#三联美食# 如果说福州是一个谜，那酸甜鲜香便是答案。在福州的美食网里，每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中，一口下去，先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开，然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下，尤觉不够。

端上一盘福州特色荔枝肉，十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味，呈上的佳肴酥脆又有嚼劲，带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉，还是选择入口喷香绵融的马铃薯？这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。

同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状，海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒，大火勾勒过后，猪腰Q弹嫩滑，卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘，还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁，回味盘里的鲜香。

南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起，作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”，同样的酸甜口味，奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象，南煎肝味道干干净净，毫无腥味，只有酸甜调味裹着嫩滑口感，一口惊喜，第二、第三口便连连不停。

醉排骨选取带骨猪里脊肉，捶打切条后裹浆入锅煎炸，经热炸、冷醉后方可出锅，细嫩多汁，肉的纤维感十分明显，醉、酸、甜三味完美融合，在口里激荡出极富层次的鲜味，简直可谓是教科书级别出品。

在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷，不乏火热麻辣之味，但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”，恐怕是要造反的。晨起，一碗稀饭配上油条、海蛎饼，或是在街边小店点上一碗锅边，淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。

拌面配扁肉的“黄金搭档”，浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉，才是福州人午饭大写的满足；又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸，鳗鱼、鲨鱼肉任君选择，咬开厚且弹的鱼丸皮，里面包着的馅汁无暇顾及，滴滴流进汤里晕开小小的油花，往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。

街头巷尾捞化店里总是人满为患，加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色，黑夜降临，都挤在略显逼仄的小店里，就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。

捞化常用兴化粉，放进热汤里泡得细软，一捞即熟，用嘴唇轻轻一抿就断，送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了；而粉条仅仅是配角，第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面，犯起选择困难症，仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……

还有家禽家畜前来贡献部位，鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名，猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种，却不得不妥协于不够大的胃口，在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。

都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”，这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜，首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒，看来开胃爽口，吃来鲜甜非常。

淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成，表面撒上芝麻粒，一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香，叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱，软糯的口感与扎实的米香兼备，每一口都甜而不腻，仿佛咬下的不是糍粑，是一口口云朵。一口甜品之间，藏着福州人甜蜜与安逸的密码。

在福州人的家里，没有什么是一碗粉干解决不了的，如果有的话，就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出，汤底味道是独特的鲜美，有朴实面香、圆白菜的清甜，也有鱼干等佐料的鲜香，嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香，在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。

老福州人常觉得不够味，往面中倒入些许老酒，酒香与面香混合在鼻尖唇边，整体调味瞬间提升了不止一个level，每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜，但又被大人以年龄为理由拒绝，只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香，端起自己的小碗吃得津津有味，同样热闹。

福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱，甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语；油条和煎饼煎糕不在话下，芒果、龙眼、荔枝……

万物皆可蘸酱油，配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱，逢年过节桌上必摆一碗，壳状像心，汁水如血，一嗦入口满满带着海腥味的鲜。
第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒，可福州人爱吃得紧，清蒸保有鲜美原味，和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料，经由发酵后形成的酒糟，在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。

蚶的鲜美与酒的香醇一同入口，海鲜的酒香不带丝毫的冲味，吃起来清爽温柔，好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下，任由街灯照出一脸黄，只想和彼此的剪影融为一体，缠缠绵绵。

在福州的街头走一走，路过一家街边小店，略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌，因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐，配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢，或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。

古榕树下夜风徐徐，温暖的晚风捎来安静的抚慰，吹去一天的倦怠，无论是激情或疲惫、得意或失意，一口福州味道入口，梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜。

《福州味道：梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜》文 | Lydia

#李雪琴想上浪姐#桂强芳走遍全球。2013年10月10日至14日走进乌克兰。实拍乌克兰世界自然遗产喀尔巴阡山脉原始三毛捧林及风光带。（2013年10月13日所发的微博微信原文）乌克兰风景如诗如画，气侯宜人，空气清新，世界闻名美丽国家，处处绿树成荫，湿地遍布原野，浓浓秋意，金色尽[空星]染，黄红绿色彩鲜艳夺目，分外妖娆，自然环境竞争力居世界前列。

上香必备知识

上香供养仪
    　
供养是布施的别称。

布施是直接与物赠人，
而供养，
则谓以至诚恭敬之心，
奉物与有恩有德之人。

佛法中，
布施是行菩萨法之首，
故供养亦是佛法中常行之法。
　　
佛弟子对三宝所行之供养，
以十种物为代表 ：

香，花，灯，涂，果，茶，食，宝，珠，衣。

其中又以香最具代表性。

香能普熏十方。

而中国人对向之所以特别偏爱，
是因鬼道众生仅能食香。

故中国人祭祖，
拜祭鬼神，
皆用香；

而花，
果等物，
鬼神亦仅摄其香而食，

故香实为鬼神所食之主体，
亦成诸供物中之主要者。

佛事中以种种香方便易行，
故法会，
祭祖，
常以香供养之。

    　
香的种类有立香，
环香，
卧香，
末香，
香枝等，
可择用之。

上香枝时，
以双手食，
拇指各捻两端，

余三指直竖，
举至眉心，
而后以单手插入炉中即可。

若大众集会，
于唱香赞时上香捧，
可随法师后供上。

若自己独上香，
或于家中，
则上香后，
三礼拜即可。

若入寺中，
可于诸佛殿之香炉各上一炷，
或三炷立香；

上香先后以释迦
（ 大雄宝殿 ），

药师，
弥陀，
弥勒，
观音，
地藏，
韦陀等次第，

即先佛，
次菩萨，
罗汉，
后护法祖师。

然而如果地形，
殿堂参次，
亦可由前后依次上香。

    　
居家中，
可每日清晨于佛前及祖先灵位前上三炷香，

晚间亦以三炷香，
三礼拜，
一杯清水即可。

上香时，
虽香为少物，

但应以至诚之供养心行之，
则为报尊贵三宝及亡亲之恩已。
　　
佛前燃香时所唱之偈。

称烧香回向文。

常用者为华严经 ：

“ 戒香定香解脱香，
光明云台遍法界，
供养十方无量佛，
见闻普薰证寂灭。”

