外婆家创始人吴国平:给餐饮人的九个建议
国内餐饮界的领军人物，外婆家创始人——吴国平先生，对现下餐厅现在，及今后发展，结合自己多年的餐饮路，提出了几点宝贵经验与建议。
1.餐饮业已经告别了盲目模仿
这几年餐饮业经受着互联网的冲击，随着资本的进入，发展迅速，同时，也进行了一番大洗牌。过去，餐饮业之间模仿成风，但现在，各个餐饮企业之间，都已经形成了自己的核心竞争力，要模仿也越来越难了。很多餐企跟风模仿，往往只学会了表面，深层次的东西却模仿不了，其结果只能是经营状况不佳。
比如外婆家，做杭州自己的东西，做最了解的产品，外地企业要模仿，是模仿不了的。这也就是餐饮企业的根，最基本的东西。所以，餐饮企业，还是要做自己，做自己的特色。
2.靠打折吸引顾客的时代将一去不复返
前几年，餐厅结合互联网，展开各种活动，其中打折手法被经常用到。比如，杭州一个商场，那儿有外婆家的店，开业时候，物业要做活动，要求我们打四折，最终我们打了两折。当天人气爆棚。
还有长沙一个餐厅，要来杭州开店，开业那天也是打了很低的折扣，人气也是爆棚。这些打折造势的效果都很好，全国很多餐厅都在学。
但是，从去年开始，类似微信宣传的这类活动的效果开始下降，没以前那么明显了。而且，打折吸引顾客，对餐厅来说很不划算，最后餐厅只见人很多，却不赚钱。
3.加盟放出去，不能帮人赚钱，那就是在骗钱
现在餐厅做加盟的很多，但加盟放出去，若不能保证人家赚钱的话，那就是骗钱了。餐饮企业，一定要在自身过硬、成熟之后，再考虑放加盟。
这两年，整个大数据也显示，餐饮加盟一直在走下坡路。餐厅自己做，慢点做，其实挺好的。每个餐厅都相当于自己的儿子，自己儿子还是自己管的好。
4.餐饮业回到了口碑传播最好的时代
企业的推进，有三个要素，技术驱动，组织驱动，执行驱动。要迅速发展，是机制和执行问题。产品的推广，则是需要有一个过程的。
在餐厅，产品又是根本，所以，餐厅还是要下功夫先把产品做好。
对于企业的传播，有很多途径，开店也是一种传播模式。比如外婆家，最开始，在西湖边是不敢开店的，成本太好，招牌太亮。后来，品牌做起来了，才敢在西湖边开店了。所以，企业有实力了，在北上广深开店，是比较好的传播途径。
现在的餐饮业，又回到了口碑传播最好的时期，所以，产品依旧是餐饮企业的核心，把核心做好了，也就是做了最好的传播途径。
5.选址是餐厅的重中之重
一个餐厅要正常运营，需考虑几个问题，一是产品问题，二是选址问题，三是机制问题。
其中选址很重要，在外婆家，选址方面也是考虑的最多。举个关于选址的例子，比如星巴克有的店，20平米能做200万；有的店，300平米做20万；产品都一样，哪怕同样的团队、机制来做，结果还是一样。可见，选址真的很重要。
餐厅的选址，也其实是考虑餐厅的供求关系，这个关系一定要正常。客人多，商家少，那就稳赢。客人少，商家多，就很难做了。若一个城市商业体多的话，进去商业体就会比较难做。
餐厅的选址中，面积也很重要，产品不多，面积就要小。若店开多了，会有做的不好的店，像外婆家，亏本的店，有关门的，也有养着的，是根据情况来的。
6.开餐厅，老板不用心，就别指望员工用心
开餐厅，很多老板都抱怨，员工不上心。其实，在老板抱怨这些话时候，更应该先审视一下自己，自己上心了没？自己是每天在餐厅里呢，还是到处游玩、做秀呢？所以，开餐厅，老板首先要用心，才能让员工用心。
7.未来咖啡市场将很有潜力
目前，国内的现状是，咖啡馆90%的都是输钱。
