蒋福财：7.25美元偏弱黄金冲高回落继续看涨、最新走势分析
周一(7月25日)，现货黄金有望终结此前两个交易日的反弹走势，因在本周晚些时候美联储大幅加息之前，市场心态趋于谨慎。美国财政部长耶伦警告美国经济放缓，但表示衰退并非不可避免。尽管欧洲经济面临日益增长的下行风险，但欧洲央行仍将通胀视为即将到来的最大威胁，日益严重的通胀威胁促使欧洲央行放弃负利率政策。加上美联储本月进一步扩大加息幅度的可能性减少，为欧元兑美元汇率提供了新的动能，打压了美元，进而推动金价。
【黄金走势分析】
黄金日内先震荡回撤，自1720一线附近后震荡回弹，欧盘时段上方测压至1736一线，整体走势基本符合预期。按照小时图节奏，目前行情已经运行完小周期的三波回升上涨，虽然行情还处在偏强的相对高位，但是从今日走高未突破周五高点的情况来看，其上涨动能还是略显薄弱的，随着市场对美联储加息预期的加强，明后两日，甚至从今晚起，行情可能就会陷入震荡状态，以等待美联储利率决定的影响。晚间黄金上方还是关注1735-40一带压力。
黄金在突破1720后实际上走势就已经相对明朗，目前依然是震荡上扬走势，周五尾盘上升至1739后开启回落，今日早盘1720-22一线是肯定要去参与一次多单的。欧盘小幅回踩后二次反弹刷新高点最高至1736一线开启回撤，目前回撤肯定也是要去做一次多单。4H在欧盘破高，短周期均线走出“死叉不死”的走势，目前回落到1722-24一线就是进场做多的机会。
需要注意的是，今天我们是看震荡偏强，欧盘刷新日内高点，那么美盘就不能破日内低点1717一线。一旦破位日内低点1717还有可能进一步走低，因此做多都是在1717上方去参与即可。目前从高点1736回撤已经超过10个点，晚间再次冲高至周五高点1739-40一线还是可以空一次。晚间操作思路上蒋福财建议低多看涨为主；下方支撑1720；目前手上有高位多单或者低位空单，不知道如何处理或者近期出现严重亏损可添加蒋福财老师微信【JFC5458】我会给予最大的帮助。
（黄金操作思路）建议1724直接多，止损1718，目标看1735；
【套单了应该怎么办？如何处理】
现在越来越多的人有精力有条件去投资理财，有的人可以一直有收益，而有的人却会经常亏损，我们应该了解理财的目的不是发财，理财也不等于发财，它是靠一点一滴逐步积累的成果，是通过科学的规划让我们的生活更加美好!
投资者即使盈利再多，也有单子被套的一天，那么遇到这种情况该如何解决呢？莫慌，让我们先理性的对待这次行情。首先，这次我们要有一个亏损的心里准备，因为我们的单子做错了，犯下了严重的错误，然后就是理清思路，怎样更好的让亏损的单子出局，以减小我们的损失。
首先不要怕，不要慌，行情不好导致做单失误被套，没关系还有更专业的老师可以为你做你办不到的事，没有解不了的套，只因为你还没有需要更专业优秀的老师！
解套实用策略：
第一：根据手中的持仓状况，作如下处理：
①、轻度套牢的投资者，可以利用反转行情解套出局，或者逢高减少仓位。
②、高位套牢的投资者，也可以逢高部分减少仓位，这样在下一波的行情当中可以占据心理和资金上的主动。
第二：根据技术状态来作如下的处理：
①、如果套牢时，处在高位必须立即止损。
②、如果处在中位，可以依据当时的情况暂时观望，以求的解套离场或者逢高减少仓位降低损失。
③、如果处在低位，则不必急于止损，应该在所买入的品种下跌企稳之后，在重要的支撑位敢于低位补仓，摊成本，在接下来的反弹行情中与高位套牢的仓位一同救出来。
第三：根据趋势状态来作如下的处理：
①、如果处在上升趋势，则不必立即止损，耐心地持有一段时间，不要着急，调整心态，静待行情反转。
②、如果处在平衡震荡趋势中，也不必立即止损，耐心等待该品种进入震荡循环高位，一旦解套或者降低损失的时候，应该果断离场出局。
