#三联美食# 肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。

先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时，听邻座的两个外地游客议论，“这面条怎么像方便面？”确实有点像，无论是颜色还是粗细程度，都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪，肠旺面则像法国少女的金发，不是发廊里卷发杠子卷出来的，而是洗完头那么随意地一绾，等晾干后放下来，飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。

口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹，肠旺面却很硬脆，金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感，与碗里的其他角色相比，面条是刚直的男主角，硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感，所以尽管也可以做出肠旺酸粉来，但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。

肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋，增加脆性。面条切好后要绾成小团，当地人叫“分宗”，面一宗宗地整齐码放在大簸箕上，同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上，这样有助于面条“跑碱”，碱越少，面条的脆性才越好。贵阳人煮面，讲究旺火宽汤，一宗面下锅，用筷子扒散，短短20秒，捞出淋一瓢冷水，去掉煮面水的味道，再进汤锅里涮一下烫热，面才算制作完成。

除了面条之外，一碗肠旺面里还有三个重量级元素：肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆，就像是围绕着脆面的三个女主角。

首先是肠旺面里的“肠”字，猪肥肠。它是一个重口味女主，制作的难度在于彻底清洁，需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说，传统的面馆里，肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗，洗完在沸水锅里汆，接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋，反复揉搓，洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块，与老姜、葱结等入锅文火慢炖。

“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好，老板蒋文平告诉我们，最好的肥肠标准是“趴而不烂”，贵阳话里的“趴”代表软，理想的肥肠状态应该是香中带糯，“不能太绵嚼不烂，但也不能太烂没嚼头”。

另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹，但因为尺度过大被下了禁令，现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺，老旺是外地人吃的全熟的猪血，薄皮旺是最生的血旺，只是轻轻地在水上一烫，外面形成了一层薄片，爆开之后里面仍是浆状，向来是贵阳本地老饕的挚爱。

嫩旺和千层旺处在熟成的中间，千层旺比嫩旺要熟一些，“千层”是夹生的意思，在烫熟的几层皮里间或有些带生，嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验，出于卫生和健康方面的考虑，除老旺之外，其他的血旺都已退出了历史舞台，只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩，除了店里的老主顾多，也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。

再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的，它比肥肠和血旺的资历都晚，也没赶上肠旺面取名字的时候，可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠，不爱血旺，但没有哪个吃肠旺面的人会说，我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。

传统的脆哨用的是猪槽头肉，现在各店经过改良，有的改成了猪五花肉，有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合，无论怎样变，核心都是要保证瘦肉的比重，即便炸酥了，肉质也骗不了人。

炸脆哨比做血旺更考验技术，它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高，炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态，几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油，需要加冷水，为了给脆哨上色，需要在合适的时机加甜酒酿，在快要起锅时还要滴几次陈醋，为了增加脆哨的脆性，起锅的时机也非常关键，早一点肉的香味就出不来，晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。

但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红，嚼起来就像香酥豆，酥脆但不空洞，而嚼到最后，又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨，细想想便恍然大悟，都是草根中逆袭出来的主角，出身皆卑微。除此之外，一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说，自然是群里的小清新担当。

油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角，但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡，沥干之后油炸至金黄，油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。

要说起现在的肠旺面馆，那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年，创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺，自己开店后，每天亲自选购食材，脆哨、血旺、大肠，全都是自己纯手工制作，非常辛苦，但也很快赢得了顾客的青睐。

贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者，她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱，加鸡块要四毛五分钱，算得上是当时贵阳的高档消费了，“我小的时候，吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”

那时还是周日单休，这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子，她外婆一家，以及外公外婆各自的兄弟姐妹，相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话，就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东，谁做东就提早去排队，大人排队买面，小孩负责占座，一占就占两大张桌子。等面端上来时，其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多，从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。

“不光是这么多人，每一个人可能都像我们家似的，一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张，因为总是有人问，这座位是不是有人坐，有时就要跟人家说好，‘现在没人你可以坐在这里吃，但我们家人来了的话，你就得把座位让出来了’。”

那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好，主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足，面特别脆。脆哨也好吃，有肥有瘦，炸出来个头特别大，老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想，一起吃面的亲戚们各有艰辛，但都特别热爱生活，“我们经常跟外公的姐姐一家聚会，我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员，新中国成立前，被逼迫飞往台湾，而且不允许带家属，此后，姑公就再未能与家人相见。

