【谱写新时代中原更加出彩的绚丽篇章】
为民服务 把事办好办实
兰考县是焦裕禄精神的发源地。2014年3月17日，习近平总书记在兰考县为民服务中心调研时，语重心长地说，服务中心现在很普遍，但到底实际效果怎么样？是不是真便民了？服务中心不是万能的，各地效果也不一样。作为一种积极探索，硬件好固然好，但关键是服务要到位，根本要像焦裕禄一样有一颗为人民服务的心。
如今，走进兰考县行政服务中心，“为群众办好事，让群众好办事”的标语清晰可见，提醒着每一位工作人员。现在，服务中心进驻单位由2014年的38家增至52家，涵盖全县所有职能部门；审批服务事项由2014年的302项增至2358项，实现应进必进、“群众最多跑一次”；窗口从原来的各职能部门分设窗口，升级为36个综合窗口统一受理，实现了“群众在一个窗口能办完所有事”。“现在，来县里办事真是越来越便捷。”兰考村民孔女士说。
群众不仅在县里办事便捷，在村里甚至还能上门办。以行政服务中心为龙头、16个乡镇（街道）党政综合服务中心为主体、463个村党群服务中心为补充的三级便民服务体系，在兰考已经形成。“替群众跑腿是我们的日常工作。村干部和服务中心的协管员集体出动、分头行动，社保、劳务等事项还可上门办。”兰考县仪封乡代庄村党支部书记代玉建介绍。
今年是河南“能力作风建设年”，明确要求各级党员干部牢固树立群众观点，始终把为人民谋福祉作为一切工作的出发点和落脚点，与群众干在一起。2021年，国家统计局河南调查总队民意调查显示，5年来，群众对河南全面从严治党的满意率达96.4%。
内陆小镇 变成开放门户
在郑州东南部，10年前的小镇如今高楼林立、车水马龙，立体交通搭建起城市骨架，机场—高铁双枢纽集聚人流物流，形成城市血脉。智能终端手机产业园、临空生物医药园、恒丰科创园等汇聚全球英才，全球智能手机制造产业在这里集聚，芯片级单晶硅、超聚变服务器、高端液晶面板在这里产出，比亚迪、郑州合晶、华锐光电等龙头领军企业选择在这里深耕，这就是郑州航空港经济综合实验区。
2013年，郑州航空港经济综合实验区经国务院批复设立，规划面积415平方公里。“作为临空经济区、河南对外开放龙头，港区坚持以‘空中丝绸之路’建设为引领，紧紧围绕国家批复的战略定位，坚持以更高水平开放带动更高质量发展，瞄准‘中高端、关键环’产业，奋力打造交通大枢纽、开放大门户、航空大都市。”郑州航空港经济综合实验区负责人说。
如今，郑州—卢森堡“空中丝绸之路”建成，从最初的“两点一线”到“集疏全球”，成为河南融入全球循环、联通国内国际双循环的重要节点；郑州国际机场货运规模跻身全球前40强，国际地区货邮吞吐量连续5年位居全国第五位，出入境货运航班突破1万架次；“1+1+7”完备口岸体系全部开通，“2+8”活跃产业集群不断壮大，构建起引领全省对外开放、带动全省融入全球经济循环的战略平台。
港区生产总值从2012年的206亿元增至2021年的1173亿元，年均增长15.3%；外贸进出口额从1759亿元增至5246亿元，在全国各类开发区中排名第四，年均增长12.9%，全省占比64%。
文化自信 成就多彩梦想
窄门村，这个在地图上很难找到的地方，这几年却成了旅游小热点。它是焦作市中站区龙翔街道赵庄村的一个自然村，位于山谷底部，两山相夹、山崖耸立，形成一个窄口，故名“窄门村”。这里虽然植被茂盛、景色如画，但过去因大山阻隔、交通不便，村民们只能守着美景过穷日子。
随着“红色+绿色”旅游发展，山上建成了革命英烈“太行八英”的纪念馆、山下打造了窄门峡谷景区，窄门村成了人们传承红色精神、观赏自然之美的景点，村民也吃上了旅游饭。“在深山沟也能靠旅游致富，这在以前做梦都不敢想。”村民李万平说。
