#三联美食# 螺蛳粉,这种在柳州人日常生活里司空见惯的食物,在疫情初期突然变得“一粉难求”,各大购物网站上的店铺纷纷挂出“预售”两个字眼。火遍全网的速度让人瞠目结舌。

作为嗦粉大省的广西,各类米粉不胜枚举,螺蛳粉更像是大当家,在家族中呼声最高。

别看呼声最高,其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长,起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场,还活跃着很多米粉店,柳州人天生爱吃米粉,但很多粉店提供的高汤都是清汤,寡淡无味。

想留住食客的胃,需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤,从成本上来说并不划算,而螺蛳的价格实惠,垂手可得,有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁,搭配米粉味道更甚,不失为一种平替,于是小食材有了大用途,螺蛳粉的雏形由此而来。

这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会,无巧不成书。

随着经济不断发展,螺蛳粉也不断演进,爱吃酸辣的柳州人,不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜,于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。

柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假,嗦粉大军不分昼夜,从连锁字号到深巷小店,都是他们的战场。

螺蛳粉注定是属于市井的,它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张,脾气古怪,一出场便是喧宾夺主的气势,它虽不够体面却足够深刻。

我也买过包装的螺蛳粉,纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么,味道和店里的差一大截,父亲说我厨房搞得“庞臭”,为此还被罚洗锅三天,罢了罢了,还是堂食最佳。

我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头,老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量,老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里,他头也不抬,掂着勺子问要什么辣度。

我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重,中辣最适合我这样无辣不欢的人了,特辣是勇者的天堂,一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉,那会被同伴投以嫌弃的眼神。

老板用锅勺拨开汤面上的红油,往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤,再浇上些许红油在米粉上,一切就绪,我便以犒劳自己为名,让老板加一个炸鸭掌,最后成交10元。

红油在漂浮在上面,筷子在碗里搅动,让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤,最底下的青菜已经熟透,再晚一分钟吃都会变黄,空心菜的叶与茎都裹着辣椒油,吃起来脆嫩多汁,炸腐竹干吃酥脆,而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多,带着豆香和螺香。

螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的,尽管放开水里烫过一轮,口感还是有点韧劲儿,爽滑中带些不服软的个性,需要每一颗牙齿都参与咀嚼,米香和螺汤的鲜香在口腔里融合,酸笋和萝卜干轮番加入,不禁感叹怎么会有这么复杂的口感,谁说螺蛳粉是臭的?当然不能肤浅的归纳为臭的味道,是酸辣鲜咸脆交织的浓香。

吃螺蛳粉需要速战速决,趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮,端起碗在嘴边吹一口,辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头,露出原本的汤色,三两口热汤下肚,忍不住叹出声,筒骨和青螺搭配,店家秘制香料加持,这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开,大汗淋漓,像是跑完五公里般酸爽畅快,再坏的心情都烟消云散。

扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道:生活是苦的,食物却能带来一丝暂时的甜,食物是很安全的享受,你可以毫无恐惧地在其中放松自己。

螺蛳粉应该是这样的食物,能让人在滚烫中释放自我,得到一丝慰藉,每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。

我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有,光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着,直至发白有弹性,等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟,这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
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如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器,那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。

俗话说“一颗田螺三碗汤”,可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺(俗称田螺),新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开,放一边备用,八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香,把事先炒香的田螺放进去,再加上猪筒骨和鸡骨架提味,小火熬制3小时,一锅浓汤才算完成。

酸笋是这碗粉最富有争议的部分,它独特的味道让人垂涎,也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成,闻起来酸而不呛,臭而不腐,发酵后变得酸脆爽口,出坛的酸笋切丝,起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。

酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹,片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀,炸至每张腐竹上面气泡密布,轻盈如叶片,才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击,吃的便是这酥脆。毫不夸张的说,如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里,这将影响我嗦粉的心情。

红油辣而不燥,米粉韧而不僵,高汤鲜而不腻,酸笋酸而不呛,炸腐竹酥而不油,再配上几根青菜作为点缀,红绿相应,口感丰富,层次分明,味道深刻。

有人说,人分两种:一种是吃螺蛳粉的,一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见,备受争议是螺蛳粉的宿命。

