#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
【#南京大屠杀遇难同胞纪念馆原馆长逐一驳斥#震旦职业学院教师课堂言论】上海震旦职业学院教师宋庚一日前公然发表有关南京大屠杀的错误言论，现已被校方开除。17日，一段“完整视频”在网上引发关注，有声音称宋庚一遭举报的视频内容“经过剪辑”。然而，在侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆原馆长、中国抗战史学会副会长朱成山看来，这段“完整视频”将宋庚一的更多问题暴露无遗，他在17日接受采访时逐一驳斥了宋庚一的错误观点。
朱成山在采访中详细说明了30万遇难同胞的数据由来，他表示，大量史料、证据被保存在中国第二历史档案馆和南京市档案馆等国内外多座档案馆、博物馆内。以此为基础材料申报的《南京大屠杀档案》于2015年被联合国教科文组织正式列入《世界记忆名录》，得到国际社会的广泛认定。
宋庚一称，侵华日军在南京屠杀30多万中国人“没有数据支持”，“30万”只是中国历史小说写作的“概数”。
“否认南京大屠杀的数据说明这位教师缺乏对这段历史最基本的了解，其荒谬说法是一种伤害中国人民感情的无知表现。”朱成山指出，“30多万这个数字来源于战后东京远东国际军事法庭和南京审判战犯军事法庭的历史性判决，具有法律效力” 。
1946年1月设立的远东国际军事法庭判决书认定，在日军占领后的最初六个星期内，南京城内和附近地区被屠杀的平民和俘虏的总数超过20万人以上，但其中没有包括被抛尸长江和被掩埋的尸体数量。1946年2月成立的南京军事法庭在经过大量调查的基础上判定认为，日军在南京的集体屠杀有28案，屠杀人数为19万余人；零散屠杀有858案，尸体经慈善机构掩埋有15万余具，判定南京大屠杀的遇难者人数为“30余万人”，说明“30万”只是数字的下限。相关史料现仍然存放在中国第二历史档案馆。
朱成山介绍称，南京大屠杀发生后，红十字会、崇善堂、同善堂、回民掩埋队等多支慈善团体进行了埋尸工作。因不忍看到同胞被抛尸江边，也有民众私人掩埋，当时留有大量的埋尸记录，这些最原始的记录现被保存在南京市档案馆。以此为基础材料申报的《南京大屠杀档案》于2015年被联合国教科文组织正式列入《世界记忆名录》，得到国际社会的广泛认定。这些都是日军罪行的铁证。
在视频中，“没有姓名和身份证号码”是宋庚一质疑30万遇难者的理由之一。公开资料显示，从中华人民共和国成立起，一直到1984年4月6日前，中华人民共和国公民并没有身份证件，证明身份需用户口簿、介绍信等。
对此，朱成山表示，“这反映出这位教师在另一种程度上的无知。那时还没有实行身份证制度，又怎么能统计出遇难同胞的身份证号码呢？”
朱成山告诉《环球时报》记者，目前掌握大量原始的埋尸记录，记录中有男人、女人、老人、孩童、牲口，还统计出发现尸体和掩埋尸体的地点在二道梗子、阳阳营、北极阁、正觉寺、普德寺等地，还有长江边的上新河、草鞋峡、燕子矶等处，这些都有详实的记录。但在当时的情况下，不可能在掩埋尸体之前搞清楚所有人姓甚名谁。他说，无论是奥斯维辛集中营，还是日本广岛原子弹爆炸，遇难者名单均无法全部统计出来。“因为没有‘姓名和身份证号码’而质疑遇难者人数，这个人不是立场有问题，就是脑子有问题。” 朱成山说。
针对宋庚一的错误言论，侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆15日下午发文回应称，“国家公祭日刚过，要给某些人上一课：南京大屠杀遇难同胞为30万人以上，史料支撑在这里，铁证如山！”
侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆官微贴出源于中国第二历史档案馆的《南京大屠杀主犯之一谷寿夫判决书》，时间为1947年3月10日，其中明确写明，“在谷寿夫部队驻南京之期间内，计于中华门外花神庙、宝塔桥、石观音、下关草鞋山等处，我被俘军民遭日军用机枪集体射杀并焚尸灭迹者，有单耀亭等19万余人。此外零星屠杀，其尸体经慈善机关收埋者15余万具。被害总数达30万人以上”。
值得注意的是，在“完整视频”中，宋庚一还将12月13日国家公祭日与日本政府对北京冬奥会的态度联系起来。“这更是荒谬的无稽之谈，国家公祭日和北京冬奥会有何关联”？朱成山对《环球时报》记者说，1994年12月13日，江苏南京首次为南京大屠杀遇难者举行悼念活动，坚持了20年。自2014年12月13日以来，国家公祭仪式也举行了8次，这与即将召开的北京冬奥会没有关系。
在视频最后，宋庚一甚至对学生们说，“我们不应该永远去恨，而是应该反思战争是怎么来的”。“无知到极点。”朱成山说，如果要反思那场战争的话，历史真相就是日本侵略中国，屠杀中国人民，中华民族应当发愤图强，让历史的悲剧永远不再重演。
朱成山认为，宋庚一的种种错误言论表明，其自身对历史知之甚少，却站在日本右翼势力的立场上胡言乱语，“跟着日本右翼势力起舞，是彻头彻尾的媚日分子。这是对历史和遇难同胞的侮辱，深深的伤害了中国人民的感情。”
朱成山在采访中详细说明了30万遇难同胞的数据由来，他表示，大量史料、证据被保存在中国第二历史档案馆和南京市档案馆等国内外多座档案馆、博物馆内。以此为基础材料申报的《南京大屠杀档案》于2015年被联合国教科文组织正式列入《世界记忆名录》，得到国际社会的广泛认定。
宋庚一称，侵华日军在南京屠杀30多万中国人“没有数据支持”，“30万”只是中国历史小说写作的“概数”。
“否认南京大屠杀的数据说明这位教师缺乏对这段历史最基本的了解，其荒谬说法是一种伤害中国人民感情的无知表现。”朱成山指出，“30多万这个数字来源于战后东京远东国际军事法庭和南京审判战犯军事法庭的历史性判决，具有法律效力” 。
1946年1月设立的远东国际军事法庭判决书认定，在日军占领后的最初六个星期内，南京城内和附近地区被屠杀的平民和俘虏的总数超过20万人以上，但其中没有包括被抛尸长江和被掩埋的尸体数量。1946年2月成立的南京军事法庭在经过大量调查的基础上判定认为，日军在南京的集体屠杀有28案，屠杀人数为19万余人；零散屠杀有858案，尸体经慈善机构掩埋有15万余具，判定南京大屠杀的遇难者人数为“30余万人”，说明“30万”只是数字的下限。相关史料现仍然存放在中国第二历史档案馆。
朱成山介绍称，南京大屠杀发生后，红十字会、崇善堂、同善堂、回民掩埋队等多支慈善团体进行了埋尸工作。因不忍看到同胞被抛尸江边，也有民众私人掩埋，当时留有大量的埋尸记录，这些最原始的记录现被保存在南京市档案馆。以此为基础材料申报的《南京大屠杀档案》于2015年被联合国教科文组织正式列入《世界记忆名录》，得到国际社会的广泛认定。这些都是日军罪行的铁证。
在视频中，“没有姓名和身份证号码”是宋庚一质疑30万遇难者的理由之一。公开资料显示，从中华人民共和国成立起，一直到1984年4月6日前，中华人民共和国公民并没有身份证件，证明身份需用户口簿、介绍信等。
对此，朱成山表示，“这反映出这位教师在另一种程度上的无知。那时还没有实行身份证制度，又怎么能统计出遇难同胞的身份证号码呢？”
朱成山告诉《环球时报》记者，目前掌握大量原始的埋尸记录，记录中有男人、女人、老人、孩童、牲口，还统计出发现尸体和掩埋尸体的地点在二道梗子、阳阳营、北极阁、正觉寺、普德寺等地，还有长江边的上新河、草鞋峡、燕子矶等处，这些都有详实的记录。但在当时的情况下，不可能在掩埋尸体之前搞清楚所有人姓甚名谁。他说，无论是奥斯维辛集中营，还是日本广岛原子弹爆炸，遇难者名单均无法全部统计出来。“因为没有‘姓名和身份证号码’而质疑遇难者人数，这个人不是立场有问题，就是脑子有问题。” 朱成山说。
