#嗜书日常# 鲁迅爱美食
图一、图二:朋友送他的柿霜,来客人舍不得给人多吃,就用花生代替,还劝人多吃点。
图三:在车站等车的时候,就着油鸡、板鸭喝了二两高粱酒,关于喝酒的描写“就如身在雨后的田野里一般”,真有水平[跪了],咱们就是喝就完了。
鲁迅的文章里关于美食好酒的描述很多,活色生香。以后再看的时候可以统计一下,各种出场的美食,把这些吃喝放在具体的文章里,比单独拿出来平铺直叙鲁迅关于吃喝的描写更有一层意思。
文|孔网书友牧歌于野
图一、图二:朋友送他的柿霜,来客人舍不得给人多吃,就用花生代替,还劝人多吃点。
图三:在车站等车的时候,就着油鸡、板鸭喝了二两高粱酒,关于喝酒的描写“就如身在雨后的田野里一般”,真有水平[跪了],咱们就是喝就完了。
鲁迅的文章里关于美食好酒的描述很多,活色生香。以后再看的时候可以统计一下,各种出场的美食,把这些吃喝放在具体的文章里,比单独拿出来平铺直叙鲁迅关于吃喝的描写更有一层意思。
文|孔网书友牧歌于野
#为什么南京是吃鸭子的骨灰级玩家#南京流传着“三天不吃鸭,走路要打滑”的民间俗语,南京人对于鸭子的热爱可见一斑。下了班,捎上半只盐水鸭,再打包一套鸭四件,这是南京人平凡生活中的高光时刻。
南京自古就喜食鸭馔,不管是鸭肉、鸭杂、鸭头、鸭翅,都能被南京人“利用”,因此有“金陵鸭肴甲天下”的美誉。就像没有一头牛能活着离开潮汕,没有一只兔子能活着走出四川一样,也没有一只鸭子能活着游出南京。在“吃鸭子”这件事情上,南京人可谓是“绞尽脑汁”。
鸭血粉丝汤可不只有鸭血。顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、本地辣油、镇江香醋还有翻着花儿的香葱……越是包罗万象的鸭杂,越能证明这碗汤的理想程度。不管是精致酒店还是街头小摊,一碗合格的鸭血粉丝汤首先应该满足的必要条件就是料全!
料全不全,肉眼就可以辨别出来,剩下的步骤,就需要亲自品尝了才能知道。比如食材的新鲜程度,比如汤头的熬制时间。好的鸭血粉丝汤不需要味精的掩饰,单是自身的味道就足够傲娇。
烤鸭、酱鸭和盐水鸭虽说是用不同方式制成的美味,红白黑三色的鸭子却时常能在同一家鸭子铺里“和平共处”。先说南京烤鸭,也有人叫金陵烤鸭,这个名字似乎更能彰显它的历史和文化底蕴。没有北京烤鸭的脆皮,也没有广式烤鸭的鲜嫩,南京烤鸭的惊喜在于酸甜适口的红卤,酷爱糖醋的南京人把自家拿手的好东西都放在这碗卤汁中了,烤鸭在这种卤子的刺激下瞬间变身,色香味全被激发出来。遇上好的卤汁,吃完鸭肉,剩下的卤汁还能拌饭,一大碗白米饭在卤汁的滋润下变得津津有味。
板鸭的身上似乎承载了更多的故事,战争年代的慷慨故事为板鸭赋予了更多传奇的色彩。板鸭的制作工艺更为复杂,需要长时间的腌制和风干,因此制作时间较长。时间所带来的结果就是板鸭的肉质酥烂细腻,集“干、板、酥、烂、香”于一身,百吃不厌。
为了更方面地饮食,在板鸭的基础上又发展出了盐水鸭。低温煮熟的盐水鸭最大程度地保留了鸭子的原味,鲜嫩异常,吃在嘴里多汁又多香。每年南京街头桂花飘香的时候,吃上半只“桂花盐水鸭”,该是多么应季应景的美事儿。
还有各种酱卤鸭。卤的鸭翅、鸭掌、鸭肫,可以说是老少皆宜了,拿在手里也顾不得什么形象,瘦肉不粘牙,卤味撩人爱,一嘴下去就再也停不下来,最容易上瘾。还没走到楼下就已经啃完了,美滋滋的生活就这样开始了。
除了烤鸭,鸭肉还有一种“寿终正寝”的方式,就是化作肉馅,成为烤鸭包。烤鸭包吃起来有点灌汤包的意思,仔细观察南京的包子褶有朝上和朝下两种方式,都是为了更好地保存其中的汁水。因为鲜嫩又多汁水,需要一套“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”的享用技巧。微甜的肉馅伴着扎实的面皮,虽然满口汤汁,但清爽不腻,可以说是非常满足了。
南京人把对鸭子的热爱发挥到了极致,肉和内脏都被分完后,又打起了骨头和鸭油的主意。就像吃完肉的鱼头和鱼骨可以做鱼杂汤一样,鸭架也可以成为一碗热气腾腾的鸭架汤。
而鸭油则融进了酥饼里,贴在炉子上,用温度将鸭油和面粉融合,撒上芝麻,酥脆香美的鸭油酥饼就这样诞生了,街头小巷随处可见,只要两三元,既可以果腹又能解馋。
#风物报社#去南京吃鸭子,你想先吃哪一样?