③、如果处在下跌趋势，一旦确认下跌趋势已经形成，建议止损，决不能患得患失心存幻想。任何的迟疑和犹豫，都有可能换来深度的套牢难以自拔。
做投资不要稀里糊涂，要知道赚是怎么赚的，亏又是怎样亏的，找到原因，才能借鉴方法，才能吸取教训；投资需要理智的选择，也需要有人指引，如果你迷茫。建议你找一个专业的老师指引你走的更远，站的更高！否则，你的最终结果必定是被这个市场淘汰！
黄金、白银市场中盈利性和风险都是成正比的，投资者在操作的过程中，产生盈利的时候，不能因为心急而做出错误判断，盈利的时候更要保持心态。亏损的时候，做好心态的调整，适当离场调整投资计划。并且打下基础，控制风险，亏损降低了，盈利就增多了。面临亏损的时候，投资者更要控制好自己的投资节奏，不要被带偏。减少交易的次数，甚至离场来稳定自己的节奏。重新全面分析市场，这样才可以获得更多的盈利。
以上都是蒋福财一些真诚的建议，如果你此时正在亏损，巩固巩固以上的知识点，不要一味的沮丧。投资的路上心态很重要，失败并不可怕，可怕的是你不愿意总结，如果你在投资这条路上始终是一成不变，那你才是真正的失败！不管你现在处于什么样的状态，蒋福财都希望这些文字能给你带来一丝丝的帮助！我是蒋福财，一位与你同舟共济的分析师，做单准，止损狠，不套不锁盈利稳！
全天指导时间：早上7:00次日凌晨2:00.（周末也从不停歇，可随时免费咨询，微信：JFC5458）
周一(7月25日)，现货黄金有望终结此前两个交易日的反弹走势，因在本周晚些时候美联储大幅加息之前，市场心态趋于谨慎。美国财政部长耶伦警告美国经济放缓，但表示衰退并非不可避免。尽管欧洲经济面临日益增长的下行风险，但欧洲央行仍将通胀视为即将到来的最大威胁，日益严重的通胀威胁促使欧洲央行放弃负利率政策。加上美联储本月进一步扩大加息幅度的可能性减少，为欧元兑美元汇率提供了新的动能，打压了美元，进而推动金价。
【黄金走势分析】
黄金日内先震荡回撤，自1720一线附近后震荡回弹，欧盘时段上方测压至1736一线，整体走势基本符合预期。按照小时图节奏，目前行情已经运行完小周期的三波回升上涨，虽然行情还处在偏强的相对高位，但是从今日走高未突破周五高点的情况来看，其上涨动能还是略显薄弱的，随着市场对美联储加息预期的加强，明后两日，甚至从今晚起，行情可能就会陷入震荡状态，以等待美联储利率决定的影响。晚间黄金上方还是关注1735-40一带压力。
黄金在突破1720后实际上走势就已经相对明朗，目前依然是震荡上扬走势，周五尾盘上升至1739后开启回落，今日早盘1720-22一线是肯定要去参与一次多单的。欧盘小幅回踩后二次反弹刷新高点最高至1736一线开启回撤，目前回撤肯定也是要去做一次多单。4H在欧盘破高，短周期均线走出“死叉不死”的走势，目前回落到1722-24一线就是进场做多的机会。
需要注意的是，今天我们是看震荡偏强，欧盘刷新日内高点，那么美盘就不能破日内低点1717一线。一旦破位日内低点1717还有可能进一步走低，因此做多都是在1717上方去参与即可。目前从高点1736回撤已经超过10个点，晚间再次冲高至周五高点1739-40一线还是可以空一次。晚间操作思路上蒋福财建议低多看涨为主；下方支撑1720；目前手上有高位多单或者低位空单，不知道如何处理或者近期出现严重亏损可添加蒋福财老师微信【JFC5458】我会给予最大的帮助。
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【套单了应该怎么办？如何处理】
现在越来越多的人有精力有条件去投资理财，有的人可以一直有收益，而有的人却会经常亏损，我们应该了解理财的目的不是发财，理财也不等于发财，它是靠一点一滴逐步积累的成果，是通过科学的规划让我们的生活更加美好!
