其他食品添加剂不同的是该法案颁布之前使用的色素，只有经过进一步测试证实其安全性之后才可以继续使用，而原来使用的200种色素中有90种被证实是安全的。
2. 3 食品添加剂的特征和纯度质量规格标准
《食品用化 学品 法典 ( Food Chemicals Codex，FCC) 是美国食品化学品的质量与纯度方面的标准，由美国国家科学院药品研究院下属的食品与营养品委员会编制的关于食品化学品标准的综合性集成。1966年7月FDA 专员 James 签署文件认可并赋予了FCC在美国“准法律”地位。美国FDA以及许多国际食品检验权威机构依据FCC鉴定食品化学品等级。FCC中部分物质的规格被CFR引用以定义特定的安全成份;食品化学品的制造商、销售商以及用户将FCC中食品添加剂规格标准作为其销售 /购买合约的基础。2006年FCC被美国药典(USP)收购。FCC现行版本是第7版 (2010年 2月)。内容包括食品添加剂、GRAS物质，以及任何其他食品原料方面的信息。所收录的规格与标准只针对经FDA认可的、通过GMP认证的、用于食品及食品加工过程中的食品物质。
2. 4 FEMA的香料GRAS名单
1958年，美国政府将食品用香料列入食品添加剂范围立法管理。美国允许使用的1200种食品用香料用“肯定表”的形式列入CFR第21篇的第172章和第182章。分为天然和合成香料两大类。由于食品用香料层出不穷，用量小，不能仅靠国家机构来从事食品用香料立法，故随后交美国食品用香料和提取物制造者协会(FEMA)管理。FEMA GRAS安全评价结果得到FDA 认可后，以“肯定表”的形式公布，并冠以GRAS的FEMA号码。1965—2011年，共公布25批，编号2001～4727，共2727种。其中10种香料因重新评价被取消GRAS称号，实际为2717种。
待续……
——资料来源网络
食品工业科技健康号整理
转载仅作观点分享使用，版权归作者所有，如有侵犯版权，请及时联系我们。感谢您的关注。
食品添加剂大多属于化学合成物或动植物提取物，在食品安全中扮演着重要角色。合理地使用食品添加剂能改善食物品质和增加食品色、香、味，增强食物的防腐保鲜能力，延长货架期，满足食品加工工艺的需要。
世界各国都十分重视食品添加剂产品质量和使用的安全管理，制定了相应的法律法规，建立了食品添加剂产品质量标准和食品添加剂使用标准。随着对食品添加剂研究的不断深入，更多安全可靠的食品添加剂被列入新批准的名单，而某些已获批准的品种也会因安全问题被取消和禁用。
因此，密切关注国内外食品添加剂的立法动向，了解和掌握主要贸易国的食品添加剂管理法规和标准，对完善我国食品添加剂的管理以及与国际相关标准接轨，促进我国进出口食品贸易健康发展具有重要意义。
1 国际食品法典委员会(CAC)
1. 1 食品添加剂的定义及种类
CAC发布的《食品添加剂通用法典标准 》(GSFA)对食品添加剂的定义为，其本身通常不作为食品消费，不用作食品中常见的配料物质，无论其是否具有营养价值，在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制备、处理、包装、装箱、运输或储藏等食品的工艺需求(包括感官)，或者期望它或其副产品(直接或间接地)成为食品的一个成分，或影响食品的特性。该定义的范围不包括污染物，或为了保持或提高食物的营养质量而添加的物质。
