#山西经济资讯频道食遍山西# 山西风味 ——晋菜
山西省简称晋，省会太原。是中国内陆省份，属温带大陆性季风气候、位于黄河中游东岸，华北平原西面的黄土高原上。东以太行山为界，与河北为邻；西、南隔黄河与陕西、河南相望；北以外长城为界与内蒙古毗连。总面积15.67万平方千米，占中国总面积的1.6%。 人 口3702.35万人（2017年常住总人口）,山西有丰富的矿产和动植物资源，种植业、养殖业历史悠久，是华夏文明发祥地和中心区域之一。
中国的餐饮文明肇始于夏，成型于商，周代已体系完备。晋国作为周的主要诸侯国其餐饮文明的水平具有时代高度的。韩、赵、魏三国分晋后，其势力范围囊括了今天的山西、河南、河北之中原腹地，是春秋战国时期中华餐饮文明的杰出代表，这构成了晋菜的礼制基础。汉代以后多民族文化的碰撞、交流、融和，进一步丰富了晋菜的味型。明清晋商与票号为中国“海内最富”，是晋菜发展的巅峰时期，也是山西风味最终形成的主要条件。
山西盛产玉米、谷子、高粱、荞麦、莜麦、黍子和多种豆类，是“杂粮王国”，晋西北有草原畜牧发达，晋南水利发达盛产小麦，山西人“无面不饱、无面不香”，面食技法多样、品种丰富，素有“中国面食之乡”的美誉。面菜结合的宴席“山西面食宴”、“五谷杂粮宴”渗透着浓郁的山西地域风情。
晋菜的体系因地域、物候之差异和服务的不同方面分为“四大板块，六大流派”。四大板块有：晋中板块、晋南板块、晋东南板块、晋西北板块。
晋中板块以省城太原为中心的晋中菜为代表。晋中是晋商的发源地和聚集区，晋商食俗是精致而不奢华，讲究而不浪费。菜肴用料广泛，讲究选材，重刀工，重火候，擅长海鲜与当地原料的结合，喜欢面菜结合。口味要求原汁原味，有香、有辣、有酸、有甜，又不太浓太烈，口感醇厚绵软，回味余香。“汾阳·山西厨师之乡”的“汾州八八席”就保留了晋商大户人家的精致与讲究。
晋南板块以临汾、运城菜为代表。晋南地处黄河中游，与陕西、河南隔河相望，古称河东地区，是中华5000年文明的发祥地，也是晋文化的发源地。其菜肴以咸香、咸酸、咸辣等为主要味型，以清汤取其鲜味，用烹醋取其酸香，以炒酱调味定色。“洪洞重八席”是晋南菜的代表之一。
晋东南板块以长治、晋城菜为代表。晋东南史称上党地区，菜肴口味偏酸甜、酸辣、鲜咸、干酥、五香。成菜油少、色重、汤多、芡薄。擅长熏、卤、烧、焖等技法。“晋城十大碗”水席是晋东南菜的代表。
晋西北板块以大同、朔州、忻州为主要代表。晋西北地处长城之间，与河北、内蒙接壤，历史上属半耕半牧地区，是少数民族与汉民族聚居融合的地方。烹调以烧、烤、焖、涮为主，风格融合了许多少数民族的饮食元素。什锦火锅与烤羊排、烤羊脊、烤羊腿等独具特色。
晋菜六大流派有“官府菜、庄菜、行菜、素斋、民间菜、清真菜”。“官府菜”以大同的“北魏全鹿宴”，晋城的“皇城相府宴”、忻州的“阎锡山家宴”为代表。
“庄菜”又称“商贾菜”，可与官府菜媲美，晋商现留存的十多个传统菜谱是晋菜的宝贵财富。如：晋中祁县乔家大院流传至今的“一领四海碗席”，山西过油肉、酱梅肉、糖醋鱼（丸子、排骨）是晋商的传统代表菜。
“行菜”又称“市肆菜”，行菜融南北各地菜系之长，是晋菜的主要成分。市场上流行的“小米辽参”、“红枣黄米”、“土豆焖鲍鱼”、“牛肉窝窝头”深受消费者欢迎。