投资者即使盈利再多，也有单子被套的一天，那么遇到这种情况该如何解决呢？莫慌，让我们先理性的对待这次行情。首先，这次我们要有一个亏损的心里准备，因为我们的单子做错了，犯下了严重的错误，然后就是理清思路，怎样更好的让亏损的单子出局，以减小我们的损失。
首先不要怕，不要慌，行情不好导致做单失误被套，没关系还有更专业的老师可以为你做你办不到的事，没有解不了的套，只因为你还没有需要更专业优秀的老师！
解套实用策略：
第一：根据手中的持仓状况，作如下处理：
①、轻度套牢的投资者，可以利用反转行情解套出局，或者逢高减少仓位。
②、高位套牢的投资者，也可以逢高部分减少仓位，这样在下一波的行情当中可以占据心理和资金上的主动。
第二：根据技术状态来作如下的处理：
①、如果套牢时，处在高位必须立即止损。
②、如果处在中位，可以依据当时的情况暂时观望，以求的解套离场或者逢高减少仓位降低损失。
③、如果处在低位，则不必急于止损，应该在所买入的品种下跌企稳之后，在重要的支撑位敢于低位补仓，摊成本，在接下来的反弹行情中与高位套牢的仓位一同救出来。
第三：根据趋势状态来作如下的处理：
①、如果处在上升趋势，则不必立即止损，耐心地持有一段时间，不要着急，调整心态，静待行情反转。
②、如果处在平衡震荡趋势中，也不必立即止损，耐心等待该品种进入震荡循环高位，一旦解套或者降低损失的时候，应该果断离场出局。
③、如果处在下跌趋势，一旦确认下跌趋势已经形成，建议止损，决不能患得患失心存幻想。任何的迟疑和犹豫，都有可能换来深度的套牢难以自拔。
做投资不要稀里糊涂，要知道赚是怎么赚的，亏又是怎样亏的，找到原因，才能借鉴方法，才能吸取教训；投资需要理智的选择，也需要有人指引，如果你迷茫。建议你找一个专业的老师指引你走的更远，站的更高！否则，你的最终结果必定是被这个市场淘汰！
黄金、白银市场中盈利性和风险都是成正比的，投资者在操作的过程中，产生盈利的时候，不能因为心急而做出错误判断，盈利的时候更要保持心态。亏损的时候，做好心态的调整，适当离场调整投资计划。并且打下基础，控制风险，亏损降低了，盈利就增多了。面临亏损的时候，投资者更要控制好自己的投资节奏，不要被带偏。减少交易的次数，甚至离场来稳定自己的节奏。重新全面分析市场，这样才可以获得更多的盈利。
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蒋福财：7.20黄金涨势无力回天、原油高位看跌今日走势分析
周三（7月20日）亚市盘初，现货黄金仍在1710附近窄幅震荡，虽然隔夜美元延续跌势，日线三连阴，并一度创近两周新低至106.36附近，但金价却维持低位窄幅震荡走势，并没有走出明显的反弹行情，一方面是美国股市大涨收盘至六周高位，打压了避险需求，而且美债收益率上涨，增加持有黄金的机会成本，此外，虽然市场预计美联储7月加息100点概率仅30%，但未来可能会维持激进加息，而且全球多数央行倾向于大幅加息，也对金价打压明显。考虑到周四欧洲央行将加息25点或50点，金价短线进一步下探的风险也明显增加；技术面来看，金价可能会试探去年8月份低点1690附近支撑。
【黄金走势分析】
本周周初截止到目前，都是维持在低位反复震荡整理，未能打开上行空间的同时，下行空间也锁死，所以当下的行情，维持在低位区间往返，形成反复的过程，就叫低位震荡整理，低位修正，修正的时间越长那么后期爆发的力度越大，所以短期维持区间看待，等待的是区间破位的情况，低位下行遇阻，上行承压，更多的倾向于趋势性方向性的波动为主，但是同时也需留意反弹的力度破位。
目前金价依旧是时间周期，我们强调的时间周期上，周三是一个较为明显的变盘日，走势依旧较为明显，震荡整理的同时偏向于反复走势，所以日内需要留意时间周期周中的变盘情况。其次是，短期走势低位震荡整理，多空均有机会呈现，而日内整体上还是以高低点的区分来对应行情走势波动参考，上方1725一线，下方1700整数关口附近参考。
趋势结构上，趋势依旧较为明显，趋势偏弱下行，短期低位有止跌的意思，但是方向性依旧未能改变，从反弹的力度就可以证明，故而短期低位震荡整理依旧主空为主！日内参考，依旧是本周的高点位置以及下方的触及情况，高点位置是1725一线附近，低位1700一线，日内未能延续短期维持区间往返对待！日内操作思路上蒋福财建建议黄金还是为主的趋势偏空对待，破位再考虑顺势跟进。文章分析和操作思路仅能为你提供一个暂时的方向，至于每天的进出场点位和解套时机还是以实盘为准、添加【薇芯：JFC5458、公众号：蒋福财】实时为你指导。
（黄金操作思路）反弹1716-18继续空，止损1723，目标1707-1700；
【原油走势分析】
原油隔夜美盘走出一波探底反弹，目前在H4级别走势上继续维持在高位震荡中。在日内走势上原油始终面临着拉升延续力度不足的问题，无论是昨天欧盘的直接拉升还是美盘探底之后的拉升力度都不是太大。目前在H1级别走势上一波拉升之后K线开始承压短周期均线运行，短期走势上开始走弱。今日操作思路上蒋福财建议原油高空为主，上方阻力102.5；文章分析和操作思路仅能为你提供一个暂时的方向，至于每天的进出场点位和解套时机还是以实盘为准、添加【薇芯：JFC5458、公众号：蒋福财】实时为你指导。
