#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

  (七)

  此后茂根或三年一考,或两年一考,屡败屡战,屡战屡败,直考到清廷废了科举,自己也白了鬓发,却依然未能中个举人来光宗耀祖名扬后世,实在令人扼腕叹息。

  那茂根既是少年天才,却为何屡试不中?不是江郎才尽,实为另有其因,这原因就是天时地利人和之中独缺了一个人和。

  原来那茂根所投的张举人,本为吴地人氏,也是才高八斗,学富五车,文章诗词颇为了得,属于文坛中的阳湖一派。那阳湖派,文章诗词讲究一个“据”字,可惜那时天下文章诗词却是桐城一统,而那桐城派的文章诗词讲究的却是“义理”两字。

  那桐城一派,康熙乾隆时兴起,道光同治时鼎盛,光绪宣统时没落,长达二百余年,几乎绵延了整个大清朝,其影响深而且广,号为同仁者在史书上载有名姓的就有千二百人,甚至那东瀛日本都有两位,所以这朝堂之上几乎都是桐城派故旧,那乡试、会试的主考官自然也少有非桐城派的。外行看热闹,内行看门道,一篇文章定前程,那茂根考卷上写的文章,虽是洋洋洒洒,龙飞凤舞,却引“据”有余,“义理”不足,又如何入得了那些个桐城派主考官的法眼?

  不说那茂根屡败屡战,屡战屡败,却说马财东那天兴冲冲地去,灰塌塌地回。满指望茂根高中举人,在茂根家庆贺几天,顺便也把英娘和茂根的婚期定了,谁承想事与愿违,扫了这大大的一个兴,一时间也就无心再提,再说女儿反正也刚刚及笄,等茂根下次再考中了也不迟。那茂根家里本就觉得对不起亲家,茂根如果中了,则是男贵女富,门当户对,现在茂根没有中举,虽然还是秀才,但毕竟不是“官人”,单看房子,两家就门不当户不对,也就不好意思提出娶亲,也想等茂根下次再考,中了再提,谁知这茂根却屡试不中,于是这茂根和英娘的婚事也就一拖两拖地拖了下来。

  都说夜长梦多,果然夜长梦多。两人的婚事一拖再拖,不知不觉中已是拖到了茂根二十六七,别家的儿子到了二十六七的话,那一般都是生下的孩子都会挂着鼻涕去打酱油了,可是那茂根和英娘的婚事却依然拖着,茂根到还罢了,依然一门心思在那张举人处问学求教,准备再考,那英娘却是一个人在心里暗暗叫苦着。

  那英娘,和茂根同窗共学多年,虽然没有耳鬓厮磨私定终身做出过什么出格的事,但随着年岁渐长,郎才女貌,不由得心有所近。见茂根的中饭都只是包裹里带着的一点冷饭冷菜,心中不忍,几年下来,不知道从家里偷了多少个饼子鸡蛋、麻花糕点偷偷地塞给茂根,茂根若是对自己无意,断然也不会全都吃了去。好在后来父亲亲自上门提亲,也算是了了自己的一番心事,可是好事多磨,茂根一时中不了举,一时就不好意思来娶自己,傻茂根!你要是十年不中就十年不娶一辈子不中就一辈子不娶英娘了吗?想到这里,英娘忙嘴里“呸呸!”几下,再抡起手来打了自己几个嘴巴再骂自己几句“乌鸦嘴”。

  那英娘一边自怨自艾,一边暗中埋怨茂根死心眼,可到底也只能焦急等待着。

  这天中午,茂根在天目书院正与一班同窗正襟而坐,认真听那张举人讲授,忽然门房快步进来,来到张举人身边耳语片刻,张举人边听边脸色大变,即刻停止授课,然后叫茂根上去,告诉茂根赶快回家,因为家里突然发生了变故。

  茂根听了心中七上八下,跟着门房来到书院门口,乡试时送过自己的那个马财东家的长工早已等着,茂根问他什么事情这么紧急,需要自己马上回家,那长工支支吾吾,不肯详说,只说东家交代自己快点把茂根接回就是,茂根要问,回家再问,回了家里也不用多问,一看就知。茂根无奈,只好揣着一个大大的问号,坐了马车回家,好在天目书院虽远,却到底要比杭州近些,不到天黑,已然到家。

  未进家门,却是大吃一惊,只见门口摆着花圈,屋里设着灵堂,母亲披麻戴孝地跪在地上嚎哭,茂根来不及多想,冲到母亲身边,只见父亲脸上蒙着白布一动不动地躺在灵床上,茂根头上一个炸响,不由得嘴里叫了一声“爹……”双膝一软就跪了下去。

  只读诗书未经世事的茂根根本没有想到父亲会英年早逝,更没有想到爱牛如子的父亲居然死在了牛角之下!

