投资的本质是什么？
第一章我们简单介绍了股市的起源，其实从股市的起源我们就该明白，股市里交易的对象是股票，而股票的本质是股权，也就是说我们其实是在做股权交易，因此股票交易市场更本质的说法应该是股权交易市场。股票与股权一字之差，却对我们理解股市的本质有着重要意义。首先国内是不缺股民的，很多人活跃在股票市场上都是希望能够依靠股票的低买高卖来赚取差价，但很少人去理解股票背后的实质，绝大多数人都认为股票是靠波动赚取差价的，很少有人去靠长期投资持有股票赚取企业增值的钱，这也就是巴菲特倡导的价值投资。因此可以说，国内有很多“股民”，却缺少“股东”，大家都有“股票”意识，却没有“股权”意识，事实上我们不管是买了一百股的小股东，还是拥有一百万股的大股东，我们都该关注这家企业的发展，把自己当成这家企业的主人，只有深刻认同这家企业，再去持有这家企业的股票，陪伴着企业共同成长，并享受公司发展的红利。其实投资渠道不止一种，有银行存款、各种债券以及自己投资创办实体企业等多种方式，但投资的钱最终都得投向实体经济创造价值，才能实现资金的价值，因此下面我们采用最简单的投资方法，对比几种投资方式的不同。在经济学上，为了研究某些理论，我们通常要先假设一个理想环境，然后去推导出这个理论。在此基础上，不断的将理想环境向现实环境接近，然后改进所得到的理论，使其能够在现实环境中运行。在此，我们也先假设几个前提条件，当做我们投资推导的理想环境。1.当前只有两种投资渠道，一个是国债，一个是实体企业。2.投资实体企业也是百分之百完全可兑付的，自身不用参与企业经营且不需要担心企业倒闭等状况。3.不同类型的实体企业，假设投资回报率是不同的，且都是长期固定现金流回报型企业。4.假设实体企业有三种，第一种包子店，年回报5%，第二种家电店，年回报15%，第三种烟酒店，年回报25%，国债年回报设定为5%。以上所有投资回报都是确定兑付，一年兑付一次。以上就是我们假设的投资环境，相信在此假设环境下，大家都毫无疑问会去投资烟酒店，因为都是无风险投资情况，而这个收益最高。那么我们现在对部分假设条件进行复杂化，假如这几家店全部都由自然人经营，存在一定的营运风险了，比如某天烟酒店突然传出消息，可能要征收重税了，此时这家烟酒店的未来收益率必然会下跌了，那么相应的它的股东就会重新衡量这四种投资方式，选择投资收益更好的，这个时候，烟酒店的股权价值因为未来能够带来的现金流收益减少，必然也会下跌，反映在股票市场，就是股票价格因为消息面的因素而下跌了。假设这时候国家又传出要扶持家电企业，给予家电行业各种补贴和减税政策，这时候市场又预期到家电店未来能够赚到更多的钱，能够给股东带来更丰厚的投资回报，这时候这个家电企业的股权价值自然提升，反应在股票市场就是股价上涨了。那么这家包子店呢，长期年化回报是最低的，自然没有人投资，但假设这家包子店换了面点师，新来了一位拥有独特秘方的面点师，包的包子非常好吃，并且还能卖个高价，假如预期它的投资回报率超过了烟酒店和家电店，那么你自然会将钱投给这家包子店。这就是投资面临的最基本的情况，我们会选择投资回报率最高的方式进行投资。但以上只是比较理想的情况，下面我们将假设条件进一步复杂化，比如股权变现难度。假设投资三家企业变现难度都比较高，一年只能变现一次，而投资国债随时随地可变现，那么之前投资回报率最低的国债，此时也就有了一定的投资价值，毕竟有很多投资者需要考虑到资金实时变现的能力的，因此即便国债只有5%的收益率，也会有人去投资。那么包子店，家电店和烟酒店，我们又该如何选择呢。这时候我们就会分析它的经营风险，比如国家政策是否支持，企业管理层能力，产品竞争力等，以此来预估它的未来年化回报率。假设这时候包子店又经营出现了事故，比如一位顾客在店里吃包子的时候突然倒地不起，一命呜呼了，这时候对于这家包子店必然是大利空，市场纷纷传言包子有毒，这时候这家包子店未来经营预期必然非常糟糕，反应在股票市场上就是股价大跌。然而事后调查发现，这人纯粹由于自身突发疾病身故，与包子店没有任何关系，这时候包子店开始恢复经营，并且进店买包子的人也恢复了以往，这时候市场的反映就是股价要再次回升，因为大家觉得包子店未来的经营回报预期并没有变。