家住郑州市中原区的高先生，了解到郑州市将经过3年努力，新增上百家博物馆，并出台有关扶持政策，高先生开了一座民办博物馆，实现了自己退休后的梦想。“保护文物、传承文化、弘扬文明，作为国有博物馆的有益补充，民办博物馆也能让群众便捷就近体验博物馆的魅力。”高先生说。
“雨过天青云破处”“千峰碧波翠色来”。国家级非遗传承人李廷怀，一直怀着“让新汝瓷走向世界”的梦想。随着260多项技术成果、64项外观设计专利的实用化，汝瓷的非遗文化价值充分释放，产值达到6亿元。
涓涓细流汇成大河奔涌。河南把文旅文创融合战略作为强省战略，文旅事业持续发展、产业持续壮大，人民群众的获得感、幸福感持续增强，文化自信更加坚定。去年，河南游客接待量达7.9亿人次，实现旅游综合收入6079亿元。
文化自信，成就多彩梦想。“十四五”时期，河南围绕中华文化传承创新中心、世界文化旅游胜地两大战略定位，预计文旅融合综合收入将跨过1万亿元门槛，文旅文创将成为全省战略性支柱产业。
老旧小区 改造温暖民心
“天上蛛网飞，地上污水流，楼栋脏又破，居民都搬走。”谈起过去住在西苑小区的感受，67岁的退休职工王锁打趣道。平顶山市湛河区西苑小区于1998年建成，有8000多居民。“要不是老旧小区改造，我早搬走了！”王锁对记者说。
2019年，湛河区启动西苑小区改造工程。“老旧小区改造是民生工程。改老旧是手段，得民心是目的，我们从一开始就特别注重听取群众意见。”湛河区区长陈斌说，区政府派员指导西苑小区所在的九里山街道办事处成立专班，走村入户了解居民意见，逐渐形成了“政府主导、居民监督，优先便利民生，随后美化提升”的改造原则。
“居民提出意见200多条，绝大多数被采纳了。”改造专班成员、九里山街道党工委委员王文杰介绍，西苑小区改造共拆除违建80多处，为设计、施工、供水、供暖等问题召开协调会80多次。改造后，西苑小区路面铺了沥青，楼顶加了防水，外立面和楼道都进行了粉刷，还增加了休闲健身设施。居民居住、休憩都有了好环境，幸福感大大提升。
“现在，以社区党支部为中心，社区、物业、居民齐抓共管的社会治理格局已经形成。”王文杰介绍，目前，包含服务、党建、娱乐等多种功能的1000多平方米社区服务中心已建成投入使用。
西苑小区改造是河南省老旧小区改造的一个缩影。据统计，10年来，河南以省市统筹、区县（市）负责的方式，累计投入300多亿元，改造老旧小区1.3万多个，惠及群众170多万户。
生态修复 振兴乡村产业
夏日炎炎，辉县市常村镇百间寺村村民程金风在果园中穿梭忙碌，她经营的200亩果树迎来了丰收。“这里曾经到处都是开采过的废弃矿山，环境脏乱。现在我种上了果树，一年有10万块钱的收入嘞！”受益于村子生态环境改善，程金风走上了致富路。
百间寺村位于太行山东麓，矿产资源丰富。过去，因为矿山无序开采，村居环境一度遭受破坏。10年前，村子周围都是裸露的矿山，风一吹过，满是扬尘，空气污染严重。一到下雨，山上的碎石被冲刷下来，道路泥泞难行。加之产业单一，百间寺村过去一直是贫困村。
面对乱采滥挖带来的生态环境破坏，常村镇政府痛定思痛，启动矿山生态修复工程，整合老矿坑资源，将石料厂统一规划管理、集中整治。依托挂网喷洒技术，陡峭裸露的山体渐次吐露新绿，由挡土墙组建的台阶被打造成山体公园，种满翠绿松柏，还修建了健身步道。截至目前，常村镇共挂网喷洒山体45万平方米，覆土绿化面积2100亩，并将修复好的平整土地流转给村民。
昔日荒山岭，今天金银坡，绿水青山让村民吃上了“生态饭”。百间寺村大力发展草莓种植，去年，每户分红5500多元。废弃的矿山建起综合游乐园，为村民提供了约1000个就业岗位。2020年，常村镇获评“河南省特色生态旅游示范镇”。
