#三联美食# 自贡市辖两县四区,由西北向东南依次是荣县、自流井区、大安区、沿滩区以及贡井区和富顺县。其中贡井区原本属于荣县地界,而自流井原本是富顺下属一个镇,看名字就知道,这两口“井”都是产盐之地。1939年自贡建市时,就是从两处地名里各取一个字,是为“自贡”。从自贡市区去往荣县,也就是往西北走,车行大约一个小时。

县里有摩崖大佛,是世界第二大石刻佛像,但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截,听说有一味麻辣鸡,倒数荣县独特,但也没有把名气做出去。以上两味,再加羊肉汤,并称“荣县三绝”,其中我最期待的是豆花饭。

富顺豆花开出自贡,开得整个四川省以及重庆都到处可见,不知怎么,荣县豆花在外面就没有名气。

据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代,有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店,此后,将豆花蘸水用料推向极致,最多时竟用20多味中草药调配,将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天,就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水,毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。

豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花,而荣县流行浑浆豆花”,到了荣县便知,实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色,窖子水清澈,是卤水的底,而浑浆乳白,用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆,“可口银砖”做浑浆豆花,“江军豆花”做窖子水豆花,我吃起来,两种都喜欢。

假如事先不告诉你,那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐,乳白色,豆花是块状,在豆浆水里沉沉浮浮,视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得,哦,又嫩又绵,豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈,豆花凝结得更粗犷一些,形状也更肆意。

江军豆花馆是30多年前开起来的,老板就叫江军,不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳,长得很圆实,有种让人信任的气质。他做豆花十来年,打豆花时一按一提,手法很老到。

我站在豆花锅边,跟老板要了一碗窖子水来喝,没想到是甜的,清甜味很突出,还有豆制品淡淡的酸味,冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说,有时会有宿醉的男人,一早过来,二话不说先喝两碗,以解酒,豪放地放下碗,这才说,老板,来一套。

豆花饭论“套”,一套中除了豆花一碗,还有米饭一碗、蘸水碟子一样,米饭和豆花都几乎无味,提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水,糍粑辣椒和熟油海椒,前者更辣,后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引,但理智告诉我,要是不想对口腔溃疡火上浇油,最好选熟油海椒。

“江军”的糍粑辣椒用青辣椒,煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒,花生碎是自制,选老一点的花生,香味更足,芝麻也炒过,所以整个蘸水有丰富的香气。

杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪,他说,有不少生活在外地的荣县人,会专门买他做的这个蘸水,吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键,生手要么烫煳了,要么烫得不足香味出不来,那个介于熟与不熟之间的状态,是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌,当然也是凭经验,到达临界点时,烫油可以榨取到干椒最多的香味,再加上炒过的芝麻粒和花生碎,足够将一碗豆花化平淡为神奇。

荣县人喜欢这一口,按杨柳的说法,富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒,荣县人就吃不大惯。除此之外,做豆花的方法是一样的,都用盐卤做凝固剂。事实上,不论是富顺还是荣县,当年都广开盐井,大豆便宜,而点卤时所需的“胆水”,不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县,满街最常见的都是豆花店。

豆花做得好,关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准,依据温度不同,凭师傅经验掌握,冬天浸泡十多个小时,夏天要短将近一半,都是凌晨五六点开始磨豆浆,只在于头天开始浸泡的时间不同。

豆花加蘸水的组合,实际是下饭菜,我想,几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了,当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作?不得而知,只知,大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。

下午时分,江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻,50岁上下,风尘仆仆,下午3点还在吃饭,想必是错过饭点,很是饿了。

看桌上,也没有多点一个凉菜——除了豆花,“江军”的凉菜也很受欢迎,人们生活改善,光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声,男人黑瘦,上牙缺了一小块,后来补的,颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头,二锅头里浸着鹿茸片,边喝酒边养生的意思,男人说,已经浸久了不作数了。女人已经吃饱,包搁在大腿,外套已经穿上,是打算要走的意思,只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。

