鲅鱼馅饺子

原料：鲅鱼一条；韭菜；猪肉馅（提前准备或者现切皆可）配料：姜调料：食用油；食盐；花椒粉

步骤

1：将准备好的鲅鱼洗净切开，将主刺取出后，用刀背将鱼肉剁碎放入盆中备用；

步骤2：姜切末，放入鱼肉中，添加适量食盐和花椒粉，按一个方向搅拌均匀；

步骤3：韭菜切碎，将猪肉馅和韭菜碎放入鱼肉中，添加适量食用油，依据个人口味决定是否再次添加食盐，搅拌均匀。这样鲅鱼饺子馅就调好了。步骤4：准备好饺子馅后，准备饺子皮包好；

步骤5：起锅烧水，将包好的饺子下锅煮到七成熟后关火捞出，上蒸笼，将饺子放入再整10分钟，即可出锅食用。

步骤6：另取陈醋、食盐、芝麻油、生抽和香菜碎准备一碗调料水，美味的鲅鱼馅饺子就完成了。

烹饪小技巧：

（1）鱼肉要用刀背切，这样不会破坏鱼肉内部纤维，保证鱼肉口感嫩滑；

（2）花椒粉也可以换成花椒水，注意搅拌的时候一定搅拌均匀，让鱼肉充分吸收去腥；

（3）食用油不要加太多，饺子馅油太多不好包；

（4）调料水可加尖椒碎，风味更佳；

（5）先煮再蒸能确保饺子不会破皮。

切菜也讲究技巧，这里提供一些常见的Tips。

1⃣️不论切什么，都先找平：
为了让食物稳定，拿起圆圆的土豆在底部切掉一刀找平，再放在砧板上就稳了，见图1。以此类推，萝卜、生姜、洋葱⋯⋯皆是如此。

2⃣️切菜不是砍菜，请把菜刀来回拉动着切：
左手固定食材，右手持刀来回拉动。
对于土豆、藕，这类大块且质地坚硬的茎果类食物，需要使用刀刃的全部，来回拉动切下去。这样切出来的片，省力且均匀。看图2。

3⃣️使用刀的前2/3推切：
用手推刀，向前用力，顺势切下，干脆利索。这一手法在切菜时常用，看图3。

4⃣️使用刀的后1/3，用铡的方式处理辣椒：
辣椒与土豆质地不同，表面光滑。使用刀前2/3推切的手法，刀不易切入食材中。
首先切去青椒的两头，长度和土豆丝保持一致。从中隔开，用刀紧贴青椒皮，刮去筋和籽，展开成一片（依旧是为了平坦），见图5。
展开青椒光滑一面朝上，用刀的后段铡它，见图6。

以上知识，来自中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师的指导。

#张小泉总经理称中国人切菜方法不对#

2022届新秀合同汇总：状元保罗-班切罗首年薪资超一千万

近日，网站spotrac更新了2022届球员的新秀合同，首轮30名球员都正式签下了合同，其中魔术队的状元秀保罗-班切罗第一年的薪资超过一千万美元，前三顺位的新秀合同总薪资皆超四千万美元，前五顺位都在三千万以上。

前五顺位新秀合同总薪资：

状元班切罗——$50,158,769

榜眼霍姆格伦——$44,889,248

探花史密斯——$40,330,432

4号秀默里——$36,371,093

5号秀艾维——$32,951,083
编辑：核武
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