其实咖啡馆，在国外来说，正常的消费量是很大的，在中国，也有很大的潜在市场。有人判断，未来的中国，就是咖啡和牛肉的市场。
咖啡店的产品主要是两个，一个咖啡，一个甜品。做咖啡，最重要的还是要做文化的根，要做人物故事和产品故事。咖啡是今后的一个大方向，但要看怎么做。
8.宴会市场将呈上升态势
一个城市有很多商业体，现在来看，城市里的商场都实在太多了。这些年，城市餐厅都向小餐厅转型，大餐厅相对减少。近期的数据，大餐厅又开始上升，城市宴会这块，可以引起关注的。
9.跨界餐饮创业者，走慢一点稳一点
做服务，在传统文化里是很丢人的，这些年，社会进步了，还好了些，很多高层次的人才进入了服务业。现在的餐饮业，也有很多人跨界进入，为餐饮带来了新的思想，和鲜活的血液。但餐饮是一个相对传统的行业，再加上这个时期，互联网发展，投资进入，环境不太明朗，还不是适合餐饮快速发展的时期，刚入水的餐饮创业者，还是需要走慢一点、稳一点。
国内餐饮界的领军人物，外婆家创始人——吴国平先生，对现下餐厅现在，及今后发展，结合自己多年的餐饮路，提出了几点宝贵经验与建议。
1.餐饮业已经告别了盲目模仿
这几年餐饮业经受着互联网的冲击，随着资本的进入，发展迅速，同时，也进行了一番大洗牌。过去，餐饮业之间模仿成风，但现在，各个餐饮企业之间，都已经形成了自己的核心竞争力，要模仿也越来越难了。很多餐企跟风模仿，往往只学会了表面，深层次的东西却模仿不了，其结果只能是经营状况不佳。
比如外婆家，做杭州自己的东西，做最了解的产品，外地企业要模仿，是模仿不了的。这也就是餐饮企业的根，最基本的东西。所以，餐饮企业，还是要做自己，做自己的特色。
2.靠打折吸引顾客的时代将一去不复返
前几年，餐厅结合互联网，展开各种活动，其中打折手法被经常用到。比如，杭州一个商场，那儿有外婆家的店，开业时候，物业要做活动，要求我们打四折，最终我们打了两折。当天人气爆棚。
还有长沙一个餐厅，要来杭州开店，开业那天也是打了很低的折扣，人气也是爆棚。这些打折造势的效果都很好，全国很多餐厅都在学。
但是，从去年开始，类似微信宣传的这类活动的效果开始下降，没以前那么明显了。而且，打折吸引顾客，对餐厅来说很不划算，最后餐厅只见人很多，却不赚钱。
3.加盟放出去，不能帮人赚钱，那就是在骗钱
现在餐厅做加盟的很多，但加盟放出去，若不能保证人家赚钱的话，那就是骗钱了。餐饮企业，一定要在自身过硬、成熟之后，再考虑放加盟。
这两年，整个大数据也显示，餐饮加盟一直在走下坡路。餐厅自己做，慢点做，其实挺好的。每个餐厅都相当于自己的儿子，自己儿子还是自己管的好。
4.餐饮业回到了口碑传播最好的时代
企业的推进，有三个要素，技术驱动，组织驱动，执行驱动。要迅速发展，是机制和执行问题。产品的推广，则是需要有一个过程的。
在餐厅，产品又是根本，所以，餐厅还是要下功夫先把产品做好。
对于企业的传播，有很多途径，开店也是一种传播模式。比如外婆家，最开始，在西湖边是不敢开店的，成本太好，招牌太亮。后来，品牌做起来了，才敢在西湖边开店了。所以，企业有实力了，在北上广深开店，是比较好的传播途径。
现在的餐饮业，又回到了口碑传播最好的时期，所以，产品依旧是餐饮企业的核心，把核心做好了，也就是做了最好的传播途径。
5.选址是餐厅的重中之重
一个餐厅要正常运营，需考虑几个问题，一是产品问题，二是选址问题，三是机制问题。