    　
香表戒定慧真香，
燃香是净化空气，

表以戒定慧真香，
来净化自己的身心和环境。

    
“ 香 ”
是佛教的供养仪物之一，

它具有流布芬芳、
消除秽气，

驱逐蚊蚋、
正念清神、
表伸诚敬等作用。——

僧史略云 ：
“ 香也者，
解秽流芬，
令人乐闻也。

香为信心之使也 ”。

　　
“ 香 ” 有
“ 末香 ”、
“ 线香 ”、
“ 瓣香 ” 等多种。

　　
“ 末香 ”
就是香木的粉末。

香末可以点燃熏嗅，
也可以加入油料，

涂抹人身袒露之处，
以防虫咬。

所以也叫做
“ 涂香 ”。

　　
“ 线香 ”
是条状的香枝，

它也叫做
“ 仙香、
长寿香 ”。

据禅林象器笺
“ 器物门 ” 说 ：

“ 或言仙香；

杂抹众香，
加糊粘造之。

其炷烟长久，
故称仙香；

又云长寿香。

其制纤长如线，
故称线香 ”。

　　
“ 瓣香 ”
就是香檀木的碎块，

因为把檀木劈成了片片段段的小瓣，
所以叫做
“ 瓣香 ”。

又因为上等檀木乃是香中之极品，

所以
“ 瓣香 ” 也叫做
“ 大香 ”。——

不过古今以来，
一些长老尊宿们，
在拈香发语时，

不论持用那一种香，
多半都要说
“ 此一瓣香 …… ”。

　　
另有所谓
“ 中香 ”、
“ 信香 ” 两个名词，

那并不是另有其物。

据禅林象器笺略说 ：
“ 中香者 ：

谓大香一片，
中香二片也。

信香者 ：

开法出世，
斋香寄师，
通嗣法之信，
此言信香 ”。

又祖庭事苑云 ：
“ 托香而表信也 ”。

还有一种叫做
“ 盘香 ” 的香，

它是用特长的
“ 线香 ”，

在干硬以前，
弯成重叠的环状，
以便持久点燃的
“ 香环 ”。

　　
更有用较长的
“ 线香 ”，

在它干硬之前，

弯成 “ 福、禄、寿 ” 等字形的
“ 福寿香 ”。

那是在喜事庆典的场合中使用的。

　　
在密教的法事里，
由于 “ 三部、五部 ” 的分别，
所使用的 “ 香 ” 也不一样。

按其仪轨来说 ：
“ 佛部 ” 用
“ 沉香 ”、

“ 金刚部 ” 用
“ 丁子香 ”、

“ 莲华部 ” 用
“ 白檀香 ”、

“ 宝部 ” 用
“ 龙脑香 ”、

“ 羯磨部 ”用
“ 薰陆香 ”。
　　

再者 ：
由于 “ 香 ” 的动用行使不同，
后而有其不同的名谓。

例如佛前焚香，
叫做
“ 烧香、拈香 ”。

举行法事，
颁赋众僧，

叫做
“ 行香 ”。

吊挂屋室，
薰除秽臭，

叫做
“ 悬香 ”。

朋侣雅会，
比试香质优劣，

叫做
“ 斗香 ”。

　　
世界上最宝贵最奇妙的
“ 香 ”，

是佛住世时印度的
“ 牛首栴檀香 ”。

首楞严经卷三曾说 ：
“ 此香若复燃于一铢
（ 二十四铢重为一两 ），

室罗筏城四十里内，
同时闻气 ”。

因为世间除了佛的福德之外，
再没有人堪当受用那种妙香，

所以在佛减度之后，
那种檀木也就不复出现了。——

这真是一件
“ 不可思议 ” 的事。

　　
烧香供佛，

当然是一种诚敬的礼仪、
福德的庄严。

不过我们还要能够藉物微心，
体认自性的功德。——

观心论说 ：

“ 烧香者，
亦非世间有相之香，
乃是无为正法之香；

薰诸臭秽，
断无明恶业，
悉令消减。
　　
其正法香有五种 ：
一者戒香，
所谓能断诸恶、
能修诸善。

二者定香，
所谓深信大乘，
心无退转。

三者慧香，
所谓常于身心，
内外观察。

四者解脱香，
所谓能断一切无明结缚。

五者解脱知见香，
所谓觉察常明、
通达无碍。

如是五香，
最为上香，
世间无比。

佛在世日，
令诸弟子，
以智慧火，

烧如是无价宝香，
供养十方一切诸佛。

今时众生，
愚痴钝根，
不解如来真实之义；

唯将外火，
烧世间沉檀熏陆质碍之香，
希望福报，

云何可得 ”？