#葡萄酒##酒#
法国葡萄酒里的经典“配方”
混酿葡萄酒是指使用两种或者更多葡萄品种酿造的葡萄酒，通过混酿，酿酒师有了更广阔的发挥空间，能更好地掌控葡萄酒各自风味之间的平衡，最终酿制出质地精良、口感丰富的佳酿。法国作为葡萄酒的集大成者，葡萄酒的风格不胜枚举，混酿自然也占据了一席之地。
波尔多混酿
波尔多产区的气候多变，葡萄生长变数大，酿造单一品种葡萄酒的风险较高，为了保证酒质的均衡，混酿葡萄酒由此诞生。据了解，“Bordeaux Blend（波尔多混酿）”这一概念起源于19世纪，由英国酒商发明而来，指代使用多个葡萄品种酿造的波尔多葡萄酒，到了今天，这一概念不断发扬光大，变成了享誉世界的典藏佳酿。
波尔多混酿的风格极其经典，包括红葡萄混酿与白葡萄混酿。其中，红葡萄混酿常选用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），有时也会加入佳美娜（Carmenere）与马尔贝克（Malbec）。赤霞珠能赋予酒液深沉的色泽与饱满的架构感，其充沛的单宁与酸度能为葡萄酒的陈年保驾护航；梅洛补足了赤霞珠不够柔美的一面，它的果香更为突出，单宁圆润，能令酒液多出一分甜美顺滑；品丽珠拥有明亮精致的香气，让混酿葡萄酒更加脆爽诱人；味而多的香料气息在酒中则是点睛之笔；佳美娜与马尔贝克在波尔多混酿中比较少见，前者能增添颜色与酒体，后者则能释放果香，让葡萄酒的香气更加四溢。
波尔多白葡萄混酿所使用的品种包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）以及少量的密斯卡岱（Muscadelle）。长相思葡萄酒蕴含丰富且清新的果香，还伴有显著的草本植物气息，酸度清爽明快，但陈年潜力较弱，赛美蓉的加入能使酒体更为饱满，让葡萄酒在陈年时获得复杂度。密斯卡岱芬芳迷人，蕴含独特的葡萄香气与花香，在混酿中起着重要的支撑作用。葡萄之间的取长补短让波尔多混酿白葡萄酒在年轻的时候口感清新活泼，陈年后又会变得浓郁饱满。
GSM混酿
GSM全称为“Grenache-Syrah-Mourvedre（歌海娜-西拉-慕合怀特）”，这一独具风情的混酿葡萄酒是法国南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）献给世界的瑰宝，该产区也由此被视为混酿艺术的殿堂。
GSM混酿——沙邦酒庄名望教皇新堡红葡萄酒
炽热奔放的歌海娜在法国南部以及西班牙颇受欢迎，在混酿中能为酒液增加红色水果香气以及酒精度，加上令人陶醉的香料味儿，占主导地位的“G”有让自己脱颖而出的本领；混酿的中坚力量——西拉能让葡萄酒的结构更为饱满，其蕴含的黑胡椒与黑色水果香气与其他香气相辅相成，交织出了更复杂的韵味；法国南部的另一重要品种慕合怀特素以泥土、烟熏和肉味等气息俘获众人芳心，在混酿中它不仅贡献出这些微妙的香气，还为酒液增添了不少颜色与单宁。若想在南罗纳寻找出类拔萃的GSM混酿，教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、瓦给拉斯（Vacqueyras）与罗纳河谷丘（Cotes du Rhone）的出品从不令人失望。
西拉-维欧尼混酿
西拉-维欧尼（Viognier，白葡萄品种）混酿是法国北罗纳河谷（Northern Rhone Valley）的得意之作，最初起源于罗第丘（Cote Rotie）。“红+白”的混酿模式其实并不常见，但这两种葡萄的秉性相通，最终在世界范围内大获成功，包括美国加州（California）和澳大利亚在内的许多产区都开始酿造此类葡萄酒。