（原油操作思路）反弹102附近继续空，止损103，目标看99-97；
【贵金属投资越亏越多？到底该怎么办？】
仓位严重过重：
市场巨大的盈利潜力得益于市场强烈的波动，但是强烈的行情波动也带来了相对应的风险。因此投资者在进行贵金属投资理财的时候，若是因为仓位过重甚至满仓操作，可以承受的市场反转范围缩小，亏损增大，爆仓风险也就更大了。投资者要合理的控制仓位，根据自身情况进行设置，减少风险。
过于相信市场：
市场的波动容易在一些国际因素的影响下形成单边行情，比如说真正风险，经济政策等。而遇到贵金属投资理财市场大行情的时候，一些投资者过于相信市场的行情，从而忽略了市场反转的潜藏风险。在顺应市场行情的时候，要分清市场趋势，必要时止盈止损离场，保住自己的最大本金。
没有设止盈损：
市场波动大，有效操作之下获得盈利较为可观。若是投资者在操作的时候没有做好止盈损的设置，甚至会认为止盈损会减少自己的收益。当市场反转甚至出现跳空滑点的时候，投资者承受的损失就显得十分巨大了。投资者一定要根据情况设置好止盈损，控制行情反转带来的亏损。
为何越亏越多：
当你处于亏损状态的时候，一些投资者因为操作上的错误以及心理上的调整错误，导致操作频频出错，亏损自然就越来越多了。当处于亏损状态下，投资者的投资本金受到了挑战以及减少，一些投资者容易因此而激发出堵徒心理。在堵徒心理作用下，不相信自己会亏损，并会加大投资操作，希望补回损失。但是错误的心态之下，只会分析错误，甚至越做越错，亏损越来越大。在亏损状态下，可以先离场来调整心态，重新认真分析市场变化，之后再重新出击获取盈利。
不肯离场扩大亏损：
一旦投资者止损平仓离场，那么这亏损就坐实了。而一些投资者不想看到这局面，就不想离场，并试图通过操作来扭亏为盈。但在亏损状态下，投资节奏被打乱，陷入被动，容易做出不合常理的操作举动。这样就会不但放大亏损。面对亏损的时候，投资者可以果断止损离场，减少亏损，重新调整后再进行下一步的分析，这样才能把亏损的资金给补回来。
频繁交易：
在亏损状态下，投资节奏容易被市场节奏带偏，投资者急于快速产生盈利来补回损失。但是在节奏错乱的情况下还要进行频繁的交易，这样不仅交易成本不断增多；在亏损状态下，频繁交易只会让自己增加更多的亏损。这样亏损就会越来越大。面临亏损的时候，投资者更要控制好自己的投资节奏，不要被带偏。减少交易的次数，甚至离场来稳定自己的节奏。重新全面分析市场，这样才可以获得更多的盈利。
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周三（7月20日）亚市盘初，现货黄金仍在1710附近窄幅震荡，虽然隔夜美元延续跌势，日线三连阴，并一度创近两周新低至106.36附近，但金价却维持低位窄幅震荡走势，并没有走出明显的反弹行情，一方面是美国股市大涨收盘至六周高位，打压了避险需求，而且美债收益率上涨，增加持有黄金的机会成本，此外，虽然市场预计美联储7月加息100点概率仅30%，但未来可能会维持激进加息，而且全球多数央行倾向于大幅加息，也对金价打压明显。考虑到周四欧洲央行将加息25点或50点，金价短线进一步下探的风险也明显增加；技术面来看，金价可能会试探去年8月份低点1690附近支撑。
【黄金走势分析】
本周周初截止到目前，都是维持在低位反复震荡整理，未能打开上行空间的同时，下行空间也锁死，所以当下的行情，维持在低位区间往返，形成反复的过程，就叫低位震荡整理，低位修正，修正的时间越长那么后期爆发的力度越大，所以短期维持区间看待，等待的是区间破位的情况，低位下行遇阻，上行承压，更多的倾向于趋势性方向性的波动为主，但是同时也需留意反弹的力度破位。
目前金价依旧是时间周期，我们强调的时间周期上，周三是一个较为明显的变盘日，走势依旧较为明显，震荡整理的同时偏向于反复走势，所以日内需要留意时间周期周中的变盘情况。其次是，短期走势低位震荡整理，多空均有机会呈现，而日内整体上还是以高低点的区分来对应行情走势波动参考，上方1725一线，下方1700整数关口附近参考。
趋势结构上，趋势依旧较为明显，趋势偏弱下行，短期低位有止跌的意思，但是方向性依旧未能改变，从反弹的力度就可以证明，故而短期低位震荡整理依旧主空为主！日内参考，依旧是本周的高点位置以及下方的触及情况，高点位置是1725一线附近，低位1700一线，日内未能延续短期维持区间往返对待！日内操作思路上蒋福财建建议黄金还是为主的趋势偏空对待，破位再考虑顺势跟进。文章分析和操作思路仅能为你提供一个暂时的方向，至于每天的进出场点位和解套时机还是以实盘为准、添加【薇芯：JFC5458、公众号：蒋福财】实时为你指导。
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原油隔夜美盘走出一波探底反弹，目前在H4级别走势上继续维持在高位震荡中。在日内走势上原油始终面临着拉升延续力度不足的问题，无论是昨天欧盘的直接拉升还是美盘探底之后的拉升力度都不是太大。目前在H1级别走势上一波拉升之后K线开始承压短周期均线运行，短期走势上开始走弱。今日操作思路上蒋福财建议原油高空为主，上方阻力102.5；文章分析和操作思路仅能为你提供一个暂时的方向，至于每天的进出场点位和解套时机还是以实盘为准、添加【薇芯：JFC5458、公众号：蒋福财】实时为你指导。
