【天气冷了煲锅汤补补吧

这七道汤有味道上档次】

过了霜降节气,天气渐渐变凉,也变得干燥。这段时间,餐桌上最必不可少的一道菜就是汤。食物中的营养是极其丰富的,喝汤可以让身体更好地吸收食物中的营养物质,增强身体的免疫力和抵抗力,到了冬天身体有能量抵抗寒。牛羊肉、鸡肉、猪骨等食材是我们常用的,还有一些我们不太常用的食材,像花胶(鱼肚)、瑶柱(干贝)、响螺和淮山药、沙参、玉竹等中药材。像山药炖羊排、芋头炖排骨、西红柿炖牛腩等大家都经常在家做,今天给大家介绍七款一般人不会做的汤菜。厨师都是在青岛有名的店里担任主厨,烹饪技法很能让青岛人接受。

石斛金柱炖老鸡
 

良友海鲜岸琴御酒店是良友饮食公司旗下的广东餐厅,以广东菜和广式早茶有名。瑶柱俗称干贝,呈圆柱形,色泽乳白,味道鲜中带甜。石斛有滋阴清热养胃的功能。这道汤清澈香中微甜,适合所有人,特别适合老人和孩子饮用。
   这道汤需要干石斛50克、里脊肉400克,大瑶柱6个和老鸡半只。调料只需盐和花雕酒。把里脊肉和老鸡洗净血水,焯水后用凉水冲干净。干石斛洗净。将主料一起摆放至炖汤锅内,加山泉水倒入炖汤锅内。放蒸箱大火蒸3小时即可。
   家里没有蒸箱的,可以放在笼屉里面蒸。实在嫌慢的话,就用紫砂锅中火烧开,小火炖1小时。炖的时候,保持汤似开非开的状态,否则汤会浑浊。
响螺瘦肉汤