西拉-维欧尼混酿以西拉为主，维欧尼为辅，因此最终酿造出来的仍是红葡萄酒。不过维欧尼的力量十分强大，即使含量很小，还是能让酒液芳香满溢，色泽也愈发明亮动人。在罗第丘，法律规定西拉-维欧尼混酿中可以添加不超过20%的维欧尼，但该地通常只添加10%左右。
虽然西拉-维欧尼混酿在罗第丘大获成功，但北罗纳的其他子产区并没有效仿此种做法。在圣约瑟夫（Saint-Joseph）、克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）以及埃米塔日（Hermitage）产区，人们也会在西拉葡萄酒中添加些许白葡萄以增添风味，但添加的并不是维欧尼，而是北罗纳同样知名的白葡萄品种玛珊（Marsanne）与瑚珊（Roussanne）。也正是这些不同风格的创举，让北罗纳的佳酿千变万化。
香槟混酿
人们常沉醉于香槟（Champagne）带来的喜悦中，很少会注意香槟的繁复风味源自何处。事实上，要想获取更多样、更复杂的风味，香槟也需要混酿来升华质感。
位于北纬49°的香槟产区对于葡萄品种的要求较高。其中，黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）以及莫尼耶（Meunier）等品种靠着优秀的耐寒力获得了香槟产区的入场券，并且交出了令世界赞叹的混酿佳作。从细节上看，黑皮诺能为混酿增添架构感，并带来一些浆果香气；霞多丽志不在添加香气，而是为酒液的陈年潜质出一份力，目前许多香槟的基酒（Base Wine）正是用霞多丽酿造而成的；最后，莫尼耶能为酒液增添柔和细腻的果香，让口感变得醇滑。
除了上述3个葡萄品种外，香槟产区还有4个默默无闻的法定品种，它们分别是阿芭妮（Arbane）、小美斯丽尔（Petit Meslier）、灰皮诺（Pinot Gris）以及白皮诺（Pinot Blanc），除了香槟产区，世界上的其他起泡酒产区鲜有种植。
法国的混酿葡萄酒令人沉醉，而放眼法国之外，意大利的阿玛罗尼（Amarone）、超级托斯卡纳（Super Tuscan），西班牙的里奥哈（Rioja）葡萄酒以及美国的梅里蒂奇（Meritage）皆为混酿艺术的经典之作。如果你开始为混酿着迷，恭喜你，葡萄酒世界又为你开启了一片新天地。
法国葡萄酒里的经典“配方”
混酿葡萄酒是指使用两种或者更多葡萄品种酿造的葡萄酒，通过混酿，酿酒师有了更广阔的发挥空间，能更好地掌控葡萄酒各自风味之间的平衡，最终酿制出质地精良、口感丰富的佳酿。法国作为葡萄酒的集大成者，葡萄酒的风格不胜枚举，混酿自然也占据了一席之地。
波尔多混酿
波尔多产区的气候多变，葡萄生长变数大，酿造单一品种葡萄酒的风险较高，为了保证酒质的均衡，混酿葡萄酒由此诞生。据了解，“Bordeaux Blend（波尔多混酿）”这一概念起源于19世纪，由英国酒商发明而来，指代使用多个葡萄品种酿造的波尔多葡萄酒，到了今天，这一概念不断发扬光大，变成了享誉世界的典藏佳酿。