  

FC的skm的庆生视频竟然和raul的是对应的,我要笑死了[笑cry]他们怎么这么能整

首先,本照双手拍掌了一下,吓得fukka哆嗦。巨人raul搭着fukka肩膀。

大家聚在一起,知道明天什么日子吗?然后大家开始装傻。
贝贝「7月5日」
fukka问dtsm什么日子。
dtsm「七夕两天前」
大家顺着装傻,说这也很重要,然后fukka问锅五岁什么日子
锅五岁「skm的生日」
fukka「普通的说出来了」
raul对锅五岁做搞笑艺人ナダル「いっちゃってる」那个动作,锅五岁回做,两个小孩子。
大家开始说想要庆祝呢。
30岁这个阶段,想让他happy,让他看到不一样的景色。问raul生日感觉怎么样,raul说很棒,和平时不一样,很特别。
贝贝「来做吧」
koji「shoppi,我们怎么办?」
锅「挖地吧」
然后大家开始做挖地的动作

这段就是skm在拍的,听到了他的笑声。

和raul生日时一样的短剧设定,假装过了一夜,到了第二天。

他们这次的设定是八个团员挖了坑,站在坑里面变矮。

skm装睡一直不睁眼,大家吐槽真长啊,停住了,是不是以为是照片啊,线路不太好啊,是不是不知道是视频啊,要不对他说到了第二天?要说吗?

skm憋不住了睁眼,「今天是7/5我的生日」

大家「生日快乐」

skm「被团员叫出来来到了这里,这里是哪里啊,嘛,稍微找找他们应该就在的,我去走走吧。」笑场

照「你要说就好好说!」

skm「对不起,啊,在呢!照!」

岩本照登场。

照「生日快乐」
skm「谢谢」
照「从相遇虽然已经过去了15年,已经30岁了是吗?」
skm「是的」
skm拿着一个写着happy birthday的小棒子当话筒。
koji「你那个是话筒吗」
照「希望30岁比20代笑更多,一直都是情绪高涨的佐久间的样子进入40代。请度过精彩的30岁。生日快乐」
skm「谢谢!」
skm摸摸照的头
照「平常都不会做的」

话痨向井康二登场
koji「生日快乐」
skm「康二?」
koji「怎么样?和平常反的吧?」
skm「的确!真好啊!新的景色」
koji「因为大家一起挖坑了」
skm「谢谢啊!很久没见过大家的发旋儿了」
koji「是吧!さっくん的下巴我也时隔好久见到了,从下面的角度。从下面的角度看的さっくん也很赞哦!再次恭喜,生日快乐。」
skm「谢谢!」
koji「最近我想你广播还有声优都挺忙的,希望你不要改变一直都是さっくん的样子,一直不都挺元气的嘛,很吵嘛。你的那份元气会变成大家的力量。嘛,累了的时候就撒娇吧!」
skm「谢谢!」
koji「嗯,这就是我的愿望。然后啊……」
大家「太长了!」
koji「还有,粉色的头发非常适合你」
skm「谢谢!」
koji「嗯~……其实还有呢」
skm「还有啊」
贝贝「跪着很辛苦的」
skm「谢谢!」
koji「各个方面都谢谢啊!还有啊……生日是30是吧?嘛,之后的人生还很长,偶尔也来吵吵架什么的吧!」
skm「啊!不错!」
koji「你偶尔不是也给我拍照吗?谢谢啊」
fukka「你说太长了!」
koji「太长?」
fukka「太长了!」
贝贝「跪着很辛苦的!」
skm「不要说跪着啊」(坚守站坑里设定的skm)
koji「后续我发邮件给你啊!」
skm「我知道了!等你!谢谢啊!」
摸头头~