图/图虫·创意,汇图网
南京自古就喜食鸭馔,不管是鸭肉、鸭杂、鸭头、鸭翅,都能被南京人“利用”,因此有“金陵鸭肴甲天下”的美誉。就像没有一头牛能活着离开潮汕,没有一只兔子能活着走出四川一样,也没有一只鸭子能活着游出南京。在“吃鸭子”这件事情上,南京人可谓是“绞尽脑汁”。
鸭血粉丝汤可不只有鸭血。顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、本地辣油、镇江香醋还有翻着花儿的香葱……越是包罗万象的鸭杂,越能证明这碗汤的理想程度。不管是精致酒店还是街头小摊,一碗合格的鸭血粉丝汤首先应该满足的必要条件就是料全!
料全不全,肉眼就可以辨别出来,剩下的步骤,就需要亲自品尝了才能知道。比如食材的新鲜程度,比如汤头的熬制时间。好的鸭血粉丝汤不需要味精的掩饰,单是自身的味道就足够傲娇。
烤鸭、酱鸭和盐水鸭虽说是用不同方式制成的美味,红白黑三色的鸭子却时常能在同一家鸭子铺里“和平共处”。先说南京烤鸭,也有人叫金陵烤鸭,这个名字似乎更能彰显它的历史和文化底蕴。没有北京烤鸭的脆皮,也没有广式烤鸭的鲜嫩,南京烤鸭的惊喜在于酸甜适口的红卤,酷爱糖醋的南京人把自家拿手的好东西都放在这碗卤汁中了,烤鸭在这种卤子的刺激下瞬间变身,色香味全被激发出来。遇上好的卤汁,吃完鸭肉,剩下的卤汁还能拌饭,一大碗白米饭在卤汁的滋润下变得津津有味。
板鸭的身上似乎承载了更多的故事,战争年代的慷慨故事为板鸭赋予了更多传奇的色彩。板鸭的制作工艺更为复杂,需要长时间的腌制和风干,因此制作时间较长。时间所带来的结果就是板鸭的肉质酥烂细腻,集“干、板、酥、烂、香”于一身,百吃不厌。
为了更方面地饮食,在板鸭的基础上又发展出了盐水鸭。低温煮熟的盐水鸭最大程度地保留了鸭子的原味,鲜嫩异常,吃在嘴里多汁又多香。每年南京街头桂花飘香的时候,吃上半只“桂花盐水鸭”,该是多么应季应景的美事儿。
还有各种酱卤鸭。卤的鸭翅、鸭掌、鸭肫,可以说是老少皆宜了,拿在手里也顾不得什么形象,瘦肉不粘牙,卤味撩人爱,一嘴下去就再也停不下来,最容易上瘾。还没走到楼下就已经啃完了,美滋滋的生活就这样开始了。
除了烤鸭,鸭肉还有一种“寿终正寝”的方式,就是化作肉馅,成为烤鸭包。烤鸭包吃起来有点灌汤包的意思,仔细观察南京的包子褶有朝上和朝下两种方式,都是为了更好地保存其中的汁水。因为鲜嫩又多汁水,需要一套“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”的享用技巧。微甜的肉馅伴着扎实的面皮,虽然满口汤汁,但清爽不腻,可以说是非常满足了。
南京人把对鸭子的热爱发挥到了极致,肉和内脏都被分完后,又打起了骨头和鸭油的主意。就像吃完肉的鱼头和鱼骨可以做鱼杂汤一样,鸭架也可以成为一碗热气腾腾的鸭架汤。
而鸭油则融进了酥饼里,贴在炉子上,用温度将鸭油和面粉融合,撒上芝麻,酥脆香美的鸭油酥饼就这样诞生了,街头小巷随处可见,只要两三元,既可以果腹又能解馋。
#风物报社#去南京吃鸭子,你想先吃哪一样?
图/图虫·创意,汇图网
#久保建英[超话]#AS报长篇小作文,下赛季计划留在白色队
这个主题感觉每个赛季都听说过,然后主要的障碍都是non-EU席位不够,Jr.没拿到板鸭国籍,还腾不出位子来,最终结果就是继续租借
Mallorca已经申请延期了不是么?加一个买断条款,就挺美味的[doge]
每年关于白色队和建英的新闻真的都看腻了,我很怀疑,Jr.永远(至少在建英有合同在身的期间内)不会拿到板鸭国籍[摊手]无论真的假的,最后建英忍不了了就另谋出路,这反而是最理想的剧本设计[doge]
这个主题感觉每个赛季都听说过,然后主要的障碍都是non-EU席位不够,Jr.没拿到板鸭国籍,还腾不出位子来,最终结果就是继续租借
Mallorca已经申请延期了不是么?加一个买断条款,就挺美味的[doge]
每年关于白色队和建英的新闻真的都看腻了,我很怀疑,Jr.永远(至少在建英有合同在身的期间内)不会拿到板鸭国籍[摊手]无论真的假的,最后建英忍不了了就另谋出路,这反而是最理想的剧本设计[doge]
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