#Ajiaのdiary#
4.8周四
ฅฅ*
中午才看到品城记的高州蜂蜜那集
看了评论感觉是真的用心在助农且品质有保障
果断下单！
这还是关注品城记这么久第一次下单呢
最喜欢这种有人情味的
支持！
买回家里让阿嬷阿妈试试
这两天看看买不买给自己喝嘎嘎嘎
昨天又拿到在天猫便宜15元买的金典牛奶
上个月也这样买了一箱光明优培
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顾客催菜不可怕，这样做就能全面应对！
对顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也是服务。
就餐时段，后厨忙不过来正常，但是顾客却不一定买账。
菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。
有时候一不高兴就投诉。
服务员心里当然也不舒服，明明用心尽力服务了，还反被误会。
被顾客催菜，餐厅如何放大招？
顾客：
美女，麻烦再帮我们催下菜，等了好久了。
你们这“马上就好”是什么时候？
服务员：
不好意思，不好意思，今天客人多，厨师正在做你们的菜。
这样的场景，时常在餐厅发生，顾客不满意，服务人员不开心。
如何改变这种境况呢？
别急，首先我们从催菜事件透析顾客的心理。
催菜背后的顾客心理:
★饥饿心理
等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。
特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。
餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“差评”。
★焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。
餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。
目前，很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。
前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟；
或者总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。
在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。
★体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。
顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。
抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事！
快速上菜可以让客人尽早享用美味，这绝对是增加餐厅印象分的细节。
一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。
因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。
★★★催菜话术
1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、
“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”
(建议迅速去厨房绕一圈再说这句话)……
虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
“再有2分钟就好了，请稍等”……
知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。
3、催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。
或者各种礼貌地先致歉。
一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，
等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。
4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：
“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”
听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”
听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。
★★★有效补偿术
1、打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。
餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”
服务员微笑着说。
2、设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；
可以等到10--20分钟的占70.1%；
