晚餐就吃这个了,突然意识到,其实这说明我已经不年轻了。年轻真好,我是不是又俗了,什么俗不俗的,本来就在这俗世中苟且走着。

不论年轻还是不年轻,不论身在何处,我们只能在我们自身创造或发现幸福。不管幸福在哪里,尽力的去创造,用心的去发现吧。
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嫁衣神功一重天 老湿教你如何建立完美的普洱仓储

大家好,我是你们的黄老湿。相信大家都发现一个现象,很多现在的普洱茶大师当年都是非常真诚实在的普洱茶问道人,也是布道者。但随着名气的越来越大,很多江湖成名已久的大师也就不再分享自己的真实看法。我想这因该还是名,利在作怪,不是没有想法,而是不敢说,也不能说了。哈哈哈作为未来的大师,现在的大湿,我觉得我还能畅所欲言的说说真话。那么既然能说,我就蹭着现在多说一点!

在这个系列里面,我将陆续将毕身所得的9层神功,分批次陆陆续续传授给各位,能看到的都算是有缘人了!话不多说开始我们今天的第一层神功‘仓储的建立’

相信所有茶友都听过干仓和湿仓,湿仓这个概念实际上最早是指香港仓,现在更多的广泛意义上说的是人为干预提供高温高湿的环境加速普洱茶转化速度的一种技术仓。而干仓理念是相对于湿仓概念基础上产生的,是将湿度控制在70%,保证普洱茶不会发霉的情况下自然转化。这一理念的推广得益于最早88青这批茶的推广。2000年后随着88青这批干仓茶的推广,人们开始意识到,干仓存放的茶不仅能保持茶的本味,香气而且喝着愉悦,有力道,还不会有不好的霉味。因此2000年后人们开始追求干仓存茶,并产生了纯干仓,北方仓,昆明仓,密封仓等等不同的干仓标准和概念。

那么到底什么样的仓储才是最好的呢?

为了了解这个问题我们需要了清楚知道普洱茶为什么会转化。基本现在可以确定的是,普洱茶作为后发酵茶,在后期陈化过程中主要依靠微生物促进发酵和酶促反应共同作用。前者需要一定的水份和温度,在适宜的温湿度下,有益菌群会大量繁殖产生酶类物质,这类物质会促发酶促反应,催化普洱茶中的大量有机物质,如儿茶素,糖类,纤维素等等。温度高于30度,湿度高于70%容易产生霉菌从而导致有害菌占据主导,从而产生不好的气味。

而影响后者酶促反应的主要是温度,酸碱度,酶的浓度和被催化物的浓度。其中温度到达40度最为活跃,低于0度也不会发生反应,高于60度酶将会转变性质。所以20到40度之间是相对比较理想的温度。

因此下面我列举四种不同仓储进行比较:

1低温低湿

这种情况下普洱茶不论是微生物还是酶促反应都不是很活跃,温湿度越低,转化越缓慢。在这种仓储下存放的普洱茶后发酵基本处于停滞状态,转化极度缓慢。但香气流失也比较缓慢,只要不是通风开放存放,茶基本不会受到损害。以北京地区为界限,如果常年温度在20度左右,干燥度在40到50,实际上是符合纯干仓理念的。所以北京地区以及周边存放出来的北方仓存茶效果是安全缓慢,香高水薄的代表。这类茶不会影响茶的交易价值,以10年陈期作为计算,北方仓只有南方效果的一般左右。但再往东北三省走的话就非常不适合存茶,主要还是温度太低,常年温度个位数甚至0度以下基本上酶促反应已经停止了,即便有微生物也没有什么活性。(如果放在有暖气的房间里的话那么又不一样了,但暖气是否长期开放,湿度是否适宜都是要考虑的,所以东北要创造存茶环境主要还是在温度。)

2低温高湿

这种情况下的普洱茶一般指温度低于10度,湿度高于75%的存茶环境。这类气候在中国城市比较少见,倒是中部一些城市在春季,雨季偶尔持续一段这样的时间。在这种环境下,普洱茶的转化依然非常缓慢,不论是微生物的活跃性还是酶促反应都不是很高。而相对于低温低湿,低温高湿的环境下是有霉变的风险的,在这种环境下存放出来的茶会暗淡不油亮,香气也会受损,只是相对而言只要适当开开抽湿机,风险就比较好控制。如果是中部城市如江西,武汉,合肥等地区,只要特别留心春天雨季的短暂个别月份,别开窗,尽可能关门,或提供抽湿机安全度过这个时期即可。但如果是长时间都是这种存茶环境的话,我建议就是长期抽湿,或换个地方存茶。

