北京同仁堂著名针灸专家王红伟教授——解密相面秘术——

一，根据求“相面人”的衣着、相貌、言谈、举止、胖瘦、脸色、和手掌、皮肤的粗细等，揣测对方的身份、年龄、和家庭经济状况等基本情况。以便进一步推断对方当前的处境和未来可能的遭遇。

比如，求“相面人”是一个衣着华丽的年轻人，长得肥头大耳，家庭经济就一定比较富裕，“相面先生”就会奉承一番，说什么：“你的相，天庭饱满，地阁方圆，少年得祖先余荫，将来也会有福有寿”等。如果来求“相面”的人，衣着破旧，面黄肌瘦，那他一定来自穷家小户，“相面先生”就会说：“你这相，根基不大，先人产业不多，一辈子操心废力，只落的饥寒劳碌。”这些话听起来好像很准，其实都是根据求“相面人”的衣着、言谈和举止判断出来的。

再举一例，一位60岁上下的老人求“相面”，“相面先生”拉过那人手，看了一会儿，对他说：“我先送你几句话，你从小苦在心，长大苦短筋，老来刚享福，看，子孙纹上又生出一个岔。”只这几句话，说的那人连连点头，刚要开口说话，又被“相面先生”拦住了。“相面先生”接着对那人说：“我刚才说你，子孙纹上出岔，说的是什么呢？这叫，大雾难寻路，回头不见家。”

那人听后连声说：“先生相的准，可不是不回家吗！我儿子本来没工作，前几年做小生意赚了点钱，讨了个老婆，这个女的是个“游魂”。生个女儿，丢给我们老两口，现在刚会走路，昨天在门口玩儿就不见了，三天没回家，问儿子也不知道，想问媳妇儿，又找不到她人，真急死了。”

先生说：“你别急，急也没用，两天后孩子就回来了，我不是说雾大不见家吗？孩子想回来，找不到家，雾一退就回来了。”

其实，“相面先生”之所以这么说，首先是因为看那人的手相时，发现他“大拇指”变形，再加上他的年纪，就可以断定，他肯定是“学徒”出身的“手艺人”。家庭也一定不会富裕，师傅又管得紧，所以说他“苦短筋”。

现在那人退休了，可是这种人不讲计划生育，子女不会少，但都已经长大成人。他一脸的焦急，这样的老实人自己不会出什么问题，但子女文化低，素质差，就容易出问题，也可能是进了公安局，也可能生病住院。用“不见家”，把这些就全“管上了”，没想到是他孙女不见了，这一来“不见家”就更对了！那为什么说他的孙女两天后就会回来呢？一是，他花钱相面，总是要宽他的心；二是，估计是他儿媳妇把孩子带走了，原是想买点东西给孩子吃，很快送回来，临时遇上了“赌局”，一上“赌桌”就走不开了，“游魂”嘛。

二，看人说话，量体裁衣，连吹带捧，又哄又骗。

比如，当官的人或富贵的人来相面，不外是问能不能“升官发财”？能不能“有福有寿”？命中有几个儿女等等。“相面先生”对这些人就极力奉承，尽说好听的，以讨得欢心，好多得几个钱。而穷人去相面，不外乎是问，什么时候能“发家致富”，改变“命运”。“相面先生”就会说：“你过去的命不好，当前是不得志，将来是很有希望的。”这些话也能满足求“相面”的人的心里需要，所以求“相面”的人，往往觉得有道理，其实只要细细想想这些话，什么问题也没有解决。

三，探听口气，了解心事，摸清底细，引入圈套。

一般去“相面”的人，多少总有点心事，不然是不会去“相面”的。因此，“相面”先生必须设法“摸”到求“相面”人的心事。比如，来“相面”的是个年轻人，“相面先生”就会用这样的话去套：“从相上看，你身前一只虎，身后一只狼，前走不好，后退不能，山峡缝里推车，进退两难啊！”