有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。
海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；
城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
★厨房怎么提高上菜速度？
办法很多·请联系餐誉世瑞！
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
☞一个团队做您的顾问和助手
★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好，请联系我们，我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼！
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！
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经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
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服务行业团队建设
门店营销宣传策划
持续增收盈利体系
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刘先生:13051588899微信同号 https://t.cn/R2WxT0v
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#宁波身边事# 【北京“码农”跟着宁波女孩回家 还干了件更疯狂的事】爱上一个人，爱上一座城。一次音乐节上，爱好摇滚的北京IT男牛纲，认识了一位宁波女孩儿，故事就这样发生了。2011年，他跟着姑娘回家，成了宁波女婿。
爱文艺，也爱体育。这位敲代码的“码农”喜欢有山有水有峭壁的地方，尤其喜欢从岩壁上纵身一跃落入水中的“瞬间放空”感觉……他在宁波四处踏寻可以开辟攀岩线路的悬崖峭壁，也喜欢抽空去国外体验异域攀岩的风情。
（正在野攀的牛纲）
体育不是运动员的专利
“程序猿”照样也可以
说起IT男，很多人联想到的词往往是“聪明、刻板”，关于“程序猿”的段子很多——
“程序猿”的读书历程：x语言入门→x语言应用实践→x语言高阶编程→x语言的科学与艺术→编程之美→编程之道→编程之禅→颈椎病康复指南。
“程序猿”问科比：“你为什么这么成功？”科比：“你知道洛杉矶凌晨四点是什么样子吗？” “程序猿”：“知道，一般那个时候我还在写代码，怎么了？”科比：“额……”
“搞IT太辛苦了，想换一行怎么办？”“敲一下Enter键吧。”
（牛纲和朋友正在野攀）
牛纲聪明却不刻板，喜欢体育也喜欢文艺。2010年，在北京的他被朋友带到一家攀岩馆。“第一次尝试的是人工岩壁，感觉并不好。之后一个周末，朋友们又把我拉到了野外去体验，结果蓝天白云、有山有水，上可攀爬下可游水，我突然沦陷。”牛纲说，等攀爬滚打累了，后面还有烧烤撸串、把酒话人生的环节。
“紧接着就考虑赶紧提高水平。因为有时候女生攀上去了，我蹬了半天腿都没戏，那可不行啊——在女生面前总得有一点‘装’的资本。”于是牛纲乖乖地回到他原先并不“来电”的室内攀岩馆，扎扎实实苦练基本功。而带他入行的那些同学和朋友都是北京的资深攀岩玩家，牛纲一旦用心了，能提供帮助的人很多。
如今他回头去看，自然有颇多感慨：“其实任何体育项目都不是运动员的专利，达到顶尖水准需要天赋，玩得快乐开心人人能做。许多事情真的没有看上去那么难，攀岩也一样。”
（牛纲与岩友）
野攀的地方人少风景好
体验专注与放空的切换
牛纲说玩过不少体育项目，但从来没有一项运动能像攀岩这样让自己在“极度专注”和“瞬间放空”之间闪电切换。
在他看来，初学者有畏惧心理是常情，毕竟双脚着地才是最踏实的感觉。“在专业规范的操作范围下，攀岩真的一点都不危险，它甚至比跑步和骑单车更安全。”他说，“上岩壁之前要多想想，做好攀爬路线规划，一旦启动了，中途能果断就千万别磨叽。半空中绝不是你休息的地方，越迟疑离成功越远。”
“如果你想静静，眼前的岩壁就是‘静静’。”牛纲笑称，“哪怕生活中洪水滔天，只要一上岩壁，满脑子只想一件事：下个点怎么抓。”这时候思维是专注的，全身的肌肉是绷紧的。
（岩壁上的牛纲）
牛纲特别喜欢去野外攀岩，因为那些地方往往都是地势险要场所，人迹少、风景好。赴国外旅行他也常以攀岩场所为目的地，土耳其、菲律宾、泰国、日本等国家的一些岩壁已经留下他的足迹。牛纲徒手攀上过菲律宾科隆湾的峭壁，那里山岩杂乱叠压，底下则是一泓碧水波光粼粼。最后捏住鼻子从9米多高的岩壁纵身一跃落入水中，“从极度专注瞬间切换到彻底放空，那才是爽到极致的高潮”。
当然，野攀有风险，入行须谨慎。“要么你找专业的人带你，要么你就自个儿去玩命。”牛纲说得简单直白。
牛纲跑遍了北上广大大小小的攀岩馆，这项时髦、酷炫的运动早已在拥有多元文化的城市风靡一时。
而他定居宁波后，居然没有找到一个像模像样的攀岩馆，不能不说是种遗憾。特别是每当攀岩界的朋友来访时，牛纲无法用上等岩壁好好“招待”他们，连呼惭愧。
于是，他决定自己办一个馆。
为了设计出理想的岩壁，他先后去欧美以及日韩等地实地考察，了解熟悉相关设备和运营模式。找场地、谈合作、定方案，历时3年，他的攀岩馆开张了。