事实上企业经营就是这样，是不是要投资一家企业，这时候我们要考虑到很多的因素，包括股权变现难度，企业未来经营预期，而且企业是有成长和发展历程的，有的是成长型，有的是稳定性，有的是衰退型，不同的人面对同一家企业，必然由于自身的学识经历等会得出不同的判断，有的人觉得这家包子店的包子非常好吃，能够走遍全球，有的人觉得这家包子的口感一般，只能覆盖本地人群，有的人觉得管理层的故事讲的好，有的人就会觉得管理层是在画大饼，以上各种情况都有，不同的预期之下，自然会有对企业不同的价值判断，这个时候我们面临的投资情况就非常接近现实情况了，有的人看好一家企业，有的人不看好，有的人因为一则消息看好，有的人因为创始人而看好，有的人因为企业的某项技术而看好，等等各种情况都有，这就出现了不同的预期，也自然就导致了大家纷纷投向不同的企业，并因为各种消息或者其他因素，导致大家纷纷购买或者出售某家公司的股票。回到我们现实的股票市场，其实这家包子店完全就可能是三全食品，安井食品，广州酒家或者其他的食品公司，而家电店则可能是格力电器，美的集团，苏泊尔或者小熊电器等等，烟酒店则可能是贵州茅台、五粮液或者泸州老窖等，这些完全都有可能。并且不同的企业，都有各自的成长周期，也都有各自行业面临的天花板等问题，各行各业面临的各种政策也都不相同，企业之间的投资回报率也经常因为市场环境变化而变化，因此大家对各家企业的预期也都不同，所以大家就会投向不同的企业，选择持有不同公司的股权。这就是最基本股权投资交易，反应在二级市场上就是每天无数的股民依据自己不同的理由而买卖股票，并且都期望能够得到一个比较不错的投资回报率。因此我们重新审视股票市场，其实就是一个股权交易市场，我们是基于看好某家公司的未来才选择持有这家公司的股票，这对大家重新理解股票市场相信会有比较大的帮助，也客观说明了我们交易股票时，应该更加通盘全面的考虑这只股票背后所代表的公司，而不再是简单的依靠某些小道消息或者其他因素，就匆忙下定结论买卖一家公司的股票。以上就是对股票交易的实质的一些简单分析，事实上当前的股票市场远比以上分析的要复杂的多，涉及到的因素也更多，因此我们在做投资时需要不断加强自己对所投企业的认知，对行业、市场和这个社会运行原理的认知，以上就是我对股票投资本质的基本理解，还有许多不足之处，未来希望可以继续补足，也欢迎听到不同的声音，共同交流探讨。#股票##今日看盘##A股#
第一章我们简单介绍了股市的起源，其实从股市的起源我们就该明白，股市里交易的对象是股票，而股票的本质是股权，也就是说我们其实是在做股权交易，因此股票交易市场更本质的说法应该是股权交易市场。股票与股权一字之差，却对我们理解股市的本质有着重要意义。首先国内是不缺股民的，很多人活跃在股票市场上都是希望能够依靠股票的低买高卖来赚取差价，但很少人去理解股票背后的实质，绝大多数人都认为股票是靠波动赚取差价的，很少有人去靠长期投资持有股票赚取企业增值的钱，这也就是巴菲特倡导的价值投资。因此可以说，国内有很多“股民”，却缺少“股东”，大家都有“股票”意识，却没有“股权”意识，事实上我们不管是买了一百股的小股东，还是拥有一百万股的大股东，我们都该关注这家企业的发展，把自己当成这家企业的主人，只有深刻认同这家企业，再去持有这家企业的股票，陪伴着企业共同成长，并享受公司发展的红利。其实投资渠道不止一种，有银行存款、各种债券以及自己投资创办实体企业等多种方式，但投资的钱最终都得投向实体经济创造价值，才能实现资金的价值，因此下面我们采用最简单的投资方法，对比几种投资方式的不同。在经济学上，为了研究某些理论，我们通常要先假设一个理想环境，然后去推导出这个理论。在此基础上，不断的将理想环境向现实环境接近，然后改进所得到的理论，使其能够在现实环境中运行。在此，我们也先假设几个前提条件，当做我们投资推导的理想环境。1.当前只有两种投资渠道，一个是国债，一个是实体企业。2.投资实体企业也是百分之百完全可兑付的，自身不用参与企业经营且不需要担心企业倒闭等状况。3.不同类型的实体企业，假设投资回报率是不同的，且都是长期固定现金流回报型企业。4.假设实体企业有三种，第一种包子店，年回报5%，第二种家电店，年回报15%，第三种烟酒店，年回报25%，国债年回报设定为5%。以上所有投资回报都是确定兑付，一年兑付一次。以上就是我们假设的投资环境，相信在此假设环境下，大家都毫无疑问会去投资烟酒店，因为都是无风险投资情况，而这个收益最高。那么我们现在对部分假设条件进行复杂化，假如这几家店全部都由自然人经营，存在一定的营运风险了，比如某天烟酒店突然传出消息，可能要征收重税了，此时这家烟酒店的未来收益率必然会下跌了，那么相应的它的股东就会重新衡量这四种投资方式，选择投资收益更好的，这个时候，烟酒店的股权价值因为未来能够带来的现金流收益减少，必然也会下跌，反映在股票市场，就是股票价格因为消息面的因素而下跌了。