波尔多混酿的风格极其经典，包括红葡萄混酿与白葡萄混酿。其中，红葡萄混酿常选用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），有时也会加入佳美娜（Carmenere）与马尔贝克（Malbec）。赤霞珠能赋予酒液深沉的色泽与饱满的架构感，其充沛的单宁与酸度能为葡萄酒的陈年保驾护航；梅洛补足了赤霞珠不够柔美的一面，它的果香更为突出，单宁圆润，能令酒液多出一分甜美顺滑；品丽珠拥有明亮精致的香气，让混酿葡萄酒更加脆爽诱人；味而多的香料气息在酒中则是点睛之笔；佳美娜与马尔贝克在波尔多混酿中比较少见，前者能增添颜色与酒体，后者则能释放果香，让葡萄酒的香气更加四溢。
波尔多白葡萄混酿所使用的品种包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）以及少量的密斯卡岱（Muscadelle）。长相思葡萄酒蕴含丰富且清新的果香，还伴有显著的草本植物气息，酸度清爽明快，但陈年潜力较弱，赛美蓉的加入能使酒体更为饱满，让葡萄酒在陈年时获得复杂度。密斯卡岱芬芳迷人，蕴含独特的葡萄香气与花香，在混酿中起着重要的支撑作用。葡萄之间的取长补短让波尔多混酿白葡萄酒在年轻的时候口感清新活泼，陈年后又会变得浓郁饱满。
GSM混酿
GSM全称为“Grenache-Syrah-Mourvedre（歌海娜-西拉-慕合怀特）”，这一独具风情的混酿葡萄酒是法国南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）献给世界的瑰宝，该产区也由此被视为混酿艺术的殿堂。
GSM混酿——沙邦酒庄名望教皇新堡红葡萄酒
炽热奔放的歌海娜在法国南部以及西班牙颇受欢迎，在混酿中能为酒液增加红色水果香气以及酒精度，加上令人陶醉的香料味儿，占主导地位的“G”有让自己脱颖而出的本领；混酿的中坚力量——西拉能让葡萄酒的结构更为饱满，其蕴含的黑胡椒与黑色水果香气与其他香气相辅相成，交织出了更复杂的韵味；法国南部的另一重要品种慕合怀特素以泥土、烟熏和肉味等气息俘获众人芳心，在混酿中它不仅贡献出这些微妙的香气，还为酒液增添了不少颜色与单宁。若想在南罗纳寻找出类拔萃的GSM混酿，教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、瓦给拉斯（Vacqueyras）与罗纳河谷丘（Cotes du Rhone）的出品从不令人失望。
西拉-维欧尼混酿
西拉-维欧尼（Viognier，白葡萄品种）混酿是法国北罗纳河谷（Northern Rhone Valley）的得意之作，最初起源于罗第丘（Cote Rotie）。“红+白”的混酿模式其实并不常见，但这两种葡萄的秉性相通，最终在世界范围内大获成功，包括美国加州（California）和澳大利亚在内的许多产区都开始酿造此类葡萄酒。
西拉-维欧尼混酿以西拉为主，维欧尼为辅，因此最终酿造出来的仍是红葡萄酒。不过维欧尼的力量十分强大，即使含量很小，还是能让酒液芳香满溢，色泽也愈发明亮动人。在罗第丘，法律规定西拉-维欧尼混酿中可以添加不超过20%的维欧尼，但该地通常只添加10%左右。
虽然西拉-维欧尼混酿在罗第丘大获成功，但北罗纳的其他子产区并没有效仿此种做法。在圣约瑟夫（Saint-Joseph）、克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）以及埃米塔日（Hermitage）产区，人们也会在西拉葡萄酒中添加些许白葡萄以增添风味，但添加的并不是维欧尼，而是北罗纳同样知名的白葡萄品种玛珊（Marsanne）与瑚珊（Roussanne）。也正是这些不同风格的创举，让北罗纳的佳酿千变万化。
香槟混酿