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市场的波动容易在一些国际因素的影响下形成单边行情，比如说真正风险，经济政策等。而遇到贵金属投资理财市场大行情的时候，一些投资者过于相信市场的行情，从而忽略了市场反转的潜藏风险。在顺应市场行情的时候，要分清市场趋势，必要时止盈止损离场，保住自己的最大本金。
没有设止盈损：
市场波动大，有效操作之下获得盈利较为可观。若是投资者在操作的时候没有做好止盈损的设置，甚至会认为止盈损会减少自己的收益。当市场反转甚至出现跳空滑点的时候，投资者承受的损失就显得十分巨大了。投资者一定要根据情况设置好止盈损，控制行情反转带来的亏损。
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不肯离场扩大亏损：
一旦投资者止损平仓离场，那么这亏损就坐实了。而一些投资者不想看到这局面，就不想离场，并试图通过操作来扭亏为盈。但在亏损状态下，投资节奏被打乱，陷入被动，容易做出不合常理的操作举动。这样就会不但放大亏损。面对亏损的时候，投资者可以果断止损离场，减少亏损，重新调整后再进行下一步的分析，这样才能把亏损的资金给补回来。
频繁交易：
在亏损状态下，投资节奏容易被市场节奏带偏，投资者急于快速产生盈利来补回损失。但是在节奏错乱的情况下还要进行频繁的交易，这样不仅交易成本不断增多；在亏损状态下，频繁交易只会让自己增加更多的亏损。这样亏损就会越来越大。面临亏损的时候，投资者更要控制好自己的投资节奏，不要被带偏。减少交易的次数，甚至离场来稳定自己的节奏。重新全面分析市场，这样才可以获得更多的盈利。
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女博士6年逛遍中国菜市场：拥挤嘈杂但活色生香(上）
文章来源: 一条 于 2022-07-06 02:24:10 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不代表本人立场！
(被阅读 23092 次)A- A A+
钟淑如是一名人类学学者。
为了研究中国菜市场，
6年里，她走访了全国，
更打入海南33个菜市场内部，
亲身体验摊贩的生活，
跟300多个菜场熟客做朋友……
菜市场展现了一个城市生活的底色，
它虽然拥挤嘈杂，但活色生香。
她希望把中国菜市场的全观图景都摸个明白。
为什么在中国，超市就是干不过菜场？
菜场对城市生活有着什么样的意义？
如今面临什么样的挑战？
未来，还会有菜市场吗？
自述：钟淑如
编辑：陈星
责编：倪楚娇
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厦门八市菜场里，海鲜是菜场的主角
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北京三源里菜市场，海鲜区是最富贵的地方，澳龙、帝王蟹比比皆是
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海南的水果摊，以各种新鲜的热带水果著称
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云南昆明篆新菜市场，以豆花米线、豆腐石板烤加秘制蘸水、酸酸的腌菜膏为特色
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哈尔滨道里菜市场，到了冬天，蔬菜被冻得梆硬
我叫钟淑如，是一名人类学学者。在过去的6年里，我做了一个关于中国菜市场的研究。
8岁我就开始自己买菜做饭了，所以我对菜市场有一种天然的感情。只要有出差、旅游，我一定会去当地的菜市场看看。
每个城市都很有特色，比如在贵阳，市场里有超过20种豆腐，是不是很难想象？再比如福州，菜市场是嵌在居民楼的第一层里的，非常方便，但居民别想睡懒觉了。
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沈阳西塔农贸市场，集满了朝鲜族特色的食材
后来长大后到美国念博士，我发现在美国找不到菜场。每个礼拜，我只能和美国人一样，到超市买菜，把一周的食物都采购回家，塞满冰箱。
在美国，80%以上的生鲜交易是被沃尔玛等超市巨头控制。1994年家乐福也已经进入中国了，我就很好奇，为什么在中国，菜市场可以生生不息？而且中国的超市就是干不过菜市场？
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对菜市场的印象，大多是潮湿、嘈杂，混杂着各种气味
中国的菜场嘈杂、潮湿、看起来很没有秩序，还混杂着各种复杂气味，摆着各种各样“非标准化”的新鲜食品，生肉、活鱼和熟食靠得很近……它吸引人的点是什么？
我买了那么多年菜，我对菜市场的里边的东西是怎么来的，它究竟是一个怎么样的流通体系，居然一窍不通。
这些原因叠加起来，就让我决定了要对菜市场好好地深究一番，作为我的博士论文。