在青岛,喝老火靓汤的话,很多人都知道醇味炖品这家小店。虽然位于燕儿岛路眼科医院对面的小巷,但是酒香不怕巷子深,每天都要提前订位子。醇味炖品的负责人刘军介绍,他推荐的这道汤叫响螺瘦肉汤,卖得一直很好。响螺也叫角螺,拼音Jiǎo Luó,是盔螺科动物管角螺和天狗角螺等的肉。南山海鲜食材店和药店都能买到。《中国药用动物志》介绍响螺有燥湿、收敛、解毒的功能。
   刘军告诉记者,这道汤需要响螺200克、瘦肉250克、淮山药50克、沙参25克、玉竹50克、蜜枣1颗,枸杞和食盐少许。所有材料洗净,将响螺切成小粒备用。锅中烧水,水沸腾后放入瘦肉、响螺焯水去血水。煮一壶开水,将所有材料放入炖盅加适量热水,炖约两个小时,加上适量盐调味即可。
松茸芦花鸡汤
  野生松茸比较贵,最贵的时候能卖到上千元一公斤。目前养殖的松茸在市场能够买到,40元可以买到一公斤。海林山庄有自己的芦花鸡养殖基地,所以这家酒店用的是芦花鸡。我们也可以用普通散养鸡代替。
   海林山庄的厨师长韩明介绍,芦花鸡切块,家里有大锅的话,也可以整鸡下锅。松茸用流水洗净稍加擦拭(不必把黑色全部擦掉,那是松茸的菌衣),洗净用厨房纸吸干,然后再切片。洗净的鸡块加拍散的生姜一起焯水,然后放入炖锅中,大火煮开转小火炖1个半小时,加松茸和枸杞,再继续小火炖半小时,加食盐调味即可出锅。
花胶炖跑山鸡
  同样是做鸡汤,金宏海景假日酒店的玫瑰餐厅把南方食材和北方做法结合起来,加了南方厨师常用的花胶,但是用的是北方厨师的奶汤做法。大火烧开,汤汁比较粘稠。玫瑰餐厅的厨师长周彦和介绍,花胶性平和且味甘、咸,有补肾益精、滋养筋骨的功效。鸡肉能温中、益气、补精、添髓;红枣能养血健脾益胃。合而为汤有滋阴润燥、补肾养颜、健筋强骨之功,尤宜中老年人和女性养生之用。
   周彦和告诉记者,这道汤要用到花胶3片、跑山鸡1只,用虫草花、枸杞和大枣做点缀,大姜去腥食盐调味。花胶先用冷水浸泡一晚,泡到软身,再用热水密封再浸泡两个小时后换冰水再泡发一晚。姜拍散,跑山鸡剁成块。虫草花、枸杞、红枣分别洗净。把剁好的鸡块入凉水锅,慢火加热焯水取出洗净。锅内爆香葱块,下鸡块煸炒出鸡油加开水,把所有食材放汤煲加盖慢火炖一个小时,放入虫草花、大枣和枸杞再炖5分钟后调味即成。
特色脂渣小锅
  这道汤菜是青岛人最常制作的菜肴之一,几乎家家在秋冬季节都会做。这道菜的主料用的是本地的脂渣、大白菜和粉条,有时候再加上豆腐、木耳和香菇。看似平常的原材料,但是这几种材料经过时间和温度的变化,变得口感鲜嫩香甜。如果再加上几块冻豆腐,冻豆腐的空隙吸收了脂渣的香味,味道会更好。麦岛海鲜酒楼是郑庄脂渣酒店的另一个品牌,就在麦岛海鲜市场的楼上。不仅海鲜菜做得好,这道脂渣炖品汤菜做得更棒。酒店总经理宋时千介绍,最重要的是要采用二肥八瘦的下五花肉炼出来的脂渣,口感酥脆取其香,搭配胶州大白菜,要的是大白菜的甜味。
   宋时千介绍,这道菜主料有脂渣、白菜、粉条、木耳、平菇、豆腐、黄豆芽。调料有盐和胡椒粉,出锅的时候可以加点香菜段。将脂渣开水中浸泡30分钟。将锅中加泡脂渣原汤再加高汤或者开水烧开,加豆腐、木耳、小黄豆芽、平菇、白菜、粉条一次下入锅中炖十分钟加入调料出锅即可。
   我们在家做的时候,经常加葱姜爆锅把白菜煸炒一下。其实,这道菜要的是清爽,不要爆锅,直接用砂锅炖就行了。
椰肉排骨老鸡汤
 市场有卖椰子的,十元钱一个。喝完椰汁,椰肉可不能浪费了。南方厨师经常用椰子肉煲鸡汤,在广东和海南尤为普遍。木棉小粤餐厅是岛城经营广东菜的餐厅,炖品是他们家的直达菜品之一。
   木棉小粤餐厅的负责人郭方友介绍,椰子清淡,要加上瘦肉、排骨和老鸡炖出香味,再配上党参、莲子和枸杞点缀。排骨焯水,干香菇提前一天泡好,党参、莲子和枸杞用温水洗干净。椰肉、精排骨、精瘦肉和老鸡改刀,适合椰子盅形状。烧开水,将3样肉料放下慢火焯水捞出过凉水。再将所有原材料放入椰子盅加入椰子水,拿保鲜膜封口隔水炖至4—6小时,加食盐调味即可。
海马石斛汤
  这道汤是一道以野生海马、霍山直条石斛为原料的广式煲汤。潮粤轩餐厅是目前岛城最早的广式餐厅之一,餐厅负责人郭端在岛城餐饮界很有名气。去过潮粤轩的食客基本都会被他家的食材和口味所吸引,虽然价格比较贵,但是拥趸很多。海马石斛汤只是十几款广式靓汤中的一款。
   郭端介绍,这道汤要用安徽霍山的直条石斛50克,用水清洗后浸水约一小时,再用热水泡一至两分钟,目的是除去石斛的火焙味。因石斛含丰富胶质,日晒是不能干的,必须用火焙干。海马25克浸水一至两个小时。用剪刀剪开海马腹部,去肠脏及肠壁(渔民不去肠脏,原只煲汤), 加水六至八碗,一起放电子瓦袠煲两至三个小时,得汤四至六碗即可。
(观海新闻/青岛晚报 记者

单衍春)

#我的迷糊妈妈# 夜宵
今天我妈照着菜谱做了咖喱鸡肉,味道是挺不错,就是肉太少了,直接导致我从七点就开始饿了。

到了八点,我妈给削了个梨,吃了还是饿。
等到九点,吃了一块牛肉干,嗑瓜子,饿。
忍到十点,我妈还是没睡,我实在饿极了。

我小心翼翼地说:妈,我饿了!
我妈反应迅速:饿什么饿,忍一下就不饿了。
我委屈巴巴:可我已经饿了三个小时了。
我妈坚决反对:你要吃我就打电话给你爸。

就会拿我爸吓唬我,
哼!明人不做暗事,开灯进厨房。
我偷偷潜入厨房,烧水,煮面。
拿了一桶汤达人的豚骨拉面,还有一片芝士片。

还没等我把面烧开,我妈已经闻香而来,马上要求一起吃。这个善变的女人

吃了一半,还翻出她早上蒸的芋头和山芋,要是早点儿拿出来我就不吃泡面了[允悲]

配和正锋欧巴,泡面食用效果更加[打call]

Day 108
◆早餐:牛奶1(记得应该是改了照片的可是找不到了,是我删了还是什么的??不清楚)➕ 葱油饼
◆午餐:牛排海鲜自助
◆运动:无
◆总结:外食记的一天
①体重:早餐后立刻称43.95kg 对比几天前↓