GSFA将食品添加剂分为26类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、疏松剂、碳酸化剂、载体、着色剂、护色剂、乳化剂、固化剂、增味剂、面粉处理剂、发泡剂、胶凝剂、抛光剂、水份保持剂、包装气体、防腐剂、推进剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂、甜味剂和增稠剂；列入 INS 编码系统的有625种。
1. 2 相关法规
1. 2. 1 有关食品添加剂的标准
FAO/WHO设立了CAC和联合食品添加剂专家委员会(JECFA)。CAC下设食品添加剂法典委员会(CCFA)。CCFA 的主要职责是制定或认可各个食品添加剂的允许最大使用量；对JECFA通过的各种食品添加剂的标准、试验方法、安全性评价等进行审议和认可后，再提交 CAC 复审公布；提出需要ECFA进行安全性评价的优先食品添加剂名单。
而JECFA的职责是为 FAO/WHO及其成员国政府和CAC提供服务。JECFA每年召开两次会议，每次会议只涉及食品添加剂、污染物、天然毒素，或食品中的 1 种兽药残留。JECFA已评估了 1500 余种食品添加剂、约 40 种污染物和天然毒素以及 90 种兽药残留。JECFA对食品香料的安全评价采用与直接使用食品添加剂不同的评价方法，到目前为止已评价了约 900 种食用香料。CAC发布的有关食品添加剂的标准见表1。JECFA所评估的食品添加剂及香料内容可从FAO网站上获得。
表 1 CAC 公布的有关食品添加剂的重要标准1. 2. 2 食品添加剂通用法典标准
食品添加剂通用法典标准(GSFA)在1995年公布实施后，进行了多次修订。现行的是2011年修订版，列入的食品添加剂为195种。GSFA规定了添加剂使用总原则、进入食品中的食品添加剂残留物说明、食品分类系统释义、标准的重审和修订等内容，对添加剂的使用起到了很好的指导和规范作用。在对食品添加剂和食品类别标准化编码处理的基础上，建立了两套编排格式：一套是不同食品添加剂允许使用的食品类别及使用量，另一套是不同食品品种允许使用的添加剂品种及使用量。
1. 2. 3 国际食用香料工业组织的《实践法规》
国际食用香料工业组织(IOFI)不属于CAC，为方便故在此叙述。IOFI现有成员国20余个。1978年IOFI制定了《实践法规 (Code of Practice)》，1985年该法规出版第二版，并以英、法、德、意、西班牙等多种文字发行。IOFI的食品香料法规为混合体系，即对于已知毒性的天然香料规定其在食品香精或最终食品中的最高限量；对于天然和天然等同香料采用“否定表”形式加以限制，而对人造香料则用“肯定表”来规定。列入此肯定表的约有400种人造香料。
2 美国
2. 1 食品添加剂的定义及种类
根据美国CFR［3］ 第21篇第170章的定义，食品添加剂是指包括所有未被《联邦食品、药品和化妆品法》第201节豁免的，具有明确的或有理由认为合理的预期用途，直接或间接地，或者成为食品的一种成分，或者会影响食品特征的所有物质。用于生产食品容器和包装物的材料如果直接或间接地成为被包装在容器中食品的成分，或影响其特征的所有物质也符合食品添加剂的定义。
“影响食品特征”不包括物理影响。如包装物的成分没有迁移到食品中，不成为食品的成分，则不属食品添加剂。但如果某种不会成为食品成分的物质在食品加工中被应用而赋予食品不同风味、组织结构或改变了食品其他特征者，也可能属于食品添加剂。