针对宋庚一的错误言论，侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆15日下午发文回应称，“国家公祭日刚过，要给某些人上一课：南京大屠杀遇难同胞为30万人以上，史料支撑在这里，铁证如山！”
侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆官微贴出源于中国第二历史档案馆的《南京大屠杀主犯之一谷寿夫判决书》，时间为1947年3月10日，其中明确写明，“在谷寿夫部队驻南京之期间内，计于中华门外花神庙、宝塔桥、石观音、下关草鞋山等处，我被俘军民遭日军用机枪集体射杀并焚尸灭迹者，有单耀亭等19万余人。此外零星屠杀，其尸体经慈善机关收埋者15余万具。被害总数达30万人以上”。
值得注意的是，在“完整视频”中，宋庚一还将12月13日国家公祭日与日本政府对北京冬奥会的态度联系起来。“这更是荒谬的无稽之谈，国家公祭日和北京冬奥会有何关联”？朱成山对《环球时报》记者说，1994年12月13日，江苏南京首次为南京大屠杀遇难者举行悼念活动，坚持了20年。自2014年12月13日以来，国家公祭仪式也举行了8次，这与即将召开的北京冬奥会没有关系。
在视频最后，宋庚一甚至对学生们说，“我们不应该永远去恨，而是应该反思战争是怎么来的”。“无知到极点。”朱成山说，如果要反思那场战争的话，历史真相就是日本侵略中国，屠杀中国人民，中华民族应当发愤图强，让历史的悲剧永远不再重演。
朱成山认为，宋庚一的种种错误言论表明，其自身对历史知之甚少，却站在日本右翼势力的立场上胡言乱语，“跟着日本右翼势力起舞，是彻头彻尾的媚日分子。这是对历史和遇难同胞的侮辱，深深的伤害了中国人民的感情。”
【30万遇难者没证据？“无知！30万数字源自远东法庭历史判决！”】上海震旦职业学院教师宋庚一日前公然发表有关南京大屠杀的错误言论，现已被校方开除。17日，一段“完整视频”在网上引发关注，有声音称宋庚一遭举报的视频内容“经过剪辑”。然而，在侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆原馆长、中国抗战史学会副会长朱成山看来，这段“完整视频”将宋庚一的更多问题暴露无遗，他在17日接受采访时逐一驳斥了宋庚一的错误观点。#南京大屠杀遇难同胞纪念馆原馆长逐一驳斥#
朱成山在采访中详细说明了30万遇难同胞的数据由来，他表示，大量史料、证据被保存在中国第二历史档案馆和南京市档案馆等国内外多座档案馆、博物馆内。以此为基础材料申报的《南京大屠杀档案》于2015年被联合国教科文组织正式列入《世界记忆名录》，得到国际社会的广泛认定。
宋庚一称，侵华日军在南京屠杀30多万中国人“没有数据支持”，“30万”只是中国历史小说写作的“概数”。
“否认南京大屠杀的数据说明这位教师缺乏对这段历史最基本的了解，其荒谬说法是一种伤害中国人民感情的无知表现。”朱成山指出，“30多万这个数字来源于战后东京远东国际军事法庭和南京审判战犯军事法庭的历史性判决，具有法律效力” 。
1946年1月设立的远东国际军事法庭判决书认定，在日军占领后的最初六个星期内，南京城内和附近地区被屠杀的平民和俘虏的总数超过20万人以上，但其中没有包括被抛尸长江和被掩埋的尸体数量。1946年2月成立的南京军事法庭在经过大量调查的基础上判定认为，日军在南京的集体屠杀有28案，屠杀人数为19万余人；零散屠杀有858案，尸体经慈善机构掩埋有15万余具，判定南京大屠杀的遇难者人数为“30余万人”，说明“30万”只是数字的下限。相关史料现仍然存放在中国第二历史档案馆。