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钟淑如在海南的菜市场做研究
我是从海南开始研究的。
海南人喜欢饭后到海边散步，我就在海边逮人聊天，就这样聊了300多个。问10个海南人，可能有9个半的人，他们最日常的消费场地还是菜市场，这是为什么？
因为在菜市场获得的新鲜，是其他的任何一种购物渠道都没有办法比拟的，新鲜就是中国菜市场的灵魂。
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苏州葑门横街菜市场，时令鲜味层出不穷
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厦门八市离第一码头很近，渔船上捕捞的海鲜第一时间就运来市场
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云南昆明篆新菜市场，春夏的鲜花和菌子，秋冬的野菜，四季供应着最新鲜的应季菜
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雨季时的云南菜市场，是菌子的世界，羊肚菌、鸡枞、竹荪、红菇、牛肝菌……
我做了一百多个摊贩的详细调查，他们每天平均工作时间十二小时以上，全年几乎无休。小小的档口，一家人的生活都在那里。
我陪着鱼贩红姐到码头进货，每次都是深夜一两点出发，在码头里挑货拣货，清晨五六点鱼货送到档口，交给看摊的搭档。红姐回家休息一会，又过来帮忙卖鱼，直到晚上七八点收摊，每天如此。
我还帮忙卖过几个月的马鲛鱼，虽然每天只去半天，也已经体会到那种累，也深刻明白，市场的新鲜是摊贩的辛勤劳作赋予的。
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国外超市的蔬果、肉类都通过冷链等标准化生产线生产
西方对我们的饮食文化非常陌生，对“新鲜”的定义跟我们不同。
以猪肉作为例子，对海南人来说，早上5、6点钟去到市场买到的猪肉，摸起来还是热的，就是新鲜的。
外国人认为的新鲜，是通过冷链和现代科技赋予的。他们追求的是冷鲜肉，猪杀了之后，要排酸，肉才会变得软嫩。经过这个过程，才是好的肉。这个就跟我们的认知完全不一样。
你说中国消费者喜欢哪一种？肯定是喜欢前者。
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北京三源里菜市场，拥有139个摊位，每个摊位都极具特点和美感
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厦门八市，琳琅满目的海鲜
所以，中国菜市场在国外有一种污名化的印象。
某些国外媒体把它当作是一个肮脏、不卫生、病毒滋生的温床。疫情以来，铺天盖地的声音，要求彻底关停中国菜市场。像非典、H5N1禽流感，每当这种大的传染病出现，都会有一定的舆论指向，指责菜市场是载体。
这件事情完全是国外媒体的一些误读。他们在不了解的情况下，就容易把中国的菜市场当作一个现代化和卫生的对立面。
其实近年来随着菜市场的更新改造，购物环境已经极大提升。菜市场和现代化可并行不悖。
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“参与式观察”的方式，就是自己也成为摊贩
图为钟淑如与一位摊主的合影
我在海南待了14个月，想尽了办法去体验菜市场的生活。
我先是用了最直接的方式，就是趁摊主闲着的时候去搭讪，表明自己研究员的身份。但一开始大家觉得我是来做批发生意的老板，因为从来没有人在市场里面搞过研究，都以为我是来窃取他们的商业机密的。
我出现第一天好多人就把目光紧盯着我了，各种打量。大家就会好奇，说小妹你是谁？或者让我走开，说这里生意不好做，别来抢生意。
后来我是靠熟人介绍，才加入了一个卖马鲛鱼的摊位。到后面因为我每天都去，大家发现我真的是在干活，又是不收钱的，才渐渐熟络。
有时候帮他们卖菜、卖猪肉，还会被他们叫去辅导孩子作业，收货、送货，到码头进货，这都是小case。
还有到乡下参加一些活动，帮着巡视收账；有的送货餐馆会欠钱就去收钱；还有叫我帮忙写离婚协议书的，我还真的帮他写了。
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通过走访码头、集散地，和每个人的交谈，厘清海鲜产业中的结构
田野调查期间，我记录了113个海南菜市场摊贩的人生故事。113个摊贩之中，1/3来自外省，2/3是海南人，海南人里面1/4来自三亚本地。
做研究，很大一部分就是靠跟每个人聊天，我会特别关注他们的社交网络。
特别是一开始谁资助他们做生意的，怎么进入这个圈的，主要供应商是谁？他们认为的主要竞争者是谁，他们的熟客是谁？慢慢摸清楚里面的社会分工结构，看他们怎么参与到菜市场的生态里。
也慢慢摸出了，一座菜市场对于一座城市和其中的居民，意味着什么。
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在菜市场开店，成为不少农村移民在城市扎根的方式