人们常沉醉于香槟（Champagne）带来的喜悦中，很少会注意香槟的繁复风味源自何处。事实上，要想获取更多样、更复杂的风味，香槟也需要混酿来升华质感。
位于北纬49°的香槟产区对于葡萄品种的要求较高。其中，黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）以及莫尼耶（Meunier）等品种靠着优秀的耐寒力获得了香槟产区的入场券，并且交出了令世界赞叹的混酿佳作。从细节上看，黑皮诺能为混酿增添架构感，并带来一些浆果香气；霞多丽志不在添加香气，而是为酒液的陈年潜质出一份力，目前许多香槟的基酒（Base Wine）正是用霞多丽酿造而成的；最后，莫尼耶能为酒液增添柔和细腻的果香，让口感变得醇滑。
除了上述3个葡萄品种外，香槟产区还有4个默默无闻的法定品种，它们分别是阿芭妮（Arbane）、小美斯丽尔（Petit Meslier）、灰皮诺（Pinot Gris）以及白皮诺（Pinot Blanc），除了香槟产区，世界上的其他起泡酒产区鲜有种植。
法国的混酿葡萄酒令人沉醉，而放眼法国之外，意大利的阿玛罗尼（Amarone）、超级托斯卡纳（Super Tuscan），西班牙的里奥哈（Rioja）葡萄酒以及美国的梅里蒂奇（Meritage）皆为混酿艺术的经典之作。如果你开始为混酿着迷，恭喜你，葡萄酒世界又为你开启了一片新天地。
#读史知天下# 【历史上真的有“托塔天王”晁盖这个人吗？】四大名著之一《水浒传》里所写的晁盖，是梁山泊早期的首领，他和吴用、阮氏三兄弟等人密谋劫取生辰纲之后，上了梁山，由于“白衣秀士”王伦不肯答应把他们留在山中，激怒林冲火拼王伦后，推举晁盖为梁山泊新的首领。
后来，晁盖在亲自率领人马攻打曾头市时，被史文恭以毒箭射中身亡，晁盖死后，宋江才当上了梁山泊的头把交椅。
那么，在历史上，是不是真的有这位“托塔天王”晁盖呢？
最早记载晁盖其人的是南宋的龚开（1222～约1302年）所著的《宋江三十六人赞》，在这部有关水浒人物故事的早期资料里，铁天王晁盖的赞词是：
“毗沙天人，澄紫金躯。顽铁铸汝，亦出洪炉。”
这四句赞词勾画出一个铁人般的铁塔大汉，但是， 这位铁天王的排名仅仅是在第34位，可见晁盖在三十六人中的地位是很低的，这大概是最接近历史上晁盖的真实描述。
宋、元年间的作品《宣和遗事》中，也记载了晁盖、吴用智取生辰纲的故事，并且，该书也记载了晁盖当过梁山泊的首领，但为时极短，所起的作用不大。
在鲁西南的民间传说中，晁盖、吴用等人原在棘梁山占山为王。棘梁山又名司里山，位于梁山北约50公里。
由于宋朝东平府派大军进剿，晁盖等人不得已转移阵地，与梁山泊上的宋江所部合并成一处起义大军。
晁盖的义军转移阵地后，宋军放了一把大火，将他们的聚义厅和粮仓都烧了个干净。至今棘梁山东南角仍有粮仓旧址，在粮仓北面的聚义厅旧址，也有一块巨石，巨石之上有几个石洞，传说是当年起义军插大旗的旗杆之座。
郓城县的群众，也都说历史上的晁盖确有其人。清代初年，梁山泊所在地的寿张知县曹玉珂写的《过梁山记》中说：“晁、宋皆有后于郓（城）。”
至今山东省郓城县西北的晁庄村的晁姓人，都自称是晁盖后裔，并说郓城县的黄堆集就是当年的黄泥冈，郓城县白垓村就是“白日鼠”白胜的家乡，白胜井至今尚存。黄堆集酒厂酿造的白胜酒，就是用传说中的白胜酿酒用的古井水酿造而成的。
根据上述这些资料分析，我们可以得出，在北宋末年，晁盖确实是真有其人的，并且也是“起河朔，转略十郡，官军莫敢婴其锋”的宋江所带领义军中的一员。
