今天元旦做两个有彩头的菜：一个是什锦炖锅，灵感来自法国传统的Cassoulet，我把鹰嘴豆，猪手，南京板鸭，四川香肠，杏脯，凤尾鱼小火慢炖，中华地中海风情，有杏脯，有香肠，有猪手，就叫幸福长守锅吧；又做一个酸菜肥肠安康鱼，取义非常安康；安康鱼肝用白葡萄酒盐码味后，卷成卷蒸熟，再用青梅花雕腌渍做个小菜；胡萝卜白萝卜切丝用糖醋拌了做个日本新年喜庆的红白脍，甚是爽口。在此祝圈里的朋友们都幸福长守，非常安康[庆祝]

河豚鱼全身都是宝，不同部位都有其不同的利用价值和用途，但河豚鱼的综合利用前提必须是新鲜的河豚鱼，具体的利用价值如下：
1，鱼肉：解毒后食用，制作咖喱鱼肉，鱼松，鱼糕，熏鱼等，也可制作鱼罐头。
2，鱼皮：可用于制作医用胶，照相用胶，食用明胶，工业用胶，生物制剂用胶，制革等。
3，鱼肝：提炼鱼肝油（食用、工业用）、肝松（经解毒后食用）
4，卵巢：解读后食用，提取鱼素（药用针剂，药用杀虫剂），高级水产酱油。
5，精巢：食用和加工鱼蛋白、药用鱼精白（从精液中提取鱼素）
6，血液及内杂：提取鱼素（农药，药用针剂）
水产化学酱油、肥料。#涨姿势##科普##不可辜负的美食#

鲃肺汤

鲃肺汤是苏州的传统名菜，尤以木渎古镇的“石家饭店”最为正宗。"鲃肺汤"原名"斑肝汤"，是用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤精烹而成。斑鱼是太湖特种水产，在桂花开时形成鱼汛，花谢则去无踪影，民间早有"秋天享福吃斑肝"的谚语。斑鱼肝入馔，早在清代就在苏州地区极为盛行。清人袁枚《随园食单》里有这样的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”

鲃肺汤之所以味道鲜美，关键在于选料和火候。鲃鱼要选生长在太湖木渎一带水域的为佳，而鸡汤则要用农家放养的土鸡炖制。烹饪前，先将鲜活的鲃鱼除去鱼皮、内脏和鱼骨，把清理出的鱼肝和鱼肉，放清水中撕去黏膜、洗净血污，再将它们分别切成两片放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉各少许拌匀稍腌；然后把炒锅置于旺火上，加入炖好的鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，等再次烧开时，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗以及适量的调料，稍加焖煮便可大快朵颐。斑肝金黄，菜心碧绿，色相极美；斑肝肥嫩，入口即化，汤味也十分鲜美。

鲃肺汤的吃法也是有讲究的，叫“冷肝热汤”，有四个步骤，叫“置、赏、品、味”。“置”就是把鱼肝取出，让它冷却，冷却时会出现小气泡，其实那是鱼肝油在渗出来。观察它鱼肝油渗出来的过程，叫“赏”，是一个欣赏的过程。然后等鱼肝冷却以后，只能抿，不能咬，这是一个品的过程。最后趁着鱼肝的回味，把鱼汤喝下去，这叫“置赏品味”。