为什么炒菜时要“热锅凉油”？
#健康一冬##健康#
“热锅凉油”是最好的炒菜方法。
相关研究显示，“急火快炒”的菜中维生素C损失仅有17%，而小火慢炖的菜中维生素C的损失高达59%。

⑴先将锅烧热，再倒入油，随后马上将食材倒入锅中，这样油的温度不会过高，温度在200 ℃以下。而油温过高的话，会使油脂发生一系列分解聚合反应，释放出低级醛、酮等有害挥发性成分，产生致癌的大分子环状物，也会产生油烟。

⑵原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散。这样原料表面的蛋白质会逐渐变性，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，成品口感好，形色也漂亮。

⑶锅底热量高、油脂冷时，原料放入油中后，随着油温的不断升高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

很多客人会以为，老年人骨质疏松，补钙就可以了。其实这是不全面的，因为骨骼里钙质含量占比2/3，而胶原蛋白约占1/3，胶原蛋白在骨骼中扮演的角色同样重要。
另外老年人经常会出现腰膝酸软，关节疼痛，关节不灵活等关节方面的疾病，这是因为随着年龄增长，营养吸收不足，软骨组织退化造成的。而胶原蛋白在软骨中占比达到59%，想要关节健康，胶原蛋白也一定要补充的。 https://t.cn/RXG1rlH

#衡阳身边事#【衡阳农行“年度答卷”提神鼓气，存贷增幅居四大行之首】在刚落幕的2019年里，衡阳农行交出一份出彩的“年度答卷”。2019年，农行衡阳分行各项存款余额突破522亿元，净增49.15亿元，同比多增26.7亿元，增量翻了一番多，居四大行首位；各项贷款净增37.25亿元，同比多增13.85亿元，增幅达59%，鏖战四大行第一，成为金融支持地方经济发展的排头兵。详情请戳：https://t.cn/AisXW9H0