朱成山介绍称，南京大屠杀发生后，红十字会、崇善堂、同善堂、回民掩埋队等多支慈善团体进行了埋尸工作。因不忍看到同胞被抛尸江边，也有民众私人掩埋，当时留有大量的埋尸记录，这些最原始的记录现被保存在南京市档案馆。以此为基础材料申报的《南京大屠杀档案》于2015年被联合国教科文组织正式列入《世界记忆名录》，得到国际社会的广泛认定。这些都是日军罪行的铁证。
在视频中，“没有姓名和身份证号码”是宋庚一质疑30万遇难者的理由之一。公开资料显示，从中华人民共和国成立起，一直到1984年4月6日前，中华人民共和国公民并没有身份证件，证明身份需用户口簿、介绍信等。
对此，朱成山表示，“这反映出这位教师在另一种程度上的无知。那时还没有实行身份证制度，又怎么能统计出遇难同胞的身份证号码呢？”
朱成山告诉《环球时报》记者，目前掌握大量原始的埋尸记录，记录中有男人、女人、老人、孩童、牲口，还统计出发现尸体和掩埋尸体的地点在二道梗子、阳阳营、北极阁、正觉寺、普德寺等地，还有长江边的上新河、草鞋峡、燕子矶等处，这些都有详实的记录。但在当时的情况下，不可能在掩埋尸体之前搞清楚所有人姓甚名谁。他说，无论是奥斯维辛集中营，还是日本广岛原子弹爆炸，遇难者名单均无法全部统计出来。“因为没有‘姓名和身份证号码’而质疑遇难者人数，这个人不是立场有问题，就是脑子有问题。” 朱成山说。
针对宋庚一的错误言论，侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆15日下午发文回应称，“国家公祭日刚过，要给某些人上一课：南京大屠杀遇难同胞为30万人以上，史料支撑在这里，铁证如山！”
侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆官微贴出源于中国第二历史档案馆的《南京大屠杀主犯之一谷寿夫判决书》，时间为1947年3月10日，其中明确写明，“在谷寿夫部队驻南京之期间内，计于中华门外花神庙、宝塔桥、石观音、下关草鞋山等处，我被俘军民遭日军用机枪集体射杀并焚尸灭迹者，有单耀亭等19万余人。此外零星屠杀，其尸体经慈善机关收埋者15余万具。被害总数达30万人以上”。
值得注意的是，在“完整视频”中，宋庚一还将12月13日国家公祭日与日本政府对北京冬奥会的态度联系起来。“这更是荒谬的无稽之谈，国家公祭日和北京冬奥会有何关联”？朱成山对《环球时报》记者说，1994年12月13日，江苏南京首次为南京大屠杀遇难者举行悼念活动，坚持了20年。自2014年12月13日以来，国家公祭仪式也举行了8次，这与即将召开的北京冬奥会没有关系。
在视频最后，宋庚一甚至对学生们说，“我们不应该永远去恨，而是应该反思战争是怎么来的”。“无知到极点。”朱成山说，如果要反思那场战争的话，历史真相就是日本侵略中国，屠杀中国人民，中华民族应当发愤图强，让历史的悲剧永远不再重演。
朱成山认为，宋庚一的种种错误言论表明，其自身对历史知之甚少，却站在日本右翼势力的立场上胡言乱语，“跟着日本右翼势力起舞，是彻头彻尾的媚日分子。这是对历史和遇难同胞的侮辱，深深的伤害了中国人民的感情。”https://t.cn/A6xmT1re
朱成山在采访中详细说明了30万遇难同胞的数据由来，他表示，大量史料、证据被保存在中国第二历史档案馆和南京市档案馆等国内外多座档案馆、博物馆内。以此为基础材料申报的《南京大屠杀档案》于2015年被联合国教科文组织正式列入《世界记忆名录》，得到国际社会的广泛认定。
宋庚一称，侵华日军在南京屠杀30多万中国人“没有数据支持”，“30万”只是中国历史小说写作的“概数”。
“否认南京大屠杀的数据说明这位教师缺乏对这段历史最基本的了解，其荒谬说法是一种伤害中国人民感情的无知表现。”朱成山指出，“30多万这个数字来源于战后东京远东国际军事法庭和南京审判战犯军事法庭的历史性判决，具有法律效力” 。