或者说什么：“论气色，你这时是火旺金暗，水星（指嘴）紫红，彩霞（指眉角）不扬，时运不大好，可也不坏，你有心事啊？”求“相面”人经这么一套，一般都会老老实实的把“心事”说出来。万一求“相面”的人不肯直接把“心事”说出来，“相面先生”还会进一步“掏”，直到求“相面”的人说出来了，或者暗示要“断”什么事为止。而当“相面先生”“摸”到求“相面”的人的“心事”之后，就会大做文章了。只要仔细分析一下，就会发觉他讲的话，全是求“相面”人的人告诉他的。

四，似是而非，模棱两可，看风使舵。

本来任何事情都有两种可能性，比如成功或失败，生男或生女，病情好转或恶化等等。“相面先生”根据这个规律，尽说些“一语双关”的话，使人听起来这样想不错，那样想也对。然后根据去求“相面”的人的反应，再做进一步的解释。

比如“父在母先亡”这样一句话，就可以解释做：“父亲还在世，母亲先死了”；也可以解释成“父亲死在母亲之前”，因为父母在同一时间死的可能性几乎不存在，总是有一个先死，一个后死。

又比如丢了东西找“相面先生”推断，他说：“三天内可能找到，过了三天，希望就不大了。”这句话听起来好像很有道理，其实等于没说。因为找得到或者找不到，他都说全了，还能有错吗？可是究竟找不找得到，他可能没有说，根本不解决问题。

此外，还有什么：“相好心不好，中途要折夭，心好相不好，晚年定富饶”。“论相不如论心，论心不如论德，论德不如多做好事”等等说词。这样即使“相面”的时候说的再好，以后的事实却不是那样，求“相面”的人也不会怪“相面先生”说的不准，只会责怪自己没有“积功积德”。

五，漏了马脚，马上改口，掩盖不了，干脆耍赖。

“相面先生”的手法尽管高明，也难免有“断错”的时候。一旦察觉“断错”了，他们就会马上改口掩饰。比如，求“相面”的人问病，他说成了问事，就会改口说：“幸在病中，要不谋事不利。”或者说：“如先出外谋事，就免遭这场病了。”又如，他判断求“相面”的人某年“遭过大难”等等。求“相面”人说根本没这回事，他看掩盖不了，就反咬一口，说：“相里有的，你没实说。”或者干脆耍赖说：“你哪里是来相面的？是存心来捉弄我的，没有把生辰八字报准”等等。

从“相面先生”的这一套骗人的手法，我们就可以知道江湖中的“相面”大多是假的，绝大多数都是愚弄人的“骗局”。

#三联美食# 已经记不起来第一次吃到叉烧是在何时何地了，只知道对烧腊一味极上心，从前看港剧，看那些人白天在公司或警察局奋战一整天，晚上累了回家就要“斩点料”，就很希望能跑进去替他们办点案子，抓几个人犯，好换取那半只烧鹅。一间烧腊铺走进去，我一定首选烧鹅，皮酥酥的，油足足的，然后才会是叉烧，因为觉得它干巴巴，下起饭来不畅快。后来才知，这说明我应该被划归到偏爱“肥叉”的人群里。瘦叉用梅花肉制作，就是猪颈上那一块，偏瘦，好肥叉用的则是五花肉。上世纪五六十年代，香港人极爱“拖地叉烧”，五花肉取自特别肥、肥到肚子拖到地上的大白猪。

一到广州，本地吃客波哥就要带我们去顺德，对，就是“厨出凤城”的那个凤城。这里的大头华做烧鹅出名。招牌上写的也是烧鹅，这是他从师父那里继承来的手艺，但店里同样卖叉烧，后来他自己又发明了一道“叉烧鹅肝”，卖得也很好。

需要开车几个小时，才能从广州到顺德黄连村，到达大头华的烧鹅店。店堂很小，档口处挂着两个金灿灿的烧鹅，却未见叉烧。往里走，只有余地摆一张圆木桌，见几位阿婶正在收拾包装，仍是这张圆木桌，桌沿下挂着几只皮肤白白的生鹅，那是“刚褪完毛的”。
再往里走就是水泥台阶，店堂后面原来还有一间，不过只是堆放着杂物，真正的料理间得往下走。大头华挺着一方大肚子走在前面，又回头叮嘱我，地很滑的，要小心。台阶还行，但刚踩到地面，我就打了个趔趄。这地上全是油，从炉子里拎出烧鹅、烧肉，都挂着油滴，都滴在地上，所以每天拖上十几遍，也不管用。

