#三联美食# 新疆人到底有多爱吃馕?

文|孙珍珍

从什么时候开始有馕的呢?
据考证,“馕”字源于波斯语。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫馕。

1972年,考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓中,发现了一个直径为19.5厘米的馕,出土时碎成了12块。同一年,又发现了一个1000多年前的直径只有3.9厘米的馕。

在新疆,考古人员经常随手就能挖出一个千年前的馕,极为干燥的气候条件使得它保存得比较完好,仿佛上一秒还在馕坑中炙烤。

新疆人到底有多能吃馕?新疆日报报道中,曾提到过一组数据:全疆日产馕550吨。按照新疆特色小吃标准,一个馕重200克,550吨馕就是275万个馕。这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑,平均每个馕坑每天要烤制出172个馕。也就是说,新疆人一天可以吃掉将近三百万个馕。

我生活的庄子里,大部分哈萨克群众家中都有个馕坑。若串门碰见主人在打馕,那醇香的味道啊,让我整个人都蠢蠢欲动,挪不开脚步,只想脱鞋上炕吃馕。

馕在燃烧着炭火的馕坑里烤着,散发着浓郁的热气,被主人用铁钩取出时,上面洒满的白芝麻像珍珠般滚落到毛巾上。刚打好的馕,松软蓬松,似乎将天上的云朵都揉进了面里,甜口的抹上主人自制的果酱,咸口的裹上西域辣椒酱,或者叫一碗炒米粉,把馕掰开丢进去,满嘴留香,一看就是新疆人的吃法。

去哈萨克人家中做客,馕总是掰开的,堆放在铺开的达斯塔尔汗(餐巾)中。我曾好奇为何馕总是一块一块的,后来亲戚告诉我,在家家户户生活还很拮据的年代,像馕这样美味而工序繁复的食物,不能独享,必须掰开来吃。这就好像哈萨克族男孩长大后第一次靠自己的猎术打回的猎物,要送给朋友或者亲人,不能独自享用。吃着馕,喝着奶茶,简单的食物就治愈了我们的心。

为了让馕走出新疆,走向世界,它的口味和大小也在不断创新。最大的馕叫“艾曼克”馕,日常和聚会都少不了;最小的馕称作“托喀西”馕,一个人吃也毫无负担。除了大小各异,馕的口味也多到眼花缭乱:甜馕、油馕、肉馕、芝麻馕、玫瑰馕等等,一应俱全。

此外,还有因加入其中的材料和制作过程不同而各具风味的馕,譬如奶子馕、辣椒馕、巴旦木馕、酥皮馕、葡萄干馕、薄荷馕、坚果馕等等。在这之中,我最喜欢的当属辣椒丝馕。将辣椒炸熟,做成辣椒酱,涂在馕上,甜丝丝、辣茸茸又香味绵长的辣椒配上刚出炉的馕,攒劲极了。

虽然做馕的方法和做饼并无多大差别,都是揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕,但是在新疆人的心里,馕就是馕,饼就是饼,它们并不一样。馕不仅是食物,还是历史,是文化符号。

馕的出现,与新疆的气候环境和地理特征有关。新疆地域辽阔,大部分人都过着游牧生活,牧民在野外放牧时,吃饭是个大问题。于是在牧民临走前,家人会烤好馕,让远行的牧民带在身边。一路上没有其他食物的时候就将已经风干的馕放进河水,经过河水短暂的浸泡,馕就变得松软好入口。

据记载,张骞凿通西域后,馕成为驼铃叮当的丝绸之路上不可或缺的美物,从西域流传到中原,也得到了中原人民的喜爱。

我曾采访过一位新疆“非遗传承人”——阿布拉·依布拉音。他刚做出来的乐器在村子里卖不出去时,为了拓宽销售渠道,阿布拉借了一辆面包车,车里装上各种品类的乐器,只身一人开车出去闯荡。和他一起同行的还有临行前妻子打好的馕。和他的祖先一样,他们出门闯世界时,总是带着馕。

花样繁多的馕和任意美食搭配也不违和,馕配烤肉,瘦肉热烈浓香,肥肉肥而不腻,让人不能从容;馕包大盘鸡,鸡肉热气腾腾,土豆绵软温柔,吃一口浸在汤里的馕,酥软香浓的风味,才下眉头,却上心头;炸馕最简单,把馕切成小块,放入热油锅炸成两面金黄。炸出来的馕口感酥脆,别有一番风味。

除此之外,还有炒馕。对于很多外地人来说,放凉的馕可能又干又硬。但是将馕炒过后,劲道紧实的馕,配上香郁浓稠的酱汁,大咬一口,原始馕饼的嚼劲和浸满了汤汁的边缘交融在一起,余味可绕梁三日。人们吃火锅的时候也不忘随手买个馕,你吃馕边边,我吃馕心心,一起泡在咕嘟咕嘟冒泡的鸳鸯锅里,吃完就是扛把子。

馕在新疆可谓万金油,再硬的馕只要一泡就立马松活了。大部分牧民的家里,几乎一日三餐都离不开馕。有些馕是昨天的,有些馕是三天前的,吃一口馕喝,一碗奶茶,还有什么忧愁的事过不去呢?馕,简单至极,它几乎百年都未曾在新疆人的生活里改变过。闲暇时间来个馕泡奶茶,我常常就着馕一口气连喝三杯奶茶,舒坦。

炎热的夏天,连西瓜也逃不掉馕的羁绊。在新疆,我们买西瓜都是成麻袋往家里拉,拉回去堆在床底下,安安心心地吃一个夏天。每每切瓜的时候,家母会急不可待地说:“瓜都切开了你还等什么呢?还不赶紧到烤馕铺子排队!”