其中选址很重要，在外婆家，选址方面也是考虑的最多。举个关于选址的例子，比如星巴克有的店，20平米能做200万；有的店，300平米做20万；产品都一样，哪怕同样的团队、机制来做，结果还是一样。可见，选址真的很重要。
餐厅的选址，也其实是考虑餐厅的供求关系，这个关系一定要正常。客人多，商家少，那就稳赢。客人少，商家多，就很难做了。若一个城市商业体多的话，进去商业体就会比较难做。
餐厅的选址中，面积也很重要，产品不多，面积就要小。若店开多了，会有做的不好的店，像外婆家，亏本的店，有关门的，也有养着的，是根据情况来的。
6.开餐厅，老板不用心，就别指望员工用心
开餐厅，很多老板都抱怨，员工不上心。其实，在老板抱怨这些话时候，更应该先审视一下自己，自己上心了没？自己是每天在餐厅里呢，还是到处游玩、做秀呢？所以，开餐厅，老板首先要用心，才能让员工用心。
7.未来咖啡市场将很有潜力
目前，国内的现状是，咖啡馆90%的都是输钱。
其实咖啡馆，在国外来说，正常的消费量是很大的，在中国，也有很大的潜在市场。有人判断，未来的中国，就是咖啡和牛肉的市场。
咖啡店的产品主要是两个，一个咖啡，一个甜品。做咖啡，最重要的还是要做文化的根，要做人物故事和产品故事。咖啡是今后的一个大方向，但要看怎么做。
8.宴会市场将呈上升态势
一个城市有很多商业体，现在来看，城市里的商场都实在太多了。这些年，城市餐厅都向小餐厅转型，大餐厅相对减少。近期的数据，大餐厅又开始上升，城市宴会这块，可以引起关注的。
9.跨界餐饮创业者，走慢一点稳一点
做服务，在传统文化里是很丢人的，这些年，社会进步了，还好了些，很多高层次的人才进入了服务业。现在的餐饮业，也有很多人跨界进入，为餐饮带来了新的思想，和鲜活的血液。但餐饮是一个相对传统的行业，再加上这个时期，互联网发展，投资进入，环境不太明朗，还不是适合餐饮快速发展的时期，刚入水的餐饮创业者，还是需要走慢一点、稳一点。
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好利来➕喜茶 会爆浆的蛋糕
好利来甜品界的大咖真的太会满足我的少女心了在和喜茶联名了葡萄雪绒芝士后❗️
超高颜值的层层爆浆葡萄蛋糕来喽
一层层的渐变色真的太好看了
这个颜值真的吹爆了，爱吃甜食的姑娘真的不能错过这一款✅
芝士慕斯加上葡萄果冻 葡萄果肉一层一层全是惊喜。买就对了
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今天请来我的好朋友——姚洁（小岛女人）来给甜品部内训，不愧是甜品界的前辈！
甜品部员工看完已经要跑路了，她说：我以为我是会做蛋糕的，看完老师做蛋糕，才知道其实我什么都不会！
还有一个员工突然惊呼：老师，你就是小岛女人吗？哇，我见到真人啦[偷笑]
厉害的老师可以用动物奶油打出植物奶油的细腻，奶油打的好，膨胀力好，会打奶油，是可以节约很多成本的！遇到大批量订单，怎么做、什么制作流程，也是有技巧！
一个蛋糕好不好看，打奶油、配色、装饰都是至关重要的
甜品部员工看完已经要跑路了，她说：我以为我是会做蛋糕的，看完老师做蛋糕，才知道其实我什么都不会！
还有一个员工突然惊呼：老师，你就是小岛女人吗？哇，我见到真人啦[偷笑]
厉害的老师可以用动物奶油打出植物奶油的细腻，奶油打的好，膨胀力好，会打奶油，是可以节约很多成本的！遇到大批量订单，怎么做、什么制作流程，也是有技巧！
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