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鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且已冷却为止,成为凉面。凉面的特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且已冷却为止,成为凉面。凉面的特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
上海
除了广东的饕客,其实江南水乡的人们,也是白切鸡的忠实粉丝,其中的代表当属上海。白切鸡到了上海就改叫“白斩鸡”了,盖因上海话里,“切”与“吃”读音十分相似,一不留神,“白切鸡”就成了“白吃鸡”了,未免尴尬,干脆以“斩”代之,读起来反而更有气势。
上海人一讲到白斩鸡就必去小绍兴,“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。小绍兴的发迹史是上海滩典型传奇:1940年初夏,年仅16岁的青年章润牛从乡下逃难来到上海,为了糊口,先是买一些鸡鸭的下脚加工成熟食后,提篮沿街叫卖。几年后攒了些钱,就摆下一个棚都没有的鸡粥摊。后来慢慢有了些名气,鸡粥摊变成了小饭店,再然后,因为选料精、味道好,当时附近戏院的一些著名演员,如周信芳、王少楼、盖叫天等大腕(大概类似于今天的周润发、刘德华)演完戏也来宵夜,所以小绍兴越来越出名,最后竟扩张成全上海都闻名的高层大酒楼。
小绍兴的鼎盛时代,是上世纪80年代到90年代期间。这家店每天开到半夜两点,店外始终排着长长的队伍等着买鸡。最忙的是春节前,每天要准备2000多只鸡,最多的一天,卖了5000只。在每月工资普遍36块的年代,小绍兴的员工就能拿300多块了,一年光奖金就有900多块,可以轻松买一个当时很稀奇的12寸彩色电视机了。小绍兴的兴旺,甚至带旺整条路改做餐饮小吃生意,成上海第一美食街,整个上海做白斩鸡的门店最多时超过1000家。这火爆的场景,见证的都是白斩鸡在上海人心目中的地位。
老吃客的心目中,白斩鸡要诀是“嫩”。标准的白斩鸡,当然应该用赫赫有名的、放养的浦东三黄鸡来做,不过,这种黄嘴、黄毛、黄爪的三黄鸡,产量跟不上销量,一般的白斩鸡店里供应的大多是机械化生产的洋鸡。杀鸡用的刀,刀口如黄豆般大小,鸡血必须放干净,以保证皮色白净;取内脏而不影响鸡的外形,烫鸡拔毛,不伤一丁点儿鸡皮。
烧煮时,将鸡放进沸水中,拎上拎下,三起三落,目的是为了让鸡皮受热缩短、快速定型。冷却后,再放入沸水,加少许冷水,文火煨熟。取出冷却后,再抹上一层麻油,鸡肉马上呈淡黄色,再配上神乎其技的刀法斩块,一件精美的艺术品就成了!
理想中的白斩鸡闪闪发亮,皮要脆滑,肉需细嫩,皮与肉之间还有一层薄而均匀的水晶冻隐隐闪烁。因为这只鸡在沸水烫熟后,被迅速置入冷水激冻,冷热骤然间交战,反复多次,才能淬出这般脆嫩弹性。夹起一块肥嫩流油的鸡肉,蘸一下特制的酱油,放进嘴里慢慢品尝,只觉得皮脆如海蜇,肉嫩味鲜,再喝上一口鸡粥,你不得不赞叹人间竟有如此美味。正如《小绍兴传奇》一书作者,同时也是美食家的沈嘉禄说的:“真正做得好的白斩鸡都是有咬劲的,肉里厢纤维长,但不会塞牙缝。一口吃下去,香味道好像在嘴巴里喷出来。”
除了广东的饕客,其实江南水乡的人们,也是白切鸡的忠实粉丝,其中的代表当属上海。白切鸡到了上海就改叫“白斩鸡”了,盖因上海话里,“切”与“吃”读音十分相似,一不留神,“白切鸡”就成了“白吃鸡”了,未免尴尬,干脆以“斩”代之,读起来反而更有气势。
上海人一讲到白斩鸡就必去小绍兴,“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。小绍兴的发迹史是上海滩典型传奇:1940年初夏,年仅16岁的青年章润牛从乡下逃难来到上海,为了糊口,先是买一些鸡鸭的下脚加工成熟食后,提篮沿街叫卖。几年后攒了些钱,就摆下一个棚都没有的鸡粥摊。后来慢慢有了些名气,鸡粥摊变成了小饭店,再然后,因为选料精、味道好,当时附近戏院的一些著名演员,如周信芳、王少楼、盖叫天等大腕(大概类似于今天的周润发、刘德华)演完戏也来宵夜,所以小绍兴越来越出名,最后竟扩张成全上海都闻名的高层大酒楼。
小绍兴的鼎盛时代,是上世纪80年代到90年代期间。这家店每天开到半夜两点,店外始终排着长长的队伍等着买鸡。最忙的是春节前,每天要准备2000多只鸡,最多的一天,卖了5000只。在每月工资普遍36块的年代,小绍兴的员工就能拿300多块了,一年光奖金就有900多块,可以轻松买一个当时很稀奇的12寸彩色电视机了。小绍兴的兴旺,甚至带旺整条路改做餐饮小吃生意,成上海第一美食街,整个上海做白斩鸡的门店最多时超过1000家。这火爆的场景,见证的都是白斩鸡在上海人心目中的地位。
老吃客的心目中,白斩鸡要诀是“嫩”。标准的白斩鸡,当然应该用赫赫有名的、放养的浦东三黄鸡来做,不过,这种黄嘴、黄毛、黄爪的三黄鸡,产量跟不上销量,一般的白斩鸡店里供应的大多是机械化生产的洋鸡。杀鸡用的刀,刀口如黄豆般大小,鸡血必须放干净,以保证皮色白净;取内脏而不影响鸡的外形,烫鸡拔毛,不伤一丁点儿鸡皮。
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【傲基AUKEY内置涡轮风扇15W无线充】
趣评测售价:49.9元
购买方式:https://t.cn/A6I72nMb
荣获2020年德国IF设计奖的无线充,内置涡轮散热风扇散热更快!材质是软防滑橡胶表面和铝合金材质制成,5W/7.5W/10W/15W这4个档位都支持!颜值高做工也好!傲基AUKEY这个国际3C数码大牌牌子很多人都知道,亚马逊在售销量很高,产品做的很厉害!
美国AUKEY 傲基品牌无线充,一款荣获2020年德国IF设计奖的无线充产品。快速充电最高15W(使用一个USB PD充电器超过18W的就行,QC2.0/3.0的充电器也可以),iPhone8以上最高功率为7.5W。还支持无线充电5W标准,内部做工用料非常不错,大部分为合金外壳材质。
高端设计:采用的是软防滑橡胶表面和锌合金的CIA盒子,这个无线充电器看起来比较适合书桌或床头柜,背面还有一圈的绿光,可以开启也可以关闭。
安全功能:温度控制(带冷却风扇),异物检测、输入功率监控、保证安全、可靠运行,广泛的兼容性:与所有Qi协议的设备,包装内容:AUKEY无线充,USB-A转TYPE- C电缆线一条、用户手册 不含充电器,买家可搭配PD充或者QC3.0充电器按接口搭配使用(需要另外下单)。
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