女人说“我家就住在楼上”,想来是个外地女婿。男人说,他在中印边界的西藏察隅做工,修路,女人在广安做工,二人在此地会合后,早上9点出发,2点半才到荣县。本来打算中途下车,在自贡吃饭,许久没回乡,惦记豆花饭,就饿着肚子,坚持到了荣县。一下车就到了这里。

男人给我演示豆花饭的吃法:夹一块豆花放到米饭碗里,再挑一筷子蘸水放在最上面,动作轻巧得像是点缀一朵花,然后和着米饭,一起送到嘴里。女人说,她更喜欢这样吃:豆花夹到蘸水碟里,浸一浸,再送进嘴里。

节选自《咸香鲜辣,隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 | 驳静

#神秘的“下部鲁班”#
在我们那,有一种人是谁都不敢得罪的,那就是会“下部鲁班”的人。
“下部鲁班”是非常奇怪的一个流派,从名字来看,大概是以鲁班为鼻祖的——这个没法考证,因为真正了解这种法术的人非常非常少。
这种法术很奇怪,既不要修炼,也不要设坛做法。听说只要正式拜师,念念口诀就行。但是要学这种法术,有一个要求,就是“绝后”。如果没结婚的人去学,注定一辈子无儿无女;要是有儿有女的人去学,儿女也会夭折死光——试问谁愿意去学呢?不过,如果你学会,就几乎无所不能了——类似于西方电影里的先知了。

“下部鲁班”太过神秘,我只能讲几个小的故事,从侧面反映它的神通。
我外公的兄弟,就会这种法术。据说,学过这种法术的人,一生都不能穿新衣服——即便是新衣服,也要剪几个洞。所以看起来很邋遢的样子。

有一天晚上,我外公和他的兄弟坐在一起聊天,聊着聊着就饿了。我外公随口说了句:“要是有一碗腊肉(熏肉)就好了!”我外公的兄弟很自然的说:“这个简单,等一下就有。”过了两分钟,我外公的兄弟对我外公说:“快去灶台上把腊肉端过来吃!”我外公到厨房一看,灶台上果真放了满满一碗腊肉,并且还冒着热气。奇怪的是当时他们聊天一动也没动,而且整个屋里只有他们两个人,而离这座房子最近的人家,即便用百米冲刺的水平跑,最少要五六分钟才能到这。外公的兄弟淡淡地说:“吃,能吃多少就吃多少(上世纪五十年代,一般只有过年过节才有肉吃的,肉是很珍贵的)”两人吃饱,还剩大半碗,外公的兄弟,起身就把剩下的肉倒到粪坑里去了。

接着讲我外公兄弟的故事,为了方便,就直接以外公称呼了。
大概是在八十年代,那个时候经济逐步发展起来了。很多外地老板在我们那建厂。有个老板,在我外公家附近建了一座砖厂。大家都知道,砖厂污染是很大的,而且烧砖产生的烟雾,对周围的树林影响是很大的。我外公家那本来就有烧砖的传统,当地百姓知道选择居民区附近烧砖,大家日子肯定不好过,但农村人一怕权,二怕有钱人,当地干部拍了板,大家就敢怒不敢言了。

在砖厂选址的时候,我外公就去看了。看完以后,就对那老板说:“老板,你在这烧砖,我家的松树怎么办?”那老板一看我外公穿得破破烂烂,衣服又邋里邋遢,也没当回事,就非常傲慢地说:“你的松林在哪?”我外公指了指他的松林,那老板一看,以为是我们当地人想借机敲诈他的钱,就粗声粗气地说:“隔了这么远,影响个屌啊!”我外公也没生气,就说了句:“好,你要在这烧就在这烧吧!”