假设这时候国家又传出要扶持家电企业，给予家电行业各种补贴和减税政策，这时候市场又预期到家电店未来能够赚到更多的钱，能够给股东带来更丰厚的投资回报，这时候这个家电企业的股权价值自然提升，反应在股票市场就是股价上涨了。那么这家包子店呢，长期年化回报是最低的，自然没有人投资，但假设这家包子店换了面点师，新来了一位拥有独特秘方的面点师，包的包子非常好吃，并且还能卖个高价，假如预期它的投资回报率超过了烟酒店和家电店，那么你自然会将钱投给这家包子店。这就是投资面临的最基本的情况，我们会选择投资回报率最高的方式进行投资。但以上只是比较理想的情况，下面我们将假设条件进一步复杂化，比如股权变现难度。假设投资三家企业变现难度都比较高，一年只能变现一次，而投资国债随时随地可变现，那么之前投资回报率最低的国债，此时也就有了一定的投资价值，毕竟有很多投资者需要考虑到资金实时变现的能力的，因此即便国债只有5%的收益率，也会有人去投资。那么包子店，家电店和烟酒店，我们又该如何选择呢。这时候我们就会分析它的经营风险，比如国家政策是否支持，企业管理层能力，产品竞争力等，以此来预估它的未来年化回报率。假设这时候包子店又经营出现了事故，比如一位顾客在店里吃包子的时候突然倒地不起，一命呜呼了，这时候对于这家包子店必然是大利空，市场纷纷传言包子有毒，这时候这家包子店未来经营预期必然非常糟糕，反应在股票市场上就是股价大跌。然而事后调查发现，这人纯粹由于自身突发疾病身故，与包子店没有任何关系，这时候包子店开始恢复经营，并且进店买包子的人也恢复了以往，这时候市场的反映就是股价要再次回升，因为大家觉得包子店未来的经营回报预期并没有变。事实上企业经营就是这样，是不是要投资一家企业，这时候我们要考虑到很多的因素，包括股权变现难度，企业未来经营预期，而且企业是有成长和发展历程的，有的是成长型，有的是稳定性，有的是衰退型，不同的人面对同一家企业，必然由于自身的学识经历等会得出不同的判断，有的人觉得这家包子店的包子非常好吃，能够走遍全球，有的人觉得这家包子的口感一般，只能覆盖本地人群，有的人觉得管理层的故事讲的好，有的人就会觉得管理层是在画大饼，以上各种情况都有，不同的预期之下，自然会有对企业不同的价值判断，这个时候我们面临的投资情况就非常接近现实情况了，有的人看好一家企业，有的人不看好，有的人因为一则消息看好，有的人因为创始人而看好，有的人因为企业的某项技术而看好，等等各种情况都有，这就出现了不同的预期，也自然就导致了大家纷纷投向不同的企业，并因为各种消息或者其他因素，导致大家纷纷购买或者出售某家公司的股票。回到我们现实的股票市场，其实这家包子店完全就可能是三全食品，安井食品，广州酒家或者其他的食品公司，而家电店则可能是格力电器，美的集团，苏泊尔或者小熊电器等等，烟酒店则可能是贵州茅台、五粮液或者泸州老窖等，这些完全都有可能。并且不同的企业，都有各自的成长周期，也都有各自行业面临的天花板等问题，各行各业面临的各种政策也都不相同，企业之间的投资回报率也经常因为市场环境变化而变化，因此大家对各家企业的预期也都不同，所以大家就会投向不同的企业，选择持有不同公司的股权。这就是最基本股权投资交易，反应在二级市场上就是每天无数的股民依据自己不同的理由而买卖股票，并且都期望能够得到一个比较不错的投资回报率。因此我们重新审视股票市场，其实就是一个股权交易市场，我们是基于看好某家公司的未来才选择持有这家公司的股票，这对大家重新理解股票市场相信会有比较大的帮助，也客观说明了我们交易股票时，应该更加通盘全面的考虑这只股票背后所代表的公司，而不再是简单的依靠某些小道消息或者其他因素，就匆忙下定结论买卖一家公司的股票。以上就是对股票交易的实质的一些简单分析，事实上当前的股票市场远比以上分析的要复杂的多，涉及到的因素也更多，因此我们在做投资时需要不断加强自己对所投企业的认知，对行业、市场和这个社会运行原理的认知，以上就是我对股票投资本质的基本理解，还有许多不足之处，未来希望可以继续补足，也欢迎听到不同的声音，共同交流探讨。#股票##今日看盘##A股#
连载（224）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
连载（219）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
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