3高温低湿

这种情况一般指常年温度30度以上,湿度则控制在50%以下的环境。这类茶虽然酶促反应迅速,但是微生物缺少相印的水份,所以酶浓度不够,所以发酵速度也不会很快。由于我们都知道芳香物质的挥发速度和温度成正比。所以在温度高于30度的情况下,普洱茶的香气流失非常快,如果不能够加以人为干预,这种环境下存放出来的茶香气微弱,汤水薄,微酸,缺乏活性和愉悦。实际人们更多的关注湿度的控制,而不去在意控制温度是非常错误的。目前广东地区的很多干仓茶就属于高温低湿的茶,虽然控制了湿度,但结果出来却没有香气,或香气很弱。因此也就冒出了所谓广东纯干仓这么一个有趣的名词。对于这类环境我的建议是将茶不要放在顶楼,或是夕阳西晒面,有大面积窗子的话要封掉,实在不行夏天补个空调。一般来说35度以下我觉得都能接受,如果打开仓库门里面不是清爽茶香,而是闷热感,那么就有问题了。

4高温高湿

这种情况不用多说,就是温度超过30以上,湿度超过70%以上的环境。在这类环境里只要超过1个月左右的时间,茶基本就受伤了,湿度上到90以上的话很快就会发霉。一旦茶叶霉变,那么不论是品饮价值,保健价值,交易价值都要遭受巨大破坏。基本上长江以南的地区都会有某段时间处于这类环境中,特别是夏天,雷雨过后的闷热天气里。而像广东等沿海地区就更是多个月份处于这类环境中。因此如果处于这种环境里,除了抽湿机以外,如果温度无法控制在35度以下,那么就不是适合存茶的环境。只能把茶换地方存放了,实在不行就密封存放了,至少这样可以预防香气的快速流失和发霉。

5温度适宜湿度特别低

这个特指类似于昆明仓这样的环境,由于温度处于适宜存茶的环境,但湿度特别低,这类地区茶叶里的微生物和酶促反应基本也处于一个不工作的状态,转化速度比北方仓还要慢的多,毕竟北京地区至少有个40多的湿度,而昆明湿度只有20多。所以我曾经试过多次昆明仓的茶,感觉几乎完全没有转化,和新茶没啥区别,由于转化太慢了,反而影响到了交易价值,和品饮价值。而湿度是比温度更难调节的环节,降低湿度很容易,但均匀的增加湿度就非常困难了,一个不注意可能就会把茶给毁了。所以昆明等过于干燥的地区也不适合长期存放,3,4年的短期存放过度可以,10年以上的话反而减分。

因此我们得出的结论是,最适合的存茶环境是温度在20度到30度之间湿度50%到70%之间的这么一个环境。如果你的存茶环境超出这个范围那里就需要立刻做出适当的调整。

另外几个重要的细节:

避光:
光污染对普洱茶有很大影响,尽可能保证你的存茶环境是避光的,如果有窗子那么请装上窗帘。

离地:
由于雨季和黄梅天特别容易地面回潮,所以存茶最好离地10公分,同时隔墙也做到10公分。

密封:
对于家庭是存茶来说,只要温度适宜,不方便买抽湿机的情况下,茶量又不大的话一律密封存放是最为合理的。一件茶以下的量可以买个超大塑料箱子,里面茶都单片用密封袋或牛皮纸袋装好,在放进塑料箱密封存放,喝的时候打开即可。平时开开关关的湿度和空气已经足以保证茶叶的正常转化。没有塑料箱而是用纸箱的话就一定要保证里面的茶都是用自封袋密封好,也是一样的。

最后聊聊技术仓:
数年前就有接触过广州和东莞的技术仓,简单的说就是控制湿度在75%以下保证不发霉,再控制温度在30左右。让茶在微生物和酶促反应最为剧烈的环境下快速转化!怎么说呢,最早接触的是清心某茶友的技术仓,他们忽略了香气的流失和挥发,虽然茶转的特别快,特别红,但香气跑了个精光。之后也喝过所谓的东莞生态仓,虽然转化速度也还可以,水也很润,但是香气还是偏快了,简单的说就是,你要加快速度,就或多或少会造成香气的损失。

存茶是个慢工出细活的过程!就像小火炖豆腐一样,根本心急不得。如果你想吃到食物最美味得那一口状态,就要细心等待!相信我,只要你用心去存茶,普洱茶就会回应你的期待。最后祝愿大家未来都能有好茶喝!