1946年1月设立的远东国际军事法庭判决书认定，在日军占领后的最初六个星期内，南京城内和附近地区被屠杀的平民和俘虏的总数超过20万人以上，但其中没有包括被抛尸长江和被掩埋的尸体数量。1946年2月成立的南京军事法庭在经过大量调查的基础上判定认为，日军在南京的集体屠杀有28案，屠杀人数为19万余人；零散屠杀有858案，尸体经慈善机构掩埋有15万余具，判定南京大屠杀的遇难者人数为“30余万人”，说明“30万”只是数字的下限。相关史料现仍然存放在中国第二历史档案馆。
朱成山介绍称，南京大屠杀发生后，红十字会、崇善堂、同善堂、回民掩埋队等多支慈善团体进行了埋尸工作。因不忍看到同胞被抛尸江边，也有民众私人掩埋，当时留有大量的埋尸记录，这些最原始的记录现被保存在南京市档案馆。以此为基础材料申报的《南京大屠杀档案》于2015年被联合国教科文组织正式列入《世界记忆名录》，得到国际社会的广泛认定。这些都是日军罪行的铁证。
在视频中，“没有姓名和身份证号码”是宋庚一质疑30万遇难者的理由之一。公开资料显示，从中华人民共和国成立起，一直到1984年4月6日前，中华人民共和国公民并没有身份证件，证明身份需用户口簿、介绍信等。
对此，朱成山表示，“这反映出这位教师在另一种程度上的无知。那时还没有实行身份证制度，又怎么能统计出遇难同胞的身份证号码呢？”
朱成山告诉《环球时报》记者，目前掌握大量原始的埋尸记录，记录中有男人、女人、老人、孩童、牲口，还统计出发现尸体和掩埋尸体的地点在二道梗子、阳阳营、北极阁、正觉寺、普德寺等地，还有长江边的上新河、草鞋峡、燕子矶等处，这些都有详实的记录。但在当时的情况下，不可能在掩埋尸体之前搞清楚所有人姓甚名谁。他说，无论是奥斯维辛集中营，还是日本广岛原子弹爆炸，遇难者名单均无法全部统计出来。“因为没有‘姓名和身份证号码’而质疑遇难者人数，这个人不是立场有问题，就是脑子有问题。” 朱成山说。
针对宋庚一的错误言论，侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆15日下午发文回应称，“国家公祭日刚过，要给某些人上一课：南京大屠杀遇难同胞为30万人以上，史料支撑在这里，铁证如山！”
侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆官微贴出源于中国第二历史档案馆的《南京大屠杀主犯之一谷寿夫判决书》，时间为1947年3月10日，其中明确写明，“在谷寿夫部队驻南京之期间内，计于中华门外花神庙、宝塔桥、石观音、下关草鞋山等处，我被俘军民遭日军用机枪集体射杀并焚尸灭迹者，有单耀亭等19万余人。此外零星屠杀，其尸体经慈善机关收埋者15余万具。被害总数达30万人以上”。
值得注意的是，在“完整视频”中，宋庚一还将12月13日国家公祭日与日本政府对北京冬奥会的态度联系起来。“这更是荒谬的无稽之谈，国家公祭日和北京冬奥会有何关联”？朱成山对《环球时报》记者说，1994年12月13日，江苏南京首次为南京大屠杀遇难者举行悼念活动，坚持了20年。自2014年12月13日以来，国家公祭仪式也举行了8次，这与即将召开的北京冬奥会没有关系。
在视频最后，宋庚一甚至对学生们说，“我们不应该永远去恨，而是应该反思战争是怎么来的”。“无知到极点。”朱成山说，如果要反思那场战争的话，历史真相就是日本侵略中国，屠杀中国人民，中华民族应当发愤图强，让历史的悲剧永远不再重演。
朱成山认为，宋庚一的种种错误言论表明，其自身对历史知之甚少，却站在日本右翼势力的立场上胡言乱语，“跟着日本右翼势力起舞，是彻头彻尾的媚日分子。这是对历史和遇难同胞的侮辱，深深的伤害了中国人民的感情。”https://t.cn/A6xmT1re
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