在河南，通过生态修复走上振兴之路的村子还有很多。近年来，河南积极推动南太行地区山水林田湖草生态保护修复工程，花大力气进行矿山环境治理，“十三五”以来，新增土地整治面积80.70平方公里、矿山地质环境综合整治数量287处。
图①：新乡市封丘县小麦喜获丰收。霍亚平摄
图②：郑州市二七区淮河东路小学的学生在图书角阅读。霍亚平摄
图③：中铁工程装备集团有限公司生产的盾构机。霍亚平摄
图④：河南“米”字形高铁布局完成，一列列动车组整装待发。崔鹏摄
https://t.cn/A6auWe6H
为民服务 把事办好办实
兰考县是焦裕禄精神的发源地。2014年3月17日，习近平总书记在兰考县为民服务中心调研时，语重心长地说，服务中心现在很普遍，但到底实际效果怎么样？是不是真便民了？服务中心不是万能的，各地效果也不一样。作为一种积极探索，硬件好固然好，但关键是服务要到位，根本要像焦裕禄一样有一颗为人民服务的心。
如今，走进兰考县行政服务中心，“为群众办好事，让群众好办事”的标语清晰可见，提醒着每一位工作人员。现在，服务中心进驻单位由2014年的38家增至52家，涵盖全县所有职能部门；审批服务事项由2014年的302项增至2358项，实现应进必进、“群众最多跑一次”；窗口从原来的各职能部门分设窗口，升级为36个综合窗口统一受理，实现了“群众在一个窗口能办完所有事”。“现在，来县里办事真是越来越便捷。”兰考村民孔女士说。
群众不仅在县里办事便捷，在村里甚至还能上门办。以行政服务中心为龙头、16个乡镇（街道）党政综合服务中心为主体、463个村党群服务中心为补充的三级便民服务体系，在兰考已经形成。“替群众跑腿是我们的日常工作。村干部和服务中心的协管员集体出动、分头行动，社保、劳务等事项还可上门办。”兰考县仪封乡代庄村党支部书记代玉建介绍。
今年是河南“能力作风建设年”，明确要求各级党员干部牢固树立群众观点，始终把为人民谋福祉作为一切工作的出发点和落脚点，与群众干在一起。2021年，国家统计局河南调查总队民意调查显示，5年来，群众对河南全面从严治党的满意率达96.4%。
内陆小镇 变成开放门户
在郑州东南部，10年前的小镇如今高楼林立、车水马龙，立体交通搭建起城市骨架，机场—高铁双枢纽集聚人流物流，形成城市血脉。智能终端手机产业园、临空生物医药园、恒丰科创园等汇聚全球英才，全球智能手机制造产业在这里集聚，芯片级单晶硅、超聚变服务器、高端液晶面板在这里产出，比亚迪、郑州合晶、华锐光电等龙头领军企业选择在这里深耕，这就是郑州航空港经济综合实验区。
2013年，郑州航空港经济综合实验区经国务院批复设立，规划面积415平方公里。“作为临空经济区、河南对外开放龙头，港区坚持以‘空中丝绸之路’建设为引领，紧紧围绕国家批复的战略定位，坚持以更高水平开放带动更高质量发展，瞄准‘中高端、关键环’产业，奋力打造交通大枢纽、开放大门户、航空大都市。”郑州航空港经济综合实验区负责人说。
如今，郑州—卢森堡“空中丝绸之路”建成，从最初的“两点一线”到“集疏全球”，成为河南融入全球循环、联通国内国际双循环的重要节点；郑州国际机场货运规模跻身全球前40强，国际地区货邮吞吐量连续5年位居全国第五位，出入境货运航班突破1万架次；“1+1+7”完备口岸体系全部开通，“2+8”活跃产业集群不断壮大，构建起引领全省对外开放、带动全省融入全球经济循环的战略平台。
港区生产总值从2012年的206亿元增至2021年的1173亿元，年均增长15.3%；外贸进出口额从1759亿元增至5246亿元，在全国各类开发区中排名第四，年均增长12.9%，全省占比64%。
文化自信 成就多彩梦想