“民间菜”以民间节庆与红白事的筵席为代表，晋菜有文字记载的60多种宴席菜单，折射出晋菜文化的厚重与丰富。如：临汾民间的“华冠十全西”、晋中平川的“八碟八碗席”、长治的“名筵十七花”、平定的“三八席”、吕梁的“土豆宴”等在民间广为流传。
“清真菜”是太原、长治、临汾、大同等地回民聚居区的特色菜。经营了300多年的“清和元”,180多年的“认一力”是晋菜的“中华老字号”餐馆。大同“得月楼”的“九碗三行子”、长治的“羊席”，临汾的“清真席”菜单，在晋菜中占有一席之地。
“素斋”又称“释菜”、“寺院菜”，斋饭能益寿、素食能养身，我国佛教圣地五台山的寺院僧人充分利用当地的台蘑、蕨菜、豆腐等物产，制出各色佛家斋饭，为的是清心除欲，修身养性。
晋菜的特点是注重火侯，讲究刀功，选料广泛，味浓色重，善于醋烹是晋菜独有的烹饪技法，同时，擅长烧、蒸、炒、熘、炸、焖、烤、煨、扒、烩、爆等多种技法。
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《食遍山西》播出时间：
首播时间：每天下午18:25
重播时间：当天晚上21:45
重播时间：次日上午11:20
山西省简称晋，省会太原。是中国内陆省份，属温带大陆性季风气候、位于黄河中游东岸，华北平原西面的黄土高原上。东以太行山为界，与河北为邻；西、南隔黄河与陕西、河南相望；北以外长城为界与内蒙古毗连。总面积15.67万平方千米，占中国总面积的1.6%。 人 口3702.35万人（2017年常住总人口）,山西有丰富的矿产和动植物资源，种植业、养殖业历史悠久，是华夏文明发祥地和中心区域之一。
中国的餐饮文明肇始于夏，成型于商，周代已体系完备。晋国作为周的主要诸侯国其餐饮文明的水平具有时代高度的。韩、赵、魏三国分晋后，其势力范围囊括了今天的山西、河南、河北之中原腹地，是春秋战国时期中华餐饮文明的杰出代表，这构成了晋菜的礼制基础。汉代以后多民族文化的碰撞、交流、融和，进一步丰富了晋菜的味型。明清晋商与票号为中国“海内最富”，是晋菜发展的巅峰时期，也是山西风味最终形成的主要条件。
山西盛产玉米、谷子、高粱、荞麦、莜麦、黍子和多种豆类，是“杂粮王国”，晋西北有草原畜牧发达，晋南水利发达盛产小麦，山西人“无面不饱、无面不香”，面食技法多样、品种丰富，素有“中国面食之乡”的美誉。面菜结合的宴席“山西面食宴”、“五谷杂粮宴”渗透着浓郁的山西地域风情。
晋菜的体系因地域、物候之差异和服务的不同方面分为“四大板块，六大流派”。四大板块有：晋中板块、晋南板块、晋东南板块、晋西北板块。
晋中板块以省城太原为中心的晋中菜为代表。晋中是晋商的发源地和聚集区，晋商食俗是精致而不奢华，讲究而不浪费。菜肴用料广泛，讲究选材，重刀工，重火候，擅长海鲜与当地原料的结合，喜欢面菜结合。口味要求原汁原味，有香、有辣、有酸、有甜，又不太浓太烈，口感醇厚绵软，回味余香。“汾阳·山西厨师之乡”的“汾州八八席”就保留了晋商大户人家的精致与讲究。
晋南板块以临汾、运城菜为代表。晋南地处黄河中游，与陕西、河南隔河相望，古称河东地区，是中华5000年文明的发祥地，也是晋文化的发源地。其菜肴以咸香、咸酸、咸辣等为主要味型，以清汤取其鲜味，用烹醋取其酸香，以炒酱调味定色。“洪洞重八席”是晋南菜的代表之一。