“他尝试过很多种办法，始终无法与大陆的家人联系，于是许下心愿，如果生不能回家，死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚，去了台湾没有再婚，平时只有一个生活秘书照顾。他死后，生活秘书年龄也很大了，但他没忘记嘱托，终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说，姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难，但依然乐观。

童年的记忆里，吃完肠旺面后，他们经常去姑婆等人家去串门，到了正月，各家更是不间断地轮流设宴席，姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多，以前各家的家底都很殷实，家人会吃又会做。”冯麟说，家宴一般都要提前一周准备，四冷盘、四热菜、四窝碗，配齐15个菜的“全家福”，还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少，只需要13个菜，叫作“十三太保”，10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。

“可是肠旺面我们是不大做的，因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面，无论是过去还是现在，都是非常值得的。”冯麟说。

《爱吃肠旺面的贵阳人，运气不会太差》文 | 吴丽玮

被问到：
你为什么这么喜欢乐队？
是因为摇滚吗？
我犹豫了一下 好像讲不出个所以然来
再看了一下wyy歌单 的却
喜欢大部分音乐都来自乐队
他们很小众 可是我仍然喜欢听

我最喜欢的几支乐队：

*1⃣夏企—夏日入侵企划
没有人会不喜欢夏企吧？那就约定这个夏天我们一起去听《想去海边》吧
夏日入侵企画，这个名字含义是“赴一场，青春期终末的约”。
最早知道夏企是通过《想去海边》。这是一个主唱“最终也没能追上タ阳”的 be 故事，但让我想到一句很美的话，“人的本质是海水月亮和一点心碎”。
夏企的另一首《没有名字的夜晚》。这首歌是主唱灰鸿写于日本东京“一个带有橙子味温热海风的黄昏”，心情是“突然很想谈恋爱”，配上主唱慵懒颓废的干净嗓音，可能这正是这首歌里那种温柔缱绻的味道由来。
其实有人认为夏企偏流行，不够摇滚，不够反叛。对此，主唱灰鸿说，“相信我，我知道他们说的’摇滚乐’是什么，但你不能强迫别人去量产’摇滚乐’，原因也在这三个字里。
在我看来，夏日入侵企画是一支很浪漫的乐队，歌词里透露着的快乐和忧伤都让人想起青春荷尔蒙爆棚的感觉。最后祝大家都能去现场听到可爱又随缘的夏企。

*2⃣痛仰乐队
“所有喜欢摇滚乐的女孩都是萨菲娜”
痛仰乐队是我踏入摇滚乐这个让人灵魂共振的世界后的第
一支乐队。
记得听的第一首痛仰是《为你唱首歌》
“萨菲娜萨菲娜只有我才懂得你珍贵”
萨菲娜是乐队主唱高虎交了八年的女朋友在高虎最困苦潦倒的时候陪着他但是当痛仰慢慢被听众接受的时候萨菲娜却离开了10年的迷笛音乐节突下暴雨导致机器一插电就会跳闸痛仰因此办了一场不插电的表演高虎在唱这首歌的二分十秒的时候大声对台下喊了一句“萨菲娜你在吗”
保护姑娘贯彻落实从此成了痛仰的口号。
痛仰的歌无论是旋律还是作词都让人无法拒绝，虽然这几年这几年知道的人多了，逐渐走向大众化，但每个人心中的“萨菲娜”却无可替代。

*3⃣棱镜乐队
如果说为摇滚分门别类，我愿称棱镜为浪漫理想主义。棱镜的歌或许不会让人斗志昂扬，或许不会让人有热血沸腾去挥霍青春的热情，但它静静的，像潺潺的弯弯小溪，像旅人在篝火旁平静的讲着故事，不知不觉的动人心弦。主唱陈恒冠说，“棱镜乐队记录的是每个认真生活的人的故事。”艺术工作者或许总能精准捕捉每一丝浪漫，然后用美丽打造乌托邦。
在棱镜南京站巡演时，一个女生上台向自己喜欢的男生告白说出那句“明天周六可以把我们一起出去玩改成我们去约会吗”。两个月后，棱镜发表了以这个女孩为灵感创作的《这是我一生中最勇敢的瞬间》，其中收录了一些女孩告白的话，这首歌也因此红极一时。
就像安徒生在 The remarkable rocket 说的， the romance never dies , it is like the moon , and lives forever .