窄门村，这个在地图上很难找到的地方，这几年却成了旅游小热点。它是焦作市中站区龙翔街道赵庄村的一个自然村，位于山谷底部，两山相夹、山崖耸立，形成一个窄口，故名“窄门村”。这里虽然植被茂盛、景色如画，但过去因大山阻隔、交通不便，村民们只能守着美景过穷日子。
随着“红色+绿色”旅游发展，山上建成了革命英烈“太行八英”的纪念馆、山下打造了窄门峡谷景区，窄门村成了人们传承红色精神、观赏自然之美的景点，村民也吃上了旅游饭。“在深山沟也能靠旅游致富，这在以前做梦都不敢想。”村民李万平说。
家住郑州市中原区的高先生，了解到郑州市将经过3年努力，新增上百家博物馆，并出台有关扶持政策，高先生开了一座民办博物馆，实现了自己退休后的梦想。“保护文物、传承文化、弘扬文明，作为国有博物馆的有益补充，民办博物馆也能让群众便捷就近体验博物馆的魅力。”高先生说。
“雨过天青云破处”“千峰碧波翠色来”。国家级非遗传承人李廷怀，一直怀着“让新汝瓷走向世界”的梦想。随着260多项技术成果、64项外观设计专利的实用化，汝瓷的非遗文化价值充分释放，产值达到6亿元。
涓涓细流汇成大河奔涌。河南把文旅文创融合战略作为强省战略，文旅事业持续发展、产业持续壮大，人民群众的获得感、幸福感持续增强，文化自信更加坚定。去年，河南游客接待量达7.9亿人次，实现旅游综合收入6079亿元。
文化自信，成就多彩梦想。“十四五”时期，河南围绕中华文化传承创新中心、世界文化旅游胜地两大战略定位，预计文旅融合综合收入将跨过1万亿元门槛，文旅文创将成为全省战略性支柱产业。
老旧小区 改造温暖民心
“天上蛛网飞，地上污水流，楼栋脏又破，居民都搬走。”谈起过去住在西苑小区的感受，67岁的退休职工王锁打趣道。平顶山市湛河区西苑小区于1998年建成，有8000多居民。“要不是老旧小区改造，我早搬走了！”王锁对记者说。
2019年，湛河区启动西苑小区改造工程。“老旧小区改造是民生工程。改老旧是手段，得民心是目的，我们从一开始就特别注重听取群众意见。”湛河区区长陈斌说，区政府派员指导西苑小区所在的九里山街道办事处成立专班，走村入户了解居民意见，逐渐形成了“政府主导、居民监督，优先便利民生，随后美化提升”的改造原则。
“居民提出意见200多条，绝大多数被采纳了。”改造专班成员、九里山街道党工委委员王文杰介绍，西苑小区改造共拆除违建80多处，为设计、施工、供水、供暖等问题召开协调会80多次。改造后，西苑小区路面铺了沥青，楼顶加了防水，外立面和楼道都进行了粉刷，还增加了休闲健身设施。居民居住、休憩都有了好环境，幸福感大大提升。
“现在，以社区党支部为中心，社区、物业、居民齐抓共管的社会治理格局已经形成。”王文杰介绍，目前，包含服务、党建、娱乐等多种功能的1000多平方米社区服务中心已建成投入使用。
西苑小区改造是河南省老旧小区改造的一个缩影。据统计，10年来，河南以省市统筹、区县（市）负责的方式，累计投入300多亿元，改造老旧小区1.3万多个，惠及群众170多万户。
生态修复 振兴乡村产业
夏日炎炎，辉县市常村镇百间寺村村民程金风在果园中穿梭忙碌，她经营的200亩果树迎来了丰收。“这里曾经到处都是开采过的废弃矿山，环境脏乱。现在我种上了果树，一年有10万块钱的收入嘞！”受益于村子生态环境改善，程金风走上了致富路。
百间寺村位于太行山东麓，矿产资源丰富。过去，因为矿山无序开采，村居环境一度遭受破坏。10年前，村子周围都是裸露的矿山，风一吹过，满是扬尘，空气污染严重。一到下雨，山上的碎石被冲刷下来，道路泥泞难行。加之产业单一，百间寺村过去一直是贫困村。