只是出人意料的是，晁盖在义军中的地位很低，远远没有在《水浒传》中所说的那样，上梁山后，能一直担任大头领直到中箭身亡。
后来，晁盖在亲自率领人马攻打曾头市时，被史文恭以毒箭射中身亡，晁盖死后，宋江才当上了梁山泊的头把交椅。
那么，在历史上，是不是真的有这位“托塔天王”晁盖呢？
最早记载晁盖其人的是南宋的龚开（1222～约1302年）所著的《宋江三十六人赞》，在这部有关水浒人物故事的早期资料里，铁天王晁盖的赞词是：
“毗沙天人，澄紫金躯。顽铁铸汝，亦出洪炉。”
这四句赞词勾画出一个铁人般的铁塔大汉，但是， 这位铁天王的排名仅仅是在第34位，可见晁盖在三十六人中的地位是很低的，这大概是最接近历史上晁盖的真实描述。
宋、元年间的作品《宣和遗事》中，也记载了晁盖、吴用智取生辰纲的故事，并且，该书也记载了晁盖当过梁山泊的首领，但为时极短，所起的作用不大。
在鲁西南的民间传说中，晁盖、吴用等人原在棘梁山占山为王。棘梁山又名司里山，位于梁山北约50公里。
由于宋朝东平府派大军进剿，晁盖等人不得已转移阵地，与梁山泊上的宋江所部合并成一处起义大军。
晁盖的义军转移阵地后，宋军放了一把大火，将他们的聚义厅和粮仓都烧了个干净。至今棘梁山东南角仍有粮仓旧址，在粮仓北面的聚义厅旧址，也有一块巨石，巨石之上有几个石洞，传说是当年起义军插大旗的旗杆之座。
郓城县的群众，也都说历史上的晁盖确有其人。清代初年，梁山泊所在地的寿张知县曹玉珂写的《过梁山记》中说：“晁、宋皆有后于郓（城）。”
至今山东省郓城县西北的晁庄村的晁姓人，都自称是晁盖后裔，并说郓城县的黄堆集就是当年的黄泥冈，郓城县白垓村就是“白日鼠”白胜的家乡，白胜井至今尚存。黄堆集酒厂酿造的白胜酒，就是用传说中的白胜酿酒用的古井水酿造而成的。
根据上述这些资料分析，我们可以得出，在北宋末年，晁盖确实是真有其人的，并且也是“起河朔，转略十郡，官军莫敢婴其锋”的宋江所带领义军中的一员。
只是出人意料的是，晁盖在义军中的地位很低，远远没有在《水浒传》中所说的那样，上梁山后，能一直担任大头领直到中箭身亡。
伟大的吃货诗人竟还是酿酒名家？[思考]
说起苏轼，第一想到他无与伦比的文学成就，第二想到他研制的令人垂涎欲滴的东坡肉，却很少有人知道，苏轼还是一个闻名天下的酿酒专家。
苏轼被贬黄州之时，黄州“州酿既少，官酤又恶而贵”,这让闹酒虫的苏东坡有些惆怅。幸好有位西蜀道士杨世昌，善作蜜酒，来到黄州时他传与苏东坡酿酒的方子，东坡照着方子，在黄州兴致勃勃地开始酿起酒来。
用糯米、蜂蜜为原料酿制的蜜酒，拥有“开瓮香满城”的美誉。苏轼还把酿造蜜酒的发酵状态用文人的笔法、以《蜜酒歌》的形式记载了下来。东坡蜜酒因此名满天下。#国学新青年# #传统文化# #国学#
说起苏轼，第一想到他无与伦比的文学成就，第二想到他研制的令人垂涎欲滴的东坡肉，却很少有人知道，苏轼还是一个闻名天下的酿酒专家。
苏轼被贬黄州之时，黄州“州酿既少，官酤又恶而贵”,这让闹酒虫的苏东坡有些惆怅。幸好有位西蜀道士杨世昌，善作蜜酒，来到黄州时他传与苏东坡酿酒的方子，东坡照着方子，在黄州兴致勃勃地开始酿起酒来。
用糯米、蜂蜜为原料酿制的蜜酒，拥有“开瓮香满城”的美誉。苏轼还把酿造蜜酒的发酵状态用文人的笔法、以《蜜酒歌》的形式记载了下来。东坡蜜酒因此名满天下。#国学新青年# #传统文化# #国学#
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