等砖厂建成,一共有三个砖炉,每个砖炉一次大概可以烧10万块砖。开工,点火一切正常,但到了出炉的时候,工人一打开炉,一下子吓呆了,整座炉的砖全部没烧熟,和放进去差不多(顺便说一下,以前烧砖,都是先用黄泥制胎),也就是三炉砖烧下来全是泥胚。

这些核心工人都是老板从外地带过来的,都是经验很丰富的老工人了,这种情况,别说经历过,就是听都没听过。老板一下子慌了神,连忙找村干部。村干部问老板有没有得罪什么人,老板回忆说就是有个住砖厂旁边的老头来找过他。

村干部一听就知道坏事了,买了好烟好酒到我外公家说:“老杨,人(老板)是我找过来的,看在我的面子上,无论如何,放他一马!你那树的事,我一句话。”我外公淡淡地说:“不晓得你什么意思,我又没捆着他的手不让他烧,他在那烧就是了!”村干部马上陪笑脸说:“而今三窑砖没一块烧熟了,除了杨师傅你,谁有这本事!”

“乱说,每窑还是有一块熟的!”我外公很自信地说。

不管村干部怎么求,我外公就是不松口。那老板也不服输,要工人把砖搬下来准备重新加煤再烧,搬到最后,果真发现每炉正中间的一块是烧熟的。这一下不服软不行,买了烟酒亲自上门赔罪:“杨老,你别看别人喊我老板,这些砖烧不好,真的过年都没法过!求你抬一下手!”

我外公就说:“这不是烧砖的地方啊!”那老板一听,马上拍了胸脯说:“杨老,我日子也难过啊,你让我烧完今年,明年我自己带人拆窑!”我外公点了点头,老板回去,烧砖就正常了。第二年,拆了窑灰溜溜走了。
文章来源:星玄道隐