除了地面，这个厨房的其余部分也像一块黑乎乎的灶膛，这样说很不准确，因为现实是，它恰好是在阳台上，三面都是窗，不用抽油烟机，一个排风扇就足够排烟。特别是，阳台底下就是顺德的德胜河！回想起来总觉得这个炉灶间不那么敞亮，也真是挺奇怪。

一只大缸炉在最显眼处，砌进土砖里了，盖子掀开，炉火正旺，我伸长脖子看，三四只烧鹅挂在里面正接受炙烤，滴油入火，嗞啦嗞啦作响，这炉温据说高达320摄氏度（大夏天人受不了，常常就是脱光了只剩一条裤衩），用无烟炭烧出来的。一炉最多能烧8只鹅。“总会有3只早15分钟，还有3只晚15分钟。”大头华盖上盖子后补充道，“受热不均来的。”平常时候，他拎出鹅来，看一秒钟，就能判断出来这只鹅火候几何。其中一个标准是收身，炉温320摄氏度，拎出来到室温，如果骤然收身，那是火候成熟的标志。太熟了当然不行，钩着的地方，会破掉，掉到炉子里万劫不复。烧肉的道理也是一样。

此时烧肉已经出炉了，大头华指指头顶。七八条叉烧肉，正挤在一根钩子上，底下就是一盆颜色发乌的酱汁。这是我见到过的最赤重的叉烧，重到仿佛一只陈年的酱油瓶子，黑的、稠的、黏的，天大的肉食动物面对这块叉烧都想败下阵来。不过，大头华看了看这几条叉烧，又操起勺子，兜起酱汁往上浇了几个回合——我琢磨着，觉得厨房黑，大概就是这几块叉烧在作怪吧。

大头华说，他做的叉烧，只放盐、糖和酱油，是最古朴的配方。广州那些高档酒楼做的叉烧，又加玫瑰露酒又用异域香料的，这几块叉烧同它们一比，的确极为传统。广州名店“炳胜”有一味黑叉烧很有名，用的是梅花肉，酱汁里的关键是一款运自马来西亚的老抽，口味很醇厚，烤的过程中要反复涂酱汁，所加的料就更多了，所以即便切出厚片也十分入味。炳胜还有一道脆皮叉烧，是在表面撒糖粉去烤，又脆又香，这个新发明很快就被各大酒家模仿了去。不过这两道菜已经成名十年，我们在广州寻觅创新叉烧菜品，发现并不能得，顶多是将食材进阶到了进口的西班牙猪肉。索性就到顺德看看这味传统叉烧的模样。

不过，虽然只有盐、糖和酱油，各项的比例仍然是秘密。大头华当年做学徒，每到关键时刻，师父一定会把他支开，会说，你去把水挑一下，或者把柴火劈一下。有时候师父生病，就不得不把三样比例交代给徒弟知道，但那一堆肉是多重，这又是个未知数。烧鹅的配料包更难了，他一开始只知道有八角、甘草等东西，但师父都是烤干料打成粉，再将粉交给徒弟操作。有一回他逮到一个机会，拿到调料包，飞奔出去，去药店找他妈妈，成分和比例从此记在心里。

大头华经常头天夜里把所有的活儿都干好。等师父照常发话支开他，他不走，说水挑满了，鹅喂饱了。就这样慢慢地把所有手艺都学到手了。直到师父69岁，生了重病，得到允许，他才自立门户，搭个炉火自己开业。无论什么年代，偷师都比学师难，所以也就是脑袋瓜聪明的人才能偷得到手艺。

大头华大名刘绍华，1963年出生在顺德黄连村，9岁那年“父亲就去卖咸鸭蛋了”，顺德人用这个话代替说父亲去世。父亲留给家里唯一的东西是一辆二八自行车。家里六兄妹，大头华排行老三。读到高中，大头华骑着这辆自行车，开始当“司机”。从黄连村到勒流镇，6公里烂泥路，单程半个多小时，能从客人那里赚到2毛钱。