面对乱采滥挖带来的生态环境破坏，常村镇政府痛定思痛，启动矿山生态修复工程，整合老矿坑资源，将石料厂统一规划管理、集中整治。依托挂网喷洒技术，陡峭裸露的山体渐次吐露新绿，由挡土墙组建的台阶被打造成山体公园，种满翠绿松柏，还修建了健身步道。截至目前，常村镇共挂网喷洒山体45万平方米，覆土绿化面积2100亩，并将修复好的平整土地流转给村民。
昔日荒山岭，今天金银坡，绿水青山让村民吃上了“生态饭”。百间寺村大力发展草莓种植，去年，每户分红5500多元。废弃的矿山建起综合游乐园，为村民提供了约1000个就业岗位。2020年，常村镇获评“河南省特色生态旅游示范镇”。
在河南，通过生态修复走上振兴之路的村子还有很多。近年来，河南积极推动南太行地区山水林田湖草生态保护修复工程，花大力气进行矿山环境治理，“十三五”以来，新增土地整治面积80.70平方公里、矿山地质环境综合整治数量287处。
图①：新乡市封丘县小麦喜获丰收。霍亚平摄
图②：郑州市二七区淮河东路小学的学生在图书角阅读。霍亚平摄
图③：中铁工程装备集团有限公司生产的盾构机。霍亚平摄
图④：河南“米”字形高铁布局完成，一列列动车组整装待发。崔鹏摄
https://t.cn/A6auWe6H
预制菜是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构变化而催生的快捷类食品。预制菜的兴起，让众多不善厨艺的年轻人在家也可张罗一桌子美味，更让农业、食品、餐饮、电商等各路企业嗅到巨大商机，催生了一片万亿级蓝海市场。
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
湘少图带你畅享书海清凉
七月，长沙进入高温炙烤天气，酷热难当，空调、冷饮自然是盛夏去暑良物，殊不知读书也能消暑！一卷在手，不急，不躁，徜徉在字里行间，听蛙声蝉鸣，闻稻荷飘香，看月光普照，感受那一份逸致，静享那一份闲情；与古今中外的智者对话，在方寸间领略“行万里路”的畅快。读书，足以抵挡夏日难耐的暑热，让喧嚣的世界变得安宁，浮躁不安的心渐渐舒展平和。
看看湘少图君为你们整理的七月书单，一起徜徉书海畅享清凉吧！
1、《赫克托、坏骑士与恶龙 》
作者：[英] 亚历克斯•T•史密斯 著，【英】亚历克斯•T•史密斯 绘，陈静 译
出版社：河北教育出版社
推荐理由：
假如你可以拥有一种魔法，你希望是什么魔法？相信孩子们会有各种无厘头的回答：拥有能隐形的隐身衣，能变大变小的咒语，能让自己飞，变出想要的物品……这本《赫克托、坏骑士与恶龙》就给小读者们展现了一场魔法与勇气的较量，一场小小孩充满智慧的历险之旅。故事设定了两个看似强弱对比非常明显的角色，想要帮奶奶夺回魔法棒的小男孩赫克托又矮又瘦，随身带的法宝不过是我们普通常见的“剪刀、花伞和薯片”。而偷魔法棒的大坏骑士可自称是这个世界上“最厉害、最邪恶的骑士”，并且他拥有魔法棒可以随时施魔法。好故事的魅力就在于它让似乎不符合现实逻辑的一切成真，满足孩子的想象，给以他们充足的审美体验。
2、《去旅行 看中国博物馆名胜古迹中国地理奇观（全套3册）》
作者：恐龙小Q少儿科普馆编
出版社：吉林美术出版社
推荐理由：
《去旅行——看中国名胜古迹》故宫、长城、秦始皇兵马俑......每一处名胜古迹都有着属于它自己的秀丽风光、悠久历史和灿烂文化，它们值得我们去欣赏、去探索。本书将中国名胜古迹汇集一处，版式新颖、配图精美，只为更好地揭开名胜古迹的辉煌过往！
《去旅行——看中国地理奇观》有一样东西，比人类的历史更古老、智慧更深邃、故事更丰盛，它便是我们脚下的大地。地形、地势、高原、盆地、平原、山脉、河流、沙漠、无人区......它遍布精彩的自然景观与人文故事，既丰富又有趣。我们大多数人无法带着孩子去游历那么多地方，但是地理书可以。
