一碗拌面两种滋味

肉切片、葱切段、蒜切瓣，青椒掏籽、菠菜摘叶、土豆去皮分块……热油里一滚，便以辛辣鲜香的味道给拌面菜注入灵魂。

待拉面出锅过水，拌面菜浇头而下，一份香气蒸腾的新疆拌面便大功告成。

“这种面我们以前吃不上。”家住昆仑山深处黑山村的努尔古再力·托乎提尼亚孜说。

黑山村，大名叫喀让古塔格村，属新疆和田地区和田县，海拔约2760米，气候高寒、土地贫瘠。

在努尔古再力幼时的记忆中，每隔两三个月，父亲就要牵着驴去乡上买米面，那时的昆仑小道既险又远，来回一趟，耗时两天。遇上大雪封了山，或是泥石流冲了路，家里就会有断粮的风险。

没啥重要的事不出村，出村只买最基本的生活补给，是当地人的共识。以前村民们不吃蔬菜，价格高，难运输，还放不住。“每天也就一顿正经饭，而作为正餐的拌面里只有肉，调味也只靠盐，永远都是一个味道。”努尔古再力回忆说。

十来岁的时候，努尔古再力吃到了一盘大不一样的拌面。那次父女俩天没亮就上路，奔波两天，才抵达和田县。“饭桌上是我之前没见过的红红绿绿的菜，拌在面里特别香。回来之后，总是还想再吃一次，但很长时间都吃不到。”她说。

把“红红绿绿的拌面”变成日常餐饮的，是脱贫攻坚，是基建。

2017年，黑山村建成一条通向喀什塔什乡的盘山公路；2018年，一条35千伏的高压电线翻越昆仑山，通向黑山村。压抑多年的脱贫致富意愿得以释放，黑山村迅速发生着巨变。

曾经挨过饿的努尔古再力，在听说大网电将接入之后，就跑到乡上学了5个月的机器压面技术。当年冬雪到来之际，她回到村里，开起了第一家机械化面店。

现如今，走进她的面店，和面机、切面机、大案板被擦得锃亮。接通电源，拉面、挂面、丁丁炒面、包子皮、饺子皮，各类面食都不在话下。“生意好的时候，一天能用掉20公斤面粉。”

努尔古再力的面店里，还兼营着一些调料，酱油、香醋、番茄酱、白砂糖、肉馅料、桑子罐头……都是近几年黑山村流行起来的味道。

“现在我们顿顿荤素搭配，拌面菜也越来越多彩了。”努尔古再力力挺这些调味料，“有了它们，拌面的味道可比以前好多了。”

一碗拌面，是一个村子的写照。水电路未通时，黑山村村民的生活一如只有盐的肉拌面；现如今，村民们离外面的世界“近”了，赚钱的点子也多了，生活也像如今的拌面一样，丰富多彩、回味无穷。

从黑山村返回和田县的路上，可以看到沿途的线塔，静静地矗立在昆仑山的峭壁上。它们顺着山的筋骨，沿着路的脉络，插在大地的“穴位”上，像针灸一般，诊治这山沟沟里的穷病。

来源：新华社 记者董博婷 许晟 张晓龙  （图片均来源网络）

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