尽管我吃得满身都是酸笋味,开口说话便让对面的人后退三步,回家还要换洗衣服,但那又怎么样?如果工作生活都无法让人满意,起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。

市井小吃也好,山珍海味也罢,人对食物本就是自带成见的,但并不影响各取所爱。

《酸辣鲜咸脆,是我心心念念的螺蛳粉》文 | 在山

【亚当·斯密:最洞悉人性的30句经典名言】

什么是好的经济制度?
一个好的经济制度就是,
鼓励每个人去创造财富的制度。

1. 人,天生、并且永远是自私的。

2. 我们在这个世界上辛苦劳作、来回奔波是为了什么?所有这些贪婪和欲望,所有这些对财富、权力和名声的追求,其目的到底何在呢?归根结底,是为了得到他人的爱和认同。

3. 我们会经常发现,这世界上具有伟大人性但是却缺乏自我控制的人,在追求最高荣誉时,一旦碰到困难和危险,就懒惰,犹豫,容易沮丧。

相反,我们也常常发现,能够完善地进行自我控制的人,没有任何困难可以吓倒他们的勇气,没有任何危险能够惊骇他们,但同时,他们对有关正义或人性的全部感觉似乎无动于衷。

4. 从来不向他人乞求怜悯,而是诉诸他们的自利之心;从来不向他人谈自己的需要,而是只谈对他们的好处。

5. 我们不能借着肉贩、啤酒商或面包师的善行而获得晚餐,而是源于他们对自身利益的看重。

6. 人的本性就是追求个人利益。

7. 交换倾向出于自利的动机,并且引发了分工。

8. 意识到被人所爱,自有一种满足感,对一个心思纤细与感觉敏锐的人来说,这种满足感带给他的幸福,比他或许会期待的那一切可能从被人所爱当中得到的实质利益更为重要。

9. 财富是交换劳动的权力。

10. 要获得内心平静就必须做到“身体健康、没有负债、问心无愧”。如果这些条件能够达到,那么财富的增加会是多余。

11. 每个人都不断努力为自己所能支配的资本找到最有利的用途。当然,他所考虑的是自身的利益。

但是,他对自身利益的关注,自然会、或者说必然会使他青睐最利于社会的用途。这就像“有一只无形的手”在引导着他去尽力达到一个他并不想要达到的目的。

12. 我们谈论关于自己的事情时必须有所节制。我们不能指望,我们的同伴对所有这些事物很感兴趣,就像我们自己一样。人类交往中的一个重要障碍,就是很多人缺乏这种节制。

13. 包含着某些真理因素的谬误是最危险的。

14. 不管某人如何自私,这个人总是存在着怜悯或同情的本性。他看到别人幸福时,哪怕他自己实际上一无所得,也会感到高兴。这种本性使他关心别人的命运,把别人的幸福看成是自己的事情。