像在大城市里的菜市场，里面的摊主一般都是周边农村的移民。比如，北京望京的某菜市场里，76%的摊贩是农村移民。
在菜市场做生意进入门槛低，收入不错，是农村移民热衷的职业选择，也承载着他们在城市扎根的希望。
慧姐就是海南本岛人，出生在渔港，她十三岁开始跟着妈妈挑着箩筐，在村里游走卖海鱼，十五岁开始单干。她个头不高，能量十足，仿佛每个进市场的人她都认识，还要寒暄：“为什么不来我这里买鱼！”声音很有穿透力，被叫住的人基本无法躲藏。
她把自己的成功经验归结为两点，一是拼劲足，二是诚信。“骗人一两，短寿一年”，绝对不做一次性生意。因此，她累积了一批忠实的客户，大多数是餐厅、学校、工地等机构性客户。
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菜场中有不少像慧姐一样的农村移民摊贩
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文章来源: 一条 于 2022-07-06 02:24:10 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不代表本人立场！
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钟淑如是一名人类学学者。
为了研究中国菜市场，
6年里，她走访了全国，
更打入海南33个菜市场内部，
亲身体验摊贩的生活，
跟300多个菜场熟客做朋友……
菜市场展现了一个城市生活的底色，
它虽然拥挤嘈杂，但活色生香。
她希望把中国菜市场的全观图景都摸个明白。
为什么在中国，超市就是干不过菜场？
菜场对城市生活有着什么样的意义？
如今面临什么样的挑战？
未来，还会有菜市场吗？
自述：钟淑如
编辑：陈星
责编：倪楚娇
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厦门八市菜场里，海鲜是菜场的主角
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北京三源里菜市场，海鲜区是最富贵的地方，澳龙、帝王蟹比比皆是
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海南的水果摊，以各种新鲜的热带水果著称
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云南昆明篆新菜市场，以豆花米线、豆腐石板烤加秘制蘸水、酸酸的腌菜膏为特色
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哈尔滨道里菜市场，到了冬天，蔬菜被冻得梆硬
我叫钟淑如，是一名人类学学者。在过去的6年里，我做了一个关于中国菜市场的研究。
8岁我就开始自己买菜做饭了，所以我对菜市场有一种天然的感情。只要有出差、旅游，我一定会去当地的菜市场看看。
每个城市都很有特色，比如在贵阳，市场里有超过20种豆腐，是不是很难想象？再比如福州，菜市场是嵌在居民楼的第一层里的，非常方便，但居民别想睡懒觉了。
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沈阳西塔农贸市场，集满了朝鲜族特色的食材
后来长大后到美国念博士，我发现在美国找不到菜场。每个礼拜，我只能和美国人一样，到超市买菜，把一周的食物都采购回家，塞满冰箱。
在美国，80%以上的生鲜交易是被沃尔玛等超市巨头控制。1994年家乐福也已经进入中国了，我就很好奇，为什么在中国，菜市场可以生生不息？而且中国的超市就是干不过菜市场？
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对菜市场的印象，大多是潮湿、嘈杂，混杂着各种气味
中国的菜场嘈杂、潮湿、看起来很没有秩序，还混杂着各种复杂气味，摆着各种各样“非标准化”的新鲜食品，生肉、活鱼和熟食靠得很近……它吸引人的点是什么？
我买了那么多年菜，我对菜市场的里边的东西是怎么来的，它究竟是一个怎么样的流通体系，居然一窍不通。
这些原因叠加起来，就让我决定了要对菜市场好好地深究一番，作为我的博士论文。
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钟淑如在海南的菜市场做研究
我是从海南开始研究的。
海南人喜欢饭后到海边散步，我就在海边逮人聊天，就这样聊了300多个。问10个海南人，可能有9个半的人，他们最日常的消费场地还是菜市场，这是为什么？
因为在菜市场获得的新鲜，是其他的任何一种购物渠道都没有办法比拟的，新鲜就是中国菜市场的灵魂。
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苏州葑门横街菜市场，时令鲜味层出不穷
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厦门八市离第一码头很近，渔船上捕捞的海鲜第一时间就运来市场
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云南昆明篆新菜市场，春夏的鲜花和菌子，秋冬的野菜，四季供应着最新鲜的应季菜