关于馕这种新疆特色食物,作家沈苇曾在《新疆词典》中如此谈到:“一只新出炉的馕滚烫而完美,是麦面与火的结合,大地与阳光的飘香,它使我们懂得感恩,领会朴素与简单的要义,生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。”或许,这就是馕这种古老的食物教给我们的生活哲学。

后天过生日了,咳!又是开学日,得在学校忙碌着过了,每年都是这样。又不爱宣扬,就自己默默地闷闷的过生日,生日没人记得,礼物也没人送,想要礼物又难于开口,也拉不下脸问谁要,不会撒娇,也许世界上有很多人和我一样吧。可我需要满满的仪式感,那会让人快乐呀。也许有人会说了,不知道送啥,嗯……我想要浅色美美的汉服,大品牌又好用的口红或护肤品,真金纯银或珍珠的耳饰,读起来经典又有意思的书,或者一些手工艺品,花呀玩具呀啥的就算了,年龄大了,只想要实用的东西。既然没人送就自己攒钱买吧![思考]

作为现代人的我们,如果你遇到了一个造型精美纹饰比较复杂的铜镜,那么你可能会大为惊叹,因为这代表着古时期铜镜的发展,以及雕刻艺术的不断进步而带来的成果,这也可以让我们看到在古时期一种独特的时代特征和独有的艺术魅力。
它能够让我们看到在中国漫长的历史长河当中,人们对于文学,对于艺术的追求,甚至在生活方面将艺术融入了每个人的生活当中也可以展现出古代文化。的不断发展以及工艺水平的不断提高,让我们看到古时期劳动人民在对自身文学创作甚至是在生活经验方面的重要应用。古时期的铜镜还可以发挥哪些特殊的功能?
一、古铜镜在整个发展过程中的不同表现
1. 古铜镜最早适用于铜鉴的作用
在说文解字当中。我们没有发现古铜镜的镜子,反而找到了它的另一个代名词,而是监字。在古时期也就是淘气,还没有完全被人们大量使用的情况下,人们主要是在静止的水面当中去照射自己的影子来发现自己的模样,但是有了陶器的出现以及陶氏的盆子出现了之后,人们在陶器当中装上水再去照自己的面孔。

在这个过程当中,人们逐渐的发现,在即使没有装水的铜镜也能够反映出人们的影子,人们就逐渐的得到了智力的开发,逐渐研究出了铜镜。在墨子的书籍当中,我们可以发现这样一句话,他说到君子最开始是用水面来照射自己的容貌,同时也能够知道此人的吉与凶,就逐渐的把镜和监联系在了一起。
2. 古铜镜发展到用于封建科学领域
铜镜不仅是可以在前朝的基础上,有了一定的运用之外,它还运用于封建科学当中,因为在殷墟出土的仪器当中,我们可以发现铜镜,由此我们可以发现铜炮它的年代可能比同性更为早远,同时这种表面比较光滑亮丽的呈突进的现象,逐渐的可以用于铜镜当中,由此我们也可以发现在古人制作和使用筒镜的时候另用它表面整洁来反映出物品。
其实这种现象也主要是在古时期人们对金属器具它的光滑表面得到了很大的启示,因为同性它有无一系列的金属组成,也是在各种金属混合的情况下逐渐发明出来的,而且在中国最早的一些装饰品也是通过反复打磨反复抚摸,逐渐变得光鲜亮丽的,由此就可以看出凸面镜它在这个过程当中起到的作用,这也逐渐演变了我们今天所知道的镜子。

3. 战国时期的古铜镜可用于照物
同进发展到战国时期,不论是制作方面还是种类方面,都有了很大的变化,在制作方面,造型逐渐趋于精美,在种类方面走向了更加丰富的过程,同时同进的背面也有了一些其他的图案来作为点缀,一般都是以花纹或对仗的图形为标志。
除此之外也有一些纹路是象征着一定的吉祥的特征,例如龙凤寿面,甚至是蜂鸟等等,除此之外不论是镜子的正面还是背面,都用不同的金属合成,这样让镜子在使用的过程当中能够发挥最大的作用,同时质地也比较的坚硬,它的色泽也是以黑色为主要的色彩,但是在背面却相对的柔软,呈现出黄色。
战国时期的铜镜制作是多种合成的,不仅有铜还有锡共同熔炼而制作成的,特别是在楚国,它的铜镜是非常多的,种类也是丰富多彩的,不论是结构布局还是图案都是丰富多样的既有多种纹路相结合,也有单一的纹路为主特色。
这让我们看见战国时期的铜镜,它有了更大的发展,不论是制作方面的技术要求还是种类的,繁多方面都有了很大的进步。