温柔注视koji的宫馆凉太登场

dtsm「生日快乐!」
skm「非常感谢!」
dtsm「一直以来谢谢你」
skm「不,我才要谢谢你」
dtsm「看到skm在电视上出现,得到了许多元气」
skm「谢谢!好开心!」
dtsm「从今以后也请不要改变继续做佐久间」
skm「谢谢!」
dtsm「30岁!恭喜!」
skm「谢谢!耶!」
skm「谢谢!」
摸头头~
skm「乖~乖乖!」像是哄宠物
fukka爆笑
锅「又不是狗狗」

阿部亮平登场

贝贝「佐久间!不,佐久间前辈!祝你生日快乐!」
skm「好!好!」
贝贝「最近佐久间前辈成为了声优,看到你实现了各种梦想,我觉得非常骄傲。我觉得非常棒非常出色。」
skm「谢谢!」
贝贝「今年也请度过美好的一年!恭喜!」
skm「谢谢!」
摸头头~

渡边翔太登场

锅「佐久间君30岁生日快乐。」
skm「谢谢!」
锅「你能让周围的气氛都非常欢快起来之类的,还有有什么事情都明确地说清楚这些,我觉得非常好。希望你30岁也不要改变,继续以佐久间的样子,去抢先30代。恭喜!」
skm「谢谢!」
摸头头~
锅「吼吼哈~」

目黑莲登场
meme「啊……前辈生日快乐」
koji「真的前辈和后辈」
skm「谢谢!」
meme「大学的前辈」
skm「我可是前辈!」
meme「祝你生日快乐」
skm「谢谢!」
meme「那个,一直都带给我元气,那个,真的很吵。但是我超级超级最喜欢很吵的佐久间君,从今以后也请作为好前辈,请多多关照。生日快乐!」
skm「是个好后辈」
摸头头~
skm「挺行嘛!」
meme往后倒

深泽辰哉登场
skm用那个棒棒的happy戳着fukka鼻子

fukka「欢迎来到30的世界!」
skm「是的呢!这家伙是前辈来的呢!」
fukka「但是……那个抱歉,你戳着我呢。一直都戳进我鼻子里面着」
skm「抱歉」
fukka「真的,欢迎」
skm「前辈!」
fukka「没错,我是前辈。生日快乐真的」
skm「谢谢!」
fukka「佐久间桑真的是,声优的工作也是,综艺也是,真的,佐久间朝气蓬勃的,在好好享受的样子,从电视上看到,真的收到了许多元气」
skm一边听fukka说话一边摸meme的头,meme倒下
fukka「等下。旁边的人倒了」
skm「抱歉」
fukka「真的被你的元气拯救了很多。从今以后也希望你能继续让Snow Man这个组合的大家绽放笑颜。我们一起作为30岁加油吧」
skm「好!谢谢!」
摸头头~
fukka倒下

skm「好,下一个」
站着的巨人raul登场

raul「对不起」
skm「你怎么了?」
raul「虽然我努力挖坑来着,但是见到了重置桑……对我说你回去!你快回去!被这样吼了。所以就被重置了。对不起,虽然是这个状态」
skm「没事」
raul「恭喜30岁!」
skm「谢谢!」
raul「真的是有30岁大人成熟的一面,又有让人不觉得是30岁的新鲜感和年轻,这种地方我觉得是个非常有魅力的人。请度过美好的一年,美好的30代!」
skm「谢谢!」
raul「我为你应援!」
skm「谢谢!」
skm摸摸raul头
skm「乖乖乖」
raul「谢谢!」

skm「今天也是个很棒的生日啊!」
照「不应该是今年也吗?」
skm「今年也!今年也是个很棒的生日啊!」
照「今天也,好像每天都有似的」
skm「每天都是生日」
koji「度过一个精彩的30哦!」
skm「要度过最棒的30,和Snow Man和粉丝大家一起好好享受!谢谢!」

raul勾住skm肩膀比耶。跪着的另外七个也鼓掌比耶欢呼~最后koji窜了起来,大家欢呼。

真的笑死,raul的生日。大家喝牛奶长高,只有skm失败。skm生日,大家挖坑变矮,只有raul失败。
你们的庆生点子真的是永不枯竭

#snow man##佐久间大介#


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