希望每个听棱镜的人都能成为彼此宇宙的终极浪漫。

*4⃣刺猬乐队
一代人终将老去但总有人正年轻﹣火车驶向云外，梦安魂于九霄。
刺猬的这首歌激起多少曾经追梦摇滚的人满腔热血，这首歌的前奏电吉他一响起就让我有一种畅快淋漓的感觉，好像朝日蓬勃的太阳下斗志昂扬的年轻男女殊死与命运抗争。没有人永远十八，但永远有人十八。刺猬说，永远年轻，永远在路上。

“今天我还在这里歌唱，明天我将死去，不知所向，住在一个奇妙而荒凉的星球没有时间，没有以前和以后。”最近在读博尔赫斯的《另一个同一个》，听着刺猬的歌竟有些奇妙融合的意思，大家可以去感受一下。

—这些是我特别喜欢的几支乐队，其实还有：告五人、新裤子、康姆士、气运联盟、落日飞车、霓虹花园、帆布小镇、deca joins…等。

时至如今，在夏天我最喜欢做的事情就是去现场听一场livehouse，我相信那也是每一次live迷最快乐的时光，看到最喜欢的主唱在舞台上唱着最激情的歌、贝斯、吉他的音乐都在耳边环绕。你和最好的朋友或者和最爱的人在人海里一起跳动着挥洒自己的热血…
音乐的摇滚其实是彼此可以相通的，暴风雨来临时，在低落在快乐在嘶吼时刻，我们终将还是可以在摇滚乐的热河里避雨。

图4⃣是我在长沙最喜欢的自组乐队—和谐里乐队。可能你没有听过他们，因为他们只是几个拥有的伟大梦想又那么普通的人，可是他们无数次将爱通过音乐的方式传递给了她人。你可以说歌曲有高低之分，但歌迷没有。去听的都是当地的大学生比较多，我们又是如此热爱。有梦想就一定会发光，所以你看，他们已经越来越好了。

为什么突然想分享这些呢？不仅仅是因为被问到而想出的原因。很多人本身对live的理解对乐队的理解可能没有那么深入于是存在很多的误解，对喜欢的乐队的人可能也存在误解…但是我想说热爱这件事，本身就没有对错的，如果你在做这件事觉得快乐，那就可以了。