晋东南板块以长治、晋城菜为代表。晋东南史称上党地区，菜肴口味偏酸甜、酸辣、鲜咸、干酥、五香。成菜油少、色重、汤多、芡薄。擅长熏、卤、烧、焖等技法。“晋城十大碗”水席是晋东南菜的代表。
晋西北板块以大同、朔州、忻州为主要代表。晋西北地处长城之间，与河北、内蒙接壤，历史上属半耕半牧地区，是少数民族与汉民族聚居融合的地方。烹调以烧、烤、焖、涮为主，风格融合了许多少数民族的饮食元素。什锦火锅与烤羊排、烤羊脊、烤羊腿等独具特色。
晋菜六大流派有“官府菜、庄菜、行菜、素斋、民间菜、清真菜”。“官府菜”以大同的“北魏全鹿宴”，晋城的“皇城相府宴”、忻州的“阎锡山家宴”为代表。
“庄菜”又称“商贾菜”，可与官府菜媲美，晋商现留存的十多个传统菜谱是晋菜的宝贵财富。如：晋中祁县乔家大院流传至今的“一领四海碗席”，山西过油肉、酱梅肉、糖醋鱼（丸子、排骨）是晋商的传统代表菜。
“行菜”又称“市肆菜”，行菜融南北各地菜系之长，是晋菜的主要成分。市场上流行的“小米辽参”、“红枣黄米”、“土豆焖鲍鱼”、“牛肉窝窝头”深受消费者欢迎。
“民间菜”以民间节庆与红白事的筵席为代表，晋菜有文字记载的60多种宴席菜单，折射出晋菜文化的厚重与丰富。如：临汾民间的“华冠十全西”、晋中平川的“八碟八碗席”、长治的“名筵十七花”、平定的“三八席”、吕梁的“土豆宴”等在民间广为流传。
“清真菜”是太原、长治、临汾、大同等地回民聚居区的特色菜。经营了300多年的“清和元”,180多年的“认一力”是晋菜的“中华老字号”餐馆。大同“得月楼”的“九碗三行子”、长治的“羊席”，临汾的“清真席”菜单，在晋菜中占有一席之地。
“素斋”又称“释菜”、“寺院菜”，斋饭能益寿、素食能养身，我国佛教圣地五台山的寺院僧人充分利用当地的台蘑、蕨菜、豆腐等物产，制出各色佛家斋饭，为的是清心除欲，修身养性。
晋菜的特点是注重火侯，讲究刀功，选料广泛，味浓色重，善于醋烹是晋菜独有的烹饪技法，同时，擅长烧、蒸、炒、熘、炸、焖、烤、煨、扒、烩、爆等多种技法。
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首播时间：每天下午18:25
重播时间：当天晚上21:45
重播时间：次日上午11:20
澄湖中草药种植基地及康养综合项目成功签约
庆元携手乾宁拟打造全省最大中草药种植基地及康养综合项目
5月8日上午，庆元县澄湖中草药种植基地及康养综合项目招商引资签约仪式举行。仪式上，县农办、张村乡与乾宁医药集团公司三方签订招商引资协议书。根据协议，浙江乾宁医药集团公司将投资1.78亿元，在我县建设一个中草药种植基地及康养综合项目。
签约仪式上，县委书记蓝伶俐致辞。国家中医药管理局原副局长李大宁、乾宁医药集团副总裁兼乾宁药业有限公司总经理付忠东、浙江中医药大学中药资源研究所所长张春椿分别发言。副县长吴小军主持仪式。
庆元“九山半水半分田”，山地资源丰富，海拔800米以上的高山台地6万多亩，是“东南沿海最大的一块高山台地资源”，林地面积251万亩，适合发展林下经济30余万亩，种植中药材具备独特的优势。
2017年，浙江中医药大学中药资源研究所在全省42个县开展了中药材资源普查，结果显示，庆元拥有中医药材1500种以上，药材药用植物储存量位居42个县前列。