午餐后约摸3~4h 44.6kg↑

感受:因为是有外食,所以就不纠结在意数字吧,毕竟↑幅度自己能接受
②今日饮食原因:
1.前两个月中即6.7月的某些个时刻里自己十分渴望美食,就想吃一顿火锅或者烤肉,但是一直没有满足自己,想着这都8月了还是要满足放纵一下。
2.这几日没有人打扰自己,心情和心态状况良好,最近几天过得或许会很惬意,即因为心情好,自在
③饮食:早上7点多在家出门喝了瓶牛奶,8点多路过(或许说心中是有小魔鬼的专程路过)那家买葱油饼的早餐店,吃的。人的欲望需要得到满足,若是得不到那么在某个时刻会爆发变得不管不顾。
自己吃火锅烤肉之类的喜欢吃自助的,一是因为从经济上将自助餐比点餐吃划算,自助我可以花同样或许更少的钱吃到更多的东西;二是因为自己有点选择恐惧症,对于摆在面前所有的东西都想要,真正要让我点的话,我会感觉每样都想要那么结果就是没有什么是得到的;三是因为我喜欢吃小零食,自助餐里的许多零食随便挑咯~
原本想着是吃自助烤肉的,然后纠结了许久选了这家,但进入之后没想到是牛排自助(牛排,一个小火锅,干锅零食等),好吧~_~也接受了。
对于这一餐的感受:可能是自己太久没有碰到油腻腻的炸食干锅甜点了,然后都尝了一点点很快就饱得不行了,当时真的是肚子快被撑死了。回顾以往自己也不太爱吃自己烤来吃的肉菜等,就喜欢吃里面做好的炸串干锅,甜品蛋糕,蛋挞比萨薯条炸饼子蒸的面食等等,是的没错今天我也是都是吃的这些,但是我能够明显感受到自己能吃下肚的分量少了很多。对于这个小汤锅里面的东西本身拿的就很少然后只是尝了一两口就没有碰了,涮火锅调料是必备的,但今天是可能连调料区都没有走到,因为自己沉迷于店里做好的油炸食品。
或许是因为真的太油了,我现在的状态是闻到太油腻的东西总觉反胃恶心,可能以前觉得是香的,现在觉得真的油味怪怪的一股子的地沟油臭臭的,包括早餐葱油饼,总是尝最初的一两口觉着还不错,但越往下吃的时候油味说不出的怪就冒出来了。
很快就没有吃了,也是因为肚子真的难受,太久没有这么难受了,当时的状态是我觉得自己是怀了哪吒这颗魔丸。哈哈,昨晚上在试今日的裤子的时候,找了几天都觉得不合适,腰松松的也没个腰带因为要把衣服扎进去大了就不好看啦,然后没想到是一天被自己嫌弃的裤子拯救了自己,其实也有一丢丢大还想着我去买根腰带陪着,然尔吃了这一顿,我要买腰带的钱省了,因为裤子拉链快被撑开了哈哈,本来就是只有隐隐约约的马甲线现在变成怀了18个月了魔丸了哎(⋟﹏⋞)
④反思:在某种程度上是自己特别想吃炸鸡汉堡蛋挞比萨但是理智告诉自己是不能够吃的,所以每次都是接着吃自助的时候吃这些东西。
其实自己尝第一口的时候就是食不知味的状态,除了油油的感觉好像别的味道也没有,所以只有这个时候才知道原来不过如此自己也不太爱吃嘛,东西嘛只有得不到的时候才是最珍贵的嘛!
今日没有运动是因为吃得撑撑的也是放纵自己的一天不想再动了,其次是因为到现在胃也是撑着的真的不想挺着大肚子难受的动着。
⑤拒绝大肚子,减肥呀!!!吃过才知道,还是自己做的饭菜才可口营养适合自己,喜欢呀~明日恢复正常,运动起来,瘦起来呀姐妹儿~
⑥今日开心呀,拿了8个快递,哈哈,心疼自己的钱包但是拆快递真好,哎,节约点吧亲爱的。不过嗯嗯好的我会的。
比如今日看到大肠发圈,真的挺想买的,然后一个8.9.10多块的,一些个耳饰也不太好看吧也挺贵的。看中了一个大肠发圈,犹豫了很久,然后拿出手机看了看,发现同款,还是更多的款式我可以用同样的价钱买到更多想要的和乐而不为呢?!
女人是情绪化的动物,爱冲动所以消费会有些不理智,所以呀,亲爱的,我希望你明白你买每一件商品的目的,懂吗!嗯嗯,我们可都是理性的经济人哦!
好啦,出游累了一天了,晚安啦[心]〰


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