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#小陈厨房# 墩炒个青菜
每个星期学一道菜,墩不是开玩笑的,这个星期果然又学了炒道炒青菜。
墩诺都喜欢吃青菜,他们常常说喜欢吃爸爸做的青菜。
我做的青菜很简单,有信心让墩做出一模一样的味道。
他们用嘴选择的青菜是上海青,他俩对这种菜似乎百吃不厌。
中午墩去跳舞的时候,诺坐在地上跟我一起剥菜叶子;同一天晚上,墩也坐在同一个位置剥菜叶子。
我看着饶有趣味。
她说:“我不知道哪些菜叶子是黄到要丢掉的。”
“那你就全部都剥到篮子里,一会我来挑的时候告诉你怎么分辨。”
我剥下三颗蒜头,让她把蒜头也剥干净。
她用搅蒜器来搅碎,我叮嘱:“你用勺子把蒜头刮到碗里,要注意放低一点,慢慢来,别晃动,这样蒜碎就不会掉到碗外去。”
开始洗菜。
“今天的菜叶子比较新鲜,大叶子小叶子都可以吃掉。盘子里加满水,我们用拇指和食指一起搓一下每片菜叶子的头根部,因为这里会有点泥巴,所以要洗干净。”墩听说有泥巴,有点惊讶,问:“啊爸爸?青菜和土豆一样,都是长在地里的啊?”
那一刻我想起,墩是见过土地里长着的青菜的,只是之前自己没做菜,见过也没特别留意。
以后有机会看见田地,我再跟她一起找一找做过的菜,估计她就能对得上号了。
“土豆是完全长在泥土里的,一般这种绿叶菜,是根部长在泥土里,叶子露在地上的。所以根部会有泥巴。”
她洗的有点慢,于是我示范给她看,“这样,搓一下,晃一晃,就可以放进旁边的篮子里,这样我们就可以加快一点速度。”
洗完两遍菜后,我让她第三遍装满水泡一会儿。
泡水的当口,我做了个可乐鸡翅,再叫墩进来炒青菜,并传授给墩一个,我认为的炒青菜的关键技巧:把青菜上的水尽可能甩干。
“菜叶子如果还留着很多水,一会炒菜的时候就会有好些水,这样的味道就像是煮的青菜而不是炒的青菜,就没那么香。所以甩干净水分是很关键的一步哦。”
墩搬来小凳子,站上去,开火,关小火。
放油的时候,我们没能对「一点点油是多少」达成一致,但我还是让她自己来倒油,她慢慢地倒了三遍,我说好了,你看一下,这么多就可以了。
多给她机会尝试,她下次再做菜,就有「一点点油」的参考量了。
我加了点盐。让她把蒜头倒进锅里时,尽管已经提前转成小火,但还是有一点油溅到她的左手,她觉得有点痛,也觉得好脏。
我理论上明白正确的做法是先安慰,可还是第一时间克制不住地讲了道理:“炒菜就是这样的,所以我们要小心点,也知道做一个菜并不太容易。”
而且太太也已经在看她有没有受伤,在呵护了。
就算是分工合作吧。
墩用锅铲搅拌了几下,很快就闻到了蒜蓉的香味。
这时候把菜叶子倒进去,转成大火。
我说:“和上次一样,锅铲铲到底,翻转,就这样不断地炒,就可以了。你看,叶子是不是慢慢地就变小了,更容易翻动了。”
墩翻炒了几下就问:“爸爸,什么时候才算是好了?”“等你闻到熟了的菜香味,以及它看起来像是熟了,就可以了。青菜煮熟一点,就软一点,不然就脆一点,所以多炒几下少炒几下,都没关系的。”
关火之后,我拿着碟子在一旁,还是让她自己把菜盛到碟子里。
这样,这道菜,从头到尾基本都是她自己动手做的了。
看到这个颜色,闻到这个菜的味道,我就想这一定是他们都爱吃的味道。
自己亲手炒的菜,她会吃更香,诺诺也会更捧场。
吃饭的时候,墩问太太,“妈妈,你觉得我做的青菜、番茄蛋,和煎荷包蛋这三个菜,我最喜欢哪一个?”
太太说,“我觉得你最喜欢的是今晚做的这个青菜,因为我好喜欢吃。”
“那,除了这个青菜呢?你猜哪个排第二?”
“我猜是番茄蛋!”
“错了,是鸡蛋,因为我喜欢吃煎蛋。”
“真是蛮奇怪的,我一点也不喜欢吃蛋,你倒是喜欢。”
……
时间过得真快,墩已经学会做三个菜了。
三生无穷,墩可以说是个会做菜的人了,而太太到现在,都不敢说自己会做菜。
(微辣注:就是我真做了,家里也没人敢吃。)
每个星期学一道菜,墩不是开玩笑的,这个星期果然又学了炒道炒青菜。
墩诺都喜欢吃青菜,他们常常说喜欢吃爸爸做的青菜。
我做的青菜很简单,有信心让墩做出一模一样的味道。
他们用嘴选择的青菜是上海青,他俩对这种菜似乎百吃不厌。
中午墩去跳舞的时候,诺坐在地上跟我一起剥菜叶子;同一天晚上,墩也坐在同一个位置剥菜叶子。
我看着饶有趣味。
她说:“我不知道哪些菜叶子是黄到要丢掉的。”
“那你就全部都剥到篮子里,一会我来挑的时候告诉你怎么分辨。”
我剥下三颗蒜头,让她把蒜头也剥干净。
她用搅蒜器来搅碎,我叮嘱:“你用勺子把蒜头刮到碗里,要注意放低一点,慢慢来,别晃动,这样蒜碎就不会掉到碗外去。”
开始洗菜。
“今天的菜叶子比较新鲜,大叶子小叶子都可以吃掉。盘子里加满水,我们用拇指和食指一起搓一下每片菜叶子的头根部,因为这里会有点泥巴,所以要洗干净。”墩听说有泥巴,有点惊讶,问:“啊爸爸?青菜和土豆一样,都是长在地里的啊?”
那一刻我想起,墩是见过土地里长着的青菜的,只是之前自己没做菜,见过也没特别留意。
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她洗的有点慢,于是我示范给她看,“这样,搓一下,晃一晃,就可以放进旁边的篮子里,这样我们就可以加快一点速度。”
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“菜叶子如果还留着很多水,一会炒菜的时候就会有好些水,这样的味道就像是煮的青菜而不是炒的青菜,就没那么香。所以甩干净水分是很关键的一步哦。”
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墩翻炒了几下就问:“爸爸,什么时候才算是好了?”“等你闻到熟了的菜香味,以及它看起来像是熟了,就可以了。青菜煮熟一点,就软一点,不然就脆一点,所以多炒几下少炒几下,都没关系的。”
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这样,这道菜,从头到尾基本都是她自己动手做的了。
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“那,除了这个青菜呢?你猜哪个排第二?”
“我猜是番茄蛋!”
“错了,是鸡蛋,因为我喜欢吃煎蛋。”
“真是蛮奇怪的,我一点也不喜欢吃蛋,你倒是喜欢。”
……
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苦恋十二年被赶走的小狗:他叫我不要依附别人,要在事业上有所建树。看到我喜欢郭子健的剧本,就随手开一张几百万的支票支持我去当监制拍电影(等本cp粉抽空看完双雄纠缠大片《风暴》立刻去补栋华第一个儿子《打擂台》。
深柜林家栋在手卷烟里柜门第一次被南亚仔打开,翻出的古早味色情录像带里转录着自己跟兄弟们的同志情谊。虽然连夜修好柜门,依然期待晚年林家栋可以拍一部《叔叔》。
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