“我认为不经常换岩点的室内攀岩馆不是好的场馆，会让人失去新鲜感。但以前高端岩壁支点都需要从国外进口，成本太高，所以现在我在开发自己的岩点产品。”除此之外，他和朋友们还经常去周边寻找野攀场地，比如象山灵岩山、白岩山和奉化狮子峰等，他们都开辟了新线路。
（牛纲在岩馆里举行公益活动）
“体育活动也是一种文化，我希望自己做的事也算得上为宁波城市文化添砖加瓦吧。”牛纲称，一年多来，进他的攀岩馆体验的人，下至两三岁幼儿，上有70高龄老人。甚至有一名自闭症男孩抱着锻炼身体的目的来尝试，攀岩过程中，面对每一个动作与支点，他一步步克服恐慌，独立解决，攀岩水平提高的同时，人也渐渐开朗自信。
“欧美国家有人发表过这方面的论文，说攀岩有助于缓解自闭症。这也是接下来我希望完成的事情之一，看看是不是可以让宁波‘星星的孩子’尝试下室内攀岩，看看是不是能对他们有帮助。”牛纲说，自己还有很多计划要去完成。
爱文艺，也爱体育。这位敲代码的“码农”喜欢有山有水有峭壁的地方，尤其喜欢从岩壁上纵身一跃落入水中的“瞬间放空”感觉……他在宁波四处踏寻可以开辟攀岩线路的悬崖峭壁，也喜欢抽空去国外体验异域攀岩的风情。
（正在野攀的牛纲）
体育不是运动员的专利
“程序猿”照样也可以
说起IT男，很多人联想到的词往往是“聪明、刻板”，关于“程序猿”的段子很多——
“程序猿”的读书历程：x语言入门→x语言应用实践→x语言高阶编程→x语言的科学与艺术→编程之美→编程之道→编程之禅→颈椎病康复指南。
“程序猿”问科比：“你为什么这么成功？”科比：“你知道洛杉矶凌晨四点是什么样子吗？” “程序猿”：“知道，一般那个时候我还在写代码，怎么了？”科比：“额……”
“搞IT太辛苦了，想换一行怎么办？”“敲一下Enter键吧。”
（牛纲和朋友正在野攀）
牛纲聪明却不刻板，喜欢体育也喜欢文艺。2010年，在北京的他被朋友带到一家攀岩馆。“第一次尝试的是人工岩壁，感觉并不好。之后一个周末，朋友们又把我拉到了野外去体验，结果蓝天白云、有山有水，上可攀爬下可游水，我突然沦陷。”牛纲说，等攀爬滚打累了，后面还有烧烤撸串、把酒话人生的环节。
“紧接着就考虑赶紧提高水平。因为有时候女生攀上去了，我蹬了半天腿都没戏，那可不行啊——在女生面前总得有一点‘装’的资本。”于是牛纲乖乖地回到他原先并不“来电”的室内攀岩馆，扎扎实实苦练基本功。而带他入行的那些同学和朋友都是北京的资深攀岩玩家，牛纲一旦用心了，能提供帮助的人很多。
如今他回头去看，自然有颇多感慨：“其实任何体育项目都不是运动员的专利，达到顶尖水准需要天赋，玩得快乐开心人人能做。许多事情真的没有看上去那么难，攀岩也一样。”
（牛纲与岩友）
野攀的地方人少风景好
体验专注与放空的切换
牛纲说玩过不少体育项目，但从来没有一项运动能像攀岩这样让自己在“极度专注”和“瞬间放空”之间闪电切换。
在他看来，初学者有畏惧心理是常情，毕竟双脚着地才是最踏实的感觉。“在专业规范的操作范围下，攀岩真的一点都不危险，它甚至比跑步和骑单车更安全。”他说，“上岩壁之前要多想想，做好攀爬路线规划，一旦启动了，中途能果断就千万别磨叽。半空中绝不是你休息的地方，越迟疑离成功越远。”
“如果你想静静，眼前的岩壁就是‘静静’。”牛纲笑称，“哪怕生活中洪水滔天，只要一上岩壁，满脑子只想一件事：下个点怎么抓。”这时候思维是专注的，全身的肌肉是绷紧的。
（岩壁上的牛纲）
牛纲特别喜欢去野外攀岩，因为那些地方往往都是地势险要场所，人迹少、风景好。赴国外旅行他也常以攀岩场所为目的地，土耳其、菲律宾、泰国、日本等国家的一些岩壁已经留下他的足迹。牛纲徒手攀上过菲律宾科隆湾的峭壁，那里山岩杂乱叠压，底下则是一泓碧水波光粼粼。最后捏住鼻子从9米多高的岩壁纵身一跃落入水中，“从极度专注瞬间切换到彻底放空，那才是爽到极致的高潮”。
当然，野攀有风险，入行须谨慎。“要么你找专业的人带你，要么你就自个儿去玩命。”牛纲说得简单直白。
牛纲跑遍了北上广大大小小的攀岩馆，这项时髦、酷炫的运动早已在拥有多元文化的城市风靡一时。
而他定居宁波后，居然没有找到一个像模像样的攀岩馆，不能不说是种遗憾。特别是每当攀岩界的朋友来访时，牛纲无法用上等岩壁好好“招待”他们，连呼惭愧。
于是，他决定自己办一个馆。
为了设计出理想的岩壁，他先后去欧美以及日韩等地实地考察，了解熟悉相关设备和运营模式。找场地、谈合作、定方案，历时3年，他的攀岩馆开张了。
“我认为不经常换岩点的室内攀岩馆不是好的场馆，会让人失去新鲜感。但以前高端岩壁支点都需要从国外进口，成本太高，所以现在我在开发自己的岩点产品。”除此之外，他和朋友们还经常去周边寻找野攀场地，比如象山灵岩山、白岩山和奉化狮子峰等，他们都开辟了新线路。
（牛纲在岩馆里举行公益活动）
“体育活动也是一种文化，我希望自己做的事也算得上为宁波城市文化添砖加瓦吧。”牛纲称，一年多来，进他的攀岩馆体验的人，下至两三岁幼儿，上有70高龄老人。甚至有一名自闭症男孩抱着锻炼身体的目的来尝试，攀岩过程中，面对每一个动作与支点，他一步步克服恐慌，独立解决，攀岩水平提高的同时，人也渐渐开朗自信。
“欧美国家有人发表过这方面的论文，说攀岩有助于缓解自闭症。这也是接下来我希望完成的事情之一，看看是不是可以让宁波‘星星的孩子’尝试下室内攀岩，看看是不是能对他们有帮助。”牛纲说，自己还有很多计划要去完成。
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