食品添加剂分为抗氧化剂、抗结剂和自由流动剂、非营养甜味剂、营养性甜味剂、表面活性剂、面粉处理剂、pH 调节剂、着色剂和护色剂、保湿剂、稳定剂和增稠剂、成型助剂、固化剂、乳化剂和乳化盐、表面光亮剂、润滑和脱模剂、膨松剂、风味增强剂、熏制和腌渍剂、抗微生物剂、熏蒸剂、气雾推进剂、充气剂和气体、组织改良剂、面团增强剂、酶类、营养增补剂、香味料及其辅料、加工助剂、螯合剂、溶剂和载体、增效剂、氧化剂和还原剂、干燥剂共33类。
2. 2 相关法规
2. 2. 1 《联邦法典》中的“食品和药品”
美国联邦法典(CFR)共50卷，第21卷为食品和药物行政法规。每年对CFR中的各卷进行修订，第21卷的修订一般于每年4月1日发布。色素、食品添加剂、香料位于“食品和药品”中的第170～178章。以每个品种为一小节，包括规格标准、使用规定以及标签标识要求。第70～74章、第80～ 82章是关于色素的法规规定。第 73、74、82章规定了允许使用的色素添加剂名单、每种色素添加剂的化学规格、使用和限制规定、标签要求和鉴定要求。第71章描述了新的色素添加剂或者已批准的色素添加剂新的使用范围及上市前的批准程序。第80章规定了色素添加剂的鉴定内容。第170～186章包括食品添加剂一般性条款(通则、包装和标识、安全性评估等)、申请、品种名单、认证等内容：
(1) 直接食品添加剂指有意添加到食品中、在终产品中起特定功能的食品添加剂，如防腐剂、乳化剂和甜味剂等。使用规定见第172章，共9节。
(2)次级直接食品添加剂指在食品的生产加工过程中加入、但不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂，如酶类、离子交换树脂等。使用规定见第173章，共4节。
(3)间接食品添加剂指不是通过直接添加，而是通过迁移进入食品的物质，如食品包装材料。见第174～178章。
(4) 临时允许使用的食品添加剂，见第180章，如甘露醇、溴化植物油、糖精及盐。
(5) 先前核准的食品配料见第18章，具体指在1958年之前经FDA或USDA 确定为安全的物质，即前批准物质，如防霉剂丙酸钙、丙酸钠、山梨酸，抗氧化剂 BHA、BHT，午餐肉中使用的硝酸 盐 及 亚 硝 酸 盐 等。
(6) 一 般公认为安全的(GRAS)物质，见第182章。根据1958年以前食品中有广泛使用的历史或者发表的科学文献依据，由专家组认定其使用安全，如糖、盐、谷氨酸钠与其他数百种物质一起被划入GRAS物质。
(7)已确认为GRAS的可直接加入食品的物质，见第184章，如乙酸、海藻酸、苯甲酸等。(8)已确认为GRAS的可间接食用物质，见第186章，如用于生产和干燥食品的氨基磺酸、高岭土、氧化铁等，接触到食品的棉和棉织品、纸和纸板等间接用途的组分。
2. 2. 2 《食品、药品和化妆品法》
联邦《食品、药品化妆品法》( Federal FoodDrug and Cosmetic Act，FD＆CAct)1938年实施，是美国食品安全方面最主要的法律之一。该法赋予FDA 管理食品、食品成分的权利。1958年进行了大修改，主要是关于食品添加剂，要求生产商使用应在“相当程度上”保证对人体无害，即确保“零风险”。经过无数次修改后，该法已成为世界同类法中最全面的一部法律。该法对食品添加剂的范围进行了明确定义。第409节阐述了不安全食品添加剂的申请和管理办法；第721节阐述了色素添加剂的管理办法。
2. 2. 3 《食品添加剂补充法案》