这个夏天，有时间的话就和好朋友去现场听一次live／音乐节之约吧！那一定会很棒的 https://t.cn/RL8pcv4

《傅雷家书》一书里说：“长大后，你会发现所谓的岁月静好，不过是家中那碗热汤和始终为你亮着的那盏灯。”曾经以为唾手可得的，到头来最难得。都知道家是治愈人心、容纳委屈的地方，有家的人不会孤独；却忘了，每一份岁月静好的背后，都有一个负重前行的人。因为这些人默默无闻地守护，才有了那个温暖的家。幸福不是注定的，而是养成的，因为有爱，所以一切都值得。正如李承铉默默付出的那些年。综艺节目《披荆斩棘的哥哥》正在热播，谁也没想到，第一个翻红的竟然是李承铉。首场表演，李承铉就梳着帅气背头，带着框架眼镜，一开嗓就是低音炮，酷炫的舞台，张弛有度的表演，浑身散发着成熟男人的魅力。一公演时，李承铉在团队中不是主音，part也少，但举手投足间魅力十足。尤其是这被雨水打湿的脸，慵懒地挥动着手指时，燃爆的舞台和此处的懒散相互折射着反差的魅惑……就是这魅力无穷的一面，让李承铉表演后的排名始终靠前。重返舞台的李承铉，看得观众兴趣高涨，这个超级奶爸，终于让观众记起了他的歌手身份。不过，最让人感动的一幕，还是李承铉在排练之后，给戚薇报备成果的一幕。每当夜深人静拿起电话时，李承铉第一个拨通的就是妻子的电话，排练的辛苦折射在他倦怠的脸上，但眼中和嘴角始终散发着温柔。无论多忙多累，李承铉从不忘记问候家中的妻女。在家带了5年娃的李承铉，在回归舞台后，心心念念的依旧是家人。嫁给李承铉的戚薇，应该是觉得人间值得吧。戚薇和李承铉是娱乐圈的“高甜”夫妻，两人相识于电视剧《世界上另一个我》的拍摄。在合作期间，李承铉对戚薇百般照顾，最后确认了恋爱关系。确认恋爱关系后，他们和其他明星一样，为了事业选择隐藏恋爱关系，说是“隐藏”，但秀恩爱一点也不遮掩，带同款情侣戒指，参加节目时李承铉比“7V”手势（谐音：戚薇）隔空向戚薇表白。这一系列暗戳戳的举动，就差发个通告告诉大众：是的，我们恋爱了！感情曝光的画面，是两人携手在泰国亲密同游、在巴西看球时，相拥依偎，卖萌搞怪，情到深处还激情拥吻。随后，戚薇公布了恋爱的事实，这是一场以结婚为目的的恋爱。2014年6月公布恋情，9月便就举办了浪漫的婚礼，风风火火，甜甜蜜蜜。婚后他们很快有了自己的孩子“Luncy”李乐琪，于是一个新的问题出现，谁赚钱养家，谁在家带娃？当时限韩令刚出，李承铉发展不及戚薇，索性就选择了家庭的重担。这一份选择，也让他背负上了“吃软饭”的骂名。嘲讽的网友不记得李承铉工作上的成就，也不会明白一个家庭的重任，他们只会无情的嘲讽。这些嘲讽，也曾让李承铉陷入了自我怀疑当中。但为了家庭，为了女儿可以健康成长，李承铉甘愿做了戚薇背后的男人。直到他带着女儿参加了亲子节目《爸爸想想办法吧》时，观众才知道这个男人的爱有多深沉。Luncy长得很像戚薇，网友无不感叹戚薇的基因过于强大，生了个缩小版的自己。不仅继承外貌，还继承了性格，Luncy也属于大大咧咧的女孩，乐观开朗，喜欢臭美，喜欢用妈妈的化妆品打扮，喜欢带上墨镜扮酷搞怪，俨然是戚薇的翻版。在女儿的教育问题上，戚薇扮演严母，而李承铉做慈父。原来，夫妻俩是事业上的搭档，是家里的甜蜜情侣，还是教育孩子的合伙人。李承铉是打心底里爱着这两个女孩子，她们就是他幸福的源泉。有次在节目里，李承铉对戚薇说：“我的目标就是跟你老，跟你看世界，我想跟你经历所有事情，到最后我们……希望是我先走，我不想看你走。”戚薇听到这些话，眼睛泛红，然后动情地对李承铉说：“我觉得结婚比谈恋爱更好。”都说婚姻是爱情的坟墓，但戚薇这句话，彻底改变了这个观点。幸福的婚姻的确比谈恋爱更能令人幸福，因为有责任的依托，有家的安全感，还有爱情的结晶，所有的一切，都在证明彼此是此生唯一不可替代且最重要的人。在相爱的关系里，婚姻从来都不是坟墓，恰恰是爱情的见证与升华，两个人成为彼此生命中不可或缺的一部分。虽说过去的五年，是李承铉在家带娃，但戚薇从不会因此而低估丈夫，也从不否认丈夫的付出。在全世界都在嘲讽李承铉是“软饭男”时，只有戚薇说：“我并不觉得，在家里操持家务带小孩是一件轻松的事情，在外奔波的人你是顶梁柱，但如果你这个顶梁柱，没有家里面这个支撑的话，你顶不住。”因为有戚薇的理解与尊重，李承铉就这样默默无闻了五年。如今，他终于放下家庭，再度回归他热爱的舞台，但心中最重要的位置，始终是妻女。这一家三口，相互温暖，相互救赎，在这凉薄的世间，成全了一个温柔的港湾。《情书》一书里有句话是这么说的：“虽然经历了岁月的洗礼，但真挚的感悟没有磨灭。生命是短暂的，而爱情是永恒的。有一个可以思念的人，就是幸福。”或许于李承铉而言，就是如此吧。在舞台上，他又回到了当年畅酣淋漓的追梦时刻，但心中多了一份满足的幸福。无论外界如何揣测，这一对夫妻始终把家庭放在第一位。常人觉得婚姻里男主外，女主内是常态的时候，他们调换了模式，各自承担起了婚姻的一部分，相互尊重，彼此依靠。所谓好的婚姻，大概就是如此吧，在家带娃的不会抱怨，会心疼在外奔波的那一个；赚钱养家的不会有优越感，相反会感谢为家庭牺牲的那一个。两人以爱之名，一起守护幸福。END关于李承铉，你有什么想说的？欢迎讨论