我带你到云南打个蘸水#最货# 在云南的美食文化中蘸水绝对处于灵魂地位烧烤、火锅、家常

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走！我带你到云南打个蘸水

#最货#
在云南的美食文化中

蘸水绝对处于灵魂地位

烧烤、火锅、家常菜

没有一样能少得了它的加持

在云南万物皆可蘸

每一个云南人都是蘸水控

在云南的餐馆里最常听到的话便是

“老板打个蘸水”还未等菜上齐

饭桌上就已呈现各种五花八门的蘸水了

在云南几乎没有什么食材

是蘸水搭配不了的

荤菜、素菜、煮蒸烧煎炸

搭上一个充满灵魂的蘸水

食物滚上一圈往嘴里一放

食物的万千滋味一下子便活络起来

已经达到了“万物皆可蘸”的地步

吃个水果蘸一蘸、涮个火锅蘸一蘸

烧个豆腐蘸一蘸、家里煮菜也要蘸一蘸

没有蘸一蘸的食物在云南是没有灵魂的

云南的蘸水种类繁多口味千奇百怪

大致可以将其分为干蘸水和素蘸水和湿蘸水

但万变不离其宗，只要蘸一蘸

食物就瞬间被注入了灵魂

顾名思义干蘸水就类似单山蘸水这种

辣椒、盐和各种香料的复合颗粒状蘸料

主要用在吃烧烤、蘸水果、和各类炸货

当然小阿米最爱的还是自己调配的糊辣子蘸料

手工舂制的糊辣子散发着迷人的香

气混入适量的盐巴、味精用于蘸水果

无疑是夏天最好的打开方式

湿蘸水是云南最常见的一种蘸水

种类及其丰富还具有明显的地域性

香菜、折耳根和腐乳是云南蘸水的经典搭档

云南的烧烤摊上一定少不了它们的身影

最具烟火气的火锅也少不了蘸水的加持

酸汤猪脚、铜瓢牛肉的美味

都少不了糊辣子蘸水的功劳

鲜香的葱蒜、加上腐乳、糊辣子再加上一勺原汤

是云南人吃火锅的基本仪式感

在云南的少数民族地区的蘸水更是花样百出

腌菜糕蘸水、涮涮辣蘸水、百香果蘸水

洋番茄蘸水、小米辣蘸水、干腌菜蘸水

还有各种蔬菜野果舂碎混合后的酱料统称为喃米

味道兼顾酸甜苦辣咸只有你想不到

没有它做不到

素蘸水也被称为白蘸水

区别于湿蘸水就是没有油

只是简单的盐巴、味精、植物和水的调和

这种清爽的搭配最大限度的激发了食欲

多出现于云南的傣味饮食中

也就是我们常说的撒撇蘸水

是云南美食组合中的重要组成部分

小阿米作为一个地地道道的云南人

从小就受这种饮食方式的熏陶

蘸水文化已经深入每个云南人的骨髓中

大到星级酒店小到路边凹糟馆子

都能看到各式蘸水的影子~

你还有什么宝藏蘸水要分享

快留言告诉小阿米吧~

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