《食品添加剂补充法案》( Food AdditiveAmendment of 1958) 1958年通过，由美国FDA和USDA贯彻实施。该法案规定了食品添加剂的允许使用范围、最大允许用量和标签表示方法。FDA食品添加剂安全办公室(OFAS) 的申请审查部(DPR) 主要负责在食品中具有功能作用的食品添加剂上市前的审批工作。出售食品添加剂之前需经毒理学试验，要求生产者证实其使用安全性，食品添加剂的使用安全责任由制造商承担。凡是新的食品添加剂，在得到FDA批准之前，绝对不能生产和使用。还豁免了前批准物质和GRAS物质的审批程序。
2. 2. 4 《着色剂补充法案》
《着色剂补充法案》(Color Additive Amendmentsof 1960)，1960年议会通过。将色素从食品添加剂中划分出来单独管理，并将色素分为有证及无证两种，前者是人工合成色素，后者是天然色素，两者的生产者均要向 FDA证实其纯度及安全性。要求用于食品、药品、化妆品和某些医疗设备的色素在上市前必须通过FDA批准。与其他食品添加剂不同的是该法案颁布之前使用的色素，只有经过进一步测试证实其安全性之后才可以继续使用，而原来使用的200种色素中有90种被证实是安全的。
2. 3 食品添加剂的特征和纯度质量规格标准
《食品用化 学品 法典 ( Food Chemicals Codex，FCC) 是美国食品化学品的质量与纯度方面的标准，由美国国家科学院药品研究院下属的食品与营养品委员会编制的关于食品化学品标准的综合性集成。1966年7月FDA 专员 James 签署文件认可并赋予了FCC在美国“准法律”地位。美国FDA以及许多国际食品检验权威机构依据FCC鉴定食品化学品等级。FCC中部分物质的规格被CFR引用以定义特定的安全成份;食品化学品的制造商、销售商以及用户将FCC中食品添加剂规格标准作为其销售 /购买合约的基础。2006年FCC被美国药典(USP)收购。FCC现行版本是第7版 (2010年 2月)。内容包括食品添加剂、GRAS物质，以及任何其他食品原料方面的信息。所收录的规格与标准只针对经FDA认可的、通过GMP认证的、用于食品及食品加工过程中的食品物质。
2. 4 FEMA的香料GRAS名单
1958年，美国政府将食品用香料列入食品添加剂范围立法管理。美国允许使用的1200种食品用香料用“肯定表”的形式列入CFR第21篇的第172章和第182章。分为天然和合成香料两大类。由于食品用香料层出不穷，用量小，不能仅靠国家机构来从事食品用香料立法，故随后交美国食品用香料和提取物制造者协会(FEMA)管理。FEMA GRAS安全评价结果得到FDA 认可后，以“肯定表”的形式公布，并冠以GRAS的FEMA号码。1965—2011年，共公布25批，编号2001～4727，共2727种。其中10种香料因重新评价被取消GRAS称号，实际为2717种。
待续……
——资料来源网络
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說好的記錄生活，
不過也只是一些夢境還有回憶了，
生活片段也有，但極少，
牢騷倒是有些泛濫。
那是目前踡縮在密閉房間、經歷稀薄的我，
手中所握有的、僅剩不多的寶藏。
以後的生活會豐富起來，
充實到散不出精力去藉著手機熒幕的細碎光敲打出在社交軟件發的文字，
充實到只顧前進，而身後的風景已揚起陣風。
經歷中得到的感悟與履歷才可以被稱為［經驗］，
若不然，
就只是原汁原味的經歷。
晚安。mua♡~~
［最近好喜歡給自己烤心靈雞翅哦。］
不過也只是一些夢境還有回憶了，
生活片段也有，但極少，
牢騷倒是有些泛濫。
那是目前踡縮在密閉房間、經歷稀薄的我，
手中所握有的、僅剩不多的寶藏。
以後的生活會豐富起來，
充實到散不出精力去藉著手機熒幕的細碎光敲打出在社交軟件發的文字，