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雨季时的云南菜市场，是菌子的世界，羊肚菌、鸡枞、竹荪、红菇、牛肝菌……
我做了一百多个摊贩的详细调查，他们每天平均工作时间十二小时以上，全年几乎无休。小小的档口，一家人的生活都在那里。
我陪着鱼贩红姐到码头进货，每次都是深夜一两点出发，在码头里挑货拣货，清晨五六点鱼货送到档口，交给看摊的搭档。红姐回家休息一会，又过来帮忙卖鱼，直到晚上七八点收摊，每天如此。
我还帮忙卖过几个月的马鲛鱼，虽然每天只去半天，也已经体会到那种累，也深刻明白，市场的新鲜是摊贩的辛勤劳作赋予的。
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国外超市的蔬果、肉类都通过冷链等标准化生产线生产
西方对我们的饮食文化非常陌生，对“新鲜”的定义跟我们不同。
以猪肉作为例子，对海南人来说，早上5、6点钟去到市场买到的猪肉，摸起来还是热的，就是新鲜的。
外国人认为的新鲜，是通过冷链和现代科技赋予的。他们追求的是冷鲜肉，猪杀了之后，要排酸，肉才会变得软嫩。经过这个过程，才是好的肉。这个就跟我们的认知完全不一样。
你说中国消费者喜欢哪一种？肯定是喜欢前者。
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北京三源里菜市场，拥有139个摊位，每个摊位都极具特点和美感
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厦门八市，琳琅满目的海鲜
所以，中国菜市场在国外有一种污名化的印象。
某些国外媒体把它当作是一个肮脏、不卫生、病毒滋生的温床。疫情以来，铺天盖地的声音，要求彻底关停中国菜市场。像非典、H5N1禽流感，每当这种大的传染病出现，都会有一定的舆论指向，指责菜市场是载体。
这件事情完全是国外媒体的一些误读。他们在不了解的情况下，就容易把中国的菜市场当作一个现代化和卫生的对立面。
其实近年来随着菜市场的更新改造，购物环境已经极大提升。菜市场和现代化可并行不悖。
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“参与式观察”的方式，就是自己也成为摊贩
图为钟淑如与一位摊主的合影
我在海南待了14个月，想尽了办法去体验菜市场的生活。
我先是用了最直接的方式，就是趁摊主闲着的时候去搭讪，表明自己研究员的身份。但一开始大家觉得我是来做批发生意的老板，因为从来没有人在市场里面搞过研究，都以为我是来窃取他们的商业机密的。
我出现第一天好多人就把目光紧盯着我了，各种打量。大家就会好奇，说小妹你是谁？或者让我走开，说这里生意不好做，别来抢生意。
后来我是靠熟人介绍，才加入了一个卖马鲛鱼的摊位。到后面因为我每天都去，大家发现我真的是在干活，又是不收钱的，才渐渐熟络。
有时候帮他们卖菜、卖猪肉，还会被他们叫去辅导孩子作业，收货、送货，到码头进货，这都是小case。
还有到乡下参加一些活动，帮着巡视收账；有的送货餐馆会欠钱就去收钱；还有叫我帮忙写离婚协议书的，我还真的帮他写了。
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通过走访码头、集散地，和每个人的交谈，厘清海鲜产业中的结构
田野调查期间，我记录了113个海南菜市场摊贩的人生故事。113个摊贩之中，1/3来自外省，2/3是海南人，海南人里面1/4来自三亚本地。
做研究，很大一部分就是靠跟每个人聊天，我会特别关注他们的社交网络。
特别是一开始谁资助他们做生意的，怎么进入这个圈的，主要供应商是谁？他们认为的主要竞争者是谁，他们的熟客是谁？慢慢摸清楚里面的社会分工结构，看他们怎么参与到菜市场的生态里。
也慢慢摸出了，一座菜市场对于一座城市和其中的居民，意味着什么。
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在菜市场开店，成为不少农村移民在城市扎根的方式
像在大城市里的菜市场，里面的摊主一般都是周边农村的移民。比如，北京望京的某菜市场里，76%的摊贩是农村移民。
在菜市场做生意进入门槛低，收入不错，是农村移民热衷的职业选择，也承载着他们在城市扎根的希望。
慧姐就是海南本岛人，出生在渔港，她十三岁开始跟着妈妈挑着箩筐，在村里游走卖海鱼，十五岁开始单干。她个头不高，能量十足，仿佛每个进市场的人她都认识，还要寒暄：“为什么不来我这里买鱼！”声音很有穿透力，被叫住的人基本无法躲藏。
她把自己的成功经验归结为两点，一是拼劲足，二是诚信。“骗人一两，短寿一年”，绝对不做一次性生意。因此，她累积了一批忠实的客户，大多数是餐厅、学校、工地等机构性客户。
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菜场中有不少像慧姐一样的农村移民摊贩
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