4. 古铜镜从隋唐时期有了新的功能:照人
从隋唐时期直到清朝,古铜镜就有了新的发展,那就是可以为人们的面容呈现出独特的作用,因为在隋朝时期对十二生肖的迷恋,而且对各种花鸟鱼虫的追球,让隋唐时期在铜镜的纹路以及主题的构建方面,甚至是技术的要求方面,都有了很大的不同。
发展到唐朝时期,那更是同性经历的辉煌时期,因为唐朝本身就处于经济比较繁荣,人们对美的追求也有了新的要求,在这一时期随着农业手工业的不断发展,同性不论是在数量方面还是在制作方面,都有了很大的改进,唐朝时期的工匠们在制作铜镜方面还会使用到金银珍珠母这些比较华丽珍贵的物品作为点缀。
同时唐朝本身就是一种比较浓郁的文化和艺术特征,这让唐朝在古铜镜的独特魅力有了新的象征,直到明清时期,铜镜也都主要是在唐朝的基础上不断发展起来的。

二、古铜镜在古人的观念中还可以照人们的内心
1. 古铜镜成为达官显贵之人的身份验证
我们要知道,铜镜在最开始被人们使用的时候,并不是每一个人都有权利享用,因为铜镜的出场率比较的低,同时也是有一定的艺术要求,这样就让达官显贵之人有了更多的资本去享用铜镜,所以在古时期特别是发展到汉朝时期,同性也主要是给贵族人士所用的。
这些达官显贵他们选择的途径多是以圆形为主,同时纹路以及主题都是比较丰富的,不仅有人物形象也有动物的形象,甚至有花鸟这些象征更广远的意义的图案,也是代表了古时期人们对美好生活的追求,甚至是劳动人民智慧的集中体现。
与此同时就连在宋朝时期,它的铜镜不仅在纹路方面甚至在制作方面都有了很大的进步,甚至是在铜镜的背面,还会有很多吉祥的语言,让照镜子的人都有更加美好的心情,同时也表明了民众对于美好生活的向往。

但是在宋代的墓葬当中,我们发现只有4阶层的民众对于同性的使用是更为广泛的,而且这是作为自身身份的一种重要象征,可以表明自己的身份是独特的,是尊贵的,由此我们可以看见,铜镜不仅可以造物,同时还是身份的象征,成为了时代的象征,这表明铜镜也为封建等级以及尊卑秩序而服务,它是礼仪制度当中一个不可缺少的部分也反映出中国古代时期人们对于等级秩序的遵守。
2. 古铜镜还可以为人们辟邪安定心神的作用
铜镜他也与宗教文化结合在一起,因为在宗教思想当中,同性它是有着自己独特的意义的五维通信,特别是在道教文化当中,铜镜认为是可以照妖,甚至人们在日常生活当中,如果带了一面铜镜,就可以为人们带来较好的运气。
在佛学当中也是有一样的作用,可以驱神辟邪,甚至是我们发现大多数的佛教建立起来的塔,在最外部都会有铜镜高高悬挂,这样也可以让佛学以及信仰佛教的人。都明白同性可以照亮人的内心,照明万物由此也可以发现,在宗教文化当中同进是与人的灵魂结合在一起的。

3. 古铜镜还可以为人们带来吉祥的美好寓意
最后古铜镜在普通民众的心中有着对美好生活的向往。因为在古时期,铜镜它与百姓的生活也分不开,特别是凝聚了劳苦人民群众的生活智慧,因为在平民的眼中佩戴铜镜是可以达到吉祥的效果的,而且在古时期如果朋友之间互相赠送铜镜是一种比较流行的趋势,也是代表了古时期人们对同性所反映出来的,对美好生活的期待。
如果你正需要考取名利,特别是在古时期参加科学考试的读书人,在考试过程当中戴上铜镜,那必然起到很好的心理效应,就连在今天湖州的博物馆当中,我们可以看到铜镜的背面印着五子登科这样的吉祥语。
这也再一次印证了读书人想通过途径来对自身达到美好的祝愿,甚至是在今天的江南地区,中原地区都可以发现,在婚嫁过程当中,铜镜也对新婚夫妇有着美好的祝愿,希望他们有一个美好的未来,所以我们可以看见同性和人们对美好的生活有着极大的期盼。

三、总结:
通过这篇文章,我们可以发现,铜镜在中国的历史也是比较久远的,甚至可以在传说神话故事当中找到它的存在,在目前为止中国的文献当中发现同济与古时期,人们思想当中的一些特有的现象有着必然的联系,它不仅能够反映出客观的物质存在,甚至能够照应每个朝代人们的精神内容。
以及人们对生活的态度,甚至是对美的追求,对美好未来的向往,这都可以看见中华民族在对于同性的感情上给予了更多的价值和意义,成为了中华文化必不可少的一部分,甚至是在我们今天的社会生活当中,以史为鉴的鉴就是以铜镜为原型,可以发现他对中国无论是人们的心里,还是对文学的发展都有着重要的贡献。


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