充實到只顧前進，而身後的風景已揚起陣風。
經歷中得到的感悟與履歷才可以被稱為［經驗］，
若不然，
就只是原汁原味的經歷。
晚安。mua♡~~
［最近好喜歡給自己烤心靈雞翅哦。］
虚云老和尚被开水烫到的那一刻他悟到了什么？
少小离尘别故乡，天涯云水路茫茫。
百年岁月垂垂老，几度沧桑得得忘。
但教群迷登觉岸，敢辞微命入炉汤。
众生无尽愿无尽，水月光中又一场。
这首《辞世歌》就是人称一代高僧，禅门巨匠的虚云长老对自己受尽磨难而又波澜壮阔的一生做出的最后总结。没有怨言，没有悲伤，没有不舍，有的是对众生的慈悲牵挂和看破生死的洒脱豁达。
虚云老和尚，祖籍湖南湘乡，俗家姓萧，名古岩，字德清，后改字幻游，号虚云，世称：虚云大师。他一生肩祧禅宗五家法脉，中兴六大名刹，重建大小寺院庵堂八十余处。他曾经作偈概括自己的一生：“坐阅五帝四朝，不觉沧桑几度。受尽九磨十难，了知世事无常”。虚云大师是近代史上仅有几位真修行者，真证道者，他的传奇故事很多。其中以他五十六岁于扬州高旻寺悟道的经历最为学人钦羡，笔者今天就为大家讲述这个故事。
光绪二十一年（1895年)，虚云大师五十六岁。那一年，扬州高旻寺举行禅七法会，虚老应月朗和尚之邀前往高旻打七。下山到大通荻港后，沿江而行，忽遇江水暴涨，无法行走。想要渡河，船家要六文钱，老和尚身无分文，船夫直接开船离去。虚老不得已，只好勉强沿江而行。一个不慎失足落水，随水浮沉了一日一夜。直漂到采石矶附近，因撞到渔网上被渔民救起，渔民见是出家人遂叫附近宝积寺的住持德岸和尚来认，德岸刚好认识大师，于是赶紧背回寺内施救，虚老醒来之后口、鼻、大小便诸孔皆流血不止。静养了几天后，因怕错过约定，虚老又强打精神，赶往高旻寺赴会。
到了高旻寺，知客僧见老和尚形容憔悴，便问：有病吗？虚老回答说没有。知事僧于是让他代任禅堂里的职事，虚老因身体未愈，力不从心便没有答应。高旻寺的寺风一向严峻，凡请任职事拒不接受者，被视为慢众。要当众打板，虚老默然承受并不申辩，挨打之后，病越发严重，血流不止，连小便也滴精。大师此刻索性将生死放下，以死为期。在禅堂里昼夜精勤，忘却身心，澄清一念。经过二十多天的打坐用功，病突然痊愈了。随后救他起来的采石矶宝积寺住持德岸禅师送衣物来高旻寺供众，看到虚老容光焕发，又是惊讶又是欣慰，于是将他之前落水受难的事向大众讲诉，众人听了，无不钦叹。
知道虚老落水得病以后，禅堂里便不再安排他做事，虚云因此得以专心修行，自此万念顿息，昼夜如一，身心安隐，行动如飞。一天晚上放晚香的时候，虚老睁眼一看，只见眼前大光明如同白昼，内外洞澈。隔着墙壁看见香灯师在小便，又看见西单师在厕所里大便。再向远处看，江中行船、两岸树木，种种形色，无不清清楚楚，这时候正是晚上打过三板了。第二天，大师向香灯师及西单师问及昨晚之事，果真如他所见。虚云大师知道这是自己修行中根尘销落的境界，也不觉得奇怪。到了腊月第八个禅七的第三个晚上，第六枝香开静的时候，护七的法师照例给坐禅的大众师父加开水。当护七法师给虚老倒开水的时候，一不小心，开水溅在老和尚的手上，手一松茶杯随即掉在地上，一声响摔碎了。这一声脆响，虚老顿断疑根，庆快平生，如梦初醒。回想自己出家漂泊几十年，这次如果不堕水大病，得遇善知识教化，几乎错过一生，看来顺缘逆缘都是造化，丝毫不谬，于是作偈两首，一曰：
杯子扑落地，响声明历历。
虚空粉碎也，狂心当下息。
二曰：
烫著手，打碎杯，家破人亡语难开。
春到花香处处秀，山河大地是如来。