乾宁医药公司投资建设的中草药种植基地及康养综合项目，集中医药康养、旅游观光、康养民宿、休闲度假和特色农业、深加工于一体，计划在2018—2020年建成国家稀缺中药材种植基地、中药材普及观光园及展示厅、国家稀缺中药材种苗培育中心、中药材主题康养中心及精品民宿、中药材深加工基地。其中，一期投资4500万元，将建设稀缺中药材种植基地11000亩。
付忠东指出，庆元生态环境及山地资源优势明显，非常适合发展中草药产业，此次签约，乾宁斋将在庆元澄湖打造浙江首个且最大的中草药种植基地及康养综合项目。
蓝伶俐表示，该项目建成将是庆元中药材发展史上的又一里程碑，也将成为产业振兴、乡村振兴的典范。下一步，庆元将组成工作专班小组，以最快速度形成投资，齐心协力实现项目早日落地。希望未来乾宁医药集团围绕“产业链”有更多的项目落地庆元，在庆元形成相对完整的“产业链”，共同推进庆元中草药产业和健康产业发展。
仪式后，李大宁、付忠东、张春椿一行还前往张村乡澄湖村实地视察实地视察白芨，重楼中草药基地情况。
庆元携手乾宁拟打造全省最大中草药种植基地及康养综合项目
5月8日上午，庆元县澄湖中草药种植基地及康养综合项目招商引资签约仪式举行。仪式上，县农办、张村乡与乾宁医药集团公司三方签订招商引资协议书。根据协议，浙江乾宁医药集团公司将投资1.78亿元，在我县建设一个中草药种植基地及康养综合项目。
签约仪式上，县委书记蓝伶俐致辞。国家中医药管理局原副局长李大宁、乾宁医药集团副总裁兼乾宁药业有限公司总经理付忠东、浙江中医药大学中药资源研究所所长张春椿分别发言。副县长吴小军主持仪式。
庆元“九山半水半分田”，山地资源丰富，海拔800米以上的高山台地6万多亩，是“东南沿海最大的一块高山台地资源”，林地面积251万亩，适合发展林下经济30余万亩，种植中药材具备独特的优势。
2017年，浙江中医药大学中药资源研究所在全省42个县开展了中药材资源普查，结果显示，庆元拥有中医药材1500种以上，药材药用植物储存量位居42个县前列。
乾宁医药公司投资建设的中草药种植基地及康养综合项目，集中医药康养、旅游观光、康养民宿、休闲度假和特色农业、深加工于一体，计划在2018—2020年建成国家稀缺中药材种植基地、中药材普及观光园及展示厅、国家稀缺中药材种苗培育中心、中药材主题康养中心及精品民宿、中药材深加工基地。其中，一期投资4500万元，将建设稀缺中药材种植基地11000亩。
付忠东指出，庆元生态环境及山地资源优势明显，非常适合发展中草药产业，此次签约，乾宁斋将在庆元澄湖打造浙江首个且最大的中草药种植基地及康养综合项目。
蓝伶俐表示，该项目建成将是庆元中药材发展史上的又一里程碑，也将成为产业振兴、乡村振兴的典范。下一步，庆元将组成工作专班小组，以最快速度形成投资，齐心协力实现项目早日落地。希望未来乾宁医药集团围绕“产业链”有更多的项目落地庆元，在庆元形成相对完整的“产业链”，共同推进庆元中草药产业和健康产业发展。
仪式后，李大宁、付忠东、张春椿一行还前往张村乡澄湖村实地视察实地视察白芨，重楼中草药基地情况。
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