佛法基础课:万法唯心现,天地万法都是自己!
风云雨雾牛马猪羊山河大地是怎么来的,眼见耳闻身受的一切万法是否真实,这个宇宙世间到底是怎么回事?佛法在2500年前已经给我们答案,佛法不是教我们烧香磕头,行善断恶,而是讲宇宙中的真理实相!当你明白了什么是佛的时候当下成佛,难怪佛在《大佛顶首楞严经》里这样讲“决定成佛,譬如以尘,扬于顺风,有何艰险?”明理当下成佛!
①人到底有没有灵魂,有没有来世?首先我们不能做一个没有灵魂的人!至于来世没有死亡就一定没有来世。
②灵魂在哪儿?我们大家想一想有没有这样一个东西,让你想都不用想自然而然开口就讲话,抬腿就走路,跳过意识心思维心,有没有这样一个东西啊?有人说是潜意识,这个潜意识就是灵魂!佛法里管他叫第七识,也叫末那识,也叫一精之明,名称不同,意思是一样的。这个心啊让我们能思维,能讲话,能看,能走路等等。举个例子说,大家都认为眼睛能看是不是?但是死人是不是也有眼睛,大脑,神经,那么死人为什么不能看?所以《楞严经》讲能见是心非眼!眼睛只是心灵的窗口!眼睛的见性不灭!也就是心性不灭,灵魂不灭。同理能听也是心在听,老师常讲那小孩子你要用心听讲啊!
③我们的心能回忆过去,展望未来,比如人在坐家里心能不能去北京旅游啊?能,对不对!也就是说心可以突破时间和空间的束缚,但是肉团身不能。所以说心和肉团身有相对的独立性,是不是?那么有形有相的肉团死亡的时候,无相无形的心会不会一起去死亡?不会,对不对!世间法都知道人老心不老,心是永恒的,心不会长皱纹。
④举几个小例子观照一下轮回,不要相信自己的眼睛,一切物象都是心中的影子,大家看每天日出东方,落于西山,春夏秋冬,草木一岁一枯荣,这是不是大自然无声的诉说轮回啊!现代物理学都知道能量守恒定律,任何物质都不会从这个世界消失,只是转化成另一种形式存在!还有人问我看不见鬼啊地狱啊天人啊,这个问题靠智慧观照,我没去过美国,但我相信有个美国,没看见紫外线,但我相信有,听不见超声波我也相信有!科学家近年来发现暗物质,肉眼所见的宇宙物质不到3%甚至亿万分之一!
⑤真心常住,本不动摇,不识本心,故有轮回!众生不知道一切的万法都是自己,而造种种业,业因不同,业果各异。山河大地牛马猪羊,穷人富人都是随心应量,简单来讲善心对应天道人道,贪心重恶鬼道,嗔恨心下劣心地狱等等。也可以这样讲你的心在哪里,果报就在哪里。
⑥接着讲怎么不识本心啊,我们的心既然无形无相,一丁点形象也没有,那能不能分这是你的心,那是张三的心,那是牛的心,能不能?所以说千佛一心,万法一念,万法唯心所现。我们真心本来面目就是一个人一颗心啊,我们就是一个本体!诸佛之所以是诸佛因为诸佛知道天地万法都是自己!凡夫之所以是凡夫,凡夫只承认这个小小肉团是自己,而造种种业,沉浸在贪嗔痴慢疑中不能自拔,从而轮回受报,为什么受报啊,自己伤害了自己,当然很疼啊,世间也知道帮助别人就是帮助自己,伤害别人也是伤害自己啊!所以说,如来,如来万法都从如变现而来,这就是如来,这就是佛!
这个道理有人还是疑惑,明明你是你,我是我,世界这样五彩缤纷到底是怎么回事,这个在佛法里叫同分妄见(意思是大家都认为是这样的)举个例子比如说色盲的人看绿色为红色,如果这个世界上的人都是色盲,那么这些人会认为自己眼睛有病吗?肯定不会,如果有别人提出不同的看法,色盲人会认为你眼睛有病。佛来到这个世界就是治疗我们的眼病,所见(颜色)唯心所现啊,再如狗看这个世界永远是黑白的。同理所觉所触所听都是心变现的。又如梦境,梦境里的山河大地牛马猪羊是不是做梦的那一个人变现的?!这个世界是梦境,唯心所幻化,千万别着相,冤枉的轮回受苦。
⑦所以说什么是佛啊,佛是觉者,觉悟了什么,觉悟了天地万法是一个本体,都是自己。难怪祖师大德天天讲“天天抱佛眠,朝朝还共起”你却不知道佛在哪里。难怪世尊在开悟后说的第一句话就是“奇哉!奇哉!一切众生皆具如来智慧德相,然以妄想执著不能证得,若离妄想,则无师智、无碍智、自然智自然现前。”     https://t.cn/R2WxT6z


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