这第一首偈子是描写大师悟道当时的情景，不难理解，这里不加多说。第二首偈是描写大师悟道的境界，很多人解释过这首偈子，各家理解不同，笔者下面对这首偈子勉强解之，其实大德悟道的偈子本无所谓也无从解释，因为再开口已经不是当时的情境，才说已错，欲道却非，只不过强加注解而已，为的是让诸君能够略微解得老和尚法语之味。
这开头“烫着手，打碎杯”，“烫”表示自己的心理意识感觉，“手”代表自己肉体的知觉触受，合在一起泛指身心。“打碎杯”的“杯”代表外在一切物质，也就是器，泛指世界。合起来的意思是身心俱空，物我两亡，既然此刻物我两亡，外在和自我都打破了。接下来这句“家破人亡语难开”，“家破”，家泛指含藏万物的虚空，家破的意思是不仅物我两亡，连容受万物的虚空也粉碎了，“人亡”人就是指我们这个四大和合，意识分别心的“假我”亡了，明白了自己的身体，感受，意识，知觉原来都是六根六尘对境而生，虚妄的假象而已，并不是真实的自我，那既然明白身心如幻，假我亡了，真我就现前了。“语难开”意思指这个境界非得通过自己修持实证才能得到，实在是言语文字无法表达，所以老和尚说：“家破人亡语难开”。
紧接着“春到花香处处秀”，“春到花香”指修持的功夫水到渠成，开花结果了，原来自性圆满，周遍法界，从来不增不减，所以说“处处秀”，这里即是六祖大师说的“何期自性，本自具足”之义了。那么既然明白自性圆明周遍，无所不包。于是就应了佛在《楞严经》中说的：不知色身，外洎山河虚空大地，咸是妙明真心中物。这天地万物包括身心内外、宇宙虚空都是我们自性光明中显现，所以你我的自性是有这么伟大，含藏万有，包罗万象。这就是“山河大地是如来”的意思了。
虚云老和尚在自己几十年风风雨雨的修行历程中，不忘初心，不管顺境也好，逆境也罢，大师始终如一，不为所动，以一颗平常心面对人生百态、世间炎凉。最终这就是佛，这就是菩萨，你我学人也应该以老和尚为榜样，顺逆如一，巍巍不动，这样才能够悟道有期，不负时光。 https://t.cn/R2WxY75
少小离尘别故乡，天涯云水路茫茫。
百年岁月垂垂老，几度沧桑得得忘。
但教群迷登觉岸，敢辞微命入炉汤。
众生无尽愿无尽，水月光中又一场。
这首《辞世歌》就是人称一代高僧，禅门巨匠的虚云长老对自己受尽磨难而又波澜壮阔的一生做出的最后总结。没有怨言，没有悲伤，没有不舍，有的是对众生的慈悲牵挂和看破生死的洒脱豁达。
虚云老和尚，祖籍湖南湘乡，俗家姓萧，名古岩，字德清，后改字幻游，号虚云，世称：虚云大师。他一生肩祧禅宗五家法脉，中兴六大名刹，重建大小寺院庵堂八十余处。他曾经作偈概括自己的一生：“坐阅五帝四朝，不觉沧桑几度。受尽九磨十难，了知世事无常”。虚云大师是近代史上仅有几位真修行者，真证道者，他的传奇故事很多。其中以他五十六岁于扬州高旻寺悟道的经历最为学人钦羡，笔者今天就为大家讲述这个故事。
光绪二十一年（1895年)，虚云大师五十六岁。那一年，扬州高旻寺举行禅七法会，虚老应月朗和尚之邀前往高旻打七。下山到大通荻港后，沿江而行，忽遇江水暴涨，无法行走。想要渡河，船家要六文钱，老和尚身无分文，船夫直接开船离去。虚老不得已，只好勉强沿江而行。一个不慎失足落水，随水浮沉了一日一夜。直漂到采石矶附近，因撞到渔网上被渔民救起，渔民见是出家人遂叫附近宝积寺的住持德岸和尚来认，德岸刚好认识大师，于是赶紧背回寺内施救，虚老醒来之后口、鼻、大小便诸孔皆流血不止。静养了几天后，因怕错过约定，虚老又强打精神，赶往高旻寺赴会。