《去旅行——看中国博物馆》中华文明源远流长，各族文化绚丽多彩，而博物馆是我们了解中华民族历史文化的好去处。这里的文物会“说话”，每一道纹饰、每一种工艺，都是当时社会文化的象征之一。它们反映了时空变换、沧海桑田，反映了朝代更迭、帝国兴衰，更连接着今天和昨天。
3、《数不清的艾莉森》
作者：[英] 艾伦•阿尔伯格 著，〔英〕布鲁斯.英曼 绘，董海雅 译
出版社： 河北教育出版社
推荐理由：
英国“故事大王”艾伦.阿尔伯格创作的故事结构小巧玲珑，情节妙趣横生，语言灵活机智，故事中常常饱含着人生况味，让人笑过之后，还在心底留下感慨。小读者们捧腹大笑之后最好的评价就是“好玩儿！”至于是从一本图画书开始，让孩子由此喜欢上了数学，还是通过有趣的数学故事，让孩子喜欢上了图画书阅读，就像一个乘法算式里的两个因数，谁在前，谁在后，答案都是一样的。重要的是，聪明的大人不要轻视孩子心目中最简单的“好玩儿”，在他觉得什么东西“好玩儿”的时候，让他玩儿个够，给他足够的空间自由地玩耍、探索，最好还能跟他一起玩儿。当孩子的乐趣“乘以二”的时候，他所得到的收获，可能不止“乘以二”呢！
4、《小学馆大百科：恐龙》
作者：（日）富田幸光
出版社：北京联合出版有限公司
推荐理由：
日本古生物学家执笔，中科院学者审校，恐龙学家徐星、自贡恐龙博物馆馆长推荐。以专业系统的分类法，介绍400多种恐龙等生物，展示震撼的恐龙世界。多种多样的活动设置，多角度的知识延伸，让孩子变身小小“恐龙博士”！700余幅细腻震撼的复原图、场景图和照片，图文并茂展示震撼的恐龙世界。
5、《中国古代神奇植物图鉴》
作者：五色神石 著，孟宪龙 绘
出版社： 联合天畅图书专营店
推荐理由：
中国传统文化典籍中的神奇植物都有哪些？它们都有怎样的故事来历？它们长相如何？它们究竟有怎样的神奇能力？这些植物活跃在古往今来口耳相传的故事与传说之中。
本书以古代各个时期神话中的植物为蓝本，打破人文与科学的界限，从文学、艺术、生物、地理、自然、民俗、神话、志怪、典故、历史等方面，通过博物艺术相结合的超美图鉴形式再现古代神奇植物，以全面解析的方式来呈现这些植物的神奇神秘之处，重现中国文化中的精灵奇幻世界。
6、《谢谢你陪伴我们这么久》
作者：(荷)皮姆•范•赫斯特著
出版社：天津人民美术出版社
推荐理由：
这是一本关于失去和道别的感人绘本。朱尔斯是一只狗狗，它是罗曼最亲密的伙伴，也是很棒的侦探，每次躲猫猫时都能准确地将罗曼找到。一天早晨，罗曼早早就起床了，可朱尔斯没有像往常一样摇着尾巴在楼梯下面迎接罗曼。它静静地躺在篮子里，一动不动，任凭罗曼怎么呼唤，它都没有醒过来。爸爸妈妈告诉罗曼，朱尔斯死了。
7、《图解儿童急救知识百科》
作者：[意]玛利亚•乔瓦娜•比安奇 [意]西尔维娅•钱恰 [意]尼科洛•帕里
出版社：华中科技大学出版社
推荐理由：
“发热、惊厥、窒息、皮疹、烧伤……所有儿童可能遇到的疾病与意外全部收录！什么情况无须担忧，什么情况立即送诊？黄金抢救时间只有短短几分钟，急救不是只有医生才能做，学会这些知识，关键时刻不用束手无策等待救护车！”这是一本非常实用的儿童急救手册，由训练有素的儿科急救团队用非常清晰和简单的语言编写，列举了儿童可能会遇到的各种紧急状况，并教您以冷静、理性的的态度正确处理这些状况。全书搭配多幅图片，既有真实病例照片，也有简单易懂手绘图，急救手法示范详细，施救位置清晰易懂，让你轻松学会急救方法。
8、《我们的动物王国》
作者：(法) 帕斯卡•艾德兰 文， (法)史蒂芬•艾尔巴斯 图，王娅 译
出版社：未来出版社
推荐理由：
