新疆沙湾大盘鸡(大盘鸡中的战斗鸡)
首先，土豆块与鸡肉同腌，软糯咸香，入口即化；其次，盘底的宽面均是手工制作，裹满汤汁，口感筋道；第三，此菜配料十分特别——红线椒、自制辣椒碎、自制香料粉，多种香气融合，使鸡肉回味无穷……

手工面条的预制：
1、和面：盆入中筋面粉1000克，分三次倒入盐水（温水400克加盐8克搅匀化开）慢慢拌成絮状，再揉成面团，静置饧发5分钟，然后用拳头蘸水反复搋揉面团10分钟，饧发5分钟后再用相同的方法搋至面团不粘手、表面光滑、质地紧实。

2、下剂：将揉好的面团搓成粗条，下成每个重约50克的剂子，搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油。

3、抻面：取面剂一个揉至表面光滑，再用手掌压扁成牛舌状，擀成宽约5厘米的面片，双手持面片两端，用力抻拉至长约半米、薄厚均匀时便可投入锅内沸水中煮制成熟，捞出装入专为大盘鸡定制的铜盘中，每份的面条约为100克。
炒鸡的预制：
1、腌制：取宰好的净鸡5000克改刀成块，土豆3000克去皮洗净改刀成大块。将两种原料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克拌匀，腌制20分钟以上才可取用。

2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。

自制香料粉：花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、荜拨、甘草、草果各10克混合打碎即成。

自制辣椒碎：干铁皮椒、干线椒按照2:1的比例混匀打碎。

走菜流程：
1、锅入底油烧至五成热，下入预制好的鸡肉500克、土豆块400克、原汤400克烧开。

2、加入干红线椒3个、彩椒块和大葱段各25克、蒜末15克、顿可辣椒油15克、自制香料粉10克，调入盐、味精等底味翻匀，出锅连汤一起浇在摆好了宽面条的铜盘中即可走菜。

沙湾大盘鸡的辣椒
红线椒：又称秦椒，产自陕西，具有颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、肉厚油大、表面皱纹均匀等特点，特别适合熬制红油或制作肉类原料。 https://t.cn/RUcNYot

Sabaijai Keb Tawan，泰国曼谷素坤逸路店。终于熬到了昨天晚上，拜托了蠢得一比理解能力负无穷的甲方，坐着红眼航班到了曼谷！今天果断把市中心包括四面佛在内的七尊佛像拜了一遍做成就祈求超级好运！然后请了跳舞还了去年年初在四面佛许的达成不太完全但也还可以的小愿望~然后，就开始浪啦！去了Health Land的马杀鸡，技术中等，比较润物细无声那种，不过洗澡催人我不开心惹！虽然按摩完一身轻松但是还是需要美食安慰的！于是直接过马路到了马杀鸡对面那家网推的泰国东北部菜餐厅啦！

烤鸡（Kai yang），可以算招牌之一了，刷了烧烤酱烤制得香嫩流油的外皮，内里大部分鲜嫩多汁的鸡肉，无论单吃还是蘸泰式甜辣酱或酸辣汁都是异常的开胃噢，再混合油炸得酥香的蒜丝一起咀嚼，emmm~好吃！图上辣么多可是只是半只的分量哟~

芒果糯米饭，芒果软香甜嫩，糯米弹牙香糯，撒了甜甜的酥酥的那个类似麦丽素里层的那个啥，浇上淡淡的椰奶酱，哇唔~~~对不起，好吃得两三口我就吃光了，要不是我点了一堆菜，还想再加一份呢！

冰柠檬汁，这时候一杯果酸适中，甜而不腻的冰冻柠檬汁真是开胃解腻得恰到好处呢~

辣猪肉末沙拉，肉末碎却略有嚼劲，凉粉增加了别样的口感，然而调味淡香料不够刺激，仅凸显了辣味没有酸，作为沙拉的意义丧失了好多~

冬阴功虾汤，前几口感觉没有泰式冬阴功的特殊香气，然而越喝越有味道的后发型冬阴功汤，配料的虾很多只，而且去头开背去虾肠，但煮过了虾肉已老烂，可惜了。草菇倒是很好吃~

煮海虹，真的是一大盆，有的煮得肉缩小略焦有的还是一整颗饱满状态，原以为饱满是好吃的，后来发现缩小的那些反而更突出了肉质鲜美以及香料的香气，反而有种特别的口感，蘸了配的酱汁我觉得还不错，不过应该不算大众都喜欢的类型噢~

最后两图是对面那个Health Land马杀鸡的照片啦~大家可以认一认当路标。

#吃货星级地图# ★★★，如果只点烤鸡大部分、芒果糯米饭全部以及柠檬汁的话★★★★~还是值得一去的！重点是我一个人吃这么多吃到要撑死才118块人民币！！！118！！！ https://t.cn/RKKpnv7

今晚坐标醉南拳，位于树兜车站附近，是一家性价比很高的客家菜餐厅，开业一年多已经拥有多家分店，今晚总体而言感觉都还不错~图一清蒸珍珠斑鱼，鱼肉鲜嫩入味清蒸的做法可以说是非常喜欢了~图二醉酒鸡，醉南拳家的招牌菜！份量很足，鸡肉肉质紧实，汤汁鲜美，回味无穷。图四烧牛排，个人很喜欢的一道，份量同样很给力，牛排炖的非常软烂入味，一点都不柴，很下饭！图五今晚最佳熟醉大闸蟹！秋风起吃蟹忙~秋天怎么能少的了大闸蟹！非常新鲜的大闸蟹，里面的蟹黄蟹膏非常饱满！味道鲜美，酒香四溢，实属欲罢不能的美味~图六红菇淮山羹汤和鸡汤煮粉皮也都很不错，就是酒酿丸子需要改进些，味道实在太淡了，醪糟可以放多些，图七下的香煎黄米粿很喜欢，甜甜的有点像在吃年糕~软糯有嚼劲！图九的招牌土猪肉汤超好喝推荐点！！总而言之，对客家菜有兴趣的话推荐来醉南拳试试，一定不会失望~