张静初:演技堪比国际章,却惨遭京圈太太抵制,她为何沦落至此?
前脚与陶虹一起宣传吃素,后脚就被曝出曾与朋友涮羊肉,双标使的炉火纯青,遇事不慌不忙,即便遭到全网群嘲,她的身后也有舒淇等娱乐圈老油条撑腰。
她到底是如何从县城美女逆袭成上流社会的出名交际花?要想成功就必须付出一些东西,在娱乐圈这个大染缸里谁都无法幸免。
相比较后来的花边新闻,其实还是她在尔冬升导演的电影《门徒》中,与十几个老鼠同流合污,很长一段互动的交流画面,一般人都难以接受。
但张静初不一样,没有替身,老鼠也是导演组刚从下水道寻找的最新鲜品种,她从始至终就没想过自身,而是敬业地躺在那里与老鼠亲密互动。
也正是贡献如此大的牺牲,张静初获得27届香港金像奖,逆天的演技,不俗的容貌,让无数媒体认为她是可以比肩国际章的顶级巨星。
谁成想两人如今天翻地覆,章子怡早早翻身成为资本,而张静初容貌已去,只能靠着曾经名气与文艺女神的称号在娱乐圈躺平。
如果说她有一半的成功是来自拼命,那另一半则来自于对于娱圈法则的精通,15岁时,张静初离开小县城,哄骗父母自己要上艺术学院。
可在社会上受到磨炼与加热,让她喘不上气,之后通过自学,张静初还是考上了导演系,为了承担自己在北京的花销,她开始接触演戏,戏越拍越多,人也越来越红。
辛苦考上的艺术学校也成为她攀登上流社会的垫脚石,物欲横流的社会在张静初眼里就只剩下成功,才能让自己过得好一些,因此攻略导演成了她人生必修课。
2003年的一天,准备在大荧幕上崭露头角的顾长卫,为了自己的心血力作《孔雀》发愁,23岁的张静初就带着一个大包赶到片场,里面装的是五颜六色的内裤。
当着顾长卫的面,她将包里的所有东西都倒出来,顾长卫皱着眉头,手上却没停止挑选,原来电影中有非常重要的全裸戏份。
因为怜惜,顾长卫最后为张静初保留最后的底裤,为艺术献了身,张静初获得回报也是相当惊人,两年后直接凭借该片一炮而红,成了炙手可热的文艺女神。
这也让初出茅庐的张静初尝到了成名的滋味,起点就是与姜文、冯小刚等人比肩的导演顾长卫,关于他的花花新闻不绝于耳。
但他老婆蒋雯丽却不动声色,因为顾长卫在大众心中最成功的代表作就是将北影校花、大众情人蒋雯丽搞到手。
与张静初合作,起初口碑都挺好,但搞着搞着不入流的谣言越来越多,作为背后的女人,蒋雯丽彻底被惹毛,直接带着孩子赶到片场探班宣示主权。
眼看年纪相差一轮,应该只是玩玩,但好事媒体却扒拉出蒋雯丽有危机感的原因,知道内情的张静初设有透露。
张静初在中戏时,顾长卫时常光顾,毕业之后,顾长卫专门为张静初掌镜拍摄作品,如果不是蒋雯丽出现,将一切扼杀在摇篮里,可能故事的走向就会愈加极端。
虽然后来的张静初很少与顾长卫再有交集,但是她在短时间里获得好处简直不可想象,刚毕业就被京圈大姐李少红签进自家公司。
之后又被引荐给尔冬升参演了《门徒》,设想这其中如果没有顾长卫的帮忙,张静初又如何能够快速在圈中闯出名堂?
尽管后来蒋雯丽步步紧逼丈夫顾长卫,但他仍旧坚持与张静初合作电影《立春》,坊间更是曝出妻子蒋雯丽为了能够时刻监工,直接大闹片场。
消息真假无从知晓,但关于张静初的镜头确实是删了不少,经过这一事情,张静初低调了不少,因为她已经上了蒋雯丽的黑名单。
黑名单更是意味着张静初已经失去了在京圈混的机会,彻底被封杀,一般女性遇到这样的事情都会选择销声匿迹,但她却不一样,竟然迎难而上,不顾流言蜚语。
顾长卫与张静初也会私下聚会,但随后坊间流传的故事越来越奇怪,最终成了导演收割机,多年前,有不愿透露名字的富商私下给刚出名的张静初发出了共度良宵邀请,同时也备上了三千万报酬,听闻此事的张静初也十分惊讶,具体是真是假我们无从得知。
但是她对导演的钟情大家有目共睹,才华也是相当了得,偶然的一次机会,张静初认识了导演章家瑞,两人一起合作电影《花腰新娘》。
之后的2008年,张家瑞带着精挑细选的剧本《红河》找到张静初,两人一拍即合,但拍摄过程中却出现了意外,现场情况异常紧张。
当时正好在拍张家辉骑着摩托带着张静初,结果没控制好速度,车不仅是翻了,人更是被甩到悬崖边上。
后来心系张静初的他直接公开表示自己愿意养对方一辈子,幸好身体上是皮外伤,可幸福是真实的,那时媒体经常拍到张静初与章家瑞出双入对,绯闻都传得满天飞,也不曾出来否认。
不过,这段感情很快无疾而终,章家瑞也认清圈内演员的浮躁,相反,张静初的知名度与曝光量又再升一个档次,她之后直接与成龙一起挺进好莱坞,就连冯小刚拍摄电影《唐山大地震》也要邀请张静初参演。
无一例外,二人还是发生了绯闻,后来听说也遭到了徐帆联合其他的京圈太太对张静初进行抵制,不过对于傍导演的传闻,张静初也曾澄清,但却没有人关注,因为喧闹的过程往往会引起大众关注,而背后真相却只能趋于平淡。
现在的她虽然已经神隐江湖,但媒体却发出基于一名富商已经结婚,不管过往孰是孰非,但张静初确实曾尝过红的滋味。对此,你们是怎么看的呢?欢迎评论区留言讨论。


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