动物宝宝是如何诞生的？它们如何学会独立生存？如何躲天敌？在这本书中，孩子会寻找到生命繁衍不息的真相。书内含有拉拉、翻翻、触摸页、透明沙袋和滑动杠杆等多重互动形式，是孩子了解动物生活的读物。本书是继《我们的身体》《我们的太空》《我们的交通工具》后，又一深受孩子喜爱的立体科普书。
9、《海错图笔记 青少版》
作者：张辰亮 著
出版社：中信出版集团
推荐理由：
本书是多元解读清代海洋生物图谱《海错图》的科普书。海错的“错”，是种类繁多、错杂的意思。作者张辰亮通过考证北京、台北两地藏品《海错图》中的原图，以专业科学传播者和博物达人的视角，从生物学、博物学及生活美学等角度，讲述中国丰富的海洋及滨海生物、植物和风土人情。物种涉及鱼类、鸟类、甲壳类、海洋哺乳动物及滨海植物等30余种，“足迹”遍布中国沿海地区，海洋生态、生物保护的理念贯穿全书，以科普工作者的专业度和号召力，激发读者去了解、探索海洋世界，兼具好奇之乐、认知之广，开卷有趣亦有益。针对青少年阅读群体，这本平装版选用大开本，放大部分展示物种特征的图片，更利于小读者辨识、理解；特别设计“物种知识”栏目，提炼生物学、博物学相关知识点，扩展主题认知；增加生僻字注音，让阅读更顺畅。
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作者：[英] 亚历克斯•T•史密斯 著，【英】亚历克斯•T•史密斯 绘，陈静 译
出版社：河北教育出版社
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作者：恐龙小Q少儿科普馆编
出版社：吉林美术出版社
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3、《数不清的艾莉森》
作者：[英] 艾伦•阿尔伯格 著，〔英〕布鲁斯.英曼 绘，董海雅 译
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作者：（日）富田幸光
出版社：北京联合出版有限公司
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8、《我们的动物王国》
作者：(法) 帕斯卡•艾德兰 文， (法)史蒂芬•艾尔巴斯 图，王娅 译
出版社：未来出版社
推荐理由：
动物宝宝是如何诞生的？它们如何学会独立生存？如何躲天敌？在这本书中，孩子会寻找到生命繁衍不息的真相。书内含有拉拉、翻翻、触摸页、透明沙袋和滑动杠杆等多重互动形式，是孩子了解动物生活的读物。本书是继《我们的身体》《我们的太空》《我们的交通工具》后，又一深受孩子喜爱的立体科普书。
9、《海错图笔记 青少版》
作者：张辰亮 著
出版社：中信出版集团
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本书是多元解读清代海洋生物图谱《海错图》的科普书。海错的“错”，是种类繁多、错杂的意思。作者张辰亮通过考证北京、台北两地藏品《海错图》中的原图，以专业科学传播者和博物达人的视角，从生物学、博物学及生活美学等角度，讲述中国丰富的海洋及滨海生物、植物和风土人情。物种涉及鱼类、鸟类、甲壳类、海洋哺乳动物及滨海植物等30余种，“足迹”遍布中国沿海地区，海洋生态、生物保护的理念贯穿全书，以科普工作者的专业度和号召力，激发读者去了解、探索海洋世界，兼具好奇之乐、认知之广，开卷有趣亦有益。针对青少年阅读群体，这本平装版选用大开本，放大部分展示物种特征的图片，更利于小读者辨识、理解；特别设计“物种知识”栏目，提炼生物学、博物学相关知识点，扩展主题认知；增加生僻字注音，让阅读更顺畅。
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