同情的感情绝不只是品行高尚的人才具备,即便是最残忍的恶棍,即便是严重违反社会法律的人,也不会丧失全部同情心。

15. 虚荣总是建立在我们相信自己是受人注意和被人赞许的基础上。

16. 世界各国的君主都是贪婪而偏私的,他们欺骗臣民,次第消减货币最初所含金属的真实分量。

17. 在竞争中,个人的野心往往会促进公共利益。

18. 等级差别和社会秩序的基础就是建立在人们倾向于同情和附和富者、强者的感情之上。

19. 仁慈犹如美化建筑的装饰品,而不是支撑建筑物的地基。因此,呼吁人们实践仁慈已经足够,没有必要强加于人。

相反,正义好比支撑整个大厦的中心支柱,这根柱子一旦动摇,那么,人类社会这个宏大而雄伟的建筑必定会在转眼间土崩瓦解。所以,正义必须要靠强制来推行。

20. 什么是好的经济制度?一个好的经济制度就是鼓励每个人去创造财富的制度。

21. 如果一个社会的发展成果不能充分流到大众手中,那么,它在道义上将是不得人心的,而且是风险的,因为它注定要威胁到社会的稳定。

22. 一个国家的富有不在于货币的多少,而在于生活必需品的丰富。

23. 对我们来说,看到别人的同感使我们高兴,发现别人与我们完全没有同感则使我们震惊。

24. 只要不违反公正的法律,那么人人都有完全的自由以自己的方式追求自己的利益。

25. 只要有了和平、低税收和宽容的司法当局,一个国家要达到最高富裕水平不需要其它东西。

26. 剥夺我们已经拥有的东西,比让我们得不到该得到的东西要更严重。因此,侵犯财产,比仅仅撕毁契约罪恶更大。

27. 当一个人做出了成绩并取得报酬以后,他不仅关心自己所得报酬的绝对量,而且关心自己所得报酬的相对量。因此,他要进行种种比较来确定自己所获报酬是否合理,比较的结果将直接影响今后工作的积极性。

28. 要对一个国家形成一个正确的判断,我们必须把同一个国家的相距久远的两个时期进行对比。

进步是缓慢的,时代太近了,不但看不出它的改良,有时,即使国家改良了,但我们往往因看到某种产业的凋零或一地方的衰落,便怀疑它全国的财富与产业都在退步。

29. 我们赞同别人的情感,并不意味着我们和对方的情感一定要完全相同。

30. 在绝大多数情况下,纯粹的正义只是一种消极的美德,它只是阻止我们去伤害邻居。一个人仅仅克制自己,不去侵犯邻居的人身、财产或名誉,确实只有一丁点可取之处。可是,他已经履行了被称为正义的全部规则。

(来源:尼采哲思录)
(配图/编辑:百县会客厅)

《04版小妇人》

一部温馨 朴实的家庭情感电影
开明的妈妈 四个性格鲜明的小公主
妈妈把女儿们宠爱成小公主
即使不富有但想要的尽量满足
没有把世俗的观念禁锢在她们身上
教育她们外表和物质都会随着时间流逝
只有骨子里的善良勇敢才是谁也带不走的

“我们都长大了 应该知道自己要什么”
在有爱环境长大的小孩 果然都独立都清醒

大公主渴望家庭 渴望和爱的人相守
当她遇到喜欢的人 很坚定走进婚姻
生了一对可爱的双胞胎

二公主独立 理性 且有梦想
她热爱文学 坚持创作 梦想成为女作家
用文字记录下自己的见闻和观点
遇到喜欢的人向她求婚 她果断拒绝
她认为她的人生不该被婚姻束缚
离开从小生活的地方 去追求自己的事业
在新的城市结识了博学多才的教授
有着共同的文学品味 灵魂与灵魂的碰撞
他们的心动让你明白爱情无关金钱地位年龄
三观一致 互相欣赏 才是最重要的
原来对的人出现 婚姻不是束缚
而是幸福 而是坚定的想要嫁给他
乔和教授的告白真的好浪漫[悲伤]
乔:我想在这里建一所学校 缺个教书人
你愿意为我留下来吗?
教授:我两手空空 没有什么能给你
乔抓住他的手 从此你不再是两手空空
哇 真的好浪漫[笑cry]列入教科书!!!

三公主电影里她的镜头不多
看了弹幕说想要了解她一定要去看书
深刻的是她病逝前和乔的那段话
我不喜欢离开家 你们都离开家的时候
我很想念你们 去到天堂也会[悲伤]

小公主人小鬼大 说得就是她吧
虽是年纪最小但很清楚自己想要的是什么
遇到喜欢的男生 很自信的展示自己
四姊妹在性格上她是最女王范的
真的很自信 很勇敢追求自己想要的东西
要成为一名画家 要嫁给一个有钱人
但最后放弃姨妈安排好的婚姻
嫁给了小时候就喜欢上的邻居劳里
(看到最后我也没理解为什么劳里
明明是喜欢乔 最后却娶了他妹妹[笑cry]好迷)

记:电影很温馨的两个片段
①收到爸爸的来信 几个人抱在一起
妈妈念着信 女儿安安静静听着
②从战场回来的爸爸 坐在椅子上
被女儿们和妻子的爱包围着 有爱的家[心]


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