黄连烧鹅的老板成了大头华的常客。这位老板每天凌晨3点30分起床，去勒流镇上买鹅。两人熟了之后，老板干脆把买来的活鹅交给大头华，让他运回黄连，自己在镇上舒舒服服吃一顿早茶。就这样每天包下了大头华，一天是6毛钱，包了好几年。终于，老板开尊口，让他到店里当学徒。大头华当然乐意，算是天上掉下来学一门手艺的机会，立刻抓住。这部自行车后来卖了5块钱。

到后来，轮到自己将手艺慢慢传授给儿子。儿子听老子吹牛，说杀鹅拔毛，水烧到62摄氏度的时候毛拔得最干净，这个温度他用手指一测就知。有一次讲到酣处，大家都不信，就说来场比赛吧。老子兑出一盆水，说这就62摄氏度，儿子用温度计一测，61.7摄氏度。

叉烧一天做七八十斤，油水丰足，卖得很快。做得了烧鹅，当然还有鹅的内脏，像鹅肝，干巴巴的，平常很少有人买，有一回大头华把两样东西拼在一起，发现鹅肝吸收叉烧的油水，两味很相宜。从此菜单上就多了一个菜。

广东阿妈有句名言，用无厘头的方式消解了一切英雄主义，叫“生嚿叉烧好过生你”，意思是“生块叉烧都好过生你”。有外地人初听这话，头脑里已有阿妈卷好头发叉着腰冲你大吼的画面，于是假装一概听不懂，一本正经地问广东人：“那么，究竟是泼皮小孩地位高，还是叉烧更矜贵？”

节选自《五花肉的英雄主义》文 | 驳静

节目里，徐峥和郭麒麟在嘉行服务站吃了粽子。当得知这个粽子店最高一天卖了80万只粽子时，俩人惊呆了。郭麒麟还算了一下，一只粽子算5元，那粽子店一天的流水高达400万。

原来在节目里，徐峥和郭麒麟正在体验“货车司机”这个职业，司机午餐的标准是40元。因为预算不高，于是俩人选择了嘉兴高速服务站的特产-粽子。

当徐峥看到一款“贵妃多肉粽”时，眼睛都直了，直言一定要尝一下这种口味的粽子。

最后徐峥、郭麒麟和一位货车司机3人点了经典赤豆蜜枣粽、贵妃大肉粽和经典大肉粽。

不用说，两只经典赤豆蜜枣粽一定是郭麒麟点的，作为北方人，郭麒麟早就说过：“南方居然会吃咸粽子，太奇怪了。”

其实南方人甜粽子和咸粽子都能接受，而北方人似乎真的只能接受甜粽子。大S的老公汪小菲也是只能接受甜粽子。

有一次，汪小菲在台湾大S家里。大S的妈妈正好包了粽子，粽子上桌后，汪小菲喊了出来：“为什么粽子是咸的？”

大S慢条斯理地说：“老公，里面也有甜的，有很多选择。”汪小菲又激动了起来：“粽子就应该是甜的。”

即便结婚多年，汪小菲跟着大S也接受了许多事物。唯独咸粽子，不管别人怎么说，汪小菲还是一口都吃不下去。

大S的朋友告诉汪小菲：“咸的粽子真的很好吃哎！”
汪小菲说：“因为咸粽子有一个问题，它不仅咸，也不像炒菜盖饭，它有一股油劲…”

北方人喜欢的粽子，要么是包裹枣子的，要么索性就是白粽子，然后蘸着白糖吃。

南方人的口味就复杂一些了，他们既能接受甜粽子，更喜欢咸味肉粽，这肉粽里面的肉，还必须有一些肥的，能够让油渗透到整个粽子里。

6月14日是端午节，许多明星都晒粽子送出了祝福。

柳言在片场给大家送端午祝福“你家粽子啥馅的三娘在片场为你奉上粽后糕点祝大家端午安康万事顺心”。

张柏芝，张艺兴，潘粤明等众多明星也都晒照送祝福。小编在这也祝大家端午安康！

你喜欢甜粽子还是咸粽子呢？