到了高旻寺，知客僧见老和尚形容憔悴，便问：有病吗？虚老回答说没有。知事僧于是让他代任禅堂里的职事，虚老因身体未愈，力不从心便没有答应。高旻寺的寺风一向严峻，凡请任职事拒不接受者，被视为慢众。要当众打板，虚老默然承受并不申辩，挨打之后，病越发严重，血流不止，连小便也滴精。大师此刻索性将生死放下，以死为期。在禅堂里昼夜精勤，忘却身心，澄清一念。经过二十多天的打坐用功，病突然痊愈了。随后救他起来的采石矶宝积寺住持德岸禅师送衣物来高旻寺供众，看到虚老容光焕发，又是惊讶又是欣慰，于是将他之前落水受难的事向大众讲诉，众人听了，无不钦叹。
知道虚老落水得病以后，禅堂里便不再安排他做事，虚云因此得以专心修行，自此万念顿息，昼夜如一，身心安隐，行动如飞。一天晚上放晚香的时候，虚老睁眼一看，只见眼前大光明如同白昼，内外洞澈。隔着墙壁看见香灯师在小便，又看见西单师在厕所里大便。再向远处看，江中行船、两岸树木，种种形色，无不清清楚楚，这时候正是晚上打过三板了。第二天，大师向香灯师及西单师问及昨晚之事，果真如他所见。虚云大师知道这是自己修行中根尘销落的境界，也不觉得奇怪。到了腊月第八个禅七的第三个晚上，第六枝香开静的时候，护七的法师照例给坐禅的大众师父加开水。当护七法师给虚老倒开水的时候，一不小心，开水溅在老和尚的手上，手一松茶杯随即掉在地上，一声响摔碎了。这一声脆响，虚老顿断疑根，庆快平生，如梦初醒。回想自己出家漂泊几十年，这次如果不堕水大病，得遇善知识教化，几乎错过一生，看来顺缘逆缘都是造化，丝毫不谬，于是作偈两首，一曰：
杯子扑落地，响声明历历。
虚空粉碎也，狂心当下息。
二曰：
烫著手，打碎杯，家破人亡语难开。
春到花香处处秀，山河大地是如来。
这第一首偈子是描写大师悟道当时的情景，不难理解，这里不加多说。第二首偈是描写大师悟道的境界，很多人解释过这首偈子，各家理解不同，笔者下面对这首偈子勉强解之，其实大德悟道的偈子本无所谓也无从解释，因为再开口已经不是当时的情境，才说已错，欲道却非，只不过强加注解而已，为的是让诸君能够略微解得老和尚法语之味。
这开头“烫着手，打碎杯”，“烫”表示自己的心理意识感觉，“手”代表自己肉体的知觉触受，合在一起泛指身心。“打碎杯”的“杯”代表外在一切物质，也就是器，泛指世界。合起来的意思是身心俱空，物我两亡，既然此刻物我两亡，外在和自我都打破了。接下来这句“家破人亡语难开”，“家破”，家泛指含藏万物的虚空，家破的意思是不仅物我两亡，连容受万物的虚空也粉碎了，“人亡”人就是指我们这个四大和合，意识分别心的“假我”亡了，明白了自己的身体，感受，意识，知觉原来都是六根六尘对境而生，虚妄的假象而已，并不是真实的自我，那既然明白身心如幻，假我亡了，真我就现前了。“语难开”意思指这个境界非得通过自己修持实证才能得到，实在是言语文字无法表达，所以老和尚说：“家破人亡语难开”。
紧接着“春到花香处处秀”，“春到花香”指修持的功夫水到渠成，开花结果了，原来自性圆满，周遍法界，从来不增不减，所以说“处处秀”，这里即是六祖大师说的“何期自性，本自具足”之义了。那么既然明白自性圆明周遍，无所不包。于是就应了佛在《楞严经》中说的：不知色身，外洎山河虚空大地，咸是妙明真心中物。这天地万物包括身心内外、宇宙虚空都是我们自性光明中显现，所以你我的自性是有这么伟大，含藏万有，包罗万象。这就是“山河大地是如来”的意思了。
虚云老和尚在自己几十年风风雨雨的修行历程中，不忘初心，不管顺境也好，逆境也罢，大师始终如一，不为所动，以一颗平常心面对人生百态、世间炎凉。最终这就是佛，这就是菩萨，你我学人也应该以老和尚为榜样，顺逆如一，巍巍不动，这样才能够悟道有期